Домашняя ветчина в ветчиннице | Самый лучший рецепт ветчины из свинины

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 26 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 115

  • @vovankrasava5183
    @vovankrasava5183 4 роки тому +7

    Имею у себя такую ветчинницу. Отличная вещь и не дорогая! Купил в Русской дымке(г. Челябинск). Очень вкусная ветчина получается. Пользуюсь ей очень часто. Беру ветчину с собой на работу на обед вместо того чтоб покупать еду сомнительного качества в кафешках и мучатся изжогой после её употребления. Лайкос за видос!!!

  • @zztopbottrink3838
    @zztopbottrink3838 2 роки тому +9

    Человек показал принцип работы и дал рецепт, объяснив, что можно и как можно, что важно и не обязательно. Сумасшедшие люди, которые пишут что "что-то не так".
    Спасибо за видео

  • @Ksenya_1322
    @Ksenya_1322 5 років тому +4

    Смотреть и слушать одно удовольствие, все четко, ничего лишнего. После такого видео даже мне, не самому большому любителю колбасы, захотелось ее до трясучки. Классный рецепт без желатина, спасибо, воспользуюсь!

    • @ksen8074
      @ksen8074 6 місяців тому

      рецепт отвратный, там же все развалилось

  • @ОлегБулатов-з1т
    @ОлегБулатов-з1т 5 років тому +4

    Привет,земляк! Купил эти ветчинницы у нас в Кирове на Дзержинского, в отделе Русская дымка,я там постоянный покупатель. Я в этой ветчиннице даже цельномышечную ветчину готовил, аппарат просто отличный! Давайте дерзайте!

  • @ОлегБулатов-з1т
    @ОлегБулатов-з1т Рік тому +6

    Ну, Влад...удивил! Такой некомпетентности от вас не ожидал! Ох и заклюют!

  • @ЕленаГетман-ы2р
    @ЕленаГетман-ы2р 4 роки тому +2

    Очень вкусно получилось,не сухая ,спасибо

  • @михаилзамахин-ь4н
    @михаилзамахин-ь4н 3 роки тому +9

    уважаемый , если варить после нагревания получится варёное мясо а без пакета в фольге весь сок выйдет и суп получится . я нагреваю в мультиварке и термометром с длинным щупом мерею температуру в центре батона и плавно довожу до 70 градусов и затем охлаждаю в холодной воде .

    • @АндрейАвсюкевич-ь2п
      @АндрейАвсюкевич-ь2п 2 роки тому

      Приобрел недавно ветчинницу. Кучу видео пересмотрел... Правильная ветчина, быстрая ветчина, классическая ветчина...Судя по комментам - ты профи!
      Бро, может ты подскажешь рецепт просто вкусной ветчины? Ну иль хотя б колбасы?
      Нет, это без подъебоса.
      Жду ответа, как соловей лета!

    • @sergeybtc6247
      @sergeybtc6247 Рік тому

      @@АндрейАвсюкевич-ь2п самое главное - исключить чеснок. Из свинины лучше всего - лопатка. Из окорока и карбонад получается суховатая. Лопатка + перец + приправы по вкусу( использую можжевельник и мускатный орех) + нитритная соль(это вообще необходимая вещь - для красного цвета и длительного хранения).

    • @sergeybtc6247
      @sergeybtc6247 Рік тому

      @@АндрейАвсюкевич-ь2п а в мультиварке есть готовый режим для колбасы - 80 градусов на 3 или 4 часа.

  • @ЕленаБуркова-ч8и
    @ЕленаБуркова-ч8и 4 роки тому +5

    Тоже готовлю ветчину, пополам обычную и нитритку. Специи чесночёк молотый, мускатный орех, перец . Мариную 2е суток не меньше, часто перемешиваю, половину пропускаю через блендер, снова перемешиваю, в пакет для запекания и в ветчинницу. После нагрева воды до 80 ° варю 1,5 часа, если дольше будет сухая. Русская Дымка супер! Купила конусную насадку на мясорубку и свинные кишки для приготовления купат!!! Ещё там классные коптильни есть, можно дома на плите, можно на даче на мангале.!!!

    • @ЕленаТа-щ8т
      @ЕленаТа-щ8т 4 роки тому

      Елена, здравствуйте. Подскажите, если делать только из говядины, то какие лучше специи?

  • @Валентина-о5с1р
    @Валентина-о5с1р 11 місяців тому +2

    Здравствуйте вопрос:ветчинница у вас одного вида?читала что в этой ветчиннице об крючки можно порвать пленку.правда .я сегодня выписала ваш огрегат.а книжечка есть рецепты и как готовить?можно разяснение.коптильней я ханки 4 довольна,научилась коптить.спасибо.с наступающим вас 2024 годом.❄️❄️❄️🎄🎄🎄🌨🌨🌨🕊🕊🕊😊

  • @ЄвгенСинько
    @ЄвгенСинько Рік тому +12

    "Профессор" - не изобретайте велосипед.Читайте инструкцию, как собирается ветчинница. Поинтересуйтесь, для чего сделаны выступы и куда устанавливается дно. Если ветчинница лежит, то на дно ничего класть не надо-площадь соприкосновения малая. А ,если стоит, то желательно что-то подложить(тарелку).Не понятно для чего варить до 70 градусов, а потом снова варить. В инструкции к прибору такого нет, Какая разница между бурным и легким кипением- главное температура и время варки, а железная ветчинница, от бурного кипения , не разварится. И готовьтесь к передаче ответственно. Купите мясорубку, хотя бы ручную, а на рукав для запекания я вам деньги могу переслать, хотя и пенсионер. Желаю здравствовать!

    • @sergeybtc6247
      @sergeybtc6247 Рік тому

      Собрал он ветчинницу конечно не правильно. Пружинам некуда было сжиматься при варке. А разница между бурным кипением и слабым всё таки есть. При бурном - около 100 градусов, при слабом - меньше. Рекомендуют варить при 80 градусах 3 часа.

  • @ЕленаФомина-э1х
    @ЕленаФомина-э1х 2 роки тому

    Подскажите пж.есть соль нитритная экстра и среднего помола,какую лучше использовать для засола ветчины? Спасибо

  • @ЛёхаПолунин-ю5н
    @ЛёхаПолунин-ю5н 6 років тому +2

    а мне понравилась , железяку сделаю сам такую.

    • @russiannov
      @russiannov 6 років тому +3

      Настоятельно рекомендую для колбасных дел использовать нержавеющую сталь. У вас есть заготовка из НС из которой будете делать ветчинницу и пружины? Проще купить готовое - не так уж дорого она стоит.

  • @Tolya160
    @Tolya160 Рік тому +4

    Откуда вкус может взяться без предпосола.

  • @АнтонМихалицын-т5л

    Этого нет, того нет, ну подготовьте все для видео, даже полотенца для горячего нет, какая то строительная перчатка. Технология на 2, реклама нитритной соли и магаза

  • @РаисаК-в8й
    @РаисаК-в8й 2 роки тому +1

    Молодец. Получилось очень вкусно.

  • @леолео-н1я
    @леолео-н1я 6 років тому +5

    шикарно лайк!!!!!! скажите а что за пакеты нужны может для запекания подойдут?

    • @russiannov
      @russiannov 6 років тому +1

      Норм подходит рукав для запекания.

    • @леолео-н1я
      @леолео-н1я 6 років тому

      @@russiannov всё ясно спасибо за подсказку

    • @russiannov
      @russiannov 6 років тому +1

      @@леолео-н1я да не за что - всегда пожалуйста. Не удивляйтесь если первые приготовленные Вами ветчины будут сухими, разваливающимися. Изучайте технологии составления фаршей для колбас и тонкости при термической обработке, впоследствии научитесь делать обалденную вареную колбасу и ветчины в обычных алюминиевых формах для выпечки хлеба!

    • @леолео-н1я
      @леолео-н1я 6 років тому

      @@russiannov ок спасибо за совет

    • @ОлегБулатов-з1т
      @ОлегБулатов-з1т 5 років тому +3

      Я даже в полиэтилене готовил, он не плавиться и не выделяет никаких гадостей при нужной температуре.

  • @ZOV_PREDKOV
    @ZOV_PREDKOV 6 місяців тому +2

    Получается обычно варёное мясо ничего другого.

  • @osa...
    @osa... 4 роки тому +2

    А обычная поваренная соль не нужна?

    • @otshelnik1977
      @otshelnik1977 4 роки тому

      если планируется термообработка, то нитритной соли достаточно только половину от общей массы соли

  • @АлёнаАлёна-ю4к
    @АлёнаАлёна-ю4к Рік тому +5

    Мясо для ветчины ферментируется мин 14 дней. Это у вас просто рулет.

  • @johnjohnson9119
    @johnjohnson9119 11 місяців тому +2

    Это Карибидис что ли?

  • @dominikan1301
    @dominikan1301 Рік тому +5

    в одном рецепте собрано всё. чего НЕ НАДО делать для приготовления ветчины.

  • @ЛаьатсВооста
    @ЛаьатсВооста 4 роки тому +4

    А что не показали саму ветчину?

    • @alyasoldatenko5855
      @alyasoldatenko5855 4 роки тому

      как это не показали?Даже отрезал кусок и пробовал.Вы ,наверное,не до конца смотрели

    • @РусланВячеславович-б9ж
      @РусланВячеславович-б9ж 3 роки тому

      Потому что эта хрень вся развалилась это варенный гуляш

  • @user-ungheni68
    @user-ungheni68 2 роки тому +7

    как только увидел фольгу,сразу понял туфту гонит

  • @SynXynV4ai
    @SynXynV4ai Рік тому +3

    Есть разница между рулетом и ветчиной, это не ветчина. Рецеп ветчины автор явно не осилит.

  • @gvroseslava2453
    @gvroseslava2453 5 років тому +1

    От себя могу просто посоветовать шинковарку на подобии фирмы biowin, хотя на самом деле производитель не имеет значения,главное герметичность и соблюдение технологии не варить!

  • @Usher-mary
    @Usher-mary 5 років тому

    Подскажите пожалуйста где продаётся нитритная соль? Она не вредная?

    • @rdeda
      @rdeda  5 років тому +1

      Нитритная соль не вредна, если ей пользоваться правильно: берете половину необходимого количества обычной соли, половину - нитритной.
      Продается у нас, русскаядымка.рф

    • @АлександрПопиль-ш7о
      @АлександрПопиль-ш7о 4 роки тому

      Озон

    • @ВикторияШироких-ц7ы
      @ВикторияШироких-ц7ы 4 роки тому

      На валберисе

    • @ЕленаБодрова-о1ь
      @ЕленаБодрова-о1ь 4 роки тому +3

      Вредная она, это консервант, который не любят бактерии, её добавляют для того, чтобы колбаса не была "серой", для сохранения цвета и для долгого хранения... Если это дрянь бактерии не едят, то вам зачем её есть

    • @ДобрыняНикитич-ч1м
      @ДобрыняНикитич-ч1м 4 роки тому

      @@ЕленаБодрова-о1ь
      *Вредная она, это консервант, который не любят бактерии*
      Да что вы говорите, а чего ж тогда колбаса через неделю начинает портится?)
      *для сохранения цвета *
      Для цвета можно и краситель натуральный и безвредный добавить.
      *и для долгого хранения...*
      Никакого отношения нитритная соль к долгому хранению не имеет, так как остаточное количество нитрита таково, что ни о каких свойствах как консерванта речи быть не может.

  • @user-cc5ju9oh8o
    @user-cc5ju9oh8o 3 роки тому +3

    А ГДЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПОД ВИДЕО ?
    НАМ НЕУДОБНО ЛОВИТЬ ИХ В ВИДЕО !
    ПИШИТЕ

  • @Кузнецов-ъ7г
    @Кузнецов-ъ7г 3 роки тому +4

    БЛИН.... НУ ВСЁ НЕПРАВИЛЬНО
    ... ВИДНО МУЖИК УТРОМ ПРОСНУЛСЯ И РЕШИЛ ЧЁ НИБУДЬ ЗАМУТИТЬ В ЛЁТ..... НУ БЛИН....

  • @mamam5877
    @mamam5877 5 років тому +1

    А если вместо нитратов использовать алкоголь

    • @otshelnic1821
      @otshelnic1821 5 років тому +6

      Это будет ....ПРЕКРАСНО :))). А ещё лучше и алкоголем запивать.

  • @АлександрРыбаков-и6х

    Вкусно чавкаешь , надоть и себе купить ветчинницу , но есть опасение -ветчинница находится в списке редко используемых приспособлений на кухне , вернее абсолютно не нужных , вот и думаю обойтись рукавом для запекания или "разориться ".

    • @АлександрЧупин-ь1р
      @АлександрЧупин-ь1р 4 роки тому

      в ветчиннице прессуется в батон хорошо ветчина, брал у соседа на пробу, но в рукаве тоже хорошо получается, я треть мяса в фарш пропускаю, плотнее сбивается в батон

    • @ЕкатеринаКоноплина-м2з
      @ЕкатеринаКоноплина-м2з 4 роки тому

      @@АлександрЧупин-ь1р

  • @olgasokolova6958
    @olgasokolova6958 6 років тому

    скажите, а как приготовить в духовке

    • @rdeda
      @rdeda  6 років тому

      все то же самое, но отправляем ветчинницу в духовку, температура 220, на 40 минут

    • @alexandersolomakha6449
      @alexandersolomakha6449 5 років тому +8

      @@rdeda При такой температуре 200*С получите котлету или сухую буженину в банке!
      Делайте ветчину по колбасной технологии варить при температуре не больше 80 градусов цельсия до температуры внутри ветчины 68-70 градусов. Можно в духовке выставив температуру 80 гдадусов в режиме конвекции и поставить поддон с кипятком. Можно в кастрюле с водой на обычной плите, только поддерживать температуру не более 85 градусов! Купите кулинарный термометр, чтоб померить температуру внутри продукта. Для ветчины эта железная банка вообще не нужна, все получается в обычной пищевой стрейч пленке. Да, и чтоб получилась настоящая ветчина, мясо лучше засолить смесью нитритной и повареной соли 50/50 на 3-5 суток 20г на 1 кг мяса. Перед формированием батона, мясо нужно подморозить , потом добавить специи и вымешивать фарш до температуры фарша не более 12 градусов. Иначе будет котлета в бульене (в холодце). Что у автора и получилось. Мясо не уселось в ветчининце, а потекло (термопотери). Если соблюсти технологию, все будет сочно и вкусно и получите нормальную ветчину.

    • @Константин-к5я6ь
      @Константин-к5я6ь 4 роки тому

      @@alexandersolomakha6449 не напрягайтесь с объяснениями.Ему это уже не поможет.он вообще далёк от колбасного дела!пусть делает этот шлак,зато наши изделия будут больше польз.спросом!)))

    • @ВассаКолосовская
      @ВассаКолосовская 2 роки тому

      @@alexandersolomakha6449 сколько по времени при темпиратуре80 и в режиме конвекция?Спасибо,если найдете время ответить

  • @ludmilazelensky348
    @ludmilazelensky348 4 роки тому +2

    Просмотрела 12 декабря 2020.молодой человек усложнить сам себе работу.много не тонкостей, ну а вкусе мы можем только догадываться.мне этот способ не понравился.

  • @игорьалешин-ы8ц
    @игорьалешин-ы8ц 3 роки тому +11

    да дять ни хрена ты не умеешь, а взялся людей учить

  • @gvroseslava2453
    @gvroseslava2453 5 років тому +6

    Эта шинковарка просто шлак! Все,что в ней готовится получается не так,как положено по причине негерметичности. В самом простом случае нужно брать банку с придавливанием грузом. Температура для готовки из свинины должна быть 80-84 градуса,никакой варки! На 1,5кг мяса прогрев до 80 градусов минимум час полтора,сама готовка три часа. Потом ледяной душ или в лед и на сутки в холодильник. Тогда получите шинку полную соком и сочную,а в этом исполнениии да и еще в фольге весь сок выйдет ,при 100 градусах будет сухо. Если любите рульку,то готовится так же,только отделите кожу,жир и кости. На 1 кг мяса надо брать 19-21 г соли,нитритная соль только как консервант и для красоты. Если вы сможете слопать за неделю 1 кг продукта нинритная соль не нужна. И самое главное: не бойтесь жесткого мяса,при 80 градусах за три часа все будет мягким и вкусным.

    • @ОлегБулатов-з1т
      @ОлегБулатов-з1т 5 років тому

      Не,вы не правы, готовлю с её помощью уже год, всё отлично, ни разу никаких отёков небыло! Просто рецепты нужно брать у профессионалов. Удачи Вам!

    • @gvroseslava2453
      @gvroseslava2453 5 років тому +3

      В рецептах главное соблюсти пропорции соли на 1 кг мяса,остальное все на свой вкус. Но в этом устройстве сок вытекает,а это плохо,теряется сочность,в промышленности не варят,а как я уже говорил для свинины температура 80-85 максимум

    • @gvroseslava2453
      @gvroseslava2453 5 років тому +3

      Варят при 100 градусах,а здесь готовят при максимум 85 градусах около 3х часов. Мясо получается совсем не таким,как при 100. Проверьте и поймете

    • @йоркширскийтерьер-д5и
      @йоркширскийтерьер-д5и 4 роки тому +5

      Не согласна по поводу нитритки, добавлять обязательно для цвета приятного розового,а так цвет вареного мяса серый

    • @wtpsu
      @wtpsu 4 роки тому

      С 80 в 15 - банка не лопнет?

  • @АсияФишелевич
    @АсияФишелевич 4 роки тому

    Где можно купить соль нитритную?

    • @TomattoPomidorro
      @TomattoPomidorro 4 роки тому

      озон

    • @SuleimanVatrushkin
      @SuleimanVatrushkin 3 роки тому

      вообще не смущает что это отрава?

    • @ilya_and
      @ilya_and 2 роки тому

      @@SuleimanVatrushkin всё отрава в зависимости от количества. Чтобы отравиться нитритом натрия, надо в один присест слопать более 100 кг колбасы.

  • @christinachannel4064
    @christinachannel4064 2 роки тому +3

    Вся развалилась.

  • @ВиталийЛяшев-й8ь

    😂😂😂😂 выброшенные на ветер деньги , рецепт на 2 с минусом, белок из мяса не выбил, где старт для ветчины, в общем не надо так делать

  • @АлисаУзун
    @АлисаУзун 5 років тому +6

    ДА не в жестянки ВСЕ дело ! эх ..

  • @АлександрПустовалов-д8л

    Учится учится и учится

  • @giorgiskhirtladze4149
    @giorgiskhirtladze4149 7 місяців тому +3

    что за бред ??????? )))))))))))

  • @ЛешикЛешик-у8ф
    @ЛешикЛешик-у8ф 6 років тому

    Где взять нитридную соль?

    • @rdeda
      @rdeda  6 років тому

      у нас продается - русскаядымка.рф

    • @АндрейМаврин-ъ1у
      @АндрейМаврин-ъ1у 6 років тому +1

      вредна для организма

    • @otshelnic1821
      @otshelnic1821 5 років тому +1

      @@АндрейМаврин-ъ1у В России всё вредно , начиная с президента.

  • @Волк-д1п
    @Волк-д1п 8 місяців тому +3

    Это не ветчина,не готовьте это.

  • @ИгорьСалмин-ш5п
    @ИгорьСалмин-ш5п 4 роки тому +5

    Все соки наверное вышли

    • @basil7318
      @basil7318 4 роки тому

      Конечно, фольга сюда не пойдет. Пружины цепляют за бортик, а не за отверстия.

  • @РусланВячеславович-б9ж

    Пффффы ветчинааааа вы серьезно..... Это варенная котлета.....

  • @ТамерДав
    @ТамерДав 4 роки тому

    Пересолил наверно

  • @valerylazovick2821
    @valerylazovick2821 3 роки тому +5

    чел первый раз делает ветчину и пишет что самый лучший рецепт!!! на кого это рассчитано???

    • @ogarrik1
      @ogarrik1 2 роки тому +1

      На всех, кто в первый раз соберётся готовить- главное начать!))

    • @Jumakoff
      @Jumakoff 2 роки тому +1

      Ещё и развалилось всё, значит бульонный отек был. Да-а...

    • @sergeybtc6247
      @sergeybtc6247 Рік тому

      @@Jumakoff он собрал ветчинницу неправильно, пружинам некуда было сжиматься при варке.

  • @dimdimmi4722
    @dimdimmi4722 5 років тому +2

    всё отлична всё доступна для тупых ------------------------------------- +5

  • @vladimiria
    @vladimiria 4 роки тому +5

    Долго и нудно. Мясорубки "под рукой нет". Пакетов нет. Не стал досматривать чего ещё нет.

    • @shpilki10cm
      @shpilki10cm 4 роки тому

      а это все и не нужно.

    • @СергійРимар-н7р
      @СергійРимар-н7р 4 роки тому

      Ты и не прогадал что недосмотрел, там в конце еще и режет ножом к тарелке, убил бы за такое!

    • @НиколайАлексеев-н9ж
      @НиколайАлексеев-н9ж 4 роки тому

      @@shpilki10cm каждый сверчок пытается вести канал на Ютубе

  • @АнатольР
    @АнатольР 6 років тому

    По акции за 400р брал

  • @alexlazarev5517
    @alexlazarev5517 3 роки тому +2

    Бездарность. Учи матчасть.

  • @SuleimanVatrushkin
    @SuleimanVatrushkin 3 роки тому +5

    дизлайк за нитритную соль. "Ешьте натуральное"... ну да-ну да..

    • @sergeybtc6247
      @sergeybtc6247 Рік тому +1

      А в обычной соли химии нет?

  • @kovrov_decor1105
    @kovrov_decor1105 Рік тому +4

    Мдааа. ..
    Серьёзная компания делает не качественный продукт ( я о видео)

  • @maksimneuz
    @maksimneuz 2 роки тому +2

    Лёгкое кипение... и со стопроцентной гарантией получается бульонный отёк (вот почему так уменьшилось в объёме мясо ). Это брак при изготовление ветчин и колбас - продукт получается сухим и жестким. Не делайте так, как этот липовый эксперт!
    PS: Этот мужик еще и брехливый, если свой бракованный продукт называет лучшим.

  • @Jumakoff
    @Jumakoff 2 роки тому +1

    Вкусно? Возможно, но это не ветчина..

  • @ДмитрийСайков-м1т
    @ДмитрийСайков-м1т 3 роки тому +2

    Где взять нитритную соль?