Птичье Молоко по ГОСТУ

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 199

  • @СветланаАбдусаламова-я1д

    Здравствуйте,видео ваше вышло давно, но сделала этот рецепт недавно. Хочу сказать вам спасибо,Алексе, за то, что донесли, много делала ,различные рецептуры брала, но , что-то было не так и не то.Ведь этот тортик должен быть просто волшебным, а в результате, просто и как-то серенько, но то ,что донесли вы, это класс, только этот рецепт достоин похвалы, видать в СССР знали толк, как сделать такую вкусную , незабываемую, нежную конфетку, несмотря на ее чрезмерную сладость о чем бы я ещё поспорила, так и должно быть и никак иначе. Это вкусно! Спасибо Вам, Алексей.

  • @dobrevanata
    @dobrevanata 3 роки тому +2

    сколько делала птичек по разному рецепту да вкусные были но вот когда по вашему сделала то это супер был это действительно из детства птичка и при этом всем мои родным именно эта птичка понравилась больше чем все предыдущие. спасибо огромное за рецептик от меня и мои близких

  • @ЮТ-э9с
    @ЮТ-э9с 4 роки тому +2

    Приготовила. Масла 200, агара8, сгущённого молока150, сахар 275,инвертный сироп 150.Сахара вполне можно уменьшить на 50г( а то и на 100). Тогда можно использовать и молочный шоколад. Ну воды сократить на 25-50... ....Шоколад наверное подойдёт только чёрный, тк реально сладко и без него, застывает ну очень быстро , те форму заполнять сразу после ввода масла. Вкус очень даже. Если вы суперсладкоежка, то оригинальный рецепт самое то! Вообщем спасибо.

  • @Iren3000
    @Iren3000 7 років тому +15

    Получаю удовольствие от каждого Вашего видео! Всё супер понятно. Спасибо большое!

  • @ОрисяРущак
    @ОрисяРущак 4 роки тому +2

    Професіонал! МЕГА КРУТО!Цікава людина!

  • @ЕкатеринаЗеляк
    @ЕкатеринаЗеляк 4 роки тому +4

    Спасибо!!!! Получилось просто идеально, настоящее!!!

  • @Amigo7520
    @Amigo7520 4 роки тому +3

    Доброго дня. Алексей,большое спасибо за видео рецепт. Может Вы помните конфеты птичье молоко было двух видов, с белым суфле и с желтым, я не знаю че использовали кондитеры для придания желтого цвета суфле, скорей всего пищевой краситель, если бы они использовали для цвета натуральный шафран, то конфеты стоили намного дороже, т.к кондитерская специя для цвета стоит не мало, и еще в конфетах птичье молоко с желтой начинкой чувствовался легкий привкус лимона, может использовали просто лимонную цедру и для цвета и для привкуса лимона, но конфеты птичье молоко с желтой начинкой были очень вкусными.

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  4 роки тому +2

      Добрый. Если честно не встречал у нас желтых, были шоколадные. В желтые, я прям уверен, добавляли краситель и лимонной кислоты побольше. Один раз сам переложил и получилось прямо лимонные. Вот рецепт шоколадных мне не попадался. Но я думаю, что в масляную смесь просто добавляется какао.

    • @Amigo7520
      @Amigo7520 4 роки тому

      @@Bro-lo5tp Спасибо, понятно.

  • @ЮТ-э9с
    @ЮТ-э9с 4 роки тому +3

    Смотрите « хочу торт» .. там есть отличныйрецепт как приготовить заменитель патоки...кстати, замачивала агар заранее. Отличный результат.

  • @КарениАннаМаркосьян
    @КарениАннаМаркосьян 6 років тому +5

    Респект шефу-кондитеру. Птичье молоко получилось с первого раза и очень вкусно и очень жирно и сладко, вкуснятина. Спасибо за ваш труд, все ясно и понятно.

  • @viktorivik5170
    @viktorivik5170 5 років тому +3

    даааа, Алексей... столько пересмотрела видео, почему-то остановилась на Вашем рецепте (хотя не всегда воспринимаю Ваш стиль рассказа, что делать: вы-пионеры, мы-пенсионеры😊). Делала и корпусные конфеты Ваши, и трюфель, теперь вот птичье молоко. Что сказать... как говорит молодежь... классно, шикарно, обалденно, бомба!!! Вкуснятина, тает во рту, кислинка в самый раз, но не жирности, ни пересладости не ощутилось! В самый раз, правда у меня сахара меньше получилось в сиропе, так как сели батарейки в игольчатом градуснике, а пирометр подвел... почему-то показывал все 80град., чувствовала, что надо выключить, но чего-то ждала, балда... В общем, эта крууутааая карамель намоталась на миксер сразу и шлёпнулась в чашу😂, пришлось всё выкинуть и взбивать белки снова, выбросила примерно 50-60гр застывшего сиропа, что упало в чашу. Посмотрела на оставшийся🙄, всплакнула, добавила водички чуток, разбавила сироп, закипятила, размешала, он размягчился, бросила остаток агара1гр из пачки в сироп и оооо.... чудо.... все прекрасно взбилось! Застыло быстро, около12час делала, потом около часа масса полежала в морозилке, вытащила, чтобы нагрелась масса и около 16ч уже наносила шоколад. Поэтому, конечно,, сладости у меня поменьше в конфете,.. В общем, Вы - молодец, у меня-дилетанта с Вашими рецептами всё получилось! Да, кстати, шоколад нанесла гр. 33 силиконовой лопаткой, прекрасно лёг. Да, слой с 2х сторон делала, всё как у вас... пишу и смотрю видео, поэтому о прилипшей бумаге... у меня белая силиконизированная, прекрасно снялась, без остатков, чистая... про сопли... не очень🤭... Удачи Вам!!!

  • @вераусик-с3р
    @вераусик-с3р 5 років тому +3

    Возможно в советское время порошкового агара не было , в конце 80 работали на агаре в пластинках ( 2*2 см.) его обязательно нужно было замачивать

  • @НатальяПавлова-н4я
    @НатальяПавлова-н4я 2 роки тому +1

    Вы самый мой любимый кондитер, куда же Вы прпали❤️❤️❤️🌷

  • @schoolsushi
    @schoolsushi 7 років тому +16

    Я не специалист в шоколаде, но выглядит очень круто. Вспомнил детство, так год 95-97 когда выбирал из всех конфет именно с птичьим молоком) Всегда было интересно как его делают.

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +4

      сейчас не знаю, может что-то поменялось, раньше примерно так и делалось на производствах. наполнялись рамки, ножами специальными выравнивались, потом начинка выстаивалась. затем всё нарезалось гитарной резкой, и на глазировку. глазировка конечно проходила по другому, на автоматической линии, сначала покрывалось донышко, потом уже покрывалась вся конфета, потом излишки глазури сдувались воздухом сверху, потом охлаждение, фасовка. интересный процесс. сейчас, конечно, в магазинах под этим названием продают черти что... впринципе как и под другими....в какой-то степени из-за небольшого срока годности натуральных продуктов, в большей степени из-за экономии....

    • @schoolsushi
      @schoolsushi 7 років тому

      ТрюфельBro я думаю сейчас почти все товары и не только конфеты подвержены подменой понятий...и реальность расходится с ожиданием, я посмотрел состав куска говядины и был сильно удивлен, что он состоял из 10-15 пунктов... Я думал там просто должно быть написано говядина... Но нет...

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому

      поэтому ещё почти во всех магазинах пишут даже на простых кусках мяса, что это полуфабрикат.
      что они туда ещё насовали даже не всегда пишут.

    • @анниелниф
      @анниелниф 7 років тому +2

      в 95-97 г уже не было гостовского птичего молока конфет уже стали кооперативные готовить кто во что попало но конечно кто к чему привык то тому и родное.....

    • @МаринаВоронова-в7р
      @МаринаВоронова-в7р 4 роки тому +2

      В 90х годах поменяли рецептуру птичьего молока, которая было утверждено и применялась на всех кондирерскмх фабриках с 1968 годп. Поменяли с целью увеличения срока хранения и удешевления. Поэтому с 90х мы покупаем подделку в дешевой глазури

  • @ИнгаБодрухина-н3ъ
    @ИнгаБодрухина-н3ъ 7 років тому +3

    Алексей спасибо за птичье молоко , вы супер.

  • @Nadezhda-Nadezhdina_0623
    @Nadezhda-Nadezhdina_0623 7 років тому +6

    Алексей, спасибо! За рецепт, за позитив, за подробные объяснения. И за то, что не едИте в кадре.
    Жаль нельзя поставить несколько лайков.

  • @witchonbroom9706
    @witchonbroom9706 6 років тому +8

    Алексей вы просто клевый,Обожаю ваш канал .Все доступно и подробно .Даже для очень больших чайников как я )))Удачи вам.

  • @_NUTELLA_-rr7sf
    @_NUTELLA_-rr7sf 4 роки тому +2

    Забыла сказать спасибо большое за рецепт, очень легко вас смотреть 🤗

  • @Charly-jork.
    @Charly-jork. 4 роки тому +1

    👍👍👍😋 Посмотришь - просто тянет творить! Прелесть. Преогромная благодарность! Люблю делать вкусняшки сама. Особенно по забытым рецептам. Как говорит мой супруг, "вкусно не красивое название или украшение, вкусно то, из чего и как сделано. Алексей, у Вас реальные, вкусные рецепты и верные советы. Даже не очется смотреть другие каналы от изобретателей новомодной фигни. Старые, проверенные и отмеченные ГОСТом рецептцры - вот что нужно сохранять и передавать другим. Спасибо!!!

  • @anastasiyaairatova7239
    @anastasiyaairatova7239 6 років тому +2

    Чувак! Ты крут! Долго объяснять...просто поверь на слово)

  • @Zarmyel
    @Zarmyel 7 років тому +2

    вот как оно делается! я голову ломал над пропорциями и порядком смешивания. Очень признателен за показ. До сего дня я делал дурацкий торт за неимением правильного рецепта.

  • @ТатьянаКибко
    @ТатьянаКибко 7 років тому +6

    Супер! Как всегда " высший пилотаж" Все просто и доступно.

  • @леназахарова-э9ю
    @леназахарова-э9ю 5 місяців тому

    Вы просто супер))) вашы каментарии просто класс, всё даоступно и понятно.

  • @МаринаМещерякова-д8г

    Спасибо за полезное видео! Но у меня вопрос: с детства любила птичку ф - ки Калеа, родственники из Таллина привозили. Так самый любимый вкус для меня остался кофейный. Хочу спросить, как правильно придать суфле вкус кофе?

  • @ЖаннаНиколаева-д1п
    @ЖаннаНиколаева-д1п 2 роки тому +1

    Птичку порционно нарезать и убрать в морозилку
    Затем окунать в темперированный шоколад и конфеты полностью гоащируются
    Полежат на пергаменте и в коробочку

  • @ТамараМаленкова
    @ТамараМаленкова 11 місяців тому +1

    А если нет ни патоки ни глюкозного сиропа? Я живу в такой местности где это купить просто невозможно

  • @СветланаЦуркан-в6ф
    @СветланаЦуркан-в6ф 4 роки тому +1

    Это просто круто👍👍👍👍👍👍👍

  • @НатальяЛюбавская-т5щ
    @НатальяЛюбавская-т5щ 7 років тому +2

    Большое-пребольшое спасибо за видео!!! за прекрасное настроение и а то что делитесь столь ценными знаниями. с нетерпением жду новые мастер-классы!!

  • @juliajulia6461
    @juliajulia6461 6 років тому +4

    Шикарно!!!Спасибо!!!!

  • @mavludakarimova7433
    @mavludakarimova7433 6 років тому +3

    Алексей, попробуйте полученное суфле « растянуть» не на бумаге, а на пленке пищевой, тогда оно не так будет прилипать.

    • @irinasorokina1531
      @irinasorokina1531 6 років тому +3

      Я делала на селиконовом коврике - отлично! И колличество Агара увеличила на 2 г. - фантастический результат!!! С качественным Агаром ничего не прилипает.

    • @ГалинаИвляева-м1т
      @ГалинаИвляева-м1т 4 роки тому

      @@irinasorokina1531 ъ

  • @pointofview654
    @pointofview654 4 роки тому +1

    Отличный канал! Приятно смотреть на работу профи!
    Меня всегда интересовало, как делают вот эти неровности на конфетах, ну волны такие или как.. Недавно увидел в ролике Chocolate British Pathé

  • @ЖулдызМолдабаева-н7у
    @ЖулдызМолдабаева-н7у 6 років тому +4

    Вы такой Клёвый!!!! 😊😊😊😊рецепты-всё понятно и доступно👍👍👍👍👍

  • @МаринаВоронова-в7р
    @МаринаВоронова-в7р 4 роки тому +2

    Рецепт отличный, браво! Состав соответствует рецепту в рецептурном сборнике 1968 года! Очень вкусно и настоящий вкус детства!

    • @ЮТ-э9с
      @ЮТ-э9с 2 роки тому

      Ну вообще-то - советский рецепт- это плагиат. Жаль, что нет польского рецепта. Именно там его придумали.

    • @НадеждаМихайловна-р8и
      @НадеждаМихайловна-р8и Місяць тому

      @ЮТ-э9с, то ли дело сейчас вы один оригинал везде делаете, только ни одного натурального и качественного продукта, сплошной суррогат и отрава. Обличители-пустозвоны

  • @ЛесяКилимник-ф9ъ
    @ЛесяКилимник-ф9ъ 7 років тому +2

    Еще не смотрела, а уже Лайк

  • @СветаКрисевич
    @СветаКрисевич 4 роки тому +5

    А можно в рецепте изменить количество сахара, чтобы не было так сладко?

  • @ЛахтиАСМР
    @ЛахтиАСМР 6 років тому +2

    спасибо огромное за рецепт!!!! это просто разрыв моих вкусовых рецепторов. всё не решалась делать такие конфеты, думала очень уж сложно. эти с первого раза. знаете есть такие конфеты птица дивная, вот это один в один вкус❤❤❤

  • @SVk-1978
    @SVk-1978 4 роки тому +1

    300г сахара это очень много и сладко. Мои все однозначно сказали уменьшить количество сахара

  • @ТатьянаПравосудова-д7б

    Вы, парниша тонкий мастер!

  • @Екатерина-д8с7ч
    @Екатерина-д8с7ч 2 роки тому

    ,,Птичье молоко" 🤤
    Обожаю !
    Спасибо, Алексей!

  • @АннаБидюк-у4с
    @АннаБидюк-у4с 2 роки тому +1

    Подскажите, пожалуйста, какой размер рамки? Толщина интересует.

  • @tasyaivanova1145
    @tasyaivanova1145 18 днів тому

    Спасибо!

  • @ОльгаЛазарева-ж7й
    @ОльгаЛазарева-ж7й 7 років тому +2

    покупала агар-агар в магазине обычном. Он совсем не такой,как на производстве. Не застыла с ним "птичка".

  • @ЕленаЕрмакова-г9п
    @ЕленаЕрмакова-г9п 3 роки тому +1

    агар набухнет??? это желатин может набухнуть. агар начнет приобретать вид клейстера при температуре 90 градусов,поэтому смысла нет заливать агар водой комнатной температуры.

  • @Arushka1971
    @Arushka1971 6 років тому +4

    Отличное видео! Так хочется попробовать сделать. Но возникли вопросы:
    1) при введении маслянно-сгущёной смеси в белково-агарную массу, охлаждённую до 50С, маслянная смесь не тает?
    2) темперированный шоколад остывает и вы его подогреваете. До какой температуры его подогревают? До 30С? Не теряет ли темперированный шоколад при этом своих свойств?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  6 років тому +3

      первая часть тает и вмешивается, остальное не тает, я так мыслю, что если масло не начать вводить смесь начнет затягиваться. темперированный шоколад подогревает не выше 34С темный, 33С молочный, иначе придется перетемперировать.

    • @Arushka1971
      @Arushka1971 6 років тому +2

      Спасибо за ответ!
      Возник ещё один вопрос по агару. А можно ли вместо воды брать молоко, когда добавляем агар и варим до растворения агара?
      Хочу кое-что попробовать с агаром. Но так как его у меня не очень много, не хочется просто испортить, предварительно не посоветовавшись с человеком, который с ним уже работает.

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  6 років тому +2

      хз не пробовал, а молоко можно до 118С довести? или сколько там, я уже не помню. в рецептах по крайней мере не встречал, да и сомнительно. оно сгущёнкой скорее станет мне кажется.

    • @Arushka1971
      @Arushka1971 6 років тому +1

      Есть на Ю-тюбе канал одной девушки из Ванкувера. Она много работает с агаром:
      ua-cam.com/video/zt6LEDTzrFU/v-deo.html&list=LLZl6op15P-pPs4FeX60JATw&index=6
      И она доводит сироп с агаром только до кипения, до растворения агара. Правда, она делает своего рода желе с ним. Может для этого вовсе и не нужно дОльше варить агар как для такой сладости, как суфле Птичье молоко .

  • @ТатьянаАндреева-в1х

    А можно для лучшей стабилизации и плотности "молока" количество агара увеличить?

  • @_NUTELLA_-rr7sf
    @_NUTELLA_-rr7sf 4 роки тому +1

    Если было тяжело найти агар,то как же в советское время делали с агаром?Я делаю на желатине, очень вкусно

  • @Ksyusha2007
    @Ksyusha2007 2 роки тому +1

    Пересматриваю, жаль, нельзя второй лайк поставить.

  • @mamadochky
    @mamadochky Рік тому +1

    Не понимаю, сколько уже я делала, получается слишком Сливочное, в моем детстве я помню, что не такое Сливочное было

  • @ksenyadia6479
    @ksenyadia6479 7 років тому +5

    Алексей спасибо за ваш блог.благодарю за мастер-классы.посмотрев вашы м_к с труфелями супер получилось,я настолько точного и понятного рецепта не видела нигде огромное спасибо.жду новых мастер-классов с нетерпением.

  • @tasiabobrova2839
    @tasiabobrova2839 4 роки тому +1

    шикарно обязательно попробую. подскажите пожалуйста какой срок хранения и где хранить?

  • @sibir-sibirsibir-sibir7953
    @sibir-sibirsibir-sibir7953 7 років тому +1

    Я хочу сделать 2 торта на юбилей, и как раз этот один их них, супер, спасибо

  • @user-V08P53AHX
    @user-V08P53AHX 3 роки тому +1

    Здравствуйте!!! А патоку можно использовать мальтозную?

  • @МаксимПавлов-о3ч
    @МаксимПавлов-о3ч 5 років тому +4

    Скажите пожалуйста, сколько примерно грамм получилось суфле ?
    Ответа очень жду!

  • @ОльгаМ-ы7т
    @ОльгаМ-ы7т 6 років тому +3

    А в суфле точно 2 белка?

  • @ЗокиржонРайимжанов
    @ЗокиржонРайимжанов 6 років тому +2

    Инвертный сироп можно заменить патокой.

  • @Kaya_Rin
    @Kaya_Rin 4 роки тому +1

    Подскажите, что это за ботинки Вы используете для заливки конфет????

  • @evgeniamerkureva2037
    @evgeniamerkureva2037 2 роки тому

    Понравилась подача. Мужская,конкретная. Подписалась.
    Одно НО. Разве агар замачивают?

  • @arrghgrogh1267
    @arrghgrogh1267 4 роки тому +1

    @ТрюфельBro помоги пожалуйста, хочу сестре на НГ сделать конфет птичек, но она не любит приторно сладкое, можешь написать рецепт, как сделать их наименее сладкими? В молочном шоколаде буду делать.
    Ещё вопрос, есть в продаже два вида патоки, карамельная и мальтозная, какая-нибудь сойдёт?

  • @SECRETS-kanzashi-Natasha
    @SECRETS-kanzashi-Natasha Рік тому

    Спасибо за рецепт ❤.
    На валберис сейчас есть патока крахмальная карамельная. Даже расфасовкой по 500 гр.
    Такую можно использовать?

  • @alis_denisova
    @alis_denisova Рік тому

    Мальтозная патока продается у Пудова поллитровыми банками. Но у нее жёлтый оттенок. Уж и не знаю как в таком случае с нею делали белое птичье молоко

  • @ЭлеонораЛевина-о2я
    @ЭлеонораЛевина-о2я 6 років тому +2

    На пищеву пленку надо выкладывать смесь, тогда они не прилипают

  • @ЕленаДеркач-ф4ы
    @ЕленаДеркач-ф4ы 6 років тому +3

    Алексей, как сделать не классическое птичье молоко? Например, фисташковое или с пюре маракуйи

  • @СветланаСветлая-р5д
    @СветланаСветлая-р5д 7 років тому +4

    Как всегда)) доступно и понятно)) Алексей, рамку, об которую вы "вытираете" вилочку, сами сделали?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +4

      да, из проволоки из нержавейки, подсмотрел у классика, Роджера Гиртца. я уже в каком-то видео про неё рассказывал.

    • @СветланаСветлая-р5д
      @СветланаСветлая-р5д 7 років тому +2

      благодарю!

  • @леназахарова-э9ю
    @леназахарова-э9ю 5 місяців тому

    А как вы думаете - можно этот рицепт в молд?

  • @lpopo9279
    @lpopo9279 7 років тому +1

    Алексей сяпик за рецепт и пилите больше видосов!)

  • @НаталияМартыненко-э1г

    Большое спасибо за прекрасный класс. Подскажите как называется эта рамка и где её можно купить,?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +5

      так и называется рамка для обливных конфет, в шоколатье покупалась давным давно

  • @olgakozlova3883
    @olgakozlova3883 7 років тому +3

    Алексей, очень хочется узнать , как делать конфеты " коровка " . Мы так скучаем по ним, а в нашей стране их нет . Может вы знаете и сделаете видео.
    Все ваши рецепты записываю в тетрадь . Ещё раз спасибо огромное ! 👍🏻💐

  • @ОЛЬГАНИКОЛАЕВНА-л2с
    @ОЛЬГАНИКОЛАЕВНА-л2с 6 років тому +1

    Не подскажете, как сделать суфле кофейное? Когда добавлять кофейный экстракт? Может после того,как взбились белки?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  6 років тому

      Честно не делал, но если экстракт, то я бы добавил в общую массу до масла.

  • @СветланаРуманова-и6ф
    @СветланаРуманова-и6ф 6 років тому +1

    Ооййй какие рамочки !!!!Алексей, где приобрели , можно ссылку?!!!!

  • @alexanderkamenskoy2665
    @alexanderkamenskoy2665 6 років тому +2

    За видео от меня лайк! Алексей подскажите пожалуйста заметно ли отличается вкус приготовленных Вами конвет от продаваемых в магазине. Если они сделаны по госту то какой примерный срок их годности если их хранить не в холодильнике а при плюсовой температуре? Лимонная кислота насколько я понимаю выполняет роль консерванта для яичного белка. Если кто знает отпишитесь пожалуйста.

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  6 років тому +2

      вкус отличается, получается поплотнее, пожирнее. сормовская кондитерская писала на своих, когда ещё по госту делали, вроде 2 недели на неглазированных. глазированные подольше.

    • @alexanderkamenskoy2665
      @alexanderkamenskoy2665 6 років тому

      Ну а Вы как считаете какие все таки на Ваш взгляд вкуснее?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  6 років тому

      мне кажется да, напоминает то из детства.

  • @ЕленаЗуйкова-н8ю
    @ЕленаЗуйкова-н8ю 5 років тому +1

    Алексей,спасибо за хорошую, продуманную подачу рецепта.Я делала эти конфеты по вашему рецепту,все получилось хорошо.Хочу попробовать использовать вместо сгущенного молока, сливочную карамель, ваше мнение?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  5 років тому +1

      Честно, не знаю, но идея крайне интересная

  • @АллахвердиеваЛейла

    В советское время использовали агар?

    • @splinterOV
      @splinterOV Рік тому

      использовали. зефир тоже на агаре

  • @ИринаКамерен-з5л
    @ИринаКамерен-з5л 3 роки тому +1

    Масса 50 °, а масло 20°. Оно же растает

  • @irinasorokina1531
    @irinasorokina1531 6 років тому +6

    Огромнейшее спасибо, Алексей!!! Приготовила - забытый вкус! Никак не думала, что ещё раз в жизни удастся это попробовать! Рецепт совершенно не сложен и работает идеально! Единственная сложность, как Вы и упоминали - тонкость шоколадного покрытия. Хотя у меня и Cacao Barry 64%, текучесть 4 капли, добавила масло какао, а всё равно слой толстоват. Может быть как-нибудь расскажите о глазури и как повысить текучесть шоколада? Ещё раз СПАСИБО!

  • @olecka999
    @olecka999 5 років тому +2

    а в оригинальном рецепте патока? можно рецепт оригинальный?

  • @lodleed
    @lodleed 7 років тому +2

    Здравствуйте, а что и с чем вы смешиваете в начале видео?

    • @Nadezhda-Nadezhdina_0623
      @Nadezhda-Nadezhdina_0623 7 років тому +1

      Нажмите на "ЕЩЕ" под видео. Там полный список ингредиентов.

  • @СветланаБурмутская-в2ш

    Здравствуйте,подскажите пожалуйста как называется инструмент ,которым вы пользуетесь для обмакивания конфет в шоколад и достования их от туда.

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +2

      Это вилочка для работы с конфетами, помоему в видео про коньячный трюфель, я более подробно про них рассказывал.

  • @ВладиславВолин-х8о
    @ВладиславВолин-х8о 7 років тому +4

    Алексей, прошу прощения за столь глупый вопрос, но всё-таки я его задам: можно ли заменить глюкозу на фруктозу? В поисках ответа прочитал следующее: "В кондитерской промышленности фруктоза в чистом виде вследствие высокой гигроскопичности не применяется, но, являясь составной частью инвертного сахара, входит в небольших количествах во многие изделия. По своим химическим свойствам фруктоза близка к глюкозе, но более реакционноспособна. Вязкость насыщенных растворов фруктозы выше, чем у са­харозы и глюкозы, что объясняется высокой растворимостью фрук­тозы. Кристаллизация фруктозы из ее пересыщенных растворов про­текает очень медленно."
    Вроде по описанию подходит, но, вполне возможно, есть какие-то неучтенные мною нюансы.

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +4

      Ну это не глупый вопрос на самом то деле. Я думаю что можно попробовать. Я примерно таким же вопросом озадачился, когда делал видео про инвертный сироп. Если мне память не изменяет, сахар в инв.сиропе разлагается на фруктозу и глюкозу. И вот как раз фруктоза не очень любит высоких температур, а сироп мы тут доводим до 120С. Вот тут могут возникнуть проблемы, может потемнеть, а может и нет, может ещё что-то быть.... По общим свойствам все эти сахара похожи. Я бы в любом случае попробовал, если бы не было глюкозы или патоки.

    • @ВладиславВолин-х8о
      @ВладиславВолин-х8о 7 років тому +2

      Спасибо большое за ответ! Если не найду глюкозу, то попробую с фруктозой. Каковы будут результаты, если буду использовать фруктозу, расскажу :)

    • @ВладиславВолин-х8о
      @ВладиславВолин-х8о 7 років тому +1

      Попробовали. Масса не потемнела, но и не затвердела. Не подходит, к сожалению, для данного вида рецепта. Наверное из-за следующего (опять куча непонятных понятий =^.^=): "В отличие от глюкозы и других альдоз, фруктоза неустойчива как в щелочных, так и кислых растворах; разлагается в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов."
      И еще в желатине указано, что в кислых средах функция загустения обнуляется. Скорее всего именно это и произошло, после разложения фруктозы.
      Грустно, конечно, но отрицательный результат- тоже результат!)))) Зато будем знать, и фруктозу класть только в чай))))
      Но рецепт классный, будем пробовать с оригинальными ингредиентами :)))!

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +2

      интересно... а масса ночь выстоялась? может ещё подождать, вдруг выстоится.

    • @ВладиславВолин-х8о
      @ВладиславВолин-х8о 7 років тому +1

      Сутки стояла, решил добавить опять агар-агар, вдруг не хватило или плохо растворилась при нагреве. Смешал новую порцию- эффекту ноль. А в кастрюльке остатки агар-агара стали желейные-желейные, так что вопрос о том, что не растворился-отпадает.
      Вливал тоже как надо))

  • @ЛавандаЛаванда-х7п
    @ЛавандаЛаванда-х7п 7 років тому +3

    Алексей! Огромное спасибо за крутые мастер классы! слушаю Вас с удовольствием! Все понятно и просто с юмором! Крутой чувак!

  • @safiya5871
    @safiya5871 7 років тому +1

    Этот торт мне очень нравится, ела его в детстве, но так как я уже не ем ничего с желатином , пришлось попрощаться с этим тортиком.. а агар агар придется заказать в инете. У нас не продается((

  • @elyam7314
    @elyam7314 7 років тому +2

    Здравствуйте, а нужно ли убирать затем конфеты в холодильник или можно оставлять их при комнатной температуре?

    • @SVk-1978
      @SVk-1978 4 роки тому +1

      Могут храниться на столе, не таят

  • @maksalex6560
    @maksalex6560 6 років тому +4

    Классика, которую любят все! 2 раза суфле очень плохо застывало. Сменила агар, купила патоку, нагрела сироп до 108-110 градусов (как в описании торта у Гуральника) - получилось супер!!! Один в один вкус из детства! Судя по всему от агара очень сильно результат зависит. Агар должен быть качественным!! Слой шоколада однозначно должен быть тонким, иначе вкус суфле сильно перебивается. Алексей, подскажите, пожалуйста, а если брать шоколад для фонтанов 5 капель - он подойдёт для глазировки? Спасибо за видео!! Радуйте нас новыми видео почаще!

  • @AndreyAkulov789
    @AndreyAkulov789 7 років тому +1

    Не мншай! Не мешай! Мешать нельзя! Могут побить! Нужно непрерывно помешивать!🙃

  • @Гранит-з5ь
    @Гранит-з5ь 7 років тому +1

    Алексей. .вы с гляссажем не работаете??как вам идея для темы??

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому

      Как нибудь будет, но я не фанат всей этой темы.

  • @radinka1116
    @radinka1116 7 років тому +2

    Благодарю за рецепт!!! Алексей, подскажите, а инвертный сироп тут не подойдёт?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +1

      по логике вещей должен подойти, но я с ним не пробовал.

    • @radinka1116
      @radinka1116 7 років тому +2

      Сделаю, отпишусь :) уж очень хочется, а рядом нигде глюкозы или патоки нет

    • @radinka1116
      @radinka1116 7 років тому +2

      Обещала написать-пишу: я наверное рукопоп... у меня не получилось несколько раз))), до сих пор лежит в морозилке моё третье "творение". Дети говорят, что больше не хотят такое)))). Я пришла к выводу, что все-таки от агара многое зависит.

    • @ГалинаИвляева-м1т
      @ГалинаИвляева-м1т 4 роки тому

      @@radinka1116 ъ

  • @СветланаРуманова-и6ф
    @СветланаРуманова-и6ф 6 років тому +2

    У "Пудофф" интернет магазин есть карамельная патока.... рекомендую

  • @annazotova7223
    @annazotova7223 5 років тому +1

    У меня такой же миксер! Тоже орет😂😂

  • @GalinaFursova52
    @GalinaFursova52 4 роки тому +1

    Белково-масляный крем.

  • @Sem1037
    @Sem1037 9 місяців тому

    патока стоит 70 р за 1 кг в бочках по 30-40 кг ну тоесть от одной бочки а не 300 люди уже сума сошли на голову хворают

  • @ВикторияР-ы2ю
    @ВикторияР-ы2ю 4 роки тому

    Получилась какая-то кислая муссовая масса. На птичье молоко совсем не похоже. Рецептура в описании точно верная? 3 грамма лимонной кислоты очень сильно отдают кислым в готовой массе.

  • @надеждадудко-в4е
    @надеждадудко-в4е 7 років тому +1

    я заменяю в масляном креме масло на сливки 33 % ,получается нежнее и не так жирно.

    • @alexanderkamenskoy2665
      @alexanderkamenskoy2665 6 років тому

      Надежда подскажите пожалуйста неужели вкус приготовленных в ручную конфет лучше чем дорогих фабричных?

    • @irinasorokina1531
      @irinasorokina1531 6 років тому +2

      К сожалению рецепт фабричных уже много лет как изменён - сейчас они изготавливают скорее маршмалоу в шоколаде, а не "Птичье молоко". Вчера приготовила и до сих пор под впечатлением - забытый вкус!!! Я уж и не думала, что ещё раз в жизни попробую этот шедевр. Спасибо Алексею от всех ностальгирующих.

    • @alexanderkamenskoy2665
      @alexanderkamenskoy2665 6 років тому +3

      А Вы с какой страны? У нас в Украине продаются конфеты птичье молоко Жако по вкусу как раньше.

    • @ИяИя-е7ъ
      @ИяИя-е7ъ 2 місяці тому

      Вообще не такой! Птичье молоко 70х годов не похоже совершенно​@@alexanderkamenskoy2665

  • @ТамараОлешко-б6н
    @ТамараОлешко-б6н 7 років тому

    здравствуйте,подскажите.пржалуйста.у меня есть кукурузный сироп и вот на нем есть надпись еще "крахмальная патока"-это одно и тоже?и еще вопрос:делая торт можно вылить более толстым слоем и выдержать в холодильнике сутки наверное.а потом покрыть темперированным шоколадом-правильно я соображаю?))спасибо

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому +1

      вроде как это очень похожие продукты, можно заменить. соображаете правильно)

    • @ТамараОлешко-б6н
      @ТамараОлешко-б6н 7 років тому +1

      спасибо)))

  • @Elena_Solntseva
    @Elena_Solntseva 7 років тому

    Миксер такой же:-) вы кому то продаете конфеты собственного производства?

  • @Гранит-з5ь
    @Гранит-з5ь 7 років тому

    По поводу* птички *-агар агар нельзя ничем заменить ? ...

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому

      можно, но это уже совсем другой рецепт, и пропорции будут другие.
      и как я уже сказал в ролике, агар дает "ту самую" текстуру. на желатине много рецептов, смотрите ролики других авторов.

    • @анниелниф
      @анниелниф 7 років тому

      мне кажется можно вегетарианским желатином он не из свиных костей делается . его надо больше класть так как он не застывает как свиной желатин

  • @juliajulia6461
    @juliajulia6461 6 років тому

    Может просмотрела,когда лимонку добавлять?!)))

    • @elka1768
      @elka1768 6 років тому +1

      сразу, в белки.

    • @juliajulia6461
      @juliajulia6461 6 років тому

      @@elka1768 Благодарю

  • @olkagrib
    @olkagrib 7 років тому +11

    Не, ну правда же дичайше сладко)) Неужели вообще нет никакого способа сделать эти чудные конфеты чуть менее "вкусными"? PS. Птица с выменем - просто красотка)

    • @irinasorokina1531
      @irinasorokina1531 6 років тому +1

      Из песни слов не выкинешь - таков рецепт. А глюкоза, кстати, понижает сладость, как на парадоксально это не звучит. Зато вкус!!! Вчера приготовила и до сих пор под впечатлением - забытый вкус!!!

    • @zlanamir1979
      @zlanamir1979 6 років тому +1

      Птица с выменем-просто человек с юмором,ну,или позитивный настрой.Я рада за такой креатив.Людям поднимать настроение, особенно, осенью

  • @kristina7147
    @kristina7147 6 років тому +1

    А можно пропорции этого рецепта ???

  • @Klotherpun
    @Klotherpun 4 роки тому +3

    все эти волосы твои падают наверно в смеси и блюда а?

  • @razbezhkina80gmailcom
    @razbezhkina80gmailcom 5 років тому +1

    Спасибо большое за ваш труд и за то, что делитесь! Скажите пожалуйста, можно ли на основе этого рецепта сделать шоколадное птичье молоко? сколько нужно добавить шоколада в массу?

  • @СлаваБеларуский-ю3й
    @СлаваБеларуский-ю3й 6 років тому +1

    Просто поверьте😂

  • @NastyaNastya
    @NastyaNastya 7 років тому

    подскажите пожалуйста, если я не буду покрывать шоколадом можно ли хранить конфеты не в холодильнике?

    • @Bro-lo5tp
      @Bro-lo5tp  7 років тому

      можно, но не долго, да впринципе и в холодильнике они не очень долго хранятся