Caramel pear delight cake - Recipe by Chef Sylvain
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- Опубліковано 23 лют 2017
- The caramel pear delight cake is aptly named ... The harmony of aromas of caramelized pears with honey and caramel mousse is simply divine. This cake will be a significant asset to make your table a compulsory place of passage for all the gourmands around you, do not miss such a delight ...
Find the recipe sheet for the caramel pear delight on my website: www.chefsylvain.fr/en/caramel...
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The key stages are subtitled in English for the greatest number !
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Ingredients for the recipe for this caramel pear mousse dessert :
Chocolate sponge cake: • Génoise au chocolat - ...
Decor cookie: • Biscuit décor - Recett...
1/3 l milk
150 g caster sugar
1/3 l liquid cream
5 egg yolks
20 g flour
3 gelatin sheets
300 g pears in syrup
40 g liquid cream
100 g liquid honey
Neutral frosting :
500 g of topping
50 g of water
100 g glucose
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Bravo chef merci,quel dommage que vous ne soyez plus là, sincèrement.
Il est décédé ?
@@loicpdpm bonjour non ,il as décider de ne plus publier de vidéo . Dommage,il semblerait qu'il ais eu des problèmes avec youtube , d'où sa décision.
@@fernandezantoine8610 ah d'accord temps mieux j'ai eu peur..
Chef Sylvain, you are one of few pastry chefs who master the french pastry in UA-cam. You deserve millions of subscribers. Good job.
Chef Rachida And you are the same ❤💐💐💐
Woah magnifique ! Ça donne tellement envie ! Merci pour toutes ces recettes !
j'adore ce que vous faites chef c'est vraiment très beau
Super! je m'éclate à réaliser vos recettes,explication limpide,avec un minimum de matériel on arrive au même résultat que vous!
je suis un ancien cuisinier et charcutier traiteur de métier ,et j apprends quelques techniques , tour de main que je ne connaissais pas grâce à vous .
Merci,continuer!
merciii beaucoup chef vous êtes le meilleur
Merciii bcp chef c’est magnifique 👍👍👍
Je fait ce gâteaux à mes convive et c est toujours un pur bonheur de le manger il est très bon et léger merci chef Sylvain
Restaurateur à la retraite, je me régale depuis que je suis abonné. Vos explications sont claires pour des délicieuses recettes à la portée de tous. Je congèle certains gâteaux et quand l'occasion se présente, je fais un glaçage et c'est top. Gd merci à vous.
vous êtes au top chef .un grand merci
juste magnifique !
Bravo chef 👍👍 c'est un délice et bien explique merci chef
juste magnifique !!!!!!!!!!!!!!!!
superbe comme toujours,merci
superbe gateau comme d habitude, vos explications sont nettes et précises, moi j adore le chocolat avec des poires, un délice! merci pour le partage.
j'adoooooooore, merci chef
wow! Merci! Je me suis fait demandé si j'avais acheté le gâteau tellement il était beau! Super bon! Très bien expliqué! Vos vidéos sont très intéressant! Vos recettes sont délicieuses! Oui, vous méritez tellement plus! Merci! Votre recette de biscuits-décor ... j'ai adoré, tout a bien été, hésitez pas à faire cette délicieuse recette!! J'ai partagé, ça vaut tellement la peine!
mrc chef j'ai la essayé et j'ai préparé le napage et le glucosse a la maisson un super délice
recette réalisée ce week-end un vrai régal. Un peu long mais le résultat est là. Merci chef bravo
super j adore que des bonnes recettes bien explique merci
Je l'ai essayé en respectant tout il était divin
Je vous remercie pour le partage .
Magnifique !!!
Excellente recette comme beaucoup d'autres que j'ai assayé et qui ont énormément plus
Merci beaucoup 😋
Merci chef, la recette est tuerie comme toutes vos recette
Felicitaciones espectacular, eres muy profesional, Fernando Ospina
Merci infiniment chef vraiment tes recette sont des lecon inratable
Bonjour Chef Sylvain ! Votre gâteau est super beau et donne envie. C'est du beau boulot :)
vous êtes le meilleur chef 👌 👌👌👌
Magnifique chef!
je vais essayer, ca a l'air délicieux 😋
Woooooow super merci chef 😄😄😄
Avec les vidéos de qualité que vous nous proposez, je ne comprends pas comment vous ayez si peu d'abonnés, vous mériter tellement plus ! Merci pour cette belle vidéo
+Oli Pau Merci, je compte sur les internautes qui apprécient ce que je fais pour partager et me faire connaitre !
Chef Sylvain pour un cercle de qu'elle taille svp chef merci
Magnifique bravo vous êtes un vrai chef bonne continuation je vous salue de l'Algérie bravo encore.
merci bq chef c super bon 👌👌
bravooooooo
fantastique Chef
Waw merciiii pour la recette
waaaaw merci beacoup dommage que je connaissais pas votre chaîne y a lentemp mais j ai appris pas mal comme même vous êtes le meilleur
Sublime!!!👏😘
je ne peux dire que bravo !!!! j'espere que je vais reussir a la realiser . c'etait un plaisir de vous voir faire
superr! il faut je le fasse....
I would have loved to have seen it cut but looks amazing!
impressionnant !
trop fort ....comme toujours. ..merci
vous êtes un magicien vos gâteaux sont trop délicieux et magnifiques merci chef 👍👍
Wouhaou!!!! Ca a l'air excellent. Je vais m'empresser de faire cette recette. Aucune n'a encore détrôné la recette de charlotte au chocolat mais qui sait... Merci pour ce partage 😉
Magnifique
Thank you so much🙏🙏🙏
merci bcp chef bravo
Merci chef bravo
Super j'aime bien bonne continuation chef
Bravo, joli boulot👍👌
wow a faire 😍merciiii
bravo bravo chef
Bravo chef
Merci Chef
Merci chef
Merci pour la recette gâteau de wekend merci🌺🌹🌺🌹😍
Bravo 👨🍳 chef
waw exellent travail
trop beau directe le pouce en haut
Excellent
Ok merci pour votre réponse
Waw bravo chef bon courGe je laisayais
merci bcp et en plus de prendre le tps de repondre😘😘😘😘😘😘😘
super bien expliqué mais il manque à chaque fois la découpe qui selon moi reste très important pour un meilleur rendu
Très joli Chef. Je vais me lancer, en plus accompagné de votre livre sur lequel cette recette figure 🤗
super, dommage qu' il manque la découpe a la fin, j'aurais bien aimer voir le gateau à l'interior. En tt cas ,j'adore tout ce que vous faites.
Mille bravo
ok merciii chef
Merci beaucoup chef ! J'essaie alors avec la gelée en espérant que ce soit aussi bien. J'ai pensé aussi à la confiture de poire comme alternative, qui est moins orange que la confiture d'abricot. Qu'en pensez-vous ?
bravo chef pour toute les recettes s,il vous plait la recette du cheescake merci
super
bonjour chef...vous êtes un véritable chef c incroyable la manière ou parfaite à laquelle vous expliquez net clair précis...j'ai une petite question agar agar en mm tps que le lait ou à quel moment svp..merci d'avance 😘
Bonjour, merci pour commencer, c'est toujours plaisant d'entendre des compliments ;-) ! Pour l’agar-agar, mettez la dans la préparation avec les jaunes et vous la faites cuire en même temps que la crème au caramel.
Bonjour chef Sylvain. Merci pour toutes vos réalisations et explications simples. Quel nappage utilisez vous svp? Il en existe tant de sorte! Avez vous une marque a nous proposer svp? Merci d'avance et bonne continuation
Bonjour, pour le nappage que j'utilise dans ma recette de glaçage neutre, il n'y a pas beaucoup d'impact, les produits sont relativement similaire. La marque "Marguerite" reste une référence en pâtisserie. Pour le glaçage miroir neutre (à froid) déjà tout prêt, j'utilise celui de chez Ancel.
je vien de découvrir votre chaîne je m abonne de suite merci
whaouuuuuuu
bonjour je voudrais des infos sur comment faire un sirop avec des fruits ce qui m'interesse c'est le conservateur quoi mettre pour un sirop fait maison
Bonjour chef Sylvain merciiii pour toutes ses bonnes recettes
Quand vous dite napage, cest du nappage neutre pret a lemploi ou du nappage abricot?
Merciiii
Bonjour, je parle du nappage abricots dans cette recette et vous comment faire du nappage neutre à froid. Maintenant, si vous avez accès au nappage neutre directement, profitez en !
Bonjour chef Sylvain merci pour ce merveilleux désert moi j'aime pas trop les poires par quelle autre fruits je pourrais le remplacer dans mon pays nous manquant de de produits pour réaliser des fois vos recettes je trouve pas tout les ingrédients je vous souhaite une bonne continuation et merci
Bonjour, avec le caramel, la poire est ce qui s'associe le mieux. La pomme et la banane également.
C bien chef
bravo chef tu peux me traduire en gramme la quantite du lait et creme liquide merci
le premier commentaire bravo chef tres bonne recette
Bonjour, chef merci beaucoup pour votre recette 👍avec quoi je peut remplacer la gélatine svp👍👌👍👌
Bonjour, de l'agar agar en respectant la correspondance des quantités.
Bonsoir chef sylvain, bravo c'est un bon travail, pour la recette puis-je utiliser biscuit joconde ou dacquoise au lieu d'une genoise et pour les fruits j'aime pas les poires je peux utiliser par exemple: framboise, abricot, figue,pomme,murty. Merci chef car vous faite la patisserie avec amour bonne continuation et merci pour votre reponse
+Amina Chaffai bonsoir, oui pour une dacquoise, et vous pouvez faire la même recette avec des pommes.
Bonjour chef Sylvain. Tous mes compliments pour cette délicieuse recette que je t'ai très bien réussi grâce à vous. Je voudrais savoir si je peux faire la même mousse mais à la noisette ou au chocolat.. Qu'en pensez-vous ? Pouvez-vous me donner des conseils sur comment la préparer ? Merci mille fois ! Et encore bravo. M
+Leila Asharq bonjour, vous pouvez utiliser une mousse au chocolat comme celle que je propose pour la charlotte au chocolat, avec les poires caramélisées c'est également très bon.
Merci beaucoup ! J'essaye...
bonjour chef je voulais savoir si pour le glacage a la fin. c du nappage avec du colorant ou pas ou esque on peut le faire avec
+mourad Lazaar bonjour, regardez la vidéo et vous aurez toutes les réponses.
bn soir cher chef sylvain peut on faire la mousse caramel avec de la crème anglaise comme un bavarois sans mettre la farine et merci bcp ?
Bonjour, oui mais il faut alors la gélifier comme une bavaroise
merci chef sauf je veux savoir concernant les pommes il faut les cuire dans l,eau ou les faire carameliser directement?
faites comme avec les poires dans la recette
Bonjour Chef Sylvain, j'ai une question concernant la crème caramel : à quelle température doit-on la mélanger avec la crème fouettée ? Les 20g de farine sont-ils importants ? Merci.
Bonjour, oui les 20 g de farine son important, vous pouvez mettre 25 g de maïzena à la place. Pour la température, la crème doit être tempérée pour être suffisamment souple, disons autour de 25 °C.
bonjour merci pour toute vos recettes si bien expliqués et délicieuse ! je souhaite napper un entremet comment proceder ? une fois que le.nappage est figer doisje le chauffer pour le retravailler avant de le mettre sur le.gateau ou juste le détendre au fouet ? puisje utiliser le sirop de poire a la place de leau ? merci
Bonjour, en fait les deux, vous le faites légèrement tiédir et vous le mélangez avec une spatule.
Oui vous pouvez utiliser le sirop de poires.
Excellent in English please.
Bonjour
je vais essaye de refaire ce gâteau .j'ai une question: utilisez vous des feuilles de gélatine de 1 , 2, ou 3 grs ? ma question est peut être stupide
mais pour une novice comme moi, je trouve que c'est très important
merci d'avance
Bonjour, je pars sur la base de celle que l'on retrouve le plus dans le commerce, c'est à dire des feuilles de 2 g.
merci beaucoup
Bonjour je viens de réaliser ce jolie gâteau j ai un petit doute m'a mousse caramel et assez liquide es que ca va être plus solide avec la gelatine merci encore pour votre partage
+Sabrina choupette bonsoir, la mousse caramel se tient normalement, surtout quand on a incorporer la crème fouettée.
Canon waw sa me donne trop envie de le refaire une question le nappage c'est quoi
+chara mazouji Bonjour, c'est une sorte de confiture d' abricots sans morceaux.
ou je pe trouver le glucose merci
bonsoir chef c,est une belle recette mais est ce qu ,on peut remplacer la poire par la banane merci
+Fatma Mhiri bonsoir, plutôt des pommes, ou alors des banane flambées si vous souhaitez mettre des bananes
Bonjour c est vraiment un beau dessert j aime beaucoup le glacage. A propos vous utilisez le nappage blond ou le nappage mirroir neutre c est important pour moi de savoir car c est pas précisé et ce n est pas le meme produit?
+moussa diebakhate Bonjour, j'utilise du nappage blond avec du glucose, tout est dit dans la vidéo.
Chef Sylvain merci et je voudrais savoir si je decide de faire un glacage mirroir brillant coloré le chocolat de couverture est il obligatoire ou je peux utiliser du chocolat patissier qu on trouve en magadin?
+moussa diebakhate Vous pouvez utiliser du chocolat des magasins, avec une bonne recette de glaçage miroir
Bonjour Sylvain, je souhaiterai savoir , comment faire le nappage du début, ou le trouver ?, Merçi .gilbert
Bonjour, soit vous acheter ce qu'on appelle du nappage blond (ou neutre) que l'on trouve de plus en plus facilement dans les grandes surfaces au rayon pâtisserie, soit vous achetez de la confiture d’abricots sans morceaux. La première solution étant la meilleure.
Merci chef très belle réalisation pour la gelatine ya combien de grammes svp
Bonjour, il y a 3 feuilles, soit 6 g de gélatine. Si vous souhaitez remplacer par de l’agar-agar, il vous en faudra 2 g.
Chef Sylvain ah merci bcp moi j'ai des feuille de 3g a 150bloom
Bonjour je peux mettre le gateau au réfrigérateur plutôt que au congélateur, est ce que j 'obtiendrai le même résultat ?
Bonjour, vous obtiendrez difficilement le même résultat, c'est pour cette raison que je montre cette technique. Déjà votre glaçage a de fortes chances d'être loupé avec la mousse qui se mélange au glaçage lorsque vous l'étalez, et au décerclage vous n'aurez jamais un résulta aussi net.
Pour l'agar agar c 2g par 3 feuille ou par une feuille ?? Merci. Chef 😘
Bonsoir, c'est 2 g d'agar-agar pour 3 feuilles de gélatine
bonjour j aimerais faire la recette avec de la gélatine en poudre n'ayant ni agar agar ni de gélatine en feuille.combien de gramme faudrait-il? merci chef.
+king kong bonjour, il faut se fier aux indications inscrites sur le paquet. Je ne peux pas vous dire comme ça, car il y a des différences suivant les sortes de gélatine en poudre.
Chef Sylvain bonjour chef je peux mettre la creme caramel dedans la bûche merci d'avance