Al freír los elementos los "Sellas" y con eso no permites que saquen sus jugos que es finalmente lo importante. Debes de cubrir apenas por encimita con agua a fuego muy bajito hasta que las proteínas de las cabezas del pescado saquen su "Gelatina" y ahora si, colarlo y volverlo a poner al fuego medio hasta que empieza a hervir y entonces le quites la espuma . Claro que lleva pimienta blanca!!
BUSQUE MUCHO Y ENCONTRÉ ESTE VIDEO, NO HABÍA COCINADO EN MI VIDA Y ESTE FONDO FUE LA BASE DEL SUDADO QUE HICE Y ME SALIIO POR LO QUE ME DIJERON MUY BUENO BENDICIONES
que bien me viene este video .. estoy estudiando el LOS FONDO de cocina.. y una de esos fondo. es el fondo de pescado o fumet.. GRACIAS ME PONDRE A LA PRACTICA. y lo dicho ya te has ganado un suscritor mas que le apasiona cocinar te invito a que conozca mi canal y te suscriba un beso MUY FUERTE Y UN ABRAZO DESDE ESPAÑA HUELVA. te lo mereces amiga
Muy buena fuente de fosforo y hierro !!! ful afrodisiaca.jajajajaja como diria Gaston !! mellisera !!! jejeje Gracias por la visita a mi canal y por comentar !!
Todo ok. 👍. Pero se recomienda q el agua al comenzar sea fría y no tibia ni caliente para q llegue a hervir y absorber de manera más completa y por más tiempo todas las sustancias del pescado .
zoylaM , otra pregunta: aparte de la Tilapia, ¿qué otro pescado me recomendaría para preparar acá en USA? Hace casi un mes encontré Corvina fresca en Costco, ¡y salió un Cebiche de lujo! Pero, no es seguro que siempre lo tengan. Así que quisiera saber para cuando vaya a la pescadería.
LO MAS SEGURO ES EN OTRAS PESCADERIA. ESTE POLLOK TE CUENTO QUE QUEDO DELICIOSO. MI HIJA ME DICE QUE CON BLUE FISH Y HOY LA OTRA LO HIZO CON CORVINA..PUES ENCOTRO EN LA PESCADERIA ELLA VIVE EN WACTCHUN NJ. LO HIZO TAMBIEN CON EL RED SNAPPER. AHORA ES UNA EXPERTA HACIENDO CEVICHES... ALGUIEN ME RECOMENDO UN PESCADO QUE AHORITA NO ME RECUERDO...SI AVERIGUO TE DIGO ok
A mi el chef me enseñó totalmente diferente. Todos los fondos sea fumet, ave, blanco, oscuro se hace a partir de agua fria y no se saltea como lo haces. Pero es bueno cada quien aprende tecnicas😊
Es valido dorar el pescado, y el agua a diferencia esta practicamente ambiente no la calento. recuerda que ella esta compartiendo una de las muchas maneras de hacerlo. En tu caso hazlo partiendo de agua fría 🙂
Norbely palacio Hola Norbely, que tal. El poro es un vegetal muy agradable, es familia de las cebollas verdes o cebolla china. Le da un sabor muy agradable a las sopas o guisos.
Al decir aliño, pienso que se refiere a los vegetales que utilizó en la preparación del fumét, los licuas, los cuelas y si deseas, nuevamente un hervor,, la gastronomía es un arte y cada cual lo hacemos un poquitín de cambios, de acuerdo a nuestras experiencias. Saludos mi gente
Al que no le gusto! Me podría decir porque?? Solo para mejorar ! Gracias
Al freír los elementos los "Sellas" y con eso no permites que saquen sus jugos que es finalmente lo importante. Debes de cubrir apenas por encimita con agua a fuego muy bajito hasta que las proteínas de las cabezas del pescado saquen su "Gelatina" y ahora si, colarlo y volverlo a poner al fuego medio hasta que empieza a hervir y entonces le quites la espuma . Claro que lleva pimienta blanca!!
No lleva kion quizás?
Zoilita bella usted es exacta y presisa con sus recetas millis felicitasiones
Estaba buscando una receta de fondo de pescado y esta es la que se ajusta al sabor del cubano
Tía Zoyla eres grande persona por compartir tus conocimientos con nosotros (: ,gracias por el vídeo!
BUSQUE MUCHO Y ENCONTRÉ ESTE VIDEO, NO HABÍA COCINADO EN MI VIDA Y ESTE FONDO FUE LA BASE DEL SUDADO QUE HICE Y ME SALIIO POR LO QUE ME DIJERON MUY BUENO
BENDICIONES
Excelente video gracias. Saludos desde Ecuador
Hermosa!! Que viva peru! Gracias chef por la informacion.
Excelente muy práctico y delicioso Muchas gracias por compartir
que bien me viene este video .. estoy estudiando el LOS FONDO de cocina.. y una de esos fondo. es el fondo de pescado o fumet.. GRACIAS ME PONDRE A LA PRACTICA. y lo dicho ya te has ganado un suscritor mas que le apasiona cocinar
te invito a que conozca mi canal y te suscriba
un beso MUY FUERTE Y UN ABRAZO DESDE ESPAÑA HUELVA. te lo mereces amiga
segun lo que he estudiado los fumet de pescado se usa en sopas y veolute y pescado poche.. que no se lo que sera... (escalfado)
A cocinar con Luis Enrique - GRACIAS Y BIENVENIDO A MI CANAL!!
Excelente muchas gracias perfecto para una salsa frutos del mar
Q rico le preparare para mi esposita muchas gracias por sus buenas recetas.
Muy buena fuente de fosforo y hierro !!! ful afrodisiaca.jajajajaja como diria Gaston !! mellisera !!! jejeje Gracias por la visita a mi canal y por comentar !!
te amo me ayudaste mucho en mi clase de gastronomia
Que bueno!!! Éxitos!!!
Yo ando por acá en las mismas 😘😘😘
Se ve bueno para preparar una paella. Gracias por la Receta
SI VERDAD !!! SALUDITOS
Buenas tardes gracias le quedo Ricooo
GRACIAS !!!
Me encanta sus recetas..
Eliza R k es porro
Porro no ella dijo poro ..parecido a la cebolla china pero en otros lugares al poro se le conoce como puerros..
En paella queda de maravilla.Saludos
SEGURO QUE SI !!
Esta genial! Nada que mejorar 😊👍
me ayudó mucho. gracias.
stylinsonxo _ --DE
NADA !!!!
Como cuestionar se nota que sabe, mis respetos
CESAR NINA -Muchas gracias !!!!
Todo ok. 👍. Pero se recomienda q el agua al comenzar sea fría y no tibia ni caliente para q llegue a hervir y absorber de manera más completa y por más tiempo todas las sustancias del pescado .
Eso es un fondo oscuro?
HOLA ES UN FONDO O FUMET DE PESCADO! Con mucho sabor! Todo depende del pescado que uses!
Cuánto me puede durar el fondo ..en refrigeración ?
Hola 3 dias en el refrigerador ! Yo lo pongo en taper y al congelador .hasta 1 mes o mas.
Que es un poro o como dice?
Poro su nombre en inglés es Leek!
Le puso sal ?
No lleva sal.
¡Gracias! Pregunta, y ya que sé que vivimos en la misma ciudad...¿en qué pescadería compró las cabezas y espinazos de pescado?
Paul Val Mirtha Rodriguez HOLA!! En la Marketa de Paterson NJ
zoylaM , ¡Gracias! 😘
zoylaM , otra pregunta: aparte de la Tilapia, ¿qué otro pescado me recomendaría para preparar acá en USA? Hace casi un mes encontré Corvina fresca en Costco, ¡y salió un Cebiche de lujo! Pero, no es seguro que siempre lo tengan. Así que quisiera saber para cuando vaya a la pescadería.
LO MAS SEGURO ES EN OTRAS PESCADERIA. ESTE POLLOK TE CUENTO QUE QUEDO DELICIOSO. MI HIJA ME DICE QUE CON BLUE FISH Y HOY LA OTRA LO HIZO CON CORVINA..PUES ENCOTRO EN LA PESCADERIA ELLA VIVE EN WACTCHUN NJ. LO HIZO TAMBIEN CON EL RED SNAPPER. AHORA ES UNA EXPERTA HACIENDO CEVICHES... ALGUIEN ME RECOMENDO UN PESCADO QUE AHORITA NO ME RECUERDO...SI AVERIGUO TE DIGO ok
zoylaM , Sí por favor se lo agradeceré. Gracias por la información.
Quisiera saber cual es la diferencia entre fumet y fondo de pescado.
Es lo mismo, el fumet es sólo de pescado.
Lo demás se les conoce cómo fondos.
GRACIAS POR COMPARTIR!!
A mi el chef me enseñó totalmente diferente. Todos los fondos sea fumet, ave, blanco, oscuro se hace a partir de agua fria y no se saltea como lo haces.
Pero es bueno cada quien aprende tecnicas😊
Es valido dorar el pescado, y el agua a diferencia esta practicamente ambiente no la calento. recuerda que ella esta compartiendo una de las muchas maneras de hacerlo. En tu caso hazlo partiendo de agua fría 🙂
Ami igual enseño en agua fria el chef
Podrias enseñarme
Hola ,por favor alguien que me diga que es poro oh no sé cómo se escriba ,Soy Dominicana y tal vez sepa por otro nombre ... Saludos desde New york
Norbely palacio Hola Norbely, que tal. El poro es un vegetal muy agradable, es familia de las cebollas verdes o cebolla china. Le da un sabor muy agradable a las sopas o guisos.
Norbely palacio su nombre en inglés es LEEK
poro...es puerro...alho poro...etc...puede licuar todo eso y es mucho mas sabroso y pasar por tamiz...y provecho...muy bien .
Buen video, pero vas a decir que no se le agrega sal y pimienta a lo ultimo... se me daño la preparación... :,(
Al fumet no le pondría zanahoria.
Y no le agregues más líquido, arruinas todo el fondo. El agua no debe hervir al punto de evaporar el agua.
Solo tarda 45 minutos en hacerse
Chilcano Zoyla
Deli😊😊😜😜😋😋
para la próxima licua los aliños en la licuadora con cabeza y un poco de agua y veras el sabor
...suena bien pero que es aliño ó como se conoce con otro nombre soy peruano....se agradece.
Al decir aliño, pienso que se refiere a los vegetales que utilizó en la preparación del fumét, los licuas, los cuelas y si deseas, nuevamente un hervor,, la gastronomía es un arte y cada cual lo hacemos un poquitín de cambios, de acuerdo a nuestras experiencias. Saludos mi gente