Как разрушается ГЛЮТЕН в хлебе на закваске / Антон Корнышов
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Скачать бесплатно руководство "Стоит ли открывать пекарню" baking-breads....
Антон Корнышов:
/ anton.kornyshov
/ avkornyshov
avkorny...
Наталья Корнышова
/ natalia_kornyshova
НАША ХЛЕБНАЯ ИСТОРИЯ, выступление на TEDx • How to make bread in 2...
#корнышов #глютен #закваска
Я говорит пекарь...
А разжевал всё так, как будто врач-терапевт в пятом поколении...
Просто я уже год копаю эту тему, вот созрел высказаться))
Врач терапевт в современном понимании, знает в 100 раз меньше про глютен. Сегодняшние врачи, вчерашние студенты мед. Вузов учащиеся в 90х. А кто идёт в мед вузы ? Конкурс там прямо скажем не большой.
@@kornyshovy где в Москве можно купить ваши хлеба? Спасибо
Да даже скорее как учёный.
Здравствуйте , у вас есть такой рецепт хлеба, в котором разрушается глютен? Я очень хочу попробовать.
@@kornyshovy
Благодарю, дорогой Пекарь❤❤❤ Всего вам самого наилучшего и доброго!!! Будьте здоровы и счастливы ❤❤❤
Современное зерно пшеницы имеет более агрессивные свойства---оно супер устойчиво ко всяким внешним воздействиям ( результат генетики). А иммунитет современного человека в среднем на много снижен и не способен подобный белок расщепить и усвоить. Поэтому и проявляются реакции на глютен. И как правило, у многих реакция на глютен начинает проявляться после перенесенного заболевания (ОРВЗ, РВЗ, и т д). У ослабленных , переболевших людей истончается эпителий слизистой желудка и кишечника, и поэтому желудок меньше выделяет ферменты пищеварения ( соляную кислоту и пепсин), а бывают случаи, когда вовсе не способен выделять соляную кислоту и пепсин ( ахлоргедрия). При этом, любой белок не будет расщепляться и усваиваться. Параллельно истощается эпителий тонкого кишечника, ворсинки укорачиваются, всасываемость питательных веществ ухудшается, возникает непереносимость молочных продуктов, т/к фермент лактаза вырабатывается на кончиках ворсинок. И не расщепленный белок становиться белком воспаления. , все это начинает гнить в толстой кишке. Продукты гниения попадают в кровь , через воротную вену в печень. Печень их не узнает-- происходит иммунный ответ. Внешне это может проявляться отеками, сыпью и пр.
Необходимо восстанавливать иммунитет организма, лечить слизистую и поднимать кислотность желудка, а так же работать над желчеоттоком и микрофлорой кишечника.
Благодарю за видео!! Дали надежду , попробуем применить длительную ферментацию!!
Сама пшеница сейчас другая. В ней в 100 раз больше глютен чем в той что была у наших прадедов. Вся пшеница сейчас модифицирована. Почитайте об этом или поспрашивайте у селекционеров.
Да, спельта называется - природная пшеница.
@@ЛюбовПащенко-ю2ув спельте еще больше глютена - удивитесь
Полба не поддаётся модификации, она просто перестаёт расти...
+ щас в хлебе добавляют клейковину (глютен)
ГМО пшеница -вакси, у нас не растет, это полностью импортный продукт. Природная селекция идет всегда . Полба- это яровая пшеница, макаронная, твердая. Озимая- мягкая пшеница, хлебная. Отличаются пропорциями глютена. Исскуственную коейковину добавляют в муку из фуражного зерна, это существенно удешевляет продукцию. Глютен не воспринимается больным организмом- желудком с низкой кислотностью , дырявым тонким кишечником с гликированными ворсинками и дисбиозным толстым кишечником. И да,атоничным желчным. И при чем здесь качественный хлеб на закваске?!?!?!на нем наша европейская цивилизация состоялась.
Сон разума рождает чудовищ…..
Антон, замечательный у вас канал. огромная благодарность за вашу работу. Подскажите. В белом пшеничном хлебе, булочках и сдобе на пшеничной закваске тоже получается меньше глютена и других раздражителей? Пшеничная закваска поспевает быстрее и мы же ее не выводим долго. Успевает справиться?
в белой муке увеличено содержание глютена до 80%, кода в доброй старой полбе\спельте лишь 20% глютена. Вот и подумайте, справляется ли закваска?) В ржаной муке тоже мало содержания, поэтому и переходят многие на ржаной хлеб.
Благодарю вас за важную информацию.
Глютен так же полностью разрушается во время горячего ферментирования каши из пророщенной пшеницы, он разбивается собственными ферментами проросшего зерна.
Вам нужен рецепт хлеба, или каши из пророщенной пшеницы?
Супер 👏 спасибо
Спасибо!!
А где рецепт
Есть анализ называется ТГА к , трансглютаминазе но его надо сдавать только до диеты без глютена
Да, у меня аллергия на глютен. Это так сложно. Если я могу отказаться от обычного теста, то от пельмений и мантов и все еды такого рода отказаться очень сложно😊
Можно готовить пельмени, манты вареники без глютена и ни в чем себе не отказывать)
Интересная информация, я сам пеку хлеб. Бродит примерно 20 часов, получается довольно кислым. А можете дать ссылку на файл этого исследования? Искал в интернете везде только платно можно скачать
У меня опара (на ржаной муке)12 часов стоит (ночь)в холодильнике, затем замес уже в формах 3-4 часа в тепле.
Найдите канал нашего соотечественника, называется Eugene Food Therapy. Я по его рецептам пеку - супер. Подовые можно и в формовые закладывать. Особенно чудесный из последних рецептов, с псилиумом. Все длительной расстойки, не кислые! Вам понравится! У него большие объемы, но я делю все на 2, 3. Вобщем, сообразите. Удачи! Испания
Вы замечали что опара на утро всегда тёплая?
Тяжело отказать от хлеба?? Это жирные люди с дрожжами в животе, которые требуют всё больше наркотика «хлеба» с теми же дрожжами)))
не в глютене проблема, а в дрозжжах, в корих содержиться спирт...
Школота
Вы точно пекарь?
Куда катится мир у людей неусваяимость молока и пшеницу(натуральные продукты). Искусственные продукты вытесняют
что натуральное перечислили?) ту белую пыль, что называют мукой из пшеницы или восстановленное молоко? Наоборот уже кричат о том, что используйте цельное зерно и не на дрожжах, а закваске, как жили и делали наши предки. Но из-за как раз ваших натур продуктов, здоровье у нынешних поколений подкошено и надо восстанавливать, а для этого есть протоколы лечения и диеты, где эти продукты под запретом. И только после вылечивания, можно кушать натуральный и цельный глютен, пить цельное деревенское молоко из под коровы, козы, а не всю эту гадость из магазина. И не каждый день при чем, а 2-3 раза в неделю употреблять глютен в виде хлеба, круп.
Неправда Ваша. Еще во ремена СССР, когда молоко скисало пока его домой принесёшь, у подруги была непереносимость лактозы. Это жесть - съела мороженое, или кашу на молоке и тп и тут же в WC...
Как звучит гордо! 🎉 Я пекарь! Приятно это слышать. Это такое дело благородное, и когда ещё печешь здоровый и полезный хлеб❤. Спасибо вам, за ваши лекции.
Не каждый доктор так доходчиво и понятно расскажет, как Антон. Респект!!!! 👏👏👏 Спасибо!
антон))). Ладно хоть не Валера😂
Антон, вы подумали о том, что вводите людей с непереносимостью глютена или целиакией в заблуждение и подвергаете смертельному риску? Если бы закваска уничтожала глютен, то все целиатики пекли бы хлеб на закваске и нужды в безглютеновой диете не было.
Все верно.И есть особо внушаемая категория-если говорят по телевизору,значит это верно на 100 процентов.Зачем брать тему,в которой Вы не сведущи?
У меня аллергия на злаковые. Выяснил это лет 6 назад. Врачи к сожалению ничем ни помогли, только деньги выкачивали. Первое время был в шоке от того что ничего не могу есть. Колбасы, сыры, йогурт, шоколад даже консервы вызывали приступы. Решил проблему полным отказом от промышленной еды. Покупаю мясо у фермеров, в основном конина. Рыба, овощи и т.д. Неизлечимое системное воспаление и куча хронических болезней прошли. Врачи дебилы!
4:52 только наверное не разрушение, а расщепление глютена на аминокислоты. Спасибо за информацию!
Клейковина (глютен )ни от какой закваски не растворится!!! Я всю жизнь работала на хлебозаводах технологии и закваски были разные в зависимости от сорта хлеба и если бы клейковина разрушалась хлеб был бы плоский!!!!
Спасибо, очень познавательно.
Лет 15 пеку хлеб для себя на закваске из пророщенного зерна. Лет 7 назад наткнулся на рецепт, где женщина советовала оставлять готовое тесто на24-48 часов в холодильнике. Как ни странно, но тесто и там продолжает подыматься, становясь более эластичный, а хлеб, в подъёме не уступает тому, который без такой расстойки.
Так итальянцы в ресторанах хлеб и пиццу пекут
Да. Держала 12 часов в холодильнике. И более 24 часов. Во втором случае хлеб вкуснее!👍
@@Eseniya1982скажите, а после 12 часов в холодильнике, сразу выпекать ставить или потом тесто должно ещё постоять при комнатной температуре какое-то время?
@@ГалинаМогиленских-я1чя делаю ето сразу😊
Забавно за 15 лет вы не были в курсе, что тесто можно ставить в холодильник на растойку 😂😂😂
Оооо, супер! То, что надо! По протоколу АИТ необходимо исключить глютенв, но это сложно. Вы обрадовали меня. Благодарю Вас!
Очень прошу только осторожно, без лишних движений, уменьшение глютена происходит, но не тотальное
У алергиков на глютен остается реакция и на заквасочный длительного холодного брожения хлеб!! Так что тут только индивидуальный подход.
Как ваши успехи и самочувствие, вы пробовали оставить заквасочный хлеб в питании, какие результаты?
Здравствуйте, а можно более точно сказать какой процент глютена разрушается в тесте и за какое время? Сколько его остаётся в итоге от изначального количества?
Нисколько
Это вранье.@@Трамп-ъ2т
Всё это конечно хорошо, но:
1) конкретно в видео не сказано на сколько процентов уменьшается количество глютена после ферментации теста? В 2 раза, в 3 раза, или во сколько? Или в процентном соотношении. То что его становится меньше - хорошо, но вот во сколько раз? Не ясно.
2) после 48 часовой ферментации - тесто будет очень кислым. Прям совсем кислым. На столько кислым, что хлеб из него есть не возможно будет.
Если хлеб сделан на закваске, то после 48 часов ферментации в холодильнике, он не будет кислым, вообще не будет чувствоваться никакой кислинки. Хлеб получится вкусным и ароматным. Я так делаю постоянно.
Так глютен не только в пшеничной муке есть...и не только с непереносимостью его надо исключать, а со всеми аутоимунными заболеваниями или с предрасположенностями к ним
Согласна с Вами жаль),но нужно исключать глютен,обожаю все мучное 😢
В пшенице больше всего, просто рекордное количество и самая агрессивная разновидность глютена. А так да, если исключать глютен, то все зерновые где он есть.
Ты похудей в начале рафинированное в том числе мука и сахар - вред здоровью! Какие бл пельмени вообще - отвратительная еда!!
Существует 20 000 разных белков и аминокислот, био-химически абсолютно одинаковых как для растительного мира так и для животного мира,каким образом при одинаковом строительном материале возникает два разных царства растительное и животных. В природе есть разделение на дисиметрию,это левое и правое изомерическое строение,правозакрученные спирали для построения растений, а левозакрученные спирали для жизни деятельности животного мира.Если в кровь человека попадёт белок и аминокислоты право изомерные, произойдёт, отравление, заболевание, или анафилактический шок, если растениям попадёт белок и аминокислоты лево изомерные они будут отравлены ,болеть и погибать. Именно для разделения левых и правых изомеров работает симбиотическая микробиота, она переделывает правые в левые изомеры белка и аминокислот,для животного мира и левые изомеры в правые спирально закрученные изомеры белка и аминокислот для растений. Микробиота имеет универсальные программы алгоритмы для перестраивания,для разных видов клеток и организмов,клетки между собой общаются и договариваются о симбиозе... Шаблин Пётр Аюшеевич... Те белки и аминокислоты которые неправильно попали в организм и представляют угрозу,могут быть растворены,разобраны , смесью различных кислот, подобным составом является бальзам Болотова.поступающий в кровь, организм то закисляется ,то ощелачивается,балансирует... Борис Болотов...
Интересно ба результаты исследования на эту тему посмотреть.
Ооооо! Вы не пекарь! Вы просто врач-пекарь!
Лекарь-пекарь))
Всю жизнь при Союзе ели хлеб и все были здоровы, а сейчас сказочников развелось
Глютен, это клейковина) конечно, она разрушается в перебродившем хлебе, на закваске и на дрожжах.
Супер!!! Мои первые учителя по хлебу💥☀️👍🤝спасибо, что встретила и выбор мой был правильным. Несколько лет пеку свой хлебушек🌾🌾🌺🌸🍓🌻✊
Отличный хлеб получается из рисовой,гречневой,овсяной муки.Даже не замечаю,что у меня непереносимость глютена.Если вспомнить все неприятности связанные с глютеном на пшеничный хлеб смотреть не хочется,не то чтобы есть.
Напишите рецепт пожалуйста 😊
АИТ и Гипотериоз. Очень расстроенная что нельзя хлеб, пеку свой на закваске, но Вы успокоили. Действительно после пиццы с магазина появляются боли.
Тоже самое.Но врачи никогда об этом ниговорили,Толи сами раньше незнали,да и недавно была ничего такого не гоаорили))
Я тоже не могу купленую пицу булочки и хлебушек а вот как я стала печь на закваске и вуаля. Всё проблемы исчезли. Пеку всё на закваске. Как хлебную так и сладкую сдобу и блинчики и кексы и пряники и пирожки Вообщем всё
Подскажите пожалуйста у Вас боли в кишечнике? У меня аит , в последнее время начали мучить колики и вздутие посте молочных продуктов и выпечки, незнаю связано ли это, а в вчера мне отменили л.тироксин после трехлетнего приёма и я в замешательстве 😢
@@olya.baby_toysда, пучит от реакции на молочный белок - уберите из рациона все молочное, включая кефир. Отменили тироксин - скорее всего у вас одна из стадий АИТ , когда наоборот анализы - много гормонов . Почитайте про болезнь Хашимото ( это то, что на русском называют АИТ) - только диетой можно добиться устойчивой ремиссии
Замечательное , познавательное видео.
Благодарю Вас...
во всех хлебных рецептах только и говорят, что клейковина развивается во время расстойки, ещё складываем тесто несколько раз для лучшего развития, вытягиваем его, а Вы говорите, пропадает глютен /клейковина/. Как это понимать? Это какие-то разные виды клейковины?
@VictoriaST спасибо
Вот это я понимаю объяснения !
браво 👏 было очень познавательно,многое в первые слышу .
совершенно верно, клейковина лучше развивается при складывании теста, оно делается более эластичным и пышным, никуда глютен не девается при выпечке и не разрушается при ферментировании, а если автор ролика утверждает, что глютен разрушается в этом процессе, то нужно давать ссылки на исследования, а так получается бездоказательно
Он становится более усваяемым!
На счёт аллергии ничего сказать не могу.
А так закваска уступает тока опарному тесту на дрожжах.
Я говорит пекарь а не врачь весь ролик тогда про что
Благодарю вас Антон, очень полезная информация!
Недавно начала выпекать хлеб для дома, и за месяц невероятно набрала в весе, хотя не могу сказать, что ем много хлеба, раньше в принципе не ела хлеб, изредка да и то в бутербродах, чёрный и крайне редко белый.
Сдавать анализы пока нет необходимости, попробую безглютеновый хлеб на безглютеновой закваске, понаблюдаю))) интересно раздобыть различные рецепты безглютенового хлеба.
И у меня так же произошло. Перестала печь хлеб) а семье приходится покупать. Но домашний полезнее и вкуснее
Супер! Спасибо за подробную информацию!
Отличное видео! Больше полезной информации для человечества!
Антон, здравствуйте! У меня есть ваша книга. Хлеб пеку много лет, закваски выводила разные. Сейчас по интернету заказываю муку разных видов. Возни много, но радости больше! Едоков теперь мало, пеку раз в неделю, использую ржаную закваску, она не капризная! Спасибо вам за работу!!! Хотелось бы больше рецептов полезного хлеба ❤❤❤❤❤❤❤❤!
Найдите блогера Эгине из США,у неё много в плейлисте выпечки и хлеба из закваски, можно почерпнуть информацию у нее
А нельзя ли типа хлебушка съесть и потом фермент протеазу, и все типа, как будто не ел глютен???
Приятно видеть и слышать образованных людей. Браво.
Очень хотелось бы информацию по пырею. Раньше из корней делали хлеб. Информация есть но в основном от травников а вы копаете более научно. И насколько глютеновый будет хлеб из злака пырея.
!! кто их видел лично::?? покупателей безГЛЮТЕНового хлеба:?**
Пекарня Формула хлеба в Красноярске продает этого хлеба больше чем на миллион рублей ежемесячно
Почему никто не говорит откуда появилась аллергия на глютен? Виновник новый вирус герпеса "синдром хронической усталости". Это самый коварный вирус в данное время, так как трудно выявляется и лечится.
Где можно прочитать про взаимосвязь глютена и герпеса? Спасибо!
Повар рассказал то, что уже специалисты говорили. От повара ожидала всё-таки правильного рецепта закваски, а не лекцию профильного медика.
Пекар, а розповідає як лікар. То хто ти, добра людина?
Здравствуйте. Напишите пожалуйста, можно ли сделать безглютеновую закваску и как? Всех благ Вам.
Слово "опухоль" странно слышать в перечислении симптомов аллергической реакции на белки пшеницы. Наверное имеется в виду все же отек?
Интересная информация. Особенно хорошо, что от пекаря, а не от ОБС (одна баба сказала). Спасибо!
Что же тогда за пшеница !!! Надо вернуть те сорта пшеницы ,когда люди радовались хлебушку...❤❤❤
Отличное видео! Сразу видно подготовившегося человека. Чётко поданная информация, без «соплей», но и не сухая статистика. Сам уже 5 лет ем только свой хлеб на ржаной закваске. Правда готовлю его по рецепту, где хлеб поднимается за 4-8 часов, в зависимости от температурных условий. За 5 лет почти полностью восстановился кишечник. Было время, когда не принимал никакой пищи. Думал помру. Благодаря квасам и хлебу на ржаной закваске, постепенно стал включать в рацион свежие салаты, потом бобовые и даже молоко. Сейчас непереносимость к свекле и лук с капустой, когда как... Вот что интересно. Обнаружил такую закономерность. Когда использую пшеничную муку в этом хлебе, то всё нормально, а когда в блинах, печеньях и прочем, начинаются проблемы с кишечником. С мукой первого сорта эти симптомы легче, но всё равно бывают. В этом году проявилась сильная аллергия на пыльцу диких злаковых. Думаю, есть взаимосвязь... Думаю постепенно отказаться от пшеницы и ржи в другом рационе, кроме хлеба. Возможно придётся исключить и овёс.
Борожение теста,то есть его ферментация должны происходить медленно.Это для того чтобы бактерии спокойно переработали глютен на усвояемые аминокислоты и другие составляющие.Нужно минимум от 24 часов для ферментации.Понижайте температуру до +2-4 градуса Сельсия и пусть стоит ферментируется.Я так же пеку.Чем ниже температура,тем дольше можно тесто по времени ферментировать.Бывало и 50 часов.Хлеб имеет необыкновенный аромат после длительной холодной ферментации.Добра и пышных Хлебов Вам
Можно с рисовой мукой печь вафли творожные или сырники. Да много можно на безглютеновой муке вкусняшек делать.
Алексей Живов, овёс не нужно исключать из вашего рациона, его тоже можно ферментировать. Сварите овсяную кашу и поставьте ферментироваться на 24 часа. Тогда точно кишечник не будет болеть.
@@Andre38880 Andre, я забыла сказать про сахар. Я беру овсяные зёрна(без шелухи), можно и Геркулес, варю кашу на воде без соли и без сахара. Потом перемалываю в блендере. Получается как крем. Добавляю сахар и иногда варенье, хорошо перемешиваю и ставлю в духовку. Духовка НЕ включена. Включаю только лампочку. От включённой лампочки духовка нагревается до 35 градусов Цельсия. Держу там кашу 24 часа, а иногда и больше. В течении этого времени я это всё перемешиваю ложкой 1 или два раза. Каша становится кислой, вернее кисло-сладкой. Появляется приятный запах кефира. Вкус обалденный, как тёплое мороженое или фруктовый кефир. Он так и называется - Овсяный кефир. Я не добавляю никаких пробиотиков. Я и моя семья едят этот кефир с удовольствием.
@@Andre38880 Andre, и ещё хочу добавить, что сахар я не боюсь добавлять в этот овсяный кефир, так как лактобактерии питаются этим сахаром и он практически там не остаётся. Это тоже известный факт. Есть много видео про овсяный кефир. Поищите на ютубе. А если хотите быть уверены что там развиваются правильные бактерии, то конечно можно добавить и Нарине и другие пробиотики. Но я этого не делаю. Хорошие результаты и так есть от этого кефира.
Здравствуйте, благодарю за видео. У меня вопрос, может ли считаться полностью безглютеновым хлеб, приготовленный на пшеничной закваске, но с использованием только безглютеновой муки (например рисовой, кукурузной, кокосовой и т.п.). То есть факт того, что сама закваска сделана из глютеновой муки пшеницы априори делает хлеб немного "глютеновым"? Можно ли кушать такой хлеб людям с диагностированной целиакией? Или все же это безопасный продукт, так как кроме закваски из пшеничной муки там не будет никакой другой глютеновой муки? Нужно ли делать и закваску из безглютеновой муки, чтобы хлеб считался безглютеновым?
Нет нельзя с целиакией, в хлебе все равно останутся следы глютена
@@kornyshovy благодарю за оперативный ответ. 🙏 То есть и закваска в таком случае нужна безглютеновая?
@@marinadeeva2228 да, безглютеновая
Есть закваска из рисовой муки, выводится как из пшеничной или ржаной
С любой муки можно приготовить хлеб на закваске?
Вау! Огромное спасибо за эту информацию - наконец-то я её нашла!!! Антон, Вы увлечённый и творческий человек, спасибо Вам, что делитесь результатами своих глубоких утончённых изысканий! Счастье встретить такого человека! А если ещё печь хлеб из спельты + закваска с фруктовыми дрожжами + холодная длительная ферментация, то такой хлеб подойдёт и для кето-питания, если кушать в меру, конечно, (крахмала и сахара тоже будут преображены и не будут провоцировать высокий гликемический индекс). И это абсолютно точно - не различают: ферментированную молочку различают, а ферментированный хлеб - не различают!!!
Здравствуйте,а не могли бы вы подробнее рассказать о процессе приготовления такого хлеба и объяснить,что такое фруктовые дрожжи?Спасибо!
Напишите рецепт пожалуйста!😊
Как хлеб то печь?
Хлеб вреден любой по определению. На сайте доктора эрика Берга всё разжевано о продуктах и как вернуть здоровье. В чем умысел пекаря....я не понял. Хлеб не ем.
Дружище, что ты тянешь, переходи на праноедение сразу, нет еды = нет проблем, что за полумеры, не понимаю тебя
Пейте пустырник, молодой человек!
Благодарю 👍 познавательно 👍
👍🏻👍🏻👍🏻
Так и думал
Благодарю Вас за труд 💚🙏💚
4:26 - Скажите, а как тесто оставить на 48 часов? При комнатной температуре?
В холодильник его убирают
Отлично, спасибо за ответ!
@@kornyshovyВ холодильнике долго нельзя, растёт и опадает
Спасибо, весьма познавательно.
Есть рецепт хлеба на закваске без яиц, яблочного пюре, соды, крахмала и тд всякой гадости?
Есть конечно, 10 секунд поиска в ютубе или гугле и вуаля рецепт
Сто процентов лечит что он не врач! Врет как врач!
Спасибо за подробную информацию 🔥👍
А ТЕСТО ДЛЯ САМСОВ, МАНТ
Да можно жить без хлеба, очень хорошо! Это психоз что хлеб нужен организму...
Когда ты всю жизнь ешь все с хлебом и тут бац нельзя. То это для человека психоз
Не говорите глупостей хлеб нужно есть. Научитесь выпекать на закваске. Я выпекаю на своей закваске, и ржаной, и сдобу делаю на закваске. А дрожжевое очень вредное. Онкология обеспечена.
@@ludmilaburabash800 не факт! Мой дедушка умер от рака всего организма. Никогда хлеб не ел вообще, вит Д в достатке был. Я уже боюсь всего ! Скоро ничего уже есть не буду. У всех разная информация. Уже не знаешь что есть
@@katerynaparadowska8721 , вы себя такой паникой и стрессами до болезней доведете. Не загоняйтесь настолько.
Именно хлеб всему голова! Но самому печь без химических ддрожжей
Спасибо за полену информацию!!
Благодарю за важную информацию !
Браво!!!!!!❤
Стало понятно. Большое спасибо!
Все понятно!! Спасибо!!
Благодарю!!! ❤
Очень хотелось бы узнать точный рецепт хлеба формового или пудового? что бы не меньше 12 часов расстойки уже готового замеса перед выпечкой. Как лучше это сделать? Пока лишь опару 12 ч. вывожу, потом еще 4 часа для пудового или еще 4ч. + 2 часа для формового.
Смотрите ролики ,,Светлана Кучерявая ,, это специалист по хлебу на закваске, я у нее научилась. Рассказывает все тонкости .
@@elstaelsta6805
я тоже благодаря Svetlana видео , я самa началa выпекать хлеб , очень четко и понятно.
Знала и забыла! Спасибо, напомнили!!!
Люблю профессионалов
Молодец! Я сама на собственно выведенной закваске пеку хлеб, ум отьешь и ни какой глютен мне не страшен! Корочка хрустит, мякоть кружева!!! Барышни не ленитесь и забудьте про моду на глютен! Хлеб на сухих быстрых дрожжах это жесть!!!
Это здорово,но муторно.Просто некогда.
Это не муторно, стоит только захотеть. Трудозатрат минимум.
@@dmm2195 на пенсии буду,а так...дел забот не в проворот))
Поделитесь ,пожалуйста, рецептом вашей закваски и хлеба
Рецептов закваски в интернете великое множество, а рецепт хлеба мой: 400 гр. муки (обычно смешиваю несколько видов), 320 гр. воды, 8 гр. соли, немного растительного масла (любого) и 2 столовых ложки с горкой закваски. Закваску сначала разному в воде, заодно проверяю её качество - она должна плавать на поверхности воды. Потом добавляю в муку с солью. Всё перемешиваем лопаткой и оставляю на ночь, утром пеку. Хлеб просто обалденный. С дрожжевым не сравнить, а с магазинным тем более. Если нужна чиабатта, то после замешивания несколько раз складываю тесто. Все!
У меня пекарня, за раз использую 40кг муки в/с
На 1кг муки сколько гр закваски кладу? Пожалуйста ответьте спасибо
на 500г муки идет 100 г закваски
Норма по закваске от 15 до 20 процентов от объема всей муки используемой в рецепте
Спасибо 👍
А как делать закваску?
Мука+вода. Как наращивать есть много видео
Спасибо, очень познавательно!!! А подскажите, можно ли испечь хлеб на ржаной закваске используя только гречневую муку, без добавления пшеничной?
можно, я такой пеку
@@modestaskavaliauskas поделитесь рецептом пожалуйста
Хоть немножко понятно?!! С кем разговаривал? Со своими коллегами? Наговорил кучу непонятных слов спец назначения! Чтобы что то понять, этой проблемой надо заниматься несколько лет, а не использовать этот ролик как ознакомительный. Ни мед, ни хим вузов мы не заканчивали. Как то бы для простых обывателей без спец терминов!
Спасибо! Полезно! Может быть чуть чуть разнообразить видео, для более лёгкого восприятия. Может картинок больше , или с голосом поработать... А то мы "клиповые " и выдержать серьезную информацию монотонным голом более минуты 😴 ну это так, для размышления.
Согласен, будем стараться)
@@kornyshovy Мне всё отлично! Всегда жду новой информации!