Recette #10 | Le Fraisier [ CAP Pâtissier ]
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- Опубліковано 2 жов 2024
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Bonjour à tous !
Aujourd'hui je vous montre comment réaliser un Fraisier grand classique de la pâtisserie ! :) 4 Grandes étapes : La génoise, la crème mousseline, le sirop et le montage ! C'est très simple alors n'hésitez pas à le refaire chez vous.
J'ai décidé de tenter cette année de passer les CAP pâtissier en candidat libre, c'est-à-dire que je m'entraine seule chez moi. Vous allez donc retrouver dans les mois à venir une catégorie de vidéos reprenant les recettes classiques de la pâtisserie qui sont au programme du CAP Pâtissier. Cela vous donnera comme pour moi les bases et vous pourrez suivre mon entraînement au fil des mois :)
Je m'aide beaucoup du livre de Michel et Augustin "Passez votre CAP Pâtissier avec nous" vous pouvez d'ailleurs y retrouver la plupart des recettes et pleins de conseils je vous le recommande ;) Vous pouvez le trouver ici : www.micheletaug...
Laissez moi un commentaire, partagez moi vos photos de vos réalisations si vous testez la recette ;)
N'hésitez pas aussi à vous abonner à ma chaine si vous ne l'êtes pas encore c'est totalement GRATUIT :) . Un petit pouce en l'air me ferait aussi très plaisir :D
On se retrouve très vitre pour de nouvelles vidéos ♡
Des bisous !
** Retrouvez les ingrédients sur mon blog ici www.lespepites...
** J'utilise ici un cercle pour un entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut de buyer que vous pouvez retrouver ici : amzn.to/2HG2ZwI
Les ingrédients :
*Génoise :
- 200g d’œufs
- 125g farine
- 125g sucre blanc
*Crème mousseline
- 500g de lait
- 80g jaune d’œufs
- 130g de sucre
- 30g de farine
- 30g de maïzena
- 250g de beurre
*Sirop 30° Brix
- 140g d’eau
- 60g de sucre
*500g environ de fraises
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Zenalya devient Les Pépites de Cloé !
J’ai donc changé de nom sur les réseaux sociaux voici les liens si vous voulez me rejoindre :
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On pourra se partager toutes nos réalisations, vous pourrez poser vos questions. Groupe d’entraide, de partage de gourmandises et de bonne humeur :)
à très vite
Cloé
*Code promo ! Airbnb : Recevez 25 euros sur votre premier voyage ça vaut le coût :) en vous inscrivant à partir de ce lien : www.airbnb.fr/c/cloea55
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*Musiques :
Italian Afternoon par Twin Musicom est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Artiste : www.twinmusicom...
Life of Riley par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Source : incompetech.com...
Artiste : incompetech.com/ - Навчання та стиль
Coucou tout le monde :) J'espère que vous avez aimé la vidéo. N'hésitez pas à me mettre en commentaire quelle recette ou video vous aimeriez voir la prochaine fois ;) Des bisous !!
Zenalya bonjour merci pour la recette. je serai intéressée pour une vidéo pour l'astuce de l'écriture au cornet chocolat noir ou blanc svp? De comment faire fondre si tempérage ou pas svp? Bonne continuation 😊
Zenalya Bonjour belle recette j'aimerais bien avoir la recette de la pâte d'amande s'il vous plaît merci et bonne continuation👍🏻❤
cc va sa
Mimi Chiri oui ca serait bien d'avoir ka recette de la pâte d'amande
Coucou, moi je veux bien une vidéo sur l'écriture au cornet stp avec tous tes conseils parce que c'est mon point faible et je sais pas trop comment m’entraîner pour être au top le jour du CAP ^^ et aussi la vidéo pour faire des fleurs en pâte d'amande pourquoi pas hihi bisous !
Très joli ton fraisier j'adore! :)
Merci !! :)
Zenalya ;)
Juste waw vous m'avez laissé sans voix, le gâteau mais aussi la gentillesse que vous dégager à travers la vidéo.on se sent directement à l'aise à vous écouter.
😊🌷
Super vidéo !! Juste un petit conseil par expérience, NE SURTOUT PAS mettre le fraisier au congélateur. Grainage de la crème assuré 🙂
Coucou combien mesure ton moule a genoise stp ? Merci
Hey coucou, grâce à toi fais plein de gâteaux. Avec ce confinement et l'anniversaire de mon frère, je voulais faire ce fraisier. Dans ta vidéo, ce gâteau est pour combien de personnes?
Continue ce que tu fais c'est génial !! 😋
Rct réussite !!
Je sais de quoi je parle j'ai fait de la pâtisserie quand j'etait au collège
Bonjour vous voyez la crème qu'on a fait avant le beurre on l'a prend on l'a re fouete et on l'a mes dans le beurre c sa
Bravo machallah
💝👏👏👏👏👏
Merci pour votre vidéo, vos explications étaient claires et m'ont permis de réaliser un très bon et beau fraisier pour l'anniversaire de ma fille. Merci. Je vous aurais bien envoyé la photo mais je ne comprends pas comment...
Bravo je voudrais la recette de la génoise Si possible merci et encore bravo pour le fraisier
peut on utiliser de la pâte à sucre ? elle résiste mieux au réfrigérateur ? merci :)
C'est de la chantilly pour le fraisier c'est beaucoup trop calorique votre recette
C noter recette cap il s agit donc de la recette traditionnelle
top fraisier j'adore la vidéo, je m'abonne 👍 bravo, j’espère que vous visiter ma chaine ça va te plair
C'est combien 80 g de jaune d'oeufs stp ? et top tes recettes ma biche
bonjour 1 oeuf calibre moyen = 30g de blanc + 20g de jaune donc 80g de jaunes = environ 4 oeufs :)
Bonjour.
Merci beaucoup. Vous êtes vraiment très douée. Bravo 👏.
Moi j'aimerais bien une vidéo d'un entremet aux fruits de la passion que j'adore 💕 ! miam...
+Fatima s merci beaucoup c'est gentil ! Je vais sûrement en faire un pour cette été j'adore aussi la passion ! Miam
Franchement tu assures ton travail est minutieux et appliqué...
Bravo
Tu m’as donné envi d’en faire
Merci
Latifa
merci :)
Bonjour merci pour cette recette , j'ai essayé malheureusement ma mousseline n etait pas assez épaisse malgré que je l'ai laissé toute la journée au frais 😓😓
Est ce que c'est du à la quantite de beurre que j'ai réduite..?
Merci. ..
Pour ma part je n'ai pas du tout aimé la crème mousseline elle était inmangable trop de beurre !!!!
Je veux savoir faire les ffeur patte d'amande écrire le chocolat
coucou ma belle super video donc on faite je veut faire le fraisier jai tout les ingrédients sauf le gousse de vanille:( est ce que je peut la remplacer par quelque chose dautre stpl je taime fort😍😍
Coucou merci :) Alors si tu as de l'arôme extrait de vanille tu peux le remplacer par ça après sans vanille ça ne va pas être bon :/ tu vas avoir que le goût du beurre ça va être écœurant. Envoie moi une photo sur facebook si tu le teste ! :) Bisous
Merci de votre générosité dans le partage de vos recettes CAP. A bientôt.
Mais de rien :)
J'adore cette gateau à la fraise
Bonjour Cloé :) merci pour tes vidéos c,est vraiment cool , quand tu fais ta crème mousseline s'il te plais monte la avec le fouet . Le but c'est de la foisonner pour incorporer de l'air ,la feuille se n'est pas fait pour ça . Puis tu peux aussi mélanger ta pâte d'amande blanche avec du rouge pour faire un dégradé . Merci :)
magnifique j'adore un beau travail
+Amina Zebiche merci ! :)
très beau travail et belle réalisation, bravos !!!!!
Merci beaucoup ! :)
Bonjour j'j'ai une question, ça fait 3 fois que je fais votre recette, tous ce passe bien. D'ailleurs merci pour votre recette.
J'ai un problème quand je sors la génoise du four, elle est bien bombée, mais après le dessus s'aplatit.
Si vous avez une astuce pour m'éviter ça.
Merci beaucoup.
Bonjour wahouuuu il est trop beau,♡ ça donne envie de prendre une part :-)
merci pour le partage un jour je vais essayer d'en faire un
à bientôt
Hihi merci beaucoup n'hésite pas à repasser donner ton avis quand tu auras testé ;)
Bonjour merci pour le partage il faut quelle quantité svp pour le pâte d'amande ? Merci
Bonjour je souhaite réaliser un fraisier de 28x28cm pensez-vous que les quantités indiquées seront suffisantes ?
Bien ta vidéo🔥🔥💥👍✌👌👌
Bonsoir je voulais vous demander si votre recette c possible de le faire dans un moule de 23cm .svp merci .j'aimerai bien essayer de le faire jeudi .merci .j'attends votre réponse .
J'ai du mal à trouver une farine blanche comme la vôtre vous achetez ou votre farine s'il vous plaît
Bonjour Chloé je vais faire ce gâteau pour 20 personnes dans un rectangle est ce que je dois multiplier par 2 les proportions ?
le fraisier est mon gateau préféré! Merci bien pour cette recette, demain je vais acheter le nécessaire pour la tester. J'ai un anniversaire dans 2 semaine, j'aimerai les impressionner. Ps: JE m'abonne!
Merci beaucoup :) Super n'hésitez pas à m'envoyer une photo sur facebook ! Et si vous avez des questions avant ne pas hésiter aussi ;)
Oui j'ai acheté les ingredient aujourd'hui par contre je n'ai pas trouvé de rhodoid, je peux faire sans ? Avec quoi je peux le remplacer ? J'utilise un cercle a patisserie extensible en inox. Merci d'avance
Cool :) Dommage pour le rhodoid il y en a chez zodio par exemple. Sinon tu peux le remplacer par du papier sulfurisé coupé en bande ça ne sera pas aussi net peut être mais c'est mieux que rien ;)
Zenalya merciii j'ai trouvé! Je me lance a l'instant.
Alors le résultat ? :)
j'ai beaucoup aimer la décoration du fraisier super beau
Merci ! :)
Bravo à toi c'est très réussie que ce soit en terme de déco comme de la pâtisserie 👍
Coucou, est-il possible de remplacer le plastique à la fin par du papier sulfurisé?😊🤩
Je viens de revoir la vidéo je me suis aperçue que j'ai loupé la partie où vous avez coupé la génoise merci beaucoup
Combien faut il de fraises + combien ds grammes de pate d'amande rose?
Merci
😳🔥😆👑crème mousseline = 000000
Je peux utiliser les trois cercles de génoise s'il vous plaît merci à vous
Est ce que c possible de mètre de la mascarpone à la place de la crème mousline
Allo chloe stp j ai besoin d aide quand je monte mon fraisier le lendemain je trouve mes fraises ont noirci ou grisesc est ou le probleme merciiii
Mettez les ingrédients svp c'est plus facile merci
Je vais le préparer avec une crème diplomate c'est plus légère merci
hum la gourmande, toi tu prend une part et moi le reste ! 😂
OMG le montage du gateau est juste magnifique ; chapeau à toi !! ♥
Merci beaucoup !! :) ♥
Bravo, magnifique !
Bonjour si on a pas lempapier transparant pour mettre autour a l interieur on peut remplacer par quoi svp..merci
Cc et le moule à manquer pour faire le génoise il mesure combien ?
C'est la vraie recette tres bien...
Trop de beurre je ne vous conseille pas à reduire de 110g
Je voulais juste savoir si vous avez couper le biscuit en deux
On peut mettre une gousse de vanille Dan's le sirop?
Combien faut-il de fraises ? Merci
Votre chaîne elle est juste magnifique j'aime beaucoup 💕👍🌹🌹🌹
Merci beaucoup c'est gentil :)
Comment partager la photo de mon fraisier ?
Merci pour l'information ❤️
j'aime bien
Tu est trop bien ☺ 😊 😊 😊 😀
Pour Quoi tu cours quand tu donnes la recette
On peux le faire dans un moule en silicone ?
excuse moi zenalya je voulais te demander je n'ai pas de maïzena par quoi je peux remplacer s'il te plaît répond moi vite je t'en supplie
+Sukeyna Lahri coucou la maïzena c'est de la fécule de maïs tu peux remplacer par de la fécule de pomme de terre pour avoir le même résultat ou pas de la farine mais là la crème va être plus lourde il faut moins en mettre (je ne trouve pas ça top :/) sinon une recette avec de la poudre à crème. Le plus simple ça reste avec la poudre à crème ou la maïzena (qui est plus facile à trouver et tu vas t'en servir souvent)
Tes recettes sont magnifiques tu es une artiste continue tes vidéos bonne continuation je te souhaite d'aller très loin bsx 😘😘
merci beaucoup !!!
bonjour
merci du partage de cette recette .. une petite question quand on monte la crème mousseline .. on dois attendre que la crème pâtissière soit bien froide ?
merci par avance .
Bonjour, Oui il faut sinon avec le beurre ça va être la cata .. ;)
Pas assez de fraises à l'intérieur
Whouaou, magnifique ce fraisier, et en plus très bonne explication. Merci.. 😉 Je pense que je vais le faire dès la semaine prochaine... Encore bravo 👏 👍🌹🌹
Rose amande
Bonjour je voudrais savoir en CAP pâtisserie il est préférable d'avoir un robot ou de travailler à la main ?
+linda de sousa bonjour avec un robot ou au moi un batteur à main électrique :)
Je passe bientôt mon ep2 j'espère tomber sur un fraisier et pas sur un truc plus compliqué. Merci pour tes video .. je regardais déjà tes video quand j'étais cuisinier, maintenant je passe mon cap pâtisserie
jaime trop tes recettes.est ce que tu pourrais faire des fleurs en pate damande sil te plait 😉😉😉
Merci c'est gentil ! 😊 oui je vais la faire c'est très simple en plus et joli pour décorer un gâteau !
Magnifique c trop bon je l essaye mercii a toi 😘😘
C'est beau mais il y a trop sucre
Franchement tu es douée et tu vas avoir ton CAP patissier haut la main ! ;)
Je cherche une bonne poche à douille en as tu une à conseiller ?
Gros bisous ♥♥♥
Oooh merci ça m'encourage beaucoup j'espère en tout cas je vais essayer ;) J'ai acheté mes premières poches à douilles à Zodio ils en vendent par 30/100 etc dans des petits cartons comme le papier d'aluminium etc elles sont bien j'avais acheté celles qu'il montre à 4min24 facebook.com/zodiovilleneuvedascq/videos Je te conseille les jetables c'est plus hygiénique ;) Sinon maintenant j'ai acheté des plus grandes par 100 à cerf dellier
Il y en a aussi chez Alice Délice où n'importe quel magasin de cuisine si tu n'as pas de Zodio chez toi ;)
merci
De rien ;)
Sinon sur meilleur du chef ;-) ou mathon.fr ! Alice Délice, c'est pas donné leurs produits :/
Moi je t'ai dit ma petite décoration à la peinture rose y'a que des fraises mais pas que des fraises m'étais de la menthe mais pas la menthe rose amande verte t'es plus joli que rose là si je trouve là c'est bon là c'est bon mais comment dire ouais mais c'est bien c'est beau mais en même pas quelques blancs en fait dans le décor à ce que ce que j'ai trouvé en fait tu mets plus de couleurs que tu rose du blanc tu vois y'a que du rose et du blanc de couleur
Non mais pas que tu rose et du blanc s'il te plaît change c'est hyper moche rose et blanc merci
Bon appétit c'est bien faites
Salut CLOÉ. T’es vraiment la meilleure UA-cam use CUISINE que je connaisse. Comparé à L’atelier de Roxane ou d’autres qui ne mette pas les bonnes mesures....J’ai déjà fait ta tarte au citron quoiqu’un peu trop acide(trop de jus de citron) mais j’ai fait un fraisier hier et grâce à ta recette il était impeccable. C’était la première que je faisais un gâteau beau et bon. J’étais fière de moi et ma famille m’a complimenté. Aujourd’hui j’en ai refait un et il est également beau on attend de voir le goût. Quoique mes gourmands de frères ont déjà validé la crème 😂. Demain je compte tester le moka. 😘 bisous et courage pour ton CAP s’il est tjrs d’actualité. (PS: tu pourrais faire la recette du gâteau saint honoré et de la tarte au daim) MERCI😍
Bonjour madame je voulais vous demander si il était obligé de mettre de filme bizarre autour du cercle svp 🥰🥰🥰🥰
ca serais pour savoir quel est la marque de ton robot ? sinon super video continue
Merci beaucoup :) C'est un kitchenaid artisan !
J'adore ton fraisier . Vais essayer de le réaliser . Comment fais tu les fleurs en sucre ? Merci ;) bisous
Toi aussi tu as passé cap patissier
TOOOOOOP
Bonjour, je souhaiterais reproduire cette recette mais mon moule fait 25 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, au niveau des quantité es que cela est possible quand même ? merci beaucoup
This is very nice 🔥❤️
Bonjour Cloé
Est il possible de faire le fraisier 15jours avant en le laissant au congélateur ?
Ou quel gâteau puis-je faire au moins 12jours avant la date de consommation ?
Toutes tes recettes sont parfaitement expliquées, merci de nous transmettre ta passion pour la pâtisserie !
Bonjour Cloé et merci pour toutes tes recettes ! Je dois faire un fraisier pour samedi midi. Comme tu parles de 3 ou 4h au réfrigérateur, je me demandais s'il était possible de préparer le fraisier la veille au soir ? Puis de faire pâte d'amandes + déco le samedi matin ? D'avance merci de ton aide !
Hello une petite question je je n'ai pas retrouvé dans les commentaires ....
Le lait que tu utilise pour l mousseline lait entier ou demi écrémé ?? 🤔
Vu que généralement on prend des produits entier pour la tenue .....mais je voudrais être sur ?
Merciii 😅
Merci pour cette jolie recette. Comme je suis en rééquilibrage alimentaire je me fais plaisir de temps en temps mais sans trop abuser je me demandais si je pouvais remplacer la crème au beurre par de la poudre de chantilly montée
Svp combier mesure le moule
J ai suivie votre excellente recette.
La génoise est divine et la mousseline parfaite.
Merci pour vos recettes 😘😘😘😘
J ai pris des photos... où puis je vous les envoyer ?
Mon gâteau préféré ^^ très belle vidéo
hihi le préféré de beaucoup je pense c'est tellement bon :D Merci !
Oh oui ^^
Belle maîtrise technique, bravo !
Merci beaucoup !
Pierre Jeanson oui top!!!
pouvez vous svp me dir ces ingredients sont pour un moule de combiens?
Bonjour c'est un moule de 20cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur ( j'écris les infos en barre d'infos si vous avez besoin) :)
On peut utiliser pâte à sucre à la place de pâte amande ?
oui
franchement c'est top
Merci beaucoup !! :)
j'ai tésté votre gâteau ?? mais j'ai eu un mal fou à couper ma génoise trop douce ... sinon très belle réalisation
Bonjour, merci pour la recette je voulais savoir comment on peux découpez la génoise pour qu'elle arrive à taille des fraises ?
Il a l’air délicieux 😋 c’est pour combien de personnes? Et si je met la pâte d’amande la veille ça ne sera érable pas aussi joli?
Bonjour nous avons réalisé votre fraisier c’était une première pour nous , on est bien arrivé super expliquation et super video mercii pour tous
Bonjour
J'ai surkiffe ta vidéo wahhhh ça a l'air bon .
Une question pourquoi passe la farine au tamis ?
C'est dommage qu'il manque sur le site des informations sur le matériel nécessaire