Comment étaler 15 pizzas en 5 minutes - astuce rapidité pour gagner du temps Pré-étalage de la pâte
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- Опубліковано 26 лют 2023
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Dans cette vidéo mon protocole implique une hydratation à 60%,
Avec une hydratation plus importante ce serait forcément plus long.
Aussi comme expliqué je n'étale autant de pâtons que pour les gros services.
Ainsi ils n'ont pas le temps de coller ou de sécher.
Pour les services moins importants on peut toujours pré-étaller en abaissant un peu des petits disques mais étaler ensuite qu'au fur et à mesure des commandes pour éviter que les disques collent sèchent sur le plan de travail.
Pizzaiolo depuis plus de 20 ans, mon objectif est de partager avec des passionnés mes quelques connaissances ...
.... et si possible d'aider les pizzaiolos à sublimer leurs pizzas ...
.... et pourquoi pas à les aider à créer des commerces rentables pour exercer ce qui est selon moi le plus beau métier du monde ;)
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toujours bien expliquer bravo
Merci du compliment André a bientôt Thomas
je prends de plaisir a regarder tes vidéos
Merci cela m'encourage beaucoup
Vous êtes un chef
😀
Bravo super pro
Bonjour merci 🙏
Bonjour prof et merci pour toutes ces vidéos très bénéfiques. Vous pouvez laisser les pâtons à l'air libre sans qu'ils ne collent durant combien de minutes environ ?
Bonjour
Vous pouvez laisser les pâtons à l'air libre sans qu'ils ne collent environ 1h
Merci pour t est vidéo ! J aimerai me lancer pour être pizzaiolo en reconversion professionnelle ! Boulanger de métier et envie de changement ! Quelle formation me conseil tu?
Génial ! en temps que Boulanger je pense que tu auras des facilités. L'Association des pizzerias Française devrait pouvoir t'orienter vers une formation de qualité près de chez toi.
Sinon je propose une formation à distance à petit budget afin d'avoir les bases, commencer à pratiquer et surtout vérifier si c'est bien le projet vers lequel on vent s'orienter avant d'investir davantage.
voici le lien avec toutes les informations : www.formationpizza.tv/pp
bon courage pour ta reconversion c'est le plus beau métier du mode
Pour une pate hydratée à 75% tu en ferais combien max à la fois? 15 d'un coup je pense que les plus vieux auraient détrempé ou seraient trop imprégnés de semoule le temps que les autres soient prêts non?
Bonjour, dans cette vidéo mon protocole implique une hydratation à 60%, à 75% ce serait forcément plus long.
Aussi comme expliqué je n'étale autant de pâtons que pour les gros services. Ainsi ils n'ont pas le temps de coller ou de sécher. Pour les services moins importants on peut toujours pré-étaller en abaissant un peu des petits disques mais étaler ensuite qu'au fur et à mesure des commandes pour éviter que les disques collent sèchent sur le plan de travail.
Je peux fair plus rapide que vous .. 😅 je travail dens un Pizzaria 5 ans et j’étais formé per jean edward 😊
👍
Sincèrement on s’en fiche LOL
Fais nous des vidéos pédagogiques alors 😂
et voilà, du temps gagné pour réviser un peu l'orthographe ... ;-)
Tu n’es pas prof d’orthographe en tout cas😅