Homemade wine. How to prepare and store? Secrets of a winemaker with 40 years of experience
Вставка
- Опубліковано 15 чер 2024
- Support the Armed Forces:
1. savelife.in.ua/donate/#donate...
2. spgr.org.ua/uk/donate/#ancor1
-----
Today, you and I will visit Volodymyr Mykolayovych Laskavy - Candidate of Agricultural Sciences, Zaporizhzhia viticulturist with over 40 years of experience. We will see the entire technology of production of dry natural wine: from harvesting grapes to storing them in the home cellar in oak barrels and glass bottles. We will also learn the benefits of dry natural wine, what work should be done in the vineyard in autumn, and we will talk with an experienced winemaker who is writing the modern agrarian history of Ukraine.
After watching this video, you will learn the answers to the following questions:
- how to properly harvest grapes;
- what utensils are acceptable for wine production;
- which methods of crushing berries are optimal;
- why sulfiting the wort;
- which wine yeast should be used;
- what is the use of dry natural wine;
- how long the fermentation process lasts;
- how wines are fortified;
- how much and under what conditions dry natural wines are stored;
- in which container is it better to store wine;
- what works should be carried out in autumn in the vineyard.
By supporting us on Petrion and Buy Me a Coffee, you will receive a lot of additional practical information about agriculture in Ukraine. The acquired knowledge will allow you to make important decisions.
Buy Me a Coffee: www.buymeacoffee.com/monorga
Patreon: / monorga
PayPal: monorga@gmail.com
Enjoy!
00:00 - Preamble.
00:26 - Introduction.
00:58 - Determination of sugar content using a refractometer.
02:27 - Grape harvest.
03:33 - Crushing berries.
07:21 - Determination of the sugar content of grape juice using a hydrometer.
08:57 - Industrial method of wine production.
09:55 - Yeast for wine.
11:34 - Pressing grape must.
12:39 - Young wine: maghari, tulburel, good wine, burchak.
17:57 - What is the benefit of natural dry wine?
19:04 - Fermentation of wort.
20:36 - Wine storage conditions.
21:53 - About the vineyard of Volodymyr Mykolayovych Laskavy.
22:37 - Ripening and fixing of wine.
25:37 - Duration of wine storage.
27:26 - Wine cellar of Laskavy Volodymyr Mykolayovych.
28:50 - Work on the vineyard in September.
33:24 - Completion.
33:49 - Titles.
-----
Special thanks to those who contributed their knowledge and time to make this video better:
Lidia Fedorivna Volosheniuk;
Olesya Petrovna Volosheniuk;
Laktionova Tetyana Mykolayivna;
Pavliuk Andrii Mykolayovych;
Thank you for the methodical help and creative support!
-----
I congratulate you!
The "monorga" channel was created by a team of scientists who have been working in the field of agronomy, ecology and agro-consulting for more than 13 years.
We strive not only to popularize science and increase the number of quality Ukrainian-language products on the Internet, but also to provide informational and ideological support to domestic farmers. Ukraine is an agrarian and industrial state, and defending and defending it on the agricultural front is no less important than on the front line!
On the channel, you will receive a lot of relevant, diverse and educational material on agricultural topics: interviews of scientists and agricultural practitioners, an excursion into the history of agricultural science, interesting news, refutation of myths, a review of current books and scientific research, practical consultations and advice.
-----
Follow our updates on social networks:
Telegram: t.me/monorga_com_ua
Twitter: / monorgaua
Have a question? Write here: monorga@gmail.com
-----
#wine
#interview
#grape - Наука та технологія
Дякую Вам за корисні поради та гарно поданий матеріал.
Разом до перемоги.
Слава нашим захисникам України!!!
Завжди, будь ласка, Іване. Ми раді, що Вам сподобалося.
Слава ЗСУ!
Молодець чоловік, з науковм підходом до справи.👍
Так, Володимир Миколайович як к.с.-г.н. підходить до виготовлення вина по-науковому!
Передача суперова! Не звертайте увагу на недоброзичливців! Також роблю вино! Паостійно вдосконалююсь,бо всього знати неможливо! Просто не у всіх є такі умови,як в цього поважного пана!Подяка за цікаву розповідь! Слава Україні і слава ЗСУ!🇺🇦
Ас
Ж
І що в нього хорошого..нічого...це він не знає як воно робиться на справді,,Кожний хоче похвалитись ось я вмію і ось так роблю..Ну роби хто тобі заважає...Ні я покажу зароблю копійочку....
Дякую Вам, Романе, за приємні слова. Ваші коментарі додають нам сил для нових відео.
Так, дійсно, все знати не можливо, але треба цього прагнути. Постійне вдосконалення та отримання нових знань і досвіду - ключ до цього!
Наша команда рада, що Вам до вподоби це відео. На каналі є ще одне із Володимиром Миколайовичем - про сорти винограду для півдня України: ua-cam.com/video/8D8K84LwYFs/v-deo.html
Героям слава! До перемоги!
@@user-bg2sl8qq6q Насправді, відео має на меті поділитися досвідом (виробництва вина в домашніх умовах) виноградаря та кандидата наук із тими кому це цікаво. У відео відсутнє вихваляння.
Скільки Ви заплатили нам Ваших кревних аби переглянути це відео?
@@user-bg2sl8qq6q😊😊
Человек всю свою душу положил на это дело.👍😁А это самое главное. Удачи вам желаю и главное Мир вашему дому. 🇦🇿❤🇺🇦 Мы,Азербайджанцы с вами дорогие Украинцы.
Möhübbət İmanov, xoş sözlərinizə və videolarımızı izlədiyiniz üçün təşəkkür edirik.
Biz xalqlarımız arasında dostluq münasibətlərini yüksək qiymətləndirir və dəstəyinizə görə Sizə minnətdarıq!
Rahatlığınız üçün bu videoya azərbaycan dilində subtitrlər əlavə etdik. Beləliklə, dostlarınızla paylaşa bilərsiniz.
Gələcəkdə bütün videolarımıza Azərbaycan dilində subtitrlər əlavə edəcəyik.
Sizə başınızın üstündə dinc səma və bütün işlərinizdə uğurlar arzulayırıq!
Приємне відео. Дякую. Не з усіма тезами погоджуюсь, але у кожного свої стереотипи, досвід і труднощі
З яркими тезами Ви непогоджуэтесь ?
Завжди, будь ласка, Ігоре. Нашій команді приємно знати, що відео подобається глядачам.
Так, дійсно, скільки людей, стільки й думок. Виробництво вина це не тільки технологія, а й творчість.
Скажіть, будь ласка, з чим саме Ви не погоджуєтеся.
І за можливості поділіться власним досвідом виробництва вина.
Гарний дядько, молодець
Дякую, Андрій Васильович, за корисне та інформативне відео
Завжди, будь ласка, Вікторе Ярославовичу!
Наша команда рада, що Вам сподобалося дане відео!
Красень чудовий виноград на вино!!!
Так, Султане, Красень чудово підходить для виробництва столових і десертних вин, в тому числі типу «Кагор» і для вживання в свіжому вигляді, як безнасінний сорт. Врожайність до 18 т/га. Цукронакопичення 30г/100см3. Вихід сусла до 78%.
"За Перемогу", наразі найбажаніший та надсучасний тост! Вітання з окупованого Донецька! Слава ЗСУ! 💙💛 Процвітання каналу та українському ютубу!
Дякую Вам, Султане, за приємні слова!
Дійсно, зараз найчастішим із тостів, що промовляють українці, є перемога над російсько-білоруськими окупантами.
Тримайтеся! Невдовзі над Донецьком майорітиме синьо-жовтий та буде відновлено конституційний лад!
Здоров'я на довгі роки.
Дякую, ВіктореІ І вам міцного здоров'я!
Дуже дякую за екскурс по виробництву вина . Тому , що я збираюсь зробити собі виноградне вино. Тільки не знаю, що за порошок ( дріжджі) треба добавляти, і де їх брати. А можна без цих добавок? Дякую і здоров'ячка Вам. А перемога буде за нами, обов'язково. Слава Україні і ЗСУ!
Героям слава!
Завжди, будь ласка, Світлано! Дякуємо за приємні слова! Ми раді, що Вам сподобалося відео.
Якщо Ви збираєтеся виготовляти червоне сухе вино, то можете скористатися тією чистою культурою дріжджів, що показані у відео. Придбати їх Ви зможете через Інтернет. Разом з тим можете їх і не використовувати. Природні дріжджі теж впораються чудово зі своєю роботою. Удачі Вам у цій творчій роботі!
До Перемоги!
Дуже позитивне відео !
Дякую, наша команда старалася, аби Вам сподобалося це відео.
Дід огонь.
👍🏻
Так, Миколо, Володимир Миколайович -🔥
Підписка! Лайк! Репост. Дякую❤!!!
Євгеніє, дякуємо Вам за позитивну оцінку! Ми стараємося, аби наш матеріал був цікавим та пізнавальним.
Цікавить температура бродіння в домашніх умовах.
Надіє, оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина - 22-28 ° C, білого - 16-22 ° C.
Доброго дня господарю. Дуже душевна бесіда, але конкретики замало. І ще! Здивований тим, що чоловік з сорока літнім стажем проводить бродіння сусла в якихось металевих ночвах, а я бачив щей оцінковану.
І Вам гарного дня, Борисе!
Дякую Вам за уважність та зацікавлесть до опублікованого матеріалу.
Дійсно, дане відео - невимушена розмова на камеру, а не навчальна лекція. Можливо тому частина інформації подана не академічно. Проте присутні ключові моменти технології, а саме:
- зазначено який виноград слід першочергово зрізати;
- показано 2 способи вимірювання цукру у виноградному соці: за допомогою рефратометра та ареометра;
- озвучено яким має бути посуд: нержавіюча сталь, скло, емаль, глина;
- показно як слід дробити ягоди;
- вказано скільки треба вносити метабісульфіту калію для 1 л сусла;
- зазначено які дріжджі для вина можна використовувати;
- показано наскільки слід заповнювати тару соком, що бродить;
- озвучено якою має бути температура під час бродіння та зберігання вин;
- і т.п.
Стосовно особливостей тари, то запевняю Вас, вона не оцинкована.
Добрий день. Підкажіть будь ласка, а де можна подивитися, які сорти вирощуються на ділянці? А може ще й саджанці можна придбати? Дякую.
@@RaumOst Добрий вечір Вам.
У Володимира Миколайовича дійсно можна придбати посадковий матеріал - чубуки. Вартість тривічкового чубука - 15 грн. (5 грн. за вічко).
У нього багато сортів як винних, так і столових. Є й універсальні.
Я запитаю у нього весь перелік сортів. Можливо Вас цікавить конкретний сорт?
@@RaumOst Володимир Миколайович має на своїй ділянці такі сорти винограду:
Червоні: Красень, Одеський чорний, Іллічівський ранній, Шкода, Одеський жемчуг.
Білі: Цитронний Магарача, Подарок Магарача, Мускат Голодриги, Мускат Ласкавого (авторський); Загрея, Рислінг Магарача.
З вищеперелічених сортів Ви можете придбати чубуки.
Напишіть кому, куди і скільки яких сортів надіслати.
Дядько молодець
Шикарне відео. Я сам роблю вино в основному з бесараба, починаю збирати разом з осами.
І Вам дякуємо за відгук!
Дуже iнформативне вiдео! Дякую за працю!
Завжди, будь ласка, Антоне!
Такого цікавого відео про готування вина ще не бачив.Дякую.Я з ожини роблю.Теж смачне.
Завжди, будь ласка! Наша команда рада, що Вам сподобалася наша робота.
Просимо Вас поділитися рецептом приготування ожинового вина.
Так, скоро відео зроблю.Майже готове@@monorga
Такий Аксакал - знахідка для блогера! Треба до нього частіше навідуватись з камерою. Щоб його досвід зберегти.
Нашій команді приємно, що Вам сподобалося це відео.
Так, Володимир Миколайович виноградар з понад 40-а річним досвідом і може багато ще чого розповісти про виноград та технології вирощування. В майбутньому обов'язково до нього завітаємо ще не раз.
А що неможна заміряти цукор після подрібнення рефрактометром , а з'єднання винограду наче зветься сипаж , а з'єднання вже сусла то купаж , може я помиляюсь ?
Так, після подрібнення ягід можна заміряти цукор соку за допомогою рефрактометра, але Володимир Миколайович мав на меті показати ще один експрес метод, яким можна користуватися вдома.
Стосовно сепажу не все так однозначно. Раніше термін означав, змішування не виноматеріалів, а саме винограду перед ферментацією. Але це застаріла термінологія. Зараз для такого поняття використовується «соферментація». Є ще версії, що сепаж - це суміш винограду однієї сортогруппи (наприклад, Каберне Совіньон і Каберне Фран). В світовій практиці термін «сепаж» зараз використовується просто як синонім слова «сорт».
Купажування, це збірне поняття - змішування різного виноматеріалу (з додаванням у разі необхідності спирту етилового, концентрованого або консервованого сусла) для поліпшення якості продукції та приховування дефектів.
👍👍👍💯
🤝
Вітаю. Дізнався для себе багато інформації про процес виготовлення вина в домашніх умовах, так як домашнє вино роблю вже давно і вживаю сам і потрохи ділюся з друзями і за домашнім столом з сім'єю куштуємо на свята, вважаю, що воно добре, пити можна, куштую до нового врожаю через рік хоч роблю не більше 20л. З задоволенням скуштую продукту п.Володимира, особливо хочу посмакувати сухого білого і дружина біле полюбляє. На жолудок не жалівся, кисле дуже люблю, а як напівсухе-то взагалі супер. Дякую за номер телефону.
Нашій команді приємно, що Вам сподобалося відео! Ми стараємося, аби глядачам було цікаво!
Поділіться, будь ласка, Вашим досвідом Виноробства: які сорти вирощуєте, як дробите ягоди, в чому зберігаєте готовий продукт.
вітаю! ЛАЙК! А я на каналі ремонтую мотлох
Вітаю! Не ремонт мотлоху, а надання другого життя із жартами!
@@monorga жартую і ремонтую... ремонтую....
В самих гребнях дуже багато танінів, і вони дають терпкість, і ще хєр його знає що, але дає свій характерний присмак,тому завжди гребні відбираю лише на четвертий день бродіння. Якщо більше їх тримати , то це вже гіркота а також жорсткість.
Так, Олексію, у гребенях багато дубильних речовин (зокрема танінів) і калію.
Проте ферментація із гребенями (а також шкіркою та кісточками) є основою кахетинської технології виробництва вина. Також це дозволяє отримати бурштинове вино.
@@monorga Ну процес ферментації (бродіння) я завжди проводжу зі шкурками та кісточками, лише прибираю самі гребні на четвертий день. Та я не роблю "сухі" вина. Після повного завершення циклу, я знімаю з осаду вино, і воно ще два тижні освітлюється. За цей час, зі шкурок та кісточок, та інвертованого цукру (штучного меду) роблю винний спирт, і закріплюю вино до 18-19%об спирту. Потім через місяць вже остаточно знімаю з осаду, додаю цукру за смаком, зазвичай це 10-12% і в такому вигляді зберігаю для подальшого вживання. P.S. Забув сказати в мене бражно-ректифікаційна колона з нержавійки, та самі СПН (спірально призматичні насадки) з електротехнічної міді ( тобто ступінь її чистоти дуже висока), і вона мені дозволяє з легкістю отримувати спирт 94-95%об. Та це вже зовсім друга пісня.......
@@alexwelix6870 Дякуємо Вам, Олексію, що поділилися власним досвідом виробництва вина! Дуже економно з Вашого боку на максимум використовувати винні відходи!
А яка у Вас модель бражно-ректифікаційної колонки?
Ви пробували робити бренді?
@@monorga Так звичайно, левову частину виноградного молодого вина переганяю на винний ( коньячний) спирт. Той чи інший букет, я роблю шляхом купажировання різних коньячних спиртів. Колона в мене , моя саморобна з нержи. Дві царги 50 і 30 см діаметром 1,5 d, також два дефлегматори кожухотрубного та сорочкового типу по 20см кожен. А також холодильник (зроблений "на виріст")з 57мм труби сім трубок на 10-ть всереднні, та п'ять перегородок, довжиною 50 см. А також вузол відбору по рідині. Тобто нічого сверх, та дає базовий достатній рівень, щоб отримувати досить якісний спирт .
Олексію, у Вас професійний рівень виробництва! Ви замислювалися над власною лінійкою міцних напоїв?
Які сорти винограду Ви використовуєте для купажу?
Як так ? В сусло додаєте Е224, дикім дріжджам капут,а потім за 2 дня ЧКД ?
Так, Олександре, сульфітацією знищуємо природну мікрофлору, а згодом вносимо чисту культуру дріжджів.
ЧКД є стійкою до Е224. Головне дотримуватися пропорцій і не дати забагато е224. Бо сусло не забродить.
Спасибо за видео, дедушке в теме, жаль что у него нет нормальной посуды
Відео про виготовлення вина вдома. Саме тому посудина звичайна, а не промислова. Головне, що вона з нержавіючої сталі, скла, емальована, або глиняна.
Корисне відео. Одна порада. Після мацерації. Сок відділити краще самопливом. Посуд з перем'ятий виноградом ставим на стіл, або стул. Останій день шапку не перемішуємо, на дно через шапку припускаємо силіконову трубку, зразу трубку продуваємо у сусло, а потім сік тягнемо до себе і сік самопливом збігає ємність, що стоїть на землі. В мене з діжки 60 літрів самопливом йде до 35 літрів сок на вино, а остальний жив пропускають через прес.
Дякуємо Вам, Валентине, за слушну та корисну пораду! Дійсно - це пришвидшить відділення рідини.
Корисне відео, але виникли питання.
Скільки гектарів виноградників і три маленькі бочечки. Куди реалізується решта? Чи то секрет, щоб не заздрили?)
Ми раді, Руслане, що Вам сподобалося відео!
Насправді виноградник не великий. На 21:53 Володимир Миколайович зазначає, що площа виноградника становить десь 0,35 га. 70% це винні сорти, а решта столові та універсальні.
Не весь виноград йде на виробництво вина, частина реалізується.
А на відео всього 3 маленькі бочечки тому, що ми завітали до Володимира Миколайовича на початку вересня, коли виноробний сезон ще не досяг свого розпалу.
Расвератрол дуже корисний, але щоб вжити потрібну норму, треба щодня випивати півтора відра червоного вина!
@@AnatoliyYevecki Так, Анатолію, дійсно у червоному вині резвератолу міститься не багато - 0,27 мг/100 мл.
Можливо тут діє принцип синергізму: позитивна роль резвератролу підсилюється купою інших корисних речовин, шо містяться у виноградному соці.
@@AnatoliyYevecki Було б вино і компанія 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Добрий ранок, дивлюся погоду на 10 днів,ще в ночі до 8, в день до 20 обіцяють,не зарано саджати?? Я з Білої Церкви,дякую!
Добрий вечір, Світлано!
Якщо Ви хвилюєтеся аби вічка не пробудилися, то не варто переживати за це. Можете висаджувати. Прогноз погоди в Білій Церкві стверджує, що з вівторка буде похолодання і в четвер прогнозують +6...+8.
У Вашому регіоні, враховуючи безсніжні зими, доцільніше планувати висадку на весну.
Можна купити у Вас винні сорти винограду??
Хороший для вина, Ізобела,Лідія, маркет хороший...Рислінг -рейн...
Дякую Вам, Степане, за цікавість до відео.
Я передам Ваше питання Володмиру Миколайовичу.
@@user-bg2sl8qq6q Раджу переглянути ще одне відео із Володимиром Миколайовичем: ua-cam.com/video/8D8K84LwYFs/v-deo.html . Тут він розповідає про сорти вітчизняної селекції для півдня України. Можливо Вам вони сподобаються.
Степане, Володимир Миколайович продає чубуки винних сортів винограду. Він може надіслати Вам їх Новою поштою. Вартість 3-вічкового чубука - 15 грн (5 грн за вічко). Є 13 сортів.
Якщо маєте бажання придбати посадковий матеріал, то, будь ласка, напишіть скільки, якого сорту, куди й кому надсилати.
Гребні відбираю за допомогою звичайного будівельного міксера. Гребні намотуються на спіраль а ягоди, тим самим, відділяються.
Дякуємо Вам, Олександре за те, що поділилися своїм досвідом.
Скажіть, будь ласка, чи використовуєте Ви чисту культур дріжджів?
@@monorga я не бачу сенсу в тому що іх використовувати, ти більше я не роблю вино сотнями літрів.
м .Чернывці 7 вітд. Нової Пошти-пришліть на пробу ...бочечку)
Вітаю Вас, Юрію! Дякуємо за таку увагу до відео.
Я запитаю Володимира Миколайовича чи згодиться він надіслати Новою поштою Вам вино.
То я покрепше п''ю) коментар в підтримку каналу(
@@UraKrugliu Ну то поміняйтесь бочка на бочку ))))))
Юрію, Володимир Миколайович може надіслати Вам своє домашнє вино Новою поштою. Вартість - 120 грн/л.
Якщо маєте бажання його придбати, будь ласка, напишіть скільки, кому й куди надсилати.
інвестував в оковиту) дяка ! матимемо на увазі
Ролик супер але пити через 3 дні вино потрібно мати дуже міцний шлунок а то можна розлад отримати 😅
Якщо пити не багато, то, сподіваюся, все буде гаразд.😁
Вживати молоді вина можливо й корисно для серця, але прямий путь до втрати печінки, тому не меньше року на відстой. Ну а далі чим більше років, тим краще, думаю☝️.
Де можна знайти ці таблиці по яких звіряють показання аерометра?
Добрий день, Олеже.
Можете звернутися до Володимира Миколайовича: +380679809316.
Думаю що мали б бути в вільному доступі. Знати як вірно називаються.
@@user-ul2pj1ti1d eco-tech.od.ua/yak-vimiryati-vmist-cukru-v-soku.html
Дякую
Дідусь щось заговорився 16 відсотків цукристості?
Та сам виноград має трішки більше ніж 20.
А що ж тоді залишається на бродіння, яке дає етанолові градуси?
Дмитре, дякую Вам за уважність!
Кріплення вина передбачає штучне введення спирту. Коли мова йде про десертні вина, то їх спиртують на початку бродіння. Таким чином залишають більше винного цукру. Тому цілком можливо виготовити якісне вино вибродивши цукор з 25-23% до 12-19% (а саме стільки зазвичай мають десертні вина) а потім ввести спирт і припинити цим бродіння.
@@monorga Це щось схоже на примарні фантазії. Спиртом, після закінчення бродіння, ми зберігаєм вино в часі, таке вино буде кріпленим.
Десертне вино зберігаєм вмісткістю цукру і сухе вино без добавки цукру і спирту ми зберігаєм шляхом консервації, доводим його до 60 градусів і консервуєм, крапка.
Особисто я вином займаюсь 55 років.
За цей час прийшлось перепробувати різні варіанти його виготовлення.
Але для гарного вина потрібен гарний, смачний з хорошим цукром, визрілий виноград.
На жаль не в кожному регіоні він росте до потрібних вимог.
@@dmitryslomnyuck5263 Ми жодним чином не применшуємо Ваших знань та досвіду, Дмитре, проте коли мова йде про терміни, то краще звернутися до нормативної документації, а саме:
- ДСТУ 2163-93 Виноробство. Терміни та визначення;
- ДСТУ 2164-93 Вина виноградні. Терміни та визначення;
- ДСТУ 4806:2007 Вина. Загальні технічні умови.
В них зазначено, що кріплені вина одержують неповним зброджуванням виноградного сусла з додаванням спирту (іноді й концентрованого увареного в вакуум-апаратах виноградного сусла).
При виготовленні цих вин бродіння припиняють на певній стадії, щоб зберегти у вині більшу чи меншу кількість цукру, для чого в сусло, що бродить, вводять спирт. Таким чином ці вина характеризуються наявністю цукру, що лишився в результаті неповного бродіння, і підвищеним вмістом спирту, що робить їх стійкими до зброджування.
При додаванні спирту в ранній стадії бродіння, коли в суслі ще багато цукру, одержують десертні вина, а коли в суслі залишається мало цукру - міцні.
Руки добре відмиває лимонна кислота.
Дякую Вам, Василю, за доречну пораду!
Таке відчуття що діду не заплатили за інформацію,якось не охоче розказує😂😂😂
😁 Ні, Владиславе, просто Володимир Миколайович дещо ніяковіє на камеру.
На жаль технологічної інформації мізер, душевної розмови достатньо .
Ми з Володимиром Миколайовичем намагалися створити збалансоване відео: інформативне й невимушене.
Гадаю нам це вдалося, адже крім спілкування ми:
- зазначили який виноград слід першочергово зрізати;
- показали 2 способи вимірювання цукру у виноградному соці: за допомогою рефратометра та ареометра;
- озвучили яким має бути посуд: нержавіюча сталь, скло, емаль, глина;
- вказали скільки треба вносити метабісульфіту калію для 1 л сусла;
- показали наскільки слід заповнювати тару соком, що бродить;
- озвучили якою має бути температура під час бродіння та зберігання вин;
- і т.п.
Якщо людина не п'є, то або хвора, або падлюка... 😀😀😀
Сьогодні я не можу, а завтра обов’язково вип’ємо.😀
Довбень ти. Пити можна по всякому. Кожна людина п'є, дивлячись що і скільки.
@@leo-sd6ws візьми кредит в банку та прикупи собі хоч трііішечки почуття гумору...
Де це, локація?
Станіславе, це Запорізька область.
@@monorga
Дякую.
Завжди, будь ласка, Станіславе.
А звідки панові відомо, що це правільно?
Треба бути коректнішим і ставити питання, - як я готую домашнє вино?
Дякую, що уважно слідкуєте за нашими відео, їх назвами та обкладинками.
Приготування вина в домашніх умовах можна порівняти із приготуванням борщу. Дійсно, немає єдиного правильного варіанту. Проте наявний варіант надпису на обкладинці ґрунтується на досвіді та знаннях головного героя відео: науковця, кандидата сільськогосподарських наук котрий дає слушні поради. Дотримавшись їх Ви не зіпсуєте вино.
@@monorgaВ мене на цю тему інший погляд. І те що людина науковець і радить виноробам в такий спосіб це не коректно.
Я займаюсь виготовленням вина більш 50 років.
За цей час перепробував різні способи його виготовлення.
Кожен рік неповторимий для смаку, набору цукру і спілості винограду.
А це критерії його майбутнього успіху.
Наша команда поважає вашу думку і з радістю вислухає Ваш досвід приготування винна в домашніх умовах!
Будь ласка, поділіться Вашими напрацюваннями: з якого сорту винограду ви готуєте цей напій, чим дробите ягоди, чи вводите чисту культуру дріжджів, за якої температури проводите ферментацію?
Нашій команді та глядачам буде цікаво!
Скло, нержавійка, емальпосуд, і... господарське відро з нехарчової вторсировини пластмаси.
Нам приємно, що Ви дуже уважні до відео Проте запевняємо Вас, що відро виготовлене із пластмаси для харчових продуктів.
@@monorga у мене є сумніви, тому що десяток років займаюся збутом подібної пластмаси.
@@leo-sd6ws Дякую Вам за уважність! Я повідомлю Володимира Миколайовича, аби він, про всяк випадок, перестрахувався і замінив пластикові відра.
Добрий день ,а ви відправляйте виноград через нову пошту наприклад 50 ,80 кілограм мені для вина?.Україна переможе❤❤❤
Добрий день.
Так, Володимир Миколайович може надіслати Вам виноград.
Які сорти Вас цікавлять?
Дякую за відповідь .Інтересує виноград одеський чорний і магарач .Я просто планую на майбутнє на осінь .Процвітання вашому каналі.❤❤❤😊😊😊
@gaz1124 Дякую Вам за приємні слова!
@gaz1124 Можете зателефонувати Володимиру Миколайовичу та замовити у нього виноград.
+380679809316
Відео для душі ! Просто дивишся і насолоджуєшся, забуваєш про все ! Такі люди повинні жити вічно, і самі вміють, і інших навчають ! Здоров'я Вам, довголіття,, мирного неба !
Цікаво ,хочу купити вино дайте телефон Володимира Миколайовича ,дякую ,а біле вино є??
Так, Світлано, Володимир Миколайович, може продати червоне, рожеве та біле вино.
Вартість 120 грн./л.
№ телефону: +380679809316 Володимир Миколайович Ласкавий.
@@monorgaдякую
Я теж роблю вино в домашніх умовах, правда без дріжджів , але вина п.Володимира скуштував би з задоволенням. Дякую за ном.телефону, скористаюся
Завжди, будь ласка!
Я майже так роблю, але об'єми.... Це все дрібне, і прес маленький. 1500 літрів з такою апаратурою не зробиш.
Так, Михайле, для великих об'ємів потрібен промисловий прес. Для домашнього виноробства можна використовувати подібний до того, що у відео.
Нi про що. Де технологiя домашнього вiноробства. Така собi лекцiя.
Дякую Вам, Станіславе, за увагу.
Річ у тому, що дане відео - не лекція, а інтерв'ю. Тут подана інформація не у формі доповіді, а невимушеної розмови.
Також зверну Вашу увагу на те, що матеріал містить опис технології домашнього приготування вина:
- зазначили який виноград слід першочергово зрізати;
- показали 2 способи вимірювання цукру у виноградному соці: за допомогою рефратометра та ареометра;
- озвучили яким має бути посуд: нержавіюча сталь, скло, емаль, глина;
- показали як дрібнити ягоди;
- вказали скільки треба вносити метабісульфіту калію для 1 л сусла;
- зазначили які дріжджі для вина можна використовувати;
- показали наскільки слід заповнювати тару соком, що бродить;
- озвучили якою має бути температура під час бродіння та зберігання вин;
- і т.п.
Доброго здоров'я! Я виготовляю домашнє вино третій рік. Технологія приготування не відрізняється від побаченого в цьому відео. Цікаво почути думку Володимира Миколайовича чи інших спеціалістів: чому готове вино, в моєму випадку, має сильно виражену пекучість?
Від сірки. Треба настоювати на власних (диких) виноградних дріжджах. Тоді буде - по-домашньому. А сірку потім не виведеш після того, як вона вб'є власні дріжджі. Нехай розповість, як він сірки позбавляється.
Вітаю Вас, Вікторе!
Дякую за виявлену цікавість до відео!
Я передав Ваше питання Володимиру Миколайовичу.
@@alexandermanovytsky69 Дякую, Олександре, за Ваше припущення. Я дізнаюся у Володимира Миколайовича як він вирішує це питання.
😊дякую
@@user-fw3im9ny3y При наявності сірки, а особливо, при її великій кількості утворюється сірчана кислота. А вона більше підходить до свинцевого акумулятора, ніж для шлунка. Промислових виробників змушують позначати відсоток SO² у кінцевому продукті.
І хто ж це використовує ЧКД при виготовленні вина по-домашньому? Це вже - по промисловому.
Всі! Хто не використовує чкд та сульфіт той робе шмурдяк, а не вино
@@user-cd9fl8gd4b ХодЕ, робЕ, спЕ...
Дякуємо, Олександре, вам за Вашу думку.
Насправді застосування чистої культури дріжджів при виготовленні вина в домашніх умовах - часта практика. Придбати дисульфіт калію та спеціальні дріжджі для вина не є проблемою. Крім того це не потребує додаткового професійного обладнання.
@@user-cd9fl8gd4b Романе, тут справа смаку та переконання. Хтось готує вино на "диких" дріжджах, хтось використовує чисту культур. На колір і смак - товариш не всяк. Не сваріться.
@@alexandermanovytsky69 Мета інтерв'ю - не створити відео із літературною вимовою, а подати бесіду - як є, крізь призму знань респондента.
Якщо вам "ріже слух" вимова, то раджу увімкнути субтитри до відео.
До речі, у нас на каналі, під КОЖНИМ повним відео присутні субтитри 48 (сорока восьми) мовами.
Тож можете ділитися цим відео із Вашими закордонними друзями!
А звідки пану знати, що він робить "правильно" вино?
Правильно можна писати, говорити, але робити вино - вибачте.
Якість вина залежить від певних умов: цукристість і кислотність, а також спілість винограду, ємність, температура і бродіння сусла. Кожен робить його по своїму, головне щоб воно вигралось, не підкисло, тобто відчувався приємний запах і смак.
Дмитре, Ви слушно зауважили, що єдиного рецепту приготування вина - немає, головне, щоб воно вигралось, не підкисло та мало приємний смак та запах. Ось саме про таке правильне вино Ласкавий Володимир Миколайович і розповідає.
заголовок вино вдома в кого дома э рефрактометр ареометр таблиц1 цукристост1
Володимире, дякуємо Вам за уважність.
Тут немає нічого дивного, ми живемо в XXI-му столітті.
Придбати рефрактометр через Інтернет? Не проблема! Це коштує від 600 грн.
Ареометр? Легко! від 300 грн.
Таблиця цукристості? Доступна у відкритому доступі через Інтернет.
Продасте вино, шановний?
Так, Володимир Миколайович продає вино. 120 грн/л.
Яке саме Вас цікавить, та куди Вам надіслати?
+++++
👍👍👍👍👍
Замір густини сусла для визначення вмісту цукрів в ньому проведено неправильно. В цілому знято димічно і цікаво.
Дякую Вам за уважність! Ми цінуємо Ваші зауваження.
Дійсно під час вимірювання густини соку не здійснювалася поправка на температуру рідини. Разом з тим температура повітря була в межах 20°C, тому похибка була мінімальною.
@@monorga і + ще сусло необхідно було відфільтрувати від завислих речовин перед використанням ареметра для визначення густини.
Андрію Юрійовичу, дякуємо Вам за зауваження!
Якщо маєте змогу, будь ласка, поділіться власним досвідом приготування домашнього вина.
Яким способом визначаєте цукристість, чим дробите ягоди, чи вводите чисту культуру дріжджів?
Нашій команді та глядачам буде цікаво.
@@monorga Для визначення цукристості, як і розказано у вашому відео, використовую два методи: денсиметричний (з використанням ареометра АОН-1) і рефрактометричний (для експрес визначення цукристості, використовую портативний китайський рефрактометр, для для домашнього використання точність задовільна).
Для дроблення винограду використовую дробарку з гребеневідділювачем.
ЧКД використовую вже більше 10 років. Для червоного винограду Lalvin 71B (для сорту винограду з високою кислотністю) і Lalvin D254 (для більш збалансованих сортів), для білого винограду Lalvin QA23 (вперше цього року).
@@user-om8td7lh2m
Дякую Вам, Юрію Андрійовичу, за інформацію! Було цікаво дізнатися Ваш досвід.
Будь ласка, напишіть яка у Вас модель дробарки з гребеневідділювачами.
За яких умов Ви зберігаєте вино?
Лірика. Повинно бути: 1 крок, 2 крок і т. д.
Вітаю Дмитре. Так і є.
Відео поділене на етапи. Візуально це реалізовано напівпрозорою фіолетовою текстовою плашкою: збір врожаю, дроблення ягід, віджим, зберігання тощо.
Також це дублюється в описі до відео.
@@monorga2:20 ❤❤
@@user-vx1wp4qe7e Дякую, Любове!
Тяне ...не по темі..
Єлизавето, що саме Вам здалося не по темі?
Немає конкретики
Людмило, річ у тому, що дане відео - не лекція, а інтерв'ю. Тут подана інформація не у формі доповіді, а невимушеної розмови.
Разом з тим матеріал інформативний, конкретний та містить опис технології приготування вина вдома:
- зазначено який виноград слід першочергово зрізати;
- показано 2 способи вимірювання цукру у виноградному соці: за допомогою рефратометра та ареометра;
- озвучено яким має бути посуд: нержавіюча сталь, скло, емаль, глина;
- показано як слід дрібнити ягоди;
- вказано скільки треба вносити метабісульфіту калію для 1 л сусла;
- зазначено які дріжджі для вина можна використовувати;
- показано наскільки слід заповнювати тару соком, що бродить;
- озвучено якою має бути температура під час бродіння та зберігання вин;
- і т.п.
КРАЩЕ ВИСЛАТИ,СКУШТУВАТИ![
Олексію, Володимир Миколайович продає вино (120грн/л) і надсилає його Новою поштою.
Яке саме вино Ви хочете придбати?
@@monorgaпідкажіть які сухі вина є на продаж..
Ви можете поставити це питання безпосередньо Володимиру Миколайовичу за номером: +380679809316.
Не сказано , як і що робить, коли цукристість невелика 15 -20 %.
Добрий вечір, Генадію. Нажаль в цьому відео ми з Володимиром Миколайовичем не мали змоги охопити всі питання стосовно виробництва вина. Але завдяки Вашим коментарям це можна виправити.
У разі низького вмісту цукру у ягодах винограду можна чинити так:
1. Не виготовляти вино, а переробити виноград на сік.
2. Дати змогу вибродити соку як є, і перегнати його на спирт.
3. Додати у сусло цукор, довівши його рівень для червоних вин мінімум до 22%, а для білих - мінімум 20%.
Дякую за відповідь, не чекав. Дуже приємно.@@monorga
Перепрошую за затримку. Я відповідаю на всі питання, як тільки маю на це вільний час.
Завжди раді Вашим коментарям!
😂пресс металевий вбивця
Головна його перевага - він виконую свою функцію. Решта - не важлива.
Цікавий практичний випуск!
Ми докладаємо максимум зусиль для того, аби відео були не тільки цікавими, а й корисними!
Шо попало.
Будь ласка, конкретизуйте, що саме Вам не сподобалося.
@@monorga докладніше, як куди і скільки. Мало інформації.
@@user-ig1cy3hh2y Григоріє, якої саме інформації Вам бракує?
Відео містить багато практичної інформації:
- як збирати виноград;
- як його подрібнювати;
- скільки слід внести дисульфіту калію;
- які дріжджі можна використати;
- скільки спирту орієнтовно можна отримати знаючи цукристість;
- як саме ферментувати перед тим як відтиснути сік;
- якими мають бути умови бродіння;
- за яких температур слід зберігати вино у льосі.
Якщо ж у Вас є додаткові питання, то пишіть їх. Із радістю на них відповімо.
Вино Володимир Миколайович робить не професійно. Ні слова про винний камінь. Не професійне закріплення вина. Ні слова про фруктозу. І головне....таке вино можно тільки пробувать, а якщо пить то тільки з жилізним жилудком. Не рекомендую ....маються професійні ролики на ютубі.
Вікторе Івановичу, дякуємо Вам за зауваження.
Якщо Ви маєте бажання побачити відео про винний камінь, то запрошуємо Вас стати нашим спонсором на UA-cam де Ви можете прийняти участь у голосування і вибрати тему для наступних відео.
Так, дійсно про гідротартрат калію і фруктозу у відео не згадується, рівно як і про винну кислоту, хвороби та дефекти вина, токайські вина, кагор, малагу, ферментацію ягід на лозі за допомогою Botrytis cinerea, процес дегустації і ще багато чого іншого. Бо це відео ПРО ВИГОТОВЛЕННЯ ВИНА В ДОМАШНІХ УМОВАХ, а не ПРО ВИНОРОБСТВО ВЗАГАЛІ.
Якщо Ви винороб, будь ласка, поділіться Вашим досвідом. Глядачам та нашій команді буде цікаво.
Вино це пролукт бродіння'незалежно чи дешеве 'чи дорого і хто його робив.Ацетон'сивуха і тд .
@@monorga в інтернеті дуже багато, так званого, сміття. Я не хочу вас образить, але цей ролик один із цього сміття. Я впевнений , що ви перед тим як вийти на вулицю, на люди, дивитесь в дзеркало.
Вікторе Івановичу, скільки людей - стільки й думок.
Водночас хочеться почути аргументацію Ваших слів.
І, будь ласка, не соромтеся, поділіться Вашим досвідом винороба: опишіть які сорти винограду вирощуєте, як дробите ягоди, чи використовуєте чисту культуру дріжджів, чим користуєтеся для оцінки цукристості сусла, чи кріпите вина, де, та за яких умов зберігаєте цей напій.
Також можете розповісти про винний камінь та фруктозу.
@@monorga в моєму вині винний камінь осідає на стінки бутеля, а з вашого у ваших почках.і т.д.
Не мусоріть. Пролистайте інтернет, підучіться, і краще повторяться.
На сонці ягода набирає аромату ,кольору і смаку.
Під деревами в бутилях перетворюється в бормотуху.
Чим довше вино ( виноградне) знаходиться на правильному збереженні тим краще. Набирає відповідно сильніший аромат.
А от яблучне вино чим молодше тим смачніше. Після року втрачає свої властивості, але це одне з кращих лікарств по вимиванню отих камінців з почок. Пісок за три дня. Як карловаровська вода.
Такого не може бути, щоб хватало настоящого кон'яка кожному селянину після кожного городянина навіть з однією зірочкою.
Повна херня...нема чим хвалитись
Сам ти херня. Москалик хрінов..
В чому саме полягає вихваляння?
🐷🐷🐷🐷 Завидуй мовчки
Бога вспминаете, а любви не имеете
Себя на уме имеешь, москалька?
Дозволю собі процитувати Наталію Олександрівну Жижченко:
Please don't try to explain
Please don't try to explain, my love, my love
Cause you don't understand
No, you don't understand us
Please don't try to explain cause you do not understand life!
ua-cam.com/video/UHZw9FDcOGc/v-deo.html
@@monorga вони вам мукають i ловають шо вуха повянуть трэбе Евангелiе читати
@@user-ej3zu4hz3w
Євангеліє читаєте, а любові до ближнього у вас немає, одні повчання!
Яка користь від вашого повчання, показуєте свою зверхність ?!!
Нудно 😢😢😢😢😢😢
Що саме Вам здалося нудним?