@@МяснойпроектСпасибо . Если можно снимите пожалуйста видео. А именно стартовые культуры, сколько вносить нитритной соли и когда ее можно смешивать с поваренной. Пропорции. Когда нужно добавлять аскорбинат натрия. И т.д. очень интересно для сырокопченых изделий. понимаю что это есть в учебниках... Заранее спасибо.
@@zlobnyika9407 Я вообще не рекомендую мешать соль, лучше работать только с нитритной солью. Во первых н. Соль убивает бактерии, во вторых если добавлять аскорбат натрия- он стабилизирует типичный красный цвет мяса или колбасы и расщепляет нитрит.
Здравствуйте! Не нашёл обзора на коптилня, есть на кутер.. сделайте пожалуйста обзор вашей камере, на какие моменты надо обратить внимание!? Спасибо Здоровья и успехов вам!
Здравствуйте, спасибо за комментарий. Я использую щепу бука 2 миллиметра. В коптильне с парогенератором ещё лучше получится. Можно сразу после копчения, там же и варить.
Спасибо вам. Очень познавательно и без воды. В понедельник пришла коптильня. Буду пользоваться вашими рецептами 😊
Поздравляю вас с покупкой и больших успехов с новой коптильной. 🙂
@@МяснойпроектСпасибо . Если можно снимите пожалуйста видео. А именно стартовые культуры, сколько вносить нитритной соли и когда ее можно смешивать с поваренной. Пропорции. Когда нужно добавлять аскорбинат натрия. И т.д. очень интересно для сырокопченых изделий. понимаю что это есть в учебниках... Заранее спасибо.
@@zlobnyika9407 Я вообще не рекомендую мешать соль, лучше работать только с нитритной солью. Во первых н. Соль убивает бактерии, во вторых если добавлять аскорбат натрия- он стабилизирует типичный красный цвет мяса или колбасы и расщепляет нитрит.
@@Мяснойпроект спасибо
Круто огромное спасибо за технологию удачи вам во всем👍🔥
Большое спасибо за комментарий 🙂
Здравствуйте!
Не нашёл обзора на коптилня, есть на кутер.. сделайте пожалуйста обзор вашей камере, на какие моменты надо обратить внимание!?
Спасибо
Здоровья и успехов вам!
Спасибо за такой Офигенный рецепт🙏🤝
Спасибо за комментарий 🙂
Спасибо большое 😊👍
👍👍👍
Сергей, большое спасибо за классный рецепт! Подскажите, пожалуйста, применим ли этот рецепт к говядине?
Здравствуйте, да можно тоже. У меня есть видео с говяжьей грудинкой.
Здравствуйте, для чего в этом рецепте аскорбат натрия? Он обязателен?
Здравствуйте, если использовать нитритную соль, тогда надо всегда добавлять аскорбат натрия.
Добрый день. Какую щепу использовали? А если это все делать в каптильни с парогенератором?
Здравствуйте, спасибо за комментарий. Я использую щепу бука 2 миллиметра. В коптильне с парогенератором ещё лучше получится. Можно сразу после копчения, там же и варить.
Будем на связи) хорошего дня
Спасибо за такой офигенный рецепт 🙏🤝