【シェフの技術】ローストビーフを最高の状態に仕上げる方法
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- Опубліковано 22 лип 2021
- ■ローストビーフ■
・牛もも肉 ５００g
・塩 牛もも肉の総量に対して１％
・玉ねぎ 半分
・生姜 ２５g
・にんにく ３個
・ローズマリー ３本
※低温調理 ６０度＝２時間半
〜ローストビーフソース〜
・りんご（すりおろし） ３０g
・玉ねぎ（すりおろし） １００g
・白ワインビネガー ６０g
・濃口醤油 ５０g
・砂糖 １５g
・ハチミツ １５g
・肉汁 肉１個分
・水 １００g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
牛もも肉のマリネの仕方 00:15
ローストビーフの焼き方 01:26
低温調理の仕方 02:43
ローストビーフソースの作り方 03:47
処理をしないローストビーフ 05:04
試食 08:25
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#ローストビーフ #牛もも肉 #牛たたき
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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![[Popular recipe played 1 million times] Easy with a frying pan! How to make roast beef](/img/n.gif)
初めて彼の家族に振る舞ったんですが、とっても柔らかいお肉にできたので、彼のお爺ちゃんも食べることができました。人に喜んでもらえる料理を作ることができて、とても嬉しいです。こうせい先生の動画と出会えてよかったです。ありがとうございました。
何ヶ月も前のコメントへの返信ですいません。
ただ、まいたろうさんのコメントを見て僕も奥さんに作りたいと思いました。
勝手にではありますが、ありがとうございます。
いい話だ😢
いい話
料理ってそういう事！
旦那が誕生日だったので作りました。低温調理器なかったので温度計を鍋にさして2時間半温度管理して作りました。
お店で食べる物より圧倒的にジューシーで、柔らかく、旨みがあり、うんんんんまっ！でした！！自宅でこれ程までのローストビーフが食べれるとは！！ 美味しすぎたので次は低温調理器を買ってまた作ります✨ありがとうございました！！
youtubeで色んな人の作り方を見たけど、こうせい先生のが最高だね 説明も聞き取りやすさもいいし
いつも参考にさせて頂いています。
めっちゃりんこうまいローストビーフ、初めて作れました。
時間はかかるけど、柔らかくてジューシーで本当に美味しかったです😊
作りました。あまりに美味しくて、他のと比べてみようと思い、有名ローストビーフ店やデパ地下の高級ローストビーフを買ってきて比較しました。歯が全く立たないくらいに、こちらのローストビーフが圧勝しました。肉の旨味、舌触りの柔らかがぜんっぜんちがう。本当に感動しました。
食いてぇな、と思ってから2日かかるのが難点やなw
この動画前見てもっかい探したくなったとき名前忘れちゃってたけど「幸せに生きると書いて～」を思い出して速攻辿り着けた。あいさつのインパクトの大切さよ
ローストビーフ作り方本編も参考にさせて頂きたいと思いましたが、締めの挨拶もとっても素敵でした🎉
このお正月この方法で作りました。
フライパンで仕上げる方法、沸騰したお湯を止めてそのまま冷ます方法など、
いろいろ試しましたが、一番しっとりして美味しかったです。
これからは失敗せず出来そうです。ありがとうございました。
誕生日の時に作りました！
口に入れた瞬間に、肉のしっとりさに驚きました。タレも美味すぎる
作るのに時間はかかるけど、本当に美味しかったから、みんなにも作ってもらいたい😆
年末に高級和牛を購入し忠実に調理したところ、今まで食べたことのない美味しさのローストビーフを頂くことができました。
マジで昇天しかけました。
人が集まる時、毎回作るようになりました。
というか頼まれます！
本当に美味しいものはみんなに求められますね
こうせい校長先生の通りにがんばってみたら、今までとは全く違う出来栄えで嬉しくなりました！先生ありがとうございました💛
趣味で料理する30代一児のパパです。
今日こうせいさんの動画を見てローストビーフ作ってみました！
以前チャーシューの動画も拝見しましたが、肉料理はこうせいさんの動画を参考にしてます！これからもたくさん真似します！
これは飲食店経営者も勉強になる動画ですね。無料で見れるのヤバすぎ
幸生さんの作り方レシピは確実で、解りやすいです！教え方が非常にグッド⤴️失敗例とその理由、懇切丁寧で、感謝です！最後の試食の『ウンマ‼️』のリアクション✨子供らも大笑いで大好きです！これからも頑張って下さいね～‼️
色々やって満足してましたが、これを見て一からやり直しました。
このやり方が抜群に分かりやりやすく良かったです！
ローストビーフから優しい良い香りが出て、カット時の肉汁がかなり少なく、圧倒的に柔らかく出来ました！
工程は少ないけど、一つ一つをきちんとゆっくり、しっかりやる事で見違える様な料理になるんですね。
ほんとありがとうございます😊
2022年、今年のクリスマスに作りたいと思い、動画を探していました。
先生の「めっちゃウマッ」
に惹かれました 笑
ぜひ幸生先生のローストビーフ、チャレンジしたいと思います💖
いい意味で変態具合が好きです。
おかげさまでブロッコリーの茹でかたとかやっぱプロだなぁとおもいました。
🌻今日もごちそうさまです🌿お腹いっぱい食べたいです🌿ありがとうございます🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰
解説も凄いわかりやすくて、何が大切なのか理解しながら料理出来ました‼️真似をしてクリスマスに振る舞いましたら家族から大絶賛でした、ありがとうございます😊
最近更新が無かったから、もしや？と思っていたけど、そのわざとらしいい「うまっ」が見れて安心した。内容も相変わらずの秀逸。頑張ってや！
始めてローストビーフを作るのに失敗したくなくて、かなりしらべましたが、こちらの作り方は唯一の作り方だったので作ってみました！
画像と全く同じように、柔らかくピンク色に完璧に作れました😊
「ローストビーフ」で検索したら、こうせい校長のチャンネルに辿り着きました。
低温調理の道具を持ってないので、アルミフォイルで包むやり方で作りました。
今までは塩を振ったらすぐ焼いてたのですが、塩を振ったあと冷蔵庫で一晩休ませ、ドリップもちゃんと取り、低温調理以外はこうせい校長の指示通りにやりました。
最高の出来でした。一言お礼が言いたく、コメントしました。
これからも勉強になる動画を楽しみにしています。
半年前の動画にコメントするのもなんですが。今日、この動画のレシピでローストビーフを作りました。めちゃりんこ美味しかったです！ありがとうございます！
処理をしたやり方でローストビーフ作ったら
本当にジューシーでとても美味しかったです
おはようございます！！
こうせいさんのキャラが好きすぎて夢に出てきました。
なんだか夢の中でずっと喋ってました。
いつもすごく素敵な人だなと思いながら見ています。いつも素晴らしい知識をありがとうございます。
感動的に美味しそう✨ 手間ひまかけてるけど難しくなくて真似してみます！ありがとうございます🍀
他のどの動画よりも丁寧な調理で大変参考になりました。
これは、美味そう🤤食いたい食いたい食いたい、そうだ！作ろう！いい情報ありがとうございます
この話し方が癖になりますね。
今日ローストビーフをするので参考にさせていただきます。
今までで一番美味しいローストビーフができました。ありがとう！
いつも分かりやすく、作ってみても失敗しないので助かります！
比較対象が極端すぎて、比べにくいですが
素晴らしいです〜❗️
こうせいさんレシピで、ぜひ作ってみます‼️
見よう見まねで作ってみましたがジューシーなローストビーフが出来ました！ありがとうございました！
美味しいほうは３日かかるんですね😂
レシピ通りにに試したら
今までフライパンで寝かすや
オーブントースターで火入れとは段違いでした
低音調理器を買った甲斐がありました。
すぐにペイ出来そうです
実にいいですね！
今日牛肩の煮込みを作る予定でしたが、下処理を参考にさせていただきます！
余ったソースでハンバーガーやステーキに使っても大変良かった
キレがありつつもコクがある日本人好みの味
正しいことを正しくやるとこれだけ違うという目で見てわかる良い実証でした
しょっちゅうローストビーフを作るんですがオーブン使用でした。今度からこの方法でやってみたいと思います。
二日前から仕込まなきゃなんですね。
いつも素晴らしい動画ありがとうございます❗️
めっさ美味しくできました。お節の一品に加えたくて又動画見ています。あっ！本買いました。
ありがとうございます~！^^ 久しぶりにローストビーフしてみます~！今から楽しみ~！^^
めちゃくちゃ勉強になります！
ステーキの焼き方も教えて欲しいです！
去年、一昨年このローストビーフ作って大好評だったので今年も作ります！！
いつも素晴らしい動画ありがとうございます！
家庭用のコンロで火加減調節、焼き目のつけ具合が難しいのでその説明もあったら嬉しいです！
お見事！ ローストビーフは1日にしてならず。 勉強になりました。
他のUA-camrの動画で作った後に食べるときにこれみながら復習してる笑
シンプルに知識がつくのが楽しい
僕も今ローストビーフ作りにハマってるから参考にするのだ！
勉強になりました！早速作ってみようかな？
「うん’’っまぁ！」が少し笑ってしまいますが、めっちゃ勉強になります✨低温調理器買ってしまいました！
この方法で4度目にトライ！！毎回美味しく出来ましたが、今回は冷蔵庫に数時間低音調理した後に寝かせました。美味しく作れました。ありがとうございます
毎回作る度に10回はみてます 笑
ほんとうに素晴らしい！
ありがとうございます😭
リクエストしたやつやー😂
全然違いますね✨美味しそう😋
やってみました^ ^とても美味しかったですよ
ありがとうございました
笑顔がいい。分かりやすい。そしてとても美味しそうに見えます。
食欲無い時に見るとげんきになれます。ありがとうございます。
クリスマス用🎄のローストビーフ❣️
動画見て、下準備しました😆
明日は、焼いて又寝かせるのですね
24日の出来上がりが楽しみです❣️
ありがとうございました💖
物凄く勉強になります
理論的でとてもわかりやすいです。素晴らしいコックさんですね！
昔のイギリスの家庭は土曜日の夜にオーブンに放り込んで朝まで放置したローストビーフを1週間かけて食べたものでした。付け合わせはホースラディッシュと味のないジャガイモと茹で野菜でした。しかし低音調理器はまさに肉料理の革命ですね。今やシンプソンズでも使ってるかもしれませんね。
この先生は最高！ありがとうございます
お忙しい中、動画ありがとうございます。もうめっちゃりんこ待ってました。
何故かという事を教えて頂けるので勉強になります。ありがとうございます♪
待ってました！！
素晴らしい‥‥ 愛情と教育精神に溢れてらっしゃる super lovely (笑)
火入れがめちゃ綺麗✨
すごい！！！
真似します！！！！
この前ローストビーフ作りましたよ！
4キロのモモブロックで沢山出来ました！
ぉおーこれは絶対に美味しい🤤
最近食べてないからそろそろ作ってみます😁
有難うございま〜す✨
ソースだけでもご飯何杯もいけそう…‼️
これにローストビーフが合わされば無敵‼️
ほぼ同じやり方でやったら驚くほど柔らかくて美味しかったです。
今までオーブンで作っていたんだけど硬くて顎疲れてたんだけど
これは本当やわらかくて美味しかった
もうほんとに幸生さんだいすき。
チャンネル登録させて頂きました！質問なのですが低温調理は肉のg数で調理時間変わったりするのでしょうか？
🥩勉強になりました🙇♂️🥩
知識も豊富で丁寧な仕事だ
メイラード反応の失敗例、身に覚えがありすぎた・・・今度この動画どおり作ってみます
oishisouuuuuuuu❤️❤️❤️つくってみます！！！！
試食した時の変わりよう！面白い！
もう普通に喋りが好きです笑
とても美味しそうですごく作ってみたいのですが、300gの肉の場合、低温調理の時間はどのくらいでしょうか？
誰も真似できないそのテンションが、大好きです(*^^*)
これからも頑張って下さい👍
すっごく美味しそう🤤🤤🤤
いつも学びをありがとうございます！
前日に火を入れた場合当日冷たくなってしまうのですが、前日に火入れて尚且つ当日少しでも暖かく提供するにはどうあたためますか？
どっちも食べたい
娘婿がローストビーフ大好きで 帰ってくる度に作ってたのですが、この方法やってみまーす！！本当に美味しそ(*^^*)
今さらですが、こちらを参考にしてローストポークを作ってみました。
同じように作っても良かったんでしょうか…
毎回自画自賛するのスコ
でも本当に美味しそう🥺🥺
やっぱり低音調理器って便利。boniq最高
すごい動画でした、本当にありがとうございます。ちなみに、60度のぬるま湯中に時間どのぐらい置いたらいいでしょうか。
向上心の化け物すぎる
モチベーションをどうやって維持しているのか教えてほしいくらいです
参考にして初めて作りました！
300gのお肉で挑戦しました。
時間がなかったので、下味は2時間🙇♂️
焼いた後、炊飯器にお湯と水を入れて40分。その後、1日寝かせて食べました。美味しくできました！
いかん！
こうせい校長より先に
うんまぁあ〜を言ってしまう
自分がいました…🤣
低温調理は時間でどのくらいやればいいですか？？
家で作ると中がくすんだ色でパサついてたのはこのせいだったんだ！悪い例がまんまうちのローストビーフで驚きました(笑)
長年気になっていたいい焦げ目が付かなかった理由も合点がいきました！
行う理由を言ってくれるので、工程で覚えるのではなく、やる意味で覚えられるのがとてもためになります。
短時間でやりたいなら全面を強火で1分ずつくらい(焦げがつくまで)焼いてから40分～1時間アルミホイルで巻いて保温すれば簡単で美味しくできますよ
@@hotos6687
火入れが不十分だから色んな弊害はあるけど。
飲食店あるあるう！個人の居酒屋さんのマスター永ちゃんファン多いい！！ha〜ha
この方法で作ったローストビーフは温めても大丈夫なのでしょうか？
お店ではこーゆー人が作ったものを食べたい！
1日置くって一晩とかじゃなくてガチで24時間置いた方が良いですか？
作ったことある方教えてほしいです。