【The best way to cook venison steak】Professional technique to make the best of any ingredient
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- Опубліковано 8 лют 2025
- The colder weather has made me crave venison.
This time, we will roast Ezo-shika deer thighs using only a frying pan.
Of course, it is also delicious with pork or beef!
The sauce is made with sweet fruits and nuts that go well with venison.
The vegetables for the garnish are bright pink marinated cabbage.
Today's dish is a royal French table.
Ingredients (about 1 serving)
100 g Ezo venison (500 g chunks used in the video)
10 g butter
1 clove garlic
Olive oil to taste
1 sprig rosemary
1 sprig rosemary 1 mixed nut
Balsamic Sauce (easy to make, about 2 servings)
100cc balsamic vinegar
100cc red wine
5 g butter
3 semi-dried figs, cut into cubes
Marinated red cabbage (easy to make, about 5 servings)
1/4 red cabbage, shredded
10 g butter
80 ml red wine vinegar
A pinch of brown sugar
A pinch of black pepper
ヨーロッパ在住です。こちらは、スーパーに、鹿肉や、イノシシ肉が並ぶ時期となりました。 それで、初めて、鹿肉に挑戦しました。とっても美味しかったです。パートナーも大満足で、明日もこのレシピ！と、言っています。本当にありがとうございました。
ヨーロッパって鹿やイノシシの肉がスーパーにあるのか日本にはないから羨ましい。
私はアメリカ人です。今日このビデオを見つけてあなたのレシピを作りました。それは私が今まで食べた中で最もおいしい食事の一つです。母に電話して家に来て試してもらいました！
MK=Ⅱが、時間経過とともにティターンズ仕様になる演出最高に好きです。
実家が長野県で、懇意のハンターさんがおり定期的に鹿肉いる？と言われてました。普段は焼き肉などで処理の手伝いがてら食べていましたが、ジョージさんの動画を遡りながら拝見して試作がてら作ったのですが未知の体験が味わえました。
フルーツソースは食わず嫌いなところもありましたが、今後は鹿肉料理の定番にさせていただきます！
我が家も何故か貰い物の鹿肉、冷凍室でずっと継子してます。他の動画も見た事あるけど、何となくそのままで放置、分かり易いからやっと作れます。
北海道民として蝦夷鹿を使っていただき嬉しいです
今の日本ではまだまだ馴染みがなく なかなか消費量が少ないのが現実です
やはり需要が少ないとどうしても供給価格が上がってしまうのでなんとか消費者の皆さんが気軽にお求めやすく食べやすい鹿肉になればと北海道民として強く願っています
欧米ではノーベル授賞式の晩餐会に供されるほどの高級食材なんですけどね。肉食文化と魚食文化の差でしょうか？まだまだ日本だとそこまで評価されてないのが現状ですよね…💦 日本でも本来の価値が見直されて普及して欲しいと思っています！
こういう動画が広まってくれたら私達ハンターも浮かばれますっ‼️‼️ありがとうございますっ🥰‼️
キッチン、小物、照明、字幕、すべてがスマートでおしゃれだなぁと感じました。鹿肉が手に入りました。高いワインはないけれど、くるみとローズマリーが家にあります。さっそく作ってみます。素敵な動画をありがとうございます。
猟師です！これは美味しそうですね〜！ちょっとのひと手間で！今はいっぱいお肉とれますから、やってみます💪
the一流料理人！って感じの料理は、素敵なショーを観ているようで、とても気持ちのいいものですね♪
鹿肉をリクエストしていた人です！
とても参考になりました！ありがとうございます！
こちらこそ有り難うございました✨
盛り付けと断面が芸術です！鹿肉以外にでも応用がきくのが嬉しいです。
シェフの言う通りに作った鹿肉ロースト おいしいです。料理の素人にもできる手法を教えてくれるのは本当にありがたい。 自分で捕ってきた鹿を如何ににおいしく食べるか？ そんな悩みの一つを解決して貰って感謝です。
美しすぎる、、山の幸をふんだんに活かした最高の一皿ですね！肉の旨みが画面越しでも伝わってきます
有り難う御座います✨！
そう仰って頂けて次の動画作成への励みにもなります！
城二郎さんの動画はホント難しすぎなくてなおかつ、丁寧で10分いないで動画の編集されてて凄いです😭😭
付け合わせのキャベツお肉の最高の相棒ですね！！参考になります！
今日も最高の動画ありがとうございました！
有り難う御座います✨！
是非ご参考までに♪
今日鹿肉が家に届いたので明日作ってみます👍
寝る前の本当にちょうど良い
前回、鹿肉の美味しい焼き方を､､､とコメント残してたのですが、今日こちらの動画を見つけたので早速冷凍庫から鹿肉解凍しました😊たまたま赤キャベツも冷蔵庫にあったので、Georgeさんのレシピでシュールージュも作ってみます。
いつもはベリー系のソースだったり、秋にヤマブドウを収穫してソースにして作り置きしてるとかで食べてます。
イチジクとナッツのソースも美味しそう❤
今度、作ってみます。
全体的に最高すぎるんですが特に赤ワインに漬け込んだセミドライいちじくが出る場面で昇天しました…
クリスマスのメインに作ってみようかと思います！
まずは鹿肉探してきます！
母の知り合いがマタギの方で、バーベキューで鹿肉でできて調子に乗って食べ過ぎて一週間寝込みました…
次食べるときはこのレシピ試してみます！
よっぽど美味しかったんですね！✨
私は罠猟師だから今の時期は鹿・猪を獲って食べます。鹿猪は背ロースはロースにして食べますがここまでの料理の仕方じゃ無く簡単猟師流です。面倒くさ時は市販のローストビーフの元を買って来て作る位ですよ。この動画は凄く参考になりました。鹿肉美味いですよね。
旨そう。再現できるように明日頑張って捕ってきます。
鹿肉とローズマリーってほんとに合いますよね😌
前うちの山で採れた鹿を食べたけど胡椒ゴリ押しで美味しかったです！！この調理法知ってたらもっと美味しかったろうなぁ
城二郎さんのお料理いつも本当に美味しそうです‼︎😆
ドレッセ、最高に美しいです‼︎😊
いつも至福の時間をありがとうございます‼︎
そう仰って頂けて励みになります！✨
城二郎さん
これからも旨しっ‼︎を楽しみにしてますね‼︎😁
ちょうど冷凍庫に蝦夷鹿500gがあってそろそろ使おうと思ってたところでした。ナイスタイミングですね。鹿やダチョウは癖がなくヘルシーなので特に好きです。今週は鴨アピシウスを作る予定なので来週末あたりにこれを作ってみます♪
凄いタイミングですね✨笑
ヘルシーですよね！
鹿肉・・・・送料が高くて中々手が出せないのですが、地元に直販で買える所がありそうなので問い合わせてみようかと思ってます。 コメント欄には丁度有る人達が居て驚き＆羨ましいです～
昔、家の前に軽トラで既に頭の落とされた鹿運ばれてきた時はびっくりしたけど、美味しかったな。豚とか牛よりも特別感があって自然に感謝しようって思った。
感謝の気持ちは本当大事ですね！
いちじくのソース！
こういうフルーツベースなの気になってたので嬉しいです
ジビエ料理レシピは嬉しいです
鹿肉大好きなのできめ細やかな説明
コツなど丁寧に教えていただけて
ありがとうございます♥
とても美味しくいただきました
シェフレシピで
今日ハンターのおじさんから鹿肉いただきました。明日早速作ってみまーす。
一昨々日は猪いただき冷凍庫で保存してます。こっちも😮楽しみ～。
エゾシカハンターです、鹿肉がこんなに皆さんに人気があるとは思ってなかったです、なんだか嬉しいです😂
鹿肉は鹿肉の料理の仕方がありますからねえ、、
鹿肉＝美味しくないってイメージが払拭されていくといいなと思ってます
そうですね！
日本は抵抗なく馬を結構食べますが、欧米では馬は移動手段ですし
鹿の方が向こうでは食べ慣れてるから、日本でも少しずつ馴染むと良いなと思ったりしてます✨
今回も美味しそうですね！遅れながら登録20万人おめでとうございます!
鹿肉とか鴨、猪は大好物です。良いロゼ具合で、コショウのポイントも高いですね‼︎ 昨年は赤ワインと香味野菜で肉をマリネしてから料理しました。今年はこれでやってみます。
赤ワインと香味野菜でマリネからの焼きとか、
間違いないですね！最高です✨
猟師です．これまで鹿肉は「美味しくない」とカテゴリしていましたが，このレシピを試してみてレカテゴライズしてみようと思います．ありがとうございました．
ナイスジビエ！！
とても美味しそうな焼き具合で脱帽です、、勉強させて頂きました！
城二郎さんの動画を参考に、私も鹿肉調理してみようかと思います！
有り難う御座います✨！
ご参考までに！
北海道で鹿肉手に入りますけど、
中々、鹿肉の美味しいさにお客さんも気づいてもらえないです！
今回の動画も参考にさせていただきます！
勉強させていただきました！有難う御座います！
鹿肉はヘタな牛より臭みが無いんですけどね✨
とても美味しそうでした。今期も鹿獲ってやってみます。
有り難う御座います！
ご参考までに✨
またも美しい焼き方を見せていただいきました。
有り難う御座います✨
実はハンターの知り合いから鹿肉を譲り受けたものの、調理方法が良く分からず、冷凍したままでした。これなら真似出来そうですので、今度やってみます！
カメラアングルすき。
料理もいつも凄く勉強になってます！
有り難う御座います✨！
引き続きどうぞお楽しみに！
知人から鹿肉の塊をいただき、どう調理しようか悩んでた所、サムネの写真に惹かれてこちらのレシピ通りに作ってみました！
果実感あるソースが本当に美味しくて感激🥰付け合わせのキャベツもとっても美味しかったです❤️❤️❤️❤️
普段のステーキでも応用できますね🥩✨
素敵なレシピありがとうございました🥰！
ありがとうございます！！
普段の動画も楽しいしありがたいのですが、『これこれ！こういうの見たかった！！』って感じで最高です！✨✨
そう仰って頂けて嬉しいです✨
鹿肉の付け合わせやソース、参考になります^^
ちょうど今夜鹿肉なので試してみます♫
今夜鹿！？
なんとゆータイミング✨
いやあうまそうすぎる。鹿肉は素材もですが火の通し方で全く変わりますよね。
有り難う御座います✨！
鹿肉の基本は優しくしっとり、です！
鹿のローストは火入れの技が問われるイメージが凄い…そーいえば司も鹿肉料理やってましたね☆
耳に心地良いお声とオシャレな映像で でも自分でもやってみようと思えるカジュアルさでこの動画とても好きです！何回も見てます！主張強いけど最後まで特に触れられないガンプラくんかわいい
有り難う御座います♪
家の冷蔵庫に鹿肉があった...なんて展開がないかと思いながらこの動画を見てます。あるといいなー
ジビエ料理どんどんやってほしいです！
以前鹿肉のローストビーフ(鹿肉ですが何と言えばよろしいのか…)を頂く機会に恵まれたのですが癖がなく非常に美味しいお肉でした。昨今のジビエブームもあり鹿肉を頂ける機会も増えて良い傾向だと思います。動画の製作ありがとうございます。非常に参考になりました。自分でも挑戦してみたいと思います。
有り難う御座います✨！
食べ慣れないと抵抗ある方もいると思いますが、普通に美味しいんですよね、鹿肉♪
鹿肉を猟師さんから頂き、塩コショウ炭火でうんまって食べました。
こんなのにも挑戦してみたいです！
めっちゃおいしそう
参考にさせてもらいます
たまたま鹿肉もらったタイミングでした！
ジョージさんマジぱねぇっす！！
凄いタイミング！笑
このシュークルートもよく作ってました。肉の火入れも綺麗ですね！
鹿肉大好きです！
美味しそうです！
さすがプロ。美味そう...参考にさせていただきます。
有り難う御座います✨
鹿肉お店でメニューにあると頼んじゃいます☺️💕でも今回の城二郎さんの鹿ローストが1番美味しそうです✨
鹿肉頼むって、さすが美食家ですね！
そう仰って頂けて嬉しいです✨
ちょうど家に鹿肉が余ってたのでやってみます☺
20万人登録おめでとうございます
有り難う御座います✨！
肉を焼く時のアロゼは基本技ですよね。私はハンバーグ焼く時にもアロゼします。紫キャベツのお酢煮込み？は良いですね。モダンなザワークラウトみたいです。紫キャベツは高いので普通のキャベツとシェリービネガーand/orバルサミコでやってみようと思います。間違いなくソーセージに合いますね。カリーブルストでも久しぶりに作ろうかな。鹿肉は個人的にはハードルが高いのですが(ジビエ苦手)、色々な技が参考になりました。
ホイルにくるんでストーブの上で焼くしか考えのなかった私にはビックリな調理法でした。
柔らかそうで羨ましいです。
ちょうど今日弟が2頭狩ってきたのでやってみます！！
最高です！🤗
マーク2のエゥーゴ仕様とティターンズ仕様。最高でした。
エゾシカのイメージだと臭みはないけど固い感じでしたけど美味しそうです。
蝦夷鹿は優しい火入れをすると凄いしっとり仕上がります✨
ほんと職人の「技」で一朝一夕で真似はできないですよｗ
うちの田舎では畑に鹿が実るので今度収穫して作ってみます！
畑に鹿が実る…！！
いや～いい肉使ってらっしゃいますねぇ
相変わらず食材選びから素晴らしい
バルサミコの酸味も残って一体感あっていいでしょうねぇ
今度機会がありましたら、ベリー系のソース、血のソースなどを何かのジビエで拝見できたらと思います
卓越したソーシエでもあるじょうじさんなら観る人がワクワクするような一本が撮れるような気がします
超ガチソースもエンタメ的に機会見つけてやりたいですね！
鹿肉のレパートリーに悩んでいたところですので大変有難く拝見させていただきました♪
紀伊半島の鹿ですが知人の猟師さんより一頭丸ごと頂くことが多いのですが、少々調理がマンネリ化してきていたもので…。
良い鹿肉は市販の豚や牛より臭いがしないからいいよねまた食べたいな〜
いやー、その通り✨
最近になって、グランメゾン東京見て鹿肉食べたくなってたんだ！
この前初めて実習で使いました
甘いベリーのソースととても相性が良くて
ほかのジビエにも手を出してみたいです
ジビエって奥深いです✨
ただ食べるのだけでなく、いつもより一層食材への感謝が込み上げてきます！
赤キャベツの作り方そうだったのね。
ディズニーシーのマゼランズのコース料理の1部で使われてて美味しかったから勉強になったー。😂
ディズニーシーってそんな料理出してるんですね✨
@@GeorgeLABO 高めで、ちゃんとしたシェフいるので、映えとウマウマでした。語彙力
また見てはいけない時間に見てしまって、お腹が空きました(笑)
料理もですが、声や話し方が良すぎて、本当に楽しみで依存してます😅
何故か、お店とか料理人さんが作るレアとかミディアムは安心出来るのに、自分で調理すると不安になるんですが。。
素人でも大丈夫でしょうか？
肉の鮮度とかにもよるのでしょうか？
よければ教えてください😒
そう仰って頂けて嬉しいです✨
鮮度はもちろん有りますが、中心温度まで火が入るのが大事です！
おうちでも出来ますよ♪ 温度計とか使うと良いです
返信ありがとうございます‼️
温度計購入して、頑張ってみます😊
食べなれないから酸味で2回ぐらい吹きましたｗ
あー！！うまそうです！！
有り難う御座います✨！
鹿肉で久々にソーマシリーズお願いします。
こんばんは〜😊 なんて素敵な仕上がりなんでしょ、ジョージさんの鹿肉🍖は❤️このシーズンにピッタリね✨ 紫💜キャベツ、ナッツ、ドライ無花果、お供も素晴らしい顔ぶれ🎶 Oh, how I love Saint Martin! ワインメーカー🍾の守護者でしたよね？ 🍷私もこの組み合わせでお食事🍽を楽しんでみたいな😍 画面越しに😋KANPAI👍🍇🍷🍷💫🥰 🌟ジョージさん🌟、今宵も🦌美味なる提案、ありがとう🙏ございます😊 このメニューでも、火入れの魔術師🔥⚡💯🧑🍳にノックダウンされるファンが沢山出ますね🎇
ほんとに火入れの魔術師ですよね笑笑
🦌鹿肉は、春先から夏にかけて良い肉になります😁
こいつが食いとおて陸猟師 始めました😅
こんばんは。城二郎様。
いつも、城二郎さんの[ね]を期待して観てしまいます(笑)
今日の鹿肉も✨美味しそう✨ですね。
お肉焼くのに何度も休ませて手間隙かけて…
丁寧なお仕事ですね。
今日もありがとうございました😊
コメント有り難う御座います✨！
引き続きどうぞお楽しみに！
@@GeorgeLABO 様
返信ありがとうございます😊
これからも楽しみに待ってますね♪
鹿肉🦌が手元にある方が多いのに驚きです😳
私はいきなりは自信がないので、まず、冷蔵庫にある赤身の牛肉ブロックで試してみたいと思います😊
それと夕食にカリフラワーのステーキ作りました😌足りなかったのでブロッコリー🥦も一緒にストウブ鍋で！美味しかったです🎵
めちゃくちゃキレイ！！
色づいた砂糖とともにMSの色もかわった
JorgeThanks！鹿肉貰うから試すね。
さては盛り付けが赤キャベツがクリスマスツリー🎄で鹿肉がプレゼント🎁だな🎅🏻
プロがやくとか断面がめちゃめちゃキレイですね！！
このソース、豚肉や牛肉と合わせる場合ですが、どこの部位がいいのでしょうか。
なかなか鹿肉は買えないので、まずは豚または牛で作ってみたいです！
ジョージさんこんばんはですわ。知り合いから猪肉頂いたのですがこの動画のやり方参考にさせて頂きます。
イノシシ良いですね✨
@@GeorgeLABO 本日猪で試してみました。ドライイチジクはないのでフレッシュで作りましたが凄く美味しかったです(´・ω・`)ノ
鹿肉、、赤くていいですね！
小さい頃一度だけ親の知り合いからもらって食べたけど記憶が、、
また食べてみたいなぁ
猟師さんの仕留め方、気絶のさせ方、血の抜き方と、その後に冷やしたかが質に影響します
蝦夷鹿うまいすよね。今度やってみるっす。
緑のキャベツで以前されてましたけど、赤いのはオシャレですなー。
美味しそうですね。
車庫にエゾ鹿のもも肉が2本吊ってあるので料理してみます。
凄い環境ですね✨
@@GeorgeLABO 今の時期だけですよw
昨日シカを仕留めてきたので早速作ってみたいと思います。背ロースで挑戦です。。
凄いですね、ハンター…✨
あはー、盛り付けの美しさよ♪
20万人おめでとうございます。
ところでシェフはどんな塩を使ってますか？
アメリカ北部出身の旦那が鹿肉好きでたまに犬と旦那用に買うんですが、私は鉄っぽさが苦手で調理しても食べず。
味噌漬けにして焼いたやつは美味しいと言ってましたが、いつもと違う感じも良さそうですね！
気力があれば試してみます！
おお、味噌漬けってうまそうですね！
今度試してみます✨
鹿肉大好物😆
肉の絶妙な火入れ見るとプロを感じる…。自分だと、どうしても食中毒怖くて火入れ過ぎてしまう…。安全な状態を詳しく説明してほしい。温度や固さや肉汁の色等々。
さて、夜はデイダラボッチになってるから、夜が明けたらシシガミを狩りに行くか…😋
鹿肉は独特の香りや味があって大好物です！今度、アーティチョークを使った料理出して欲しいです！
アーティーチョーク良いですね！！
食べたい…
うまっそぉー！って声出ました！
有り難うございます！