蔭冬瓜|鹹冬瓜|發酵的美味|Fermented Wax Gourd |Eng Sub
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- Опубліковано 23 сер 2024
- 冬瓜去皮日晒半天的重量1200公克
✅豆粕150公克
✅盐巴84公克
✅冬瓜:盐巴= 1 : 0.07
✅甘草15片
✅米酒
✅放在陰涼處一個月可以食用
✅Wax gourd peeled and sun-dried for half a day, 1200 grams
✅150 grams of soybean meal
✅84 grams of salt
✅ Wax gourd : salt = 1: 0.07
✅Licorice 15 slices
✅Rice wine
✅It can be eaten in the shade for one month
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喜歡妳甜美、親切、真誠的聲音,真是賢德又多才的女子!
哈哈!謝謝妳!假象假象😅
感恩您的承傳🙏訂閱了‼️
希望古早味能一代傳一代❤️
謝謝您的支持🥰!喜歡也請您幫忙分享喔!🙏
買了一條冬瓜,趁這幾天正逢秋老虎!試圖做蔭冬瓜。簡單又容易,希望可以成功!
沒問題的!這個成功率很高,一條冬瓜可以做很多罐,建議可以分小罐,如果一次做一大甕如果壞了就可惜了😅
請問我昨天作了蔭冬瓜,我米酒買了紅標米酒水,今天確認才發現它的酒精濃度很低,這樣醃製會有問題嗎?酒精濃度0.51度😟
感謝豫魯老師分享,做蔭冬瓜做法講解,超棒🎉❤
不客氣!好吃😋
去年家兄自種冬瓜,做成功,很棒,當魯味調劑品超棒,也可以是加點香料及醬油麻油當粥的小吃
太棒了🥰
謝謝你告訴我
真開心🥳🥳🥳
今天朋友送我一顆太冬瓜(自種),剛好去年我從台灣買了豆米粕回來,所以可以照您的做法醃冬瓜,謝謝您指導如何醃冬瓜!
胡瓜水餃裡面加醃冬瓜超美味!蒸魚也很適合喔!
@@user-uq9oq5eu8o 很可惜我這裏没賣胡瓜,我想一定很好吃
可以再延伸蔭冬瓜的料理!很👍的傳承古早味最棒
好喔!謝謝妳的建議👍!我最常做的就是跟虱目魚一起煮
@@user-uq9oq5eu8o
感謝豫魯老師的分享❤️已收藏🙂
希望也能試試看喔!期待成果分享🤗
謝謝豫魯姐,讓我學到了,很多,更吃的很安全❤
美玉不客氣喔!試試看,很好吃喔😋
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝魯豫姐
我学习了,谢谢分享和教导🤗
謝謝妳喔!一起加油喔!
古早味的喔!讚👍
謝謝老哥😊
很讚,謝謝妳的分享
午安!謝謝你喜歡,也感謝你的留言🥰
感觉你的食谱都好神奇哦,谢谢分享
謝謝您喜歡!感謝支持!😁
這也是微生物神奇的地方😊
謝謝分享太棒了👏🌟🌟👏👏🌟🌟👏🌟
夏天是瓜類盛產的季節,希望你也能試試看喔!😊
@@user-uq9oq5eu8o 因為我剛種了冬瓜苗。期待快點長冬瓜,可能要等到九月份了。所以先學學如何做冬瓜料理。
太棒了👏👏👏
有機會下次想學醬筍!
這個你可以參考看看//ua-cam.com/video/5854ZR4uK0M/v-deo.html
豫魯老師"妳好、我今年學了妳所教蔭冬瓜、為什麼我的冬瓜會是帶點酸酸的、已經一個半月、他還在發酵。
會帶一些酸味是正常的。可以移到冰箱讓它低溫停止發酵🤗
豫魯老師請教您 想學醬越瓜超愛的 請您教我們。瓜類有兩種如何分別呀!請問哪裡可買到感恩 !
越瓜市場很難買到,一般都是直接批發給工廠,我曾經想試作可是買不到越瓜😅
謝謝您,有機會一定要試看看
一定要試試喔!這個煮虱目魚超對味的!🤗
我不小心將壓冬瓜上的水弄翻了有些水有流到冬瓜裏.請問還可以繼續明天曬第三天嗎?謝謝妳
沒關係的!曬太陽只是軟化,其實直接裝罐加豆粕也可以喔!
謝謝妳
謝謝分享作法👍👍👍,請問冬瓜要洗過嗎?
外皮可以清洗一下,皮切開就不要碰到水囉!
好的👌。感謝您撥空回覆❤️
豆粕買了三年了,沒有放在冰箱,還是在塑膠袋裡面。還可以用嗎?
應該失效了
蔭冬瓜拿來煮豬腳,是另一種美味。
真的喔!下次我也來試試!謝謝你喔!
煮魚應該也可以吧!
可以啊!我最愛吃虱目魚+蔭冬瓜+水+醬油+糖+薑片 / 煮20分鐘就超入味好吃!古早味,可以試試😋
豫魯姐:我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
謝謝
好棒棒
謝謝你🤗
這也是有加點甘草醃… 在想蔭瓜,脆瓜 兩個都是醃,可是蔭瓜感覺多了比較甘~ 是不是甘草的緣故啊?!
對喔!甘草的甜味其實蠻重的!
@@user-uq9oq5eu8o 1
請問老師,已經醃漬過的豆粕(去年醃的),可以再加新的冬瓜再醃一次嗎?
我的醬汁都在做料理時用掉了,每次都是從新醃製。你說剩下的醬汁醃製我沒試過,好像可以喔!
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您
請問我冬瓜醃到第7天就發現長白黴菌,猜測是不是我用壓乾水分及曬太陽後的重量去計算鹽、豆粕的關係導致鹹度不夠,去皮曬前是5斤,壓曬後是2.5斤。以2.5斤去算的
有可能喔!鹹度不夠會發霉!還有,冬瓜曬軟就可以了,不需要擠乾水分喔!🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師
@@Tina-xy6oj 再試一次,期待成果分享喔!🤗
請問老師,冬瓜吃完了以後,剩下的豆泊可以做什麼料理,謝謝老師
做菜,當黃豆醬用
醃漬期間內需要打開蓋子透氣嗎?
不用,蓋子不要璇太緊就好
豫魯姐好,我婆婆家冬瓜盛產,也來試著做看看😅 請問需要偶爾開蓋排氣嗎?謝謝
不用喔!蓋子不要完全旋轉緊!這個影片你可以參考講解比較清楚
ua-cam.com/video/GDy099Twq8A/v-deo.html
@@user-uq9oq5eu8o 新上架耶,好幸運!那再請問發酵期間有多長?之後就可以把蓋子蓋緊,謝謝
@@makiko999 發酵一個月,蓋子蓋緊,常溫就可以了🤗
去皮後冬瓜有用水洗到請問還能繼操做下去嗎?😂
可以!曬軟(大約半天)可以繼續操作。失敗也沒關係,冬瓜便宜再做一次。我自己也是在錯誤中累積經驗的😁
加油🥰
讚!
謝謝你喜歡!也謝謝你的留言🤗
謝謝樓主 可以分享怎麼做豆粕嗎?
這個我只大約知道理論,沒實際做過。抱歉喔!網路上有很多可以參考看看😜
請問醃冬瓜跟醃鳳梨有一樣嗎?
差不多,你可以參考這個鳳梨醬
ua-cam.com/video/o5r_7lzxIgc/v-deo.html
感謝妳!
做一些用蔭冬瓜做的食品來看看吧。
ua-cam.com/video/RZ_Zrhb9tZg/v-deo.html
我買的豆粕沒有咪呀
没有吃过,看着不错呃,就是没有发现有卖豆粷的,请问小姐姐,可以用什么代替豆粷么?😄
豆麯這個季節沒有,要到清明節前後才會有,南北雜貨筕有賣🤗
@@user-uq9oq5eu8o 谢谢啦,祝你和小新新年安康,吃嘛嘛香😄🌹
哈~~謝謝你🤔!過年好🥰
请问,能教教怎么作黄豆麹吗?我们这里找不到,谢谢。
我沒做過耶😅
請問老師醃冬瓜熟成後要放冰箱嗎?謝謝
不用喔!放在常溫保存就可以了
請問老師沒米酒,可使用甘蔗酒嗎?
不要味道太重就可以,酒精濃度不要超過20度🤗
請問可以用食物烘乾機取代曬太陽嗎?要到什麼程度才算脫水完成?謝謝
可以
外表有點乾燥就可以了
謝謝😊
請問因為一直陰天,可以用烤箱嗎?感恩您❤
烤箱沒試過耶~😅
請問需冷藏保存嗎?還是可以保存在陰涼的地方就可以,不要碰到水就可以呢?
是的!放陰涼處,取用時注意污染問題就好!所以做小罐如果不慎壞了比較不會心疼。
謝謝!
要驗一年那麼長時間嗎
一個月就可以吃囉!
百分之七會等於0.7, 還真厲害,你的數學
哈😅
老師沒教蔭瓜嗎?
這就是蔭瓜啊⋯⋯
請問老師
使用研磨豆漿後的豆渣可以拿來頂替豆粕嗎?謝謝
不行!豆粕是接了菌種的才會發酵,完全不一樣喔!
@@user-uq9oq5eu8o
謝謝老師
豫魯姐:請問台南市哪裡可以買到豆粕?
這個季節沒有。豆粕每年端午節~中秋節這段時間才有賣
除非是很大的雜貨行會保存在冰箱的才有得買
請問豆粕要去哪裡買呢
南北雜貨店都有賣喔!
請問豆粕是白豆鼓嗎?
是的
有在賣掩好的嗎~
沒有耶~自己做其實很簡單喔!
請問豆粕沒用完須要冰冰箱嗎?
要喔!放冰箱可以用一年
請問不加米酒可以嗎?
沒試過耶
有醃蘿蔔的嗎?
沒看過耶~
請問冬瓜是曬過以後的重量嗎?
是的🤗
文字欄裡面有詳細的說明你可以看一下
請問冬瓜的重量是去皮去囊後的嗎?
是的!而且是日曬後的重量🤗
请问楼主,没有豆粕怎么样发酵啊?谢谢
豆粕有很多菌類才能發酵!如果沒有可能要考慮自製豆粕!網路上有很多教學可以參考喔!還是內地的用詞不同所以找不到?妳去找製作醬油用的發酵黃豆或黑豆,是同一種東西!
感謝妳的教導,我一直想學,但找不到會教的人。
我住雪梨不知哪裡買得到豆粕
國外好像很難買到😅
請問豆粕是非基改的嗎?
沒研究,我買現成市售的
請問有醃豆腐乳的影片嗎?謝謝
沒有喔😅
您在曬冬瓜的時候 請問上面蓋的是什麼 謝謝
紗網,防蒼蠅
感謝您
冬瓜要曬多久?
半天可以了
怎麼辦?
為什麼豆粕裡有米
豆粕一般是黃豆加上大米再加上麴菌發酵而成。如果只用黃豆發酵的豆粕也是可以的🤗
请问豆粕是生豆粕还是熟豆粕?
豆粕有分生的熟的嗎?
這個就是直接在南北雜貨筕買的,但是現在買不到要等到清明節過後才會有豆粕。它是有季節性的。
老師,請問一下冬瓜曬了會不會有酸味?我的冬瓜今天曬完之後有臭酸的味道,我不敢用就丟了😩
有臭味就不要要了!最近天氣不穩,濕氣比較高,微生物很不穩定。等大太陽的時候再做🤗
@@user-uq9oq5eu8o 好的謝謝老師!
鹽巴84g 冬瓜1200g 比例是1 : 0.07 才是
哈哈!我數學有問題😭
一定要曬太陽嗎?烘乾可以嗎
可以喔!稍微烘一下就可以了
請問
醬冬瓜吃完後,罐子裡剩下的豆粕和湯汁可以怎麼利用?
謝謝!
我通常都是在蒸魚、煮魚、蒸肉餅時加進料理中,可以提升風味,這樣也不會有剩下的湯汁🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝
不客氣喔!多做一些可以吃一年,包胡瓜水餃加一些風味整個大提升😁!一定要試試看,也請幫忙將影片分享出去喔!🙏
除了蒸魚煮魚外,我也曾將菜心或蘿蔔或小黃瓜洗淨、切條塊、晾乾,取一小部分醬汁醃製,放入冰箱冷藏,隔一、二天就能食用,古早風味也很棒,可試試看!
鹹冬瓜怎麼做水餃?
ua-cam.com/video/sZOYhjqYvis/v-deo.htmlsi=_-Il05mVXc_-Dl-W
請問 不用加糖嗎
姊,不用加糖喔!因為我們加了甘草片,回甘的效果比砂糖更好🤗
您好!我在美國.我在網上所查到的soybean meal 都是做肥料的.煩請告知怎麼才可以買到對的soybean meal. 謝謝!
你看一下這個連結//shopee.tw/product/5078219/2598147976?smtt=0.205833878-1654509170.9
謝謝您的囘覆!
謝謝您大功無私分享,去年照著您的比例試做,真的很美又好吃,比老一輩敎的色澤更好,今年又在做,感恩。
@@user-mh3gn8ol3l 謝謝你喜歡,也謝謝妳告訴我試做成功!開心🥳
請問如果加糖比例是多少?(加冰糖可以嗎?)米酒是料理米酒嗎?
砂糖、冰糖都可以,一罐大約一湯匙就夠了(喝湯用的湯匙)。重點是不要死鹹就好
是料理米酒沒錯🤗
可以直接食用嗎?
可以啊?配稀飯也好吃喔😋!
請問冬瓜,鹽的比例是1: 0.7 是嗎?看您寫的比例是這樣
10斤冬瓜7斤鹽
會不會太鹹?
是0.07寫錯了,抱歉😅
實際的比例你可以看一下文字說明欄裡面🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您
今天才看到老師您的視頻,蔬菜卷看得好好吃,如沒有蔭冬瓜 可用何種食材替代?🙏
@cijiyan6820 加榨菜或豆腐乳都可以,就是增加一些發酵食物的香氣🤗
請問 如果份量雙倍 那麼甘草也要跟著加倍嗎?
是的🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳..我已跟著學做了 我也學做過水餃 好吃 😋 已訂閱了 希望能多學習到更多好吃的美食喔⋯⋯
太好了!謝謝你告訴我水餃好吃,開心!🥳
🙏🏻👍
試做了,但我豆粕放太多了會如何呢?
沒關係!瓶蓋不要鎖太緊,怕發酵會比較旺盛可以排氣!
謝謝妳的回覆,一個月後應該不會變的黑黑的吧!
一個月後顏色會比剛做好的時候還要深一些喔!放越久顏色越深
如果沒有量器秤公克 我該如何配份量? 謝謝妳
嗯⋯⋯!這我很難回答你,老一輩的人都是大概加一加,但是鹹度太高其實也不好,鹹度太低又容易發霉.我的建議是買一個電子秤,像我在用的就很便宜,一個不到200元,這個投資絕對值得🤗
冬瓜:鹽=1:0.07
對的!螢幕上打錯了,謝謝糾正🥰
請問不方便曬太陽,可以用氣炸烤箱烘乾(最低只能設定50度)嗎?
請問大概烘乾至什麼程度?
謝謝您
可以用電風扇吹,有點軟就可以囉!
非常感謝您❤
蒸魚、蒸絞肉都好吃喔!
請教蔭蘿蔔醬
抱歉!我不會耶~找時間研究😅
是醃蘿蔔嗎?
@@user-uq9oq5eu8o 不是脆的 作好的跟冬瓜樣
這樣嗎?我研究看看
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝
哇!這超難做的,要好吃不容易
很好做也很好吃喔!
請問一定要用酒嗎?
我沒試過不用酒的😅
豫魯姐:我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
豫魯姐:我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
上網,蝦皮有
豫魯姐:我在台南市南北雜貨行真的都買不到豆粕
端午前後,季節限定