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- Опубліковано 9 лют 2025
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大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
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◆ポンテベッキオ 北浜本店
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◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
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◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
鹿肉（煮込み用） 700g
鹿肉（焼き用） 400g
赤ワイン 400ml
ブロード 800ml
玉ねぎ 100g
にんじん 50g
セロリ 50g
ローリエ 2枚
黒胡椒 適量
セロリの葉 適量
イタリアンパセリの軸 適量
山椒 適量
イタリアンパセリ 適量
玉ねぎみじん切り 適量
レモン 適量
アンチョビ 適量
マッシュポテト 160g
発酵バター 20g
パルミジャーノチーズ 適量
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◆HP (PONTE VECCHIO）
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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#プロの裏技
煮込みの艶が最高に美味しそうです！
ゼラチン豊富で艶々になりました。
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
作ってみます😊
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
是非どうぞ
両方とも食べたいなぁ〜😋
旨かったです(^.^)
お作りしたいですが😃
鹿肉待ってました‼️両方美味いヤツだ‼️鹿肉ジビエ全般のソースってベリー等の果物を使った赤ワインのソースが合うと思っていたので今回のソースにはビックリしました。
鹿肉の煮込みはバターライスの上に乗せて食べたいですね。
ベリーも勿論良いですが
癖も強くなかったので
あまり甘くしたくなかったのです。
赤ワインで充分美味しかったです。
シャリアピンステーキ風もフルーツ無くても良いと思いました。
こうしなきゃではなくて
何も加えなくて美味しいのが理想ですから。
最初に料理を決めて材料集めるのではなく、素材を観てスタートする。
例えば凄い素敵な活けの車エビもらったら、まずはサッとバター焼きとか、生でそのままたか、天婦羅とかにしてみるとおもうのです。
いつも楽しみに見ています
僕もジビエ好きです。
猪や鹿美味しいですね🤤鹿のセミロースは採れる量少ないから貴重な部位で美味いですね
猟する人に教えてもらったんですがセミロースは刺身で食べるって、生は柔らかくてスライスしにくいからリュウベじょうでスライスしてしたら良いと聞きました。食べ方は生レバーみたいに胡麻油と塩でたべるとききました、でも僕はスライスして洋風(カルパッチョ)みたいな感じでオリーブオイル(バージンオイル)と塩、ブラックペッパー(ガリガリ)で食べたら最高でした🤤
これからも楽しみにしてます。
今回のは根室の蝦夷鹿で若い雄でした。
癖もなく美味しかったです。
煮込みは香りがとても良かったです(^.^)
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
鹿肉はジビエの代表ですよね。
ところで、鹿肉の料理には
グロゼイユ等のベリー系フルーツを使って作ると私は教わりましたが、また、ジュニパーベリーも使うと教わりました。ところで、今回はグロゼイユ等のベリー系は使われないのですね。
普段鹿肉はスーパーの精肉コーナーでは販売されませんので、ネットで注文しないとダメですよね？
僕の取ってるところも買える筈です。
ベリーやスグリも勿論良く合います。
まあ赤ワインと胡椒も定番ですよ。
甘くしたくなかったのです。
決まりでは有りません。
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
前にどこかで食べさせてもらった時に
生肉か⁈って位 身が赤い割には
肉質が硬くて 匂いも😓
そこから 食べるの苦手になったけど..
山根chefの 鹿の煮込み！🦌なら
食べてみたい😋✨うまそー
かなりの旨さ
いまはパッパルデッレにしたりしてます👍️
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 さん
おはようございます♡
お店でも 出されてる 感じですか？( *˙0˙*)✨
山根chefの作る作品🍝は
美味しいに決まってるし
是非 食べてみたいです🤤✨
オリーブオイルのサラミレを駅の店でも売って欲しいです
それは出来ますね👍️
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
見ながら疑問に思っていた「赤ワインを煮詰めた調味料みたいなのってないの？」に最後のオマケカットで回答が
じゃあなぜ西洋にはそういった調味料が売ってないんでしょう…？