Les PRPO et les CCP LES RECETTES D'AXEL pour les pros de l'agroalimentaire
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- Опубліковано 19 сер 2020
- Etude HACCP, CCP, PRPO... comment s'y retrouver parmi tous ces termes quand on est apprenti qualiticien?!
Audrey REY (SARL Couleurs Qualité / SAS Axel Groupe) vous propose un petit récapitulalif en vidéo
Merci
Bonjour
Je vous prie de nous clarifier le point suivant
Est ce que En cuisine collective les étapes suivantes doivent considérées comme étant des CCP ou pro
- decontamination des légumes a consommer crus
- contrôle de l huile de friture
- préparation des viandes hachées
Bonjour
Il faut toujours faire son analyse des risques de la façon suivante:
- Si nous sommes sur une des étapes finales et que par la suite rien ne peut permettre d'éviter le danger ou de le faire disparaitre, alors l'étape est un CCP. Sinon, à voir si elle demande un contrôle ponctuel (exemple : contrôle à réception...) ou bien seulement des bonnes pratiques d'hygiène... dans ce cas il faudra soit le définir en PRPO ou en PRP.
A noter que certaines entreprises défbissent seulement des PRP et des CCP (ou des CP et des CCP)... rien n'est interdit il suffit juste de décrire sa méthode de travail pour mettre en place son HACCP!
Bonjour Axel, est-ce l'arbre de décision utilisé pour le l'analyse de risque et celui également utilisé dans le référentiel BRC?
Bonjour
Depuis la mise à jour de la norme Codex sur le HACCP l'arbre de décision n'est plus obligatoire. Donc à voir si vous souhaitez l'utiliser ou non
@@axelgroupe3693 Merci infiniment. Donc om utiliser les matrices de criticité (Occurrence x gravité)?
@@azzougbilal7558 oui il faut utiliser les matrices quoi qu'il en soit pour répondre aux attentes du référentiel BRC