Пасхальный кулич "Паска" карамельная и морковая на основе одного базового теста
Вставка
- Опубліковано 29 бер 2023
- Понравилось видео? - поддержите канал для дальнейшего развития и крутейшего контента, полезной информации, секретов и много чего интересного
Поддержать можно тут new.donatepay.ru/@1101550 или www.donationalerts.com/r/tort...
ингредиенты:
опара:
молоко -110 г
сахар - 1 ч.л
мука - 1ч.л из общей массы
дрожжи живые - 25 г
тесто базовое :
яйцо - 1 шт
желтки - 4шт
мука - 450 г ( высшего качества или манитоба)
сахарная пудра - 130 г
соль - 1/4 ч.л
карамельное тесто :
карамель густая и насыщенная - 70 г ( при варке карамели сахар растопите до темнее янтарного цвета, чтоб карамель получилась насыщенной)
сахар 2 ст.ложки с горкой растопить его до янтарного цвета , вылить на силиконовый коврик тонким слоем .
шоколад рубленый - 30 г
масло сливочное - 55г
ванильный экстракт - опционально
морковное тесто
морковное пюре - 40г ( морковь очистить, порезать на маленькие кусочки, сварить в небольшом количестве воды , блендировать в пюре не жидкое, оно должно быть густоватым)
цедра - 2 мандаринов
грецкий орех - 40 г
масло сливочное - 55 г
ванильный экстракт опционально
В качестве начинки для карамельной паски отлично подходит ганаш на черном шоколаде , 100 граммов черного шоколада 64% и 150 граммов сливок 33% , растопить шоколад , прогреть сливки , соединить , хорошо перемешать , дать немного стабилизироваться до консистенции мягкого крема , в куличе вырезать сердцевину начинить кремом , на 1 кулич уходит 100-120 грамм крема , накрыть срезанной корочкой и украсить по вашим предпочтениям .
Начинка для морковной - апельсиновая взбитая карамель , ее мы приготовим позже )
Здравствуйте, Ирина.
Интересный рецепт,надо попробовать.
А какую муку вы используете? С высоким содержанием белка?
Ирина, здравствуйте. Испекла карамельный. Очень понравился рецепт. Очень вкусно. Но у меня не получилось такой волокнистости как у вас. Сильно крошиться. А хотелось бы такой структуры как у вас. Что я делаю не так.?
Действительно, и намудрили и перемудрили. Тесто клеклое. Карамельное даже не показали как поднялось. Скорее всего оно вообще не поднялось.
Столько заморочек, а цвет получился не очень. На кулич и не похоже всередине. Перемудрили.