Etalage de la pâte a pizza le secret
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- Опубліковано 16 жов 2022
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Dans cette vidéo, je partage quelques techniques de pizzaïolo professionnel.
Matériel recommandé pour débuter et s'entrainer :
Four a pizza éléctrique : amzn.to/3ruZDk3
Four a pizza à gaz : amzn.to/3Db3XMF
Four a pizza à bois : amzn.to/3RQWLJt
ou www.flameoven.com?aff=29
Pelle à pizza : amzn.to/3SU4LKk
Balance de précision : amzn.to/3fFek1s
Pizzaiolo depuis plus de 20 ans, je suis Ingénieur maître en Management Hôtellerie-Restauration et titulaire d'un Diplôme de comptabilité de gestion.
Mon objectif est d'aider les futurs entrepreneurs pizzaiolos à créer des commerces rentables au service de leur vie.
Ce tout nouveau concept très innovant vous permet de vous former au métier de Pizzaiolo en un temps record.
Grâce à ces formations en ligne vous allez pouvoir bénéficier de toute la théorie mais aussi de la pratique.
Aussi vous aurez accès à de nombreuses ressources qui ne sont pas nécessairement fournies lors des formations traditionnelles qui vous feront gagner un temps précieux :
Recettes, procédures, plan de maîtrise sanitaire, calculateurs excels, aide à la création et à la gestion d'entreprises et applications professionnelles.
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![Recette facile La Pizza Reine [TUTO]](http://i.ytimg.com/vi/Keljeyg4iAY/mqdefault.jpg)
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Très bien expliqué merci 👍
Magnifique explication! Merci, quelle technique! La vidéo mérite à être connue
Bonjour 👋
Merci beaucoup à vous de jouer maintenant
N’hésitez pas si vous avez des questions
C’est exactement ce que je cherchais comme vidéo 😊 Merci beaucoup !!
Avec plaisir 😊
vidéo très qualitative, merci beaucoup pour ses précieuses explications !
Merci à vous 😊
Excellente démonstration
Un grand merci !
Merci pour ces astuces
Avec plaisir
Très bon explication 👍🏾
Merci 🙌
Bonjour chef merci infiniment
Avec plaisir
Bonjour ,
Super merci beaucoup 👌
Merci à vous 😊
Perfeito nota dez
Muito obrigado 👋😀
Merci beaucoup de votre pédagogie,et vous m’avez donné une idée pour le novice que je suis ,dans espace exiguë,le mixe farine/semoule que je mettrais dans une tourtière en gré,puis le pâton sur le marbre pour le garnir avant d’enfourner ma pizza 😉
Génial !
Parfait je vais m'améliorer merci c était très bien la technique merci
😀
Bonjour merci pour cette vidéo simple et efficace je vais testé la prochaine fois car j'ai fait un massacre là première fois 😜 avez vous une recette à partager à votre communauté svp ? Pour la patte à pizza merci chef
Merci beaucoup. Vous pouvez télécharger mes recettes gratuites en bas dans la description de mes vidéos. A bientôt
Merci mais j'ai pas trouver la recette de votre patte à pizza.
Bonjour, merci pour votre démonstration! pouvez-vous me dire à quelle pourcentage d'eau vous faites vos pâtons?
60%
Super cette vidéo 👍 ça a l'air simple quand on regarde mais ça l'est pas en réalité 😂.
Bonjour merci avec de l’entraînement en décomposant les phases et en sortant la pâte du réfrigérateur suffisamment à l avance on prend vite le coup de main
Bonjour. Merci pour votre partage.
Quelle farine utilisez vous?
Quel poids de pâton pour une 33cm svp ?
Bonjour
Farine assez forte force boulangère W entre 250 et 300
Poid du pâton 280g
Bonjour, est ce que le temps de détente de la pâte dépend de l'hydratation de la pâte et/ou de la température ambiante 30 minutes sortie du frigo ça fait un court non?
Bonjour, en ce qui me concerne je les sort entre 30 min et 1 heure avant.
Plus l'hydratation ou la température sont fortes plus il faudra les sortir tard. A bientôt
Magnifique !! Est ce que vous faites des formations ? Merci 😁
Bonjour Christophe,
Oui, je propose une formation Pizzaiolo Pro
Voici le lien vers la vidéo de présentation de cette formation
www.formationpizza.tv/pp
N'hésitez pas si vous avez des questions.
A bientôt
@@formationpizza merci beaucoup pour le lien 😊
La formation est en vidéo tu fais napolitaine ou romaine merci
@@prudhommeprudhomme9192 merci
Bonjour,
Merci pour la vidéo, cependant j’ai une question: je n’arrive quasi jamais à étaler mes pâtons car ils se rétractent tout seul, et plus je la travaille, à la fin elle perce et c’est quasiment toujours une catastrophe.
Vous auriez la recette de votre pâte à pizza.
Bjr, il faut sortir les patons du réfrigérateur 60minutes à l'avance
Merxi pour la video.
Combien de gramme le paton?
Merci
Bonjour 280g
@@formationpizza merci bon ne continuation
Merci car jamais on ne parle de ces incidents qui arrivent toujours je connaissais pas cette solution de chiquetage moi je recollais un bout dessus
😀
Est ce qu'on qu'on pourrait avoir une recette de pâte a pizza
Oui avec plaisir
Recette Pâte à pizza rapide
ua-cam.com/video/zMJMZe8P4lU/v-deo.html
bonjour, combien pèse vos pâtons ? merci !
280g a bientôt
J'ai une petite question après tu plies tes pizzas en deux... C'est juste pour la démo ou après tu fais le garnissage ?
C’est pour la démonstration
L'I.A. aura bien du travail pour reproduire ça 😅😂😊
Content de vous l’entendre dire 😀👍
Si j sorte le patton Avon 30 minute et si je nai pas de commande est ce que le patton fermente ou bien je fait sortir le patton a chaque commande
Bonjour, Durant l'attente de commandes vous pouvez garder les patins 1 heure à l'extérieur. Après il faut les remettre au réfrigérateur pour éviter une pousse trop importante.
@@formationpizzamerci
Bonjour c’est des pâtons de combien de gr merci
Bonjour 280g
@@formationpizza merci
Ta formation est en vidéo merci
In peut trop l 'an.
😀
Un peu trop de fautes 😅😅😅
Une très belle vidéo démonstrative et pédagogique... Merci pour le partage... Pourriez-vous nous dire quelle farine vous utilisez pour arriver à étaler comme ça à la main... Est-ce faisable avec de la T55 en pousse lente (48 heures au frigo) ?
Bonjour
J’utilise une farine forte. Force boulangère w300.
Avec la T55 vous pouvez aussi étaler à la main. Il faut en effet un minimum de 48 h de maturation . Enfin il vous faudra peut-être tester plusieurs protocoles d’hydratations . Dans un premier temps je préconise 60%. A bientôt
@@formationpizza Merci pour votre retour, je fais généralement mes pâtes avec 60% d'hydravion, c'est à dire au kilo, je mets dans un premier temps 550 gr d'eau, 30 gr d'huile d'olive et j'ajuste encore 15 gr d'eau pour finir, je laisse pousser au frigo 48 heures après avoir fait un pointage d'une heure et boulage, cependant je n'arrive toujours pas à étaler à la main ... un autre petit conseil svp ? (merci)
J'aime pas trop ce type de video parce que souvent c des gars qui connaissent rien par contre lui il à du metier ..et une gentillesse sans parler de la générosité je like ..et partage
Merci pour ton avis
Trop de farine