Fantastico come sempre, sono convinta che la versione smasch sia stata inventata per accorciare i tempi e soprattutto per evitare errori di cottura, anche io preferisco la versione classica, si sente il sapore, la qualità e la succosità della carne…
@@DottAsado da quella che è la mia (amatoriale) esperienza, si usano entrambi i nomi anche in Italia per definire lo stesso taglio, in funzione di quelle che possono essere diverse zone, tradizioni ecc. Al di là dei nomi dei tagli, complimenti Dott.Asado, il tuo canale è una meraviglia :)
Sono d'accordo con te: un solo passaggio con il tritacarne a fori medi per evitare di creare una pappa, , ed assolutamente nessuna schifezza tipo pane e latte per allungarli. Solo gli aromi desiderati. Con il sale rigorosamente a fine cottura. A me piacciono molto misti, 50% bovino e 50% suino. Di solito uso il reale, ma la prossima volta voglio proprio sperimentare la copertina!
Il mio mentore! Non l'avevo mai sentito lo smash tuttavia devo dire che gli hamburgher che si rompono in cottura non li sopporto. Io quando li faccio, a parte metto a caramellare della cipolla sfumandola con del vino e la trito insieme alla carne. Provare per credere😜. Ciao doc! Alla prossima
Ciao Doc, per lo smashed pero' la differenza sta nel patty utilizzato: secondo me c'e' una bella differenza tra farne uno grande quanto lo hai fatto tu e due patty piu' piccoli con il formaggio al centro. Se fai solo un patty grande secondo me lo smashed perde parecchio. Provalo da solo quando vuoi, ciaoo! p.s. i tuoi video sui tagli di carne sono ben apprezzati, mi piacerebbe ne portassi di piu', l'ultimo sulal costata era molto ben fatto con le immagini, grazie!
Ciao. Si ne ho messo due però, mi stavo scordando poi ho fatto un secondo hamburger e ci ho messo doppio stratro di formaggio e bacon al centro. Comunque buonissimo eh... Mi sono piaciuti un sacco entrambi. Con quello più grosso ho sentito leggermente di più la carne, solo quello ...
Grande doc !!! 👋🎅🎄Bellissimo video, da acquolina in bocca ... Per Natale, tra le altre cose, mi sono regalato il libro di Matteo Bellini "Hamburger perfetti", un must have del settore che consiglio a tutti: insegna come fare i patty al meglio. Poi c'è il cuore : x me il patty migliore è quello alto 3 dita, da 3 hg, già miscelato ai sapori (rub) in precedenza e poi cotto in reverse o anche sotto vuoto. Incommensurabile !!! 😋👍
Mille like, mi piace moltissimo il tuo canale bravo davvero bravo. una domanda condisci con sale e pepe tutta la massa o solo in cottura su l'anburger già firmato? Grazie Mille e tantissimi auguri di un nuovo splendido anno e per il tuo canale👍👍👍👍👍👍👍
Holaaaa, ese pedazo, le sacas la membrana como hiciste vos y a la parrilla, primero del lado de la carne y después de la grasa, dorarla bien y a comer 👏👏👏
Doc , hamburger perfetto!¡!!!!!! Volevo chiederti, oltre a questo tipo di carne, quale altro pezzo per fare il macinato mi consigli????un saluto ciao ciao 😁
Doc, ma tritare a coltello non si usa in Argentina? La copertina che conosco io , in italiano,non è altro che il cappello del prete, prete, ovvero la flat Iron Steak...
Si, quella è la copertina di spalla. Ma questa essendo una sorta di coperta credo si chiami anche così. Almeno nei commenti del video precedente in tanti hanno suggerito nomi del genere
Si, si usa anche il taglio a coltello, ma forse è meglio per carne un po' più tenera? Secondo me questa a coltello si sente un po' duretta. Ma dovrei peovare
E proprio mentre stai preparando una tristissima vellutata di verdure, perché, anche se non ci hai dato comunque dentro a Natale e affini, la bilancia ti guarda storto e stai assumendo l'aspetto di un panettone del LIDL, lui se ne esce con la ricetta degli hamburger. "Odi et amo", diceva Catullo. Non conosceva il Dr. Asado! 😅
Nel 2008, ho partecipato alla PUYALLUP FAIR, la classica fiera di contea americana dove trovi luna park, competizioni stile country (nel senso campestre del termine), e naturalmente street food. Mangiammo l'EARTHQUAKE BURGER, uno smashed burger di 15-20 cm di diametro, non me lo dimentico!!! Me lo sogno ancora la notte e rimpiango di averne preso solo uno, ma d'altronde si sa, l'italiano, dal punto di vista QUANTITATIVO, davanti all'americano impallidisce!
Hahaha immagino. Una volta appena arrivato in America degli amici mi portarono a fare colazione in un dinner dove si mangiava il "good morning burger" che non era altro che un panino enorme con hamburger formaggio, bacon, uovo occhio di bue, ma si prendeva col caffè quindi era la colazione... 😂😂😂
@@davidlever3107Cipolle rosse tagliate a fettine le soffriggo con olio poi aggiungo zucchero di canna aceto balsamico e un goccio di vino rosso e faccio ridurre il tutto
Dott. Oggi niente " mmmmmm " all' assaggio? Mi sa' che i burger non erano tanto buoni 🤭🤭🤭🤭🤭🤭. Cmq tra i due tipi preferisco il classico, ma con 2 burger ( media cottura ) ed in mezzo uova all' occhio di bue,formaggio e pancetta 🤤🤤🤤
Hahaha erano buonissimi invece! Ne voglio ancora. Poi li ho fatti il giorno dopo per la famiglia e li hanno divorati! 😁😁😁 Credo sia la mia carne preferita per hamburger.
@@DottAsado immagino che li hanno divorati ( si vede che erano cotti bene e la carne di buona qualità). Anche i miei famigliari li divorano gli hamburger 🤭🤭🤭
Hahaha infatti il giorno dopo l'ho fatto per famiglia e suoceri e hanno mangiato solo quello! E c'era pure la bistecca di costata ma hanno voluto solo il bis di hamburger 😁😁😁
se la carne è di buona qualità e ha un buon sapore credo sia obiettivamente meglio quello classico, perché se ne sente il gusto. Lo smashed burger può essere un modo per sopperire a una carne poco saporita o di qualità mediocre, creando il sapore dove non c'era, o non era così buono, attraverso le reazioni di Maillard.
Ma la reazione di maillard renderà ancora più buona la carne se era già buona da cruda. Sono gusti comunque, ma anche la più saporita da cruda è quasi insapore, è il grasso e/o la reazione di maillard a dargli il gusto.
Si può fare, ma hai sapori e consistenze diverse. Non ha tutta lo stesso gusto. A me questa piace molto. È un pezzo fra i più apprezzati negli stati uniti per Hamburger
@@DottAsado è vero che è buona come carne il taglio reale, ma quando ho voglia di hamburger lo faccio macinare perché ha giusta percentuale di grasso e magro con collagene, oppure .... faccio macinare 70% di carne magra con 30% di carne grassa, è buono anche il mix di 70% di carne di manzo con 30% di grasso di maiale, poi le percentuali uno se le fa da sé, a chi piace più grasso e quindi invece di fare 30% di grasso fa 35% o addirittura 40% 😉😉😉😉
@@DottAsado é un pó come se avessi fatto una frittata, metterci pancetta e spaghetti in mezzo e chiamarla carbonara. Non serve un genio, se hai mai visto o mangiato uno smash burger sai che quello non lo é
@@DottAsado Cioé non serve offendersi basta informarsi prima se vuoi imparare come farlo basta guardare uno dei tanti video di 'First We Feast' sullo smash burger, consiglio quello di George Motz dove insegna suo figlio come farlo, a quel punto ci sono poche scuse per nn riuscirci. Lo smash burger é completamente diverso dall'hamburger a cui siamo abituati ma devi farlo giusto sennò cambia molto poco (come hai constatato di persona).
![Hamburger fatto in casa [Ricetta al barbecue per dimenticare gli hamburger banali]](http://i.ytimg.com/vi/6-l6pRzDu-U/mqdefault.jpg)
![Disosso una costata [e ricavo un taglio che non trovo in macelleria]](/img/n.gif)
È più forte di me..... Mi basta sentire "Ciao sono il Dottor asado" e metto pollice in alto.. 👍
😁😁
Fantastico come sempre, sono convinta che la versione smasch sia stata inventata per accorciare i tempi e soprattutto per evitare errori di cottura, anche io preferisco la versione classica, si sente il sapore, la qualità e la succosità della carne…
Hai detto bene, esiste anche in italiano il taglio chiamato "copertina" :)
Copertina di spalla?
@@billoz17 sì 👍🏻
Qui da me il capello del prete si chiama anche copertina di spalla. Ma è possibile che si usi lo stesso nome per pezzi diversi.
@@DottAsado da quella che è la mia (amatoriale) esperienza, si usano entrambi i nomi anche in Italia per definire lo stesso taglio, in funzione di quelle che possono essere diverse zone, tradizioni ecc.
Al di là dei nomi dei tagli, complimenti Dott.Asado, il tuo canale è una meraviglia :)
Grazie mille Fabio!
Qui a casa ti adoriamo tutti, caro dottor Asado!
Ogni volta che vedo i tuoi video mi viene fame (e di solito ho appena finito di cenare).
Sempre video ben fatti comunque, bravo :D
Sono d'accordo con te: un solo passaggio con il tritacarne a fori medi per evitare di creare una pappa, , ed assolutamente nessuna schifezza tipo pane e latte per allungarli. Solo gli aromi desiderati. Con il sale rigorosamente a fine cottura. A me piacciono molto misti, 50% bovino e 50% suino. Di solito uso il reale, ma la prossima volta voglio proprio sperimentare la copertina!
Panino perfetto.... Smashed+classico+smashed.... Tutto insieme😍
Noo...non co avevo pensato. Buona idea!!! Lo farò!! Questi hamburger sono piaciuti tanto a tutta la famiglia quindi dovrò rifarli a breve 😁
Ma che panino perfetto, quello non era neanche uno smash burger
Il mio mentore!
Non l'avevo mai sentito lo smash tuttavia devo dire che gli hamburgher che si rompono in cottura non li sopporto.
Io quando li faccio, a parte metto a caramellare della cipolla sfumandola con del vino e la trito insieme alla carne. Provare per credere😜.
Ciao doc! Alla prossima
Sembra molto buona
che macinatrice usi? me ne consigli una valida? grazie!
Mettendo la carta oleata fra l'hamburger e la spatola si riesce a farlo aderire meglio alla piastra senza che ti si attacchi alla spatola :)
Grazie per il consiglio 👍👍
Ciao Doc, per lo smashed pero' la differenza sta nel patty utilizzato: secondo me c'e' una bella differenza tra farne uno grande quanto lo hai fatto tu e due patty piu' piccoli con il formaggio al centro. Se fai solo un patty grande secondo me lo smashed perde parecchio. Provalo da solo quando vuoi, ciaoo!
p.s. i tuoi video sui tagli di carne sono ben apprezzati, mi piacerebbe ne portassi di piu', l'ultimo sulal costata era molto ben fatto con le immagini, grazie!
Ciao. Si ne ho messo due però, mi stavo scordando poi ho fatto un secondo hamburger e ci ho messo doppio stratro di formaggio e bacon al centro. Comunque buonissimo eh... Mi sono piaciuti un sacco entrambi. Con quello più grosso ho sentito leggermente di più la carne, solo quello ...
@@DottAsado figurati, ciao e buon anno!
Buon anno!
Ciao doc, volevo chiederti ma la fiamma per cucinare gli hamburger com'è meglio che sia, forte media o bassa??? Grazie
Ciao, meglio alta, io la metto al massimo 😉
Ottimo grazie, proverò...
Ciao no nn lo conoscevo ma che fame doc ogni volta che ti vedo 😋 cmq sempre ottima spiegazione
Che fame doc!!!! Sempre il numero 1 🍔👍🏻🔝
Grazie mille!
Grande doc !!! 👋🎅🎄Bellissimo video, da acquolina in bocca ... Per Natale, tra le altre cose, mi sono regalato il libro di Matteo Bellini "Hamburger perfetti", un must have del settore che consiglio a tutti: insegna come fare i patty al meglio. Poi c'è il cuore : x me il patty migliore è quello alto 3 dita, da 3 hg, già miscelato ai sapori (rub) in precedenza e poi cotto in reverse o anche sotto vuoto. Incommensurabile !!! 😋👍
Grazie per il commento, darò un occhiata al libro 😉👍
Mille like, mi piace moltissimo il tuo canale bravo davvero bravo. una domanda condisci con sale e pepe tutta la massa o solo in cottura su l'anburger già firmato? Grazie Mille e tantissimi auguri di un nuovo splendido anno e per il tuo canale👍👍👍👍👍👍👍
Condisco solo l'hamburger già fatto di solito. Per praticità più che altro, si puo fare anche al contrario...
TOP
Sempre ottimi video dottore!!
Holaaaa, ese pedazo, le sacas la membrana como hiciste vos y a la parrilla, primero del lado de la carne y después de la grasa, dorarla bien y a comer 👏👏👏
Mi piace il risultato della cottura classica alto e media cottura con tutti i succhi. Ma adoro la tecnica smash e ogni tanto la faccio 😄
Doc grazie x i tuoi video e x tutti i tuoi consigli!! Sei assolutamente e indiscutibilmente suuuupeeeeeeerrrrr!!!!!!!!
Grazie!!
Dopo aver visto il tuo video ho fatto un paio di hamburger con diaframma battuto al coltello, cottura classica....ottimo
Bel video grazie mille 👍
Ciao Dott, Io lo faccio come il tuo però metto un po’ di sale di parrilla di una sola parte quando é in BBQ. Complimenti per il video.
👍👍
Cavolo mi è venuta di nuovo fame
Bella idea Doc!!li provero'!😋
👍👍👍
Grande dr. Asado, sei sempre il numero 1 anche se friggessi due ovetti!
🤣🤣
Doc , hamburger perfetto!¡!!!!!! Volevo chiederti, oltre a questo tipo di carne, quale altro pezzo per fare il macinato mi consigli????un saluto ciao ciao 😁
Ciao. Se trovi a buon prezzo il reale, altrimenti pancia.
bravo come sempre. Prima delle hamburger hai messo del bacon ??
Si 😁
Complimenti sei molto bravo mi hai fatto venire voglia di grigliare.
Posso chiederti che macchinetta usi per macinare grazie ciao
La cerco e ti mando il link... Era una economica presa su Amazon
Grazie mille gentilissimo
Sempre al Top...Doc👍🔪
Grazie!!
Sei il migliore 👍
Grazie Mille 😉🔥
Doc, ma tritare a coltello non si usa in Argentina? La copertina che conosco io , in italiano,non è altro che il cappello del prete, prete, ovvero la flat Iron Steak...
Si, quella è la copertina di spalla. Ma questa essendo una sorta di coperta credo si chiami anche così. Almeno nei commenti del video precedente in tanti hanno suggerito nomi del genere
Si, si usa anche il taglio a coltello, ma forse è meglio per carne un po' più tenera? Secondo me questa a coltello si sente un po' duretta. Ma dovrei peovare
“E nervazz ” li chiama mia moglie i nervi hahahaha
Ti voglio bene
E proprio mentre stai preparando una tristissima vellutata di verdure, perché, anche se non ci hai dato comunque dentro a Natale e affini, la bilancia ti guarda storto e stai assumendo l'aspetto di un panettone del LIDL, lui se ne esce con la ricetta degli hamburger.
"Odi et amo", diceva Catullo. Non conosceva il Dr. Asado! 😅
Hahaha grazie
Nel 2008, ho partecipato alla PUYALLUP FAIR, la classica fiera di contea americana dove trovi luna park, competizioni stile country (nel senso campestre del termine), e naturalmente street food. Mangiammo l'EARTHQUAKE BURGER, uno smashed burger di 15-20 cm di diametro, non me lo dimentico!!!
Me lo sogno ancora la notte e rimpiango di averne preso solo uno, ma d'altronde si sa, l'italiano, dal punto di vista QUANTITATIVO, davanti all'americano impallidisce!
Hahaha immagino. Una volta appena arrivato in America degli amici mi portarono a fare colazione in un dinner dove si mangiava il "good morning burger" che non era altro che un panino enorme con hamburger formaggio, bacon, uovo occhio di bue, ma si prendeva col caffè quindi era la colazione... 😂😂😂
Hamburger di Angus, pane di Semola, bacon affumicato , Cipolle Caramellate al Balsamico e pomodorini Confit.
non è meglio il pomodoro normale, non fatto al forno in modo che rilasci più liquidi? quello al forno non è troppo secco?
@@davidlever3107 l'umidità delle cipolle compensa alla grande, poi me lo son fatto a gusto mio personale e opinablissimo :-)
@@nicolachita261 come fai le cipolle? Mi spieghi il procedimento? Grazie
@@davidlever3107Cipolle rosse tagliate a fettine le soffriggo con olio poi aggiungo zucchero di canna aceto balsamico e un goccio di vino rosso e faccio ridurre il tutto
Matteo Viviani
Io generalmente apprezzo lo smashburger, fatto su una bella padella di ferro. Percentuale di grasso della carne 15-20%. Una goduria.
👍👍👍👍
Dott. Oggi niente " mmmmmm " all' assaggio?
Mi sa' che i burger non erano tanto buoni 🤭🤭🤭🤭🤭🤭.
Cmq tra i due tipi preferisco il classico, ma con 2 burger ( media cottura ) ed in mezzo uova all' occhio di bue,formaggio e pancetta 🤤🤤🤤
Hahaha erano buonissimi invece! Ne voglio ancora. Poi li ho fatti il giorno dopo per la famiglia e li hanno divorati! 😁😁😁 Credo sia la mia carne preferita per hamburger.
@@DottAsado immagino che li hanno divorati ( si vede che erano cotti bene e la carne di buona qualità).
Anche i miei famigliari li divorano gli hamburger 🤭🤭🤭
se vuoi provare una cosa simile ad un hamburger piatto prova una Pljeskavica .... ma forse gia la conoscerai XD
Non la conosco. Adesso la cerco, grazie
Se andrò in Serbia la assaggerò 😁
@@DottAsado ahahah no dai, basta che passi a trieste o zone di confine del friuli - slovenia , poi tu sei bravo a cucinare puoi fartelo da solo :)
Non ce cosa piu buona al mondo che un panino fatto come dio comanda......🍔🍔🍔🍔🍔....nn ce bistecca che tenga🤗🤗🤗🤗.......Ciao ciao fac👍
Hahaha infatti il giorno dopo l'ho fatto per famiglia e suoceri e hanno mangiato solo quello! E c'era pure la bistecca di costata ma hanno voluto solo il bis di hamburger 😁😁😁
😂😂😂😂 fortunati e intenditori......io personalmente farei carte false per introdurmi a una delle tue cene😂😂😂😂🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Hahaha grazie. Buon anno
2 fettine sottili di pecorino eeeh? 😅
🤣🤣
N.1 sui tagli di carne!
Ma sugli hamburgers non ci siamo... Lo smash burger si schiaccia di più e si deve usare un pane morbido...
si capisce bene che sei vegano...🤣
ovviamente scherzo, e fai bene così 😆😋😋😋
🤣
se la carne è di buona qualità e ha un buon sapore credo sia obiettivamente meglio quello classico, perché se ne sente il gusto. Lo smashed burger può essere un modo per sopperire a una carne poco saporita o di qualità mediocre, creando il sapore dove non c'era, o non era così buono, attraverso le reazioni di Maillard.
Ma la reazione di maillard renderà ancora più buona la carne se era già buona da cruda. Sono gusti comunque, ma anche la più saporita da cruda è quasi insapore, è il grasso e/o la reazione di maillard a dargli il gusto.
Ma non è sufficiente mischiare un po' di ,carnegrasso ,di maiale per rendere l' hamburger più morbido?👍
Si può fare, ma hai sapori e consistenze diverse. Non ha tutta lo stesso gusto. A me questa piace molto. È un pezzo fra i più apprezzati negli stati uniti per Hamburger
Anche perche agli americani, dato che loro mangiano tanto il Rib-eye, mi sa che di coperte glie ne avanzano parecchie.
😂😄
Prova a mischiare l' nduja (non inalare durante la cottura) poi mi dici... Però il grassetto di manzo ha il suo perché
Proverò!
La miglior carne per hamburger è il taglio "Reale"
Si, anche quello è buonissimo. Ma è buono anche a bistecca, se la carne è buona così mi dispiace macinarla
@@DottAsado è vero che è buona come carne il taglio reale, ma quando ho voglia di hamburger lo faccio macinare perché ha giusta percentuale di grasso e magro con collagene, oppure ....
faccio macinare 70% di carne magra con 30% di carne grassa, è buono anche il mix di 70% di carne di manzo con 30% di grasso di maiale, poi le percentuali uno se le fa da sé, a chi piace più grasso e quindi invece di fare 30% di grasso fa 35% o addirittura 40% 😉😉😉😉
Si, anch'io farei così, non ho mai provato più del 30% grasso (indicativamente). Proverò!
Quello che hai fatto non é uno smash burger 😂
Hai fatto una palla gigantesca e lo hai malapena schiacciato
Ha parlato il giudice internazionale dello smashamento di hamburger
@@DottAsado é un pó come se avessi fatto una frittata, metterci pancetta e spaghetti in mezzo e chiamarla carbonara.
Non serve un genio, se hai mai visto o mangiato uno smash burger sai che quello non lo é
@@DottAsado Cioé non serve offendersi basta informarsi prima se vuoi imparare come farlo basta guardare uno dei tanti video di 'First We Feast' sullo smash burger, consiglio quello di George Motz dove insegna suo figlio come farlo, a quel punto ci sono poche scuse per nn riuscirci.
Lo smash burger é completamente diverso dall'hamburger a cui siamo abituati ma devi farlo giusto sennò cambia molto poco (come hai constatato di persona).
Questo qua è sardo. Sardegna numero 1... Da un turista camper....