Entremets poire chocolat
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- Опубліковано 10 бер 2022
- Bonjour,
Voici la Recette de l'entremets poire chocolat
Je vous invite à retrouver la recette sur ma chaîne UA-cam « Patisse Sud ».
facebook : / patisse-sud-1016314149...
instagram: @patissesud
tiktok : / patissesud
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lien du site Pour les gourmets :
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lien pour le chocolat weiss ebene noir 72% :
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Code promo : PATISSESUD10
A bientôt
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Ingrédients :
1-La Gelée de Poire :
250 g de Purée de Poire Williams (à défaut 3 poires entières fraiches ou en conserve mixés)
5 g de Jus de Citron
6 g de Pectine NH Nappage (ou 24 g de vitpris)
10 g de Sucre
2 Poires Williams fraiches ou en conserve (pour réaliser 100 g de brunoise)
2-Le Streusel Au Cacao :
30 g de Beurre (à température ambiante)
30 g de Poudre D’amandes
30 g de Farine
30 g de Sucre
12 g de Cacao en Poudre non Sucré
3-Le Biscuit Au Chocolat Noir :
1 Œuf
15 g de Miel D’acacia
25 g de Sucre
15 g de Poudre D’amandes
1,5 g de Levure Chimique
24 g de Farine
5 g de Cacao en Poudre non Sucré
24 g de Crème Liquide entière
28 g de Beurre
13 g de Chocolat Noir EBENE Weiss 70%
4-La Chantilly Chocolat Noir :
450 g de Crème Fleurette entière
245 g de Chocolat Noir WEISS EBENE 72% de cacao
5-Le Glaçage Miroir Au Cacao :
220 g de Sucre en Poudre
120 g d’eau
120 g de Crème Liquide
16 g de Gélatine réhydratée et essorée
80 g de Cacao en Poudre non Sucré
Bonjour 🤗 je viens de voir votre recette qui est très bien expliqué 🙏🏼 j'ai déjà regardé sur le blog d'empreinte sucrée 👍 mais le souci est que je souffre de dysphasie 😢 et je n'arrive pas à comprendre les choses qui sont marqué... Mais avec vous en vidéo sa paraît tellement simple 💝 et très bien expliqué.. Même si c'est un peu long pour d'autres ? Moi spécialement je suis très satisfaite... Je passerais dès nuit rien qu'à vous regarder et vous entendre 😊😊... Je ne sais pas si vous me comprendrais mais ne changez rien merci encore de me faire rêver de vouloir faire de ma passion pour la pâtisserie 🙏🏼🙏🏼🙏🏼💝💝💝
Bonjour @bebelleadam7798 merci pour votre commentaire et vos encouragements et je suis ravie de savoir que mes vidéos vous aident. Même en étant dysphasique ne baisser pas les bras tout le monde peut y arriver ! Merci encore 🫵💪😉
@@patissesud396 merci beaucoup
☺️😘
Merci de vos conseils
Avec plaisir 😉
La qualité des vídeos est excellente. Je viens d’abonner le canal. .N‘est pas possible rater les recettes. Quand même j’ai une grande doute concernant la gélatine . Est ce qu’il s’agit de la gélatine en feuille ou en poudre. 1 feuille =2g. En poudre : poids de la gélatine plus d’eau??? Merci, merci
Bonjour Yolanda, merci pour vos compliments . Concernant la gélatine il est noté 16 gr (à sec) soit l’équivalent de 8 feuilles de gélatine qu’il faudra réhydrater dans de l’eau froide et essorer avant de l’incorporer. A votre tour de vous régaler.À bientôt
Bonjour
Peut ton remplacer le streusel
Par un croustillant chocolat crêpe dentelle .car on aime pas beaucoup le cacao .merci de vôtre réponse.
Bonjour Annie, vous pouvez très bien remplacer le streusel par un croustillant en crêpes dentelles, il apportera tout autant de croquant que le streusel, le tout c’est de se faire plaisir 😁
Bonjour et merci pour cette recette que je vais essayer pour l'anniversaire de mon fils. Combien de temps laissez vous l'entremet au congélateur ? et combien de temps recommanderiez vous de le laisser à température ambiante après glaçage pour une parfaite dégustation ? Je vous remercie pour votre retour cela me permettra de mieux m'organiser.
Bonjour Elsa, en général je congèle l’entremet durant une nuit minimum et la veille du jour J, je le glace ensuite je le laisse décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant la nuit , le lendemain il sera prêt à être dégusté 😋 Joyeux anniversaire à votre fils, j’espère que le gâteau lui plaira 🎂🥳🥳🥳🥳
@@patissesud396 Merci pour ce retour très rapide.
Avec plaisir 😀
bonjour , j'ai vu la recette sur le blog empreinte sucrée , mais je trouve que ça m'aide plus en vidéo donc merci ;) j'aurai une petite question qui me pose problème à chaque fois pour les quantités , est-ce que la recette irait pour le moule universo de silikomart qui fait 18 cm par 5 ( capacité de 1200ml ) svp ? merci d'avance
Bonsoir Edith, merci pour vos encouragements, concernant le moule, je pense que le moule universo de silikomart serait parfait pour cette recette en gardant les mêmes quantités (peut être qu’il vous restera un peu de ganache au chocolat en sus) attention tout de même à réaliser vos inserts biscuit, gelée et croustillant à 16 cm de diamètre pour qu’ils rentrent dans votre moule de 18cm.N’hésitez pas à me faire un retour après réalisation. Bonne dégustation !
@@patissesud396 bonjour , oui je penserai à faire mes inserts en 16 cm , merci pour votre réponse rapide :) je vous tiendrai au courant quand je l'aurai réalisé ;) bonne journée !
Merci à vous ! Bon week-end ! 😘
Superbe recette.. Merci.
une petite question :pour 10 personnes, il vaut mieux 2 cercles de 20 ou 1 de 24 ? si 24 je fais 1 fois 1/2 pour les proportions ?
Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour, merci beaucoup Sylvie, oui je pense qu’un cercle de 24 sera suffisant en comptant 1,5 pour les proportions. 👍 bonne dégustation 😋
j'ai un doute, il s'agit bien de 1,5g de levure pour le gâteau au cacao? et non de 15g ?
Oui effectivement il s’agit de 1,5 grammes, désolé pour l’erreur 🤦♀️
Bonjour
C est pour combien de personnes
Merci pour votre reponse
Bonjour Annie, avec un cercle de 20 cm ça vous fait 8 parts environ. 😋
Merci beaucoup.
Très bien expliqué. Je vais me lancer le mois prochain pour mon
Anniversaire
Je vous souhaite un bonne réalisation et un joyeux anniversaire Annie en avance 🥳🎂
Bonjour… ma chantilly au chocolat était très liquide 😢… pouvez-vous me dire d’où cela vient… Du coup la gelée de poires congelée est descendue au fond du plat🫣
Bonjour, c’est dommage que la crème soit trop liquide , ça peut arriver si votre crème n’était pas assez montée, il faut qu’elle soit bien froide avant de battre, généralement je la place 15/20 min au congélateur avant ou 24h au moins au réfrigérateur. Ne vous découragez pas, vous allez y arriver 🤞🙂
@@patissesud396du coup je fera mon glaçage miroir demain mais j’ai peur de le porter chez mes Amis j’espère qu’on va pas devoir le manger avec une paille 🤣🤣
Aïe aïe aïe ! Si la chantilly n’était pas assez montée alors le glaçage risque de ne pas tenir et le gâteau risque de fondre 😟 2 solutions possibles : la première ; tout refaire ou plan b : présentez le en bûche glacé, après le glaçage remettre le gâteau au congélateur jusqu’au service …et là si ça fonds c’est normal puisque c’est un gâteau glacé 🥶 😉
@@patissesud396 merci beaucoup…suite au prochain épisode !!!Je vous dirai
Super ! Merci @veroniquethome3119 bonne dégustation !
Trop long
Désolé, notre objectif est d’être le plus explicite possible et forcément ça prends du temps 😌😉
@@patissesud396 on peut faire plus court ,trop de longueur ,mais c'est une bonne vidéo 👍👍
Merci j’en prends note pour les fois prochaines ☺️