Fraisier à la crème diplomate
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- Опубліковано 19 тра 2020
- Hello tout le monde, aujourd'hui on réalise un fraisier à la crème diplomate. C'est une crème pâtissière avec de la gélatine à laquelle on ajoute de la chantilly. C'est la saison ! Il faut profiter des fraises :) La recette du fraisier à la crème mousseline ( crème pâtissière + beurre) est déjà publiée sur la chaîne et le blog si cela vous intéresse. ICI : C'est une vielle vidéo désolé pour la qualité ^^ • Recette #10 | Le Frais... )
X-- Le matériel utilisé dans cette vidéo :
Cercle entremets 20cm x 4.5cm : amzn.to/3cOWrXz
X-- Les ingrédients pour un cercle de 20 cm x 4.5cm :
*Pour la génoise :
• 200g d’œufs ( 4 œufs calibre moyen )
• 125g farine
• 125g sucre blanc
*Sirop 30° Brix
• 140g d’eau
• 60g de sucre
• Possible de mettre du kirsh ou de la vanille
*Crème diplomate :
• 250g de lait
• 62g de sucre
• 2 (40g) g de jaunes
• 10g de maïzena + 10g de farine (ou 20g de poudre à crème si vous avez)
• 1 gousse de vanille
• 6g de gélatine en poudre + 30g d’eau froide OU 6g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis à essorer avant utilisation
• 300g de crème liquide 30% MG
• 75g de sucre glace
* Fraises
Environ 350g
( 10 fraises environ pour les bords du cercle + 150g pour le centre + 100g décoration)
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On se retrouve très vitre pour de nouvelles vidéos ♡
Cloé
#fraisier #fraise #recette
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![Recette #10 | Le Fraisier [ CAP Pâtissier ]](http://i.ytimg.com/vi/cdI5XF8TyYE/mqdefault.jpg)
La recette est géniale ! Mon conseil pour avoir des fraises de la même hauteur : vous les coupez en deux, vous les alignez par la pointe et vous les équeutez avec le couteau sur la planche à découper ;) elles feront toutes la même hauteur et vous gagnerez du temps
👍👍
La crème diplomate,ma crème préférée Miam 😋
Petite astuce : faire le sirop avec les queues de fraises. Le sirop aura un bon goût de fraises :) on peut aussi faire de la gelée de queues de fraises.
Oui tout à fait ! :)
Miam gato
Merci je ne le savais pas
Superbe recette , perso , je suis pour éviter le sucre inutile , je mets donc du zeste de citron avant la cuisson de ma génoise et au lieux du sirop je fais un jus de citron pour imbiber ce qui se marie parfaitement avec les fraises et apporte de la fraicheur .Agréablement bien expliqué merci .
Le fraisier comme je l'aime, impeccable pour cette saison, merci cloé pour cette pépite.
avec plaisir :)
Souhaitée moi bonne chance je suis entrain d essayer la recette pour l'anniversaire de mon fils. Il a 2ans aujourd'hui. 🎊🎊🎊🎊🎉🎉
Woaaou votre gâteau est magnifique Madame et il a l'air tellement délicieux. Merci pour le partage de votre recette, j'ai très envie de l'essayer :) Passez une bonne journée tout le monde
quel bonheur de trouver la recette pour que le repas de Noël🎂🍰 (en mars) à cause du covid, soit le clou de mon repas, un grand merci 🤩❤de nous faire cadeau de cette recette, j'ai hâte de pouvoir le faire déguster à mes invités👩👩👦👦👨👨👦👦.
J’ai essayé aujourd’hui c’est délicieux ce n’est pas trop sucré la crème est légère j’ai adorer et ma famille a adoré,merci pour cette recette délicieuse ☺️❤️
Franchement recette délicieuse, super bien expliquée et vraiment pas compliqué.
J'ai du mettre 1h30 parfait!
Merci beaucoup
Merci pour cette savoureuse recette, le fraisier était tout simplement parfait!
Je l'ai fait pour le jour de Pâques ... très bon et beau, merci beaucoup pour la recette!!!
Superbe recette. Réalisée hier pour l’anniversaire de ma fille les invités ont adoré !
Mille mercis pour cette magnifique recette je l'ai essayé hier et c était une tuerie
Quelle voix douce, quelle recette détaillée et la barre d'info qui fait plaisir merci Cloé!
Bonjour, je ne trouve pas la recette écrite ?
@@eddekelly1105 c’est dans la description
Bravo. Les explications sont très claires, beau résultat.
Je l’ai fait pour l’anniversaire de mon chéri, il était délicieux !!!!! Et très beau !
Je l’ai fait! Délicieux, peu sucré et réussi du 1er coup! Crème très bon’e
Je me suis régalée et mes convives également. Très bien expliqué.
Merci
C'est un super beau gâteau bravo beaucoup de travail merci pour le partage
Bonjourjr, je voulais vous remercier pour cette bonne recette franchement bravo je l'ai préparé aujourd'hui c'est un régal mille merci
Magnifique fraisier mon gâteau 🍰 préférée 🤩 fraises 🍓 à gogo miam 🤤
Bonjour 😊
Je suis pour la première fois votre chaîne et j'aime bien votre façon de bien expliqué au moindres détail !!👍🌹
Ça donne envie d'essayer !! 😊
En plus ça a l'air délicieux !! 😉
Merci pour le partage 👍🌹
Bonne continuation ❤️
Bonjour, je l'ai fait et il est super bon on dirait que on l'a acheter merci ❤️
merci les pépites de cloé pour cette recette de fraisier c'était très bon la génoise très moelleux et la crème diplomate le top des top
Merci Cloé pour le partage bien structuré de cette recette 🙏 A tester très prochainement pour notre plus grand plaisir gourmand💗
avec plaisir :)
👍👍👍
Super recette comme toujours, merci
je viens de l'essayer et il est trop bon super léger merci beaucoup pour la recette
Merci pour la recette parfaitement expliquée.
Bonsoir merci pour votre recette j'ai fait votre fraisier pour mon anniversaire super il était parfait merci
Trop bon 😋! Recette au top 👌
merci beaucoup, c'est la première fois que je fais de la pâtisserie, j'ai impressionné ma petit copine et mon meilleur pote :D
Très joli 💖🥰❤️💕😘 ! Merci ma chérie 🙏
Un super gâteau. Je l’ai réalisé aujourd’hui. Je suis très contente du résultat. Merci Cloé.
Avec plaisir 😊
Vraiment bravo recette clair je les essayé aujourd'hui pour un anniversaire et il etais vraiment délicieux léger et gourmand merci beaucoup pour votre recette 🍓🍓🍓🍓🍰🍰🍰🍰🍰
La recette est géniale merci sister 🥰🥰🥰🇹🇳🇹🇳
Toute ma famille a adoré le gâteau 🎂 ils m’ont dit que c’était un gâteau de pro 🥰
Bravo il est magnifique 👏👏👍
Magnifique bravo Cole
Merci pour la recette et le gâteau est appétissant 😋😋😋😋😋
Trop Magnifique j'adore🎂 je me suis abonnée directement👌 très Bien expliqué👌👏 Ça m'a donné envie de faire Pour mes enfants mais j'ai trop Peur
Bonjouuur, trés belle réalisation,
Merciii pour toutes vos succulentes recettes,nvlle abonnée 😍😍💜💜💜
Trop beau fraisier bravo
J’ai testé ta recette et elle est divine ! Je recommande vivement ! Merci !!!
Merci :)
Tu as mis environ combien de temps à la faire stp 🙂
J ai essayé cette recette et c est super bon !!! Toute ma famille a appréciée.
J'ai testé la recette et c'était un régal ! Merci !
Avec plaisir 😊
Il et vraiment magnifique bravo
Hello Cloé!
Trop beau fraisier je vais tester cette recette! Par contre comment conserver la crème diplomate pour le décor final?Si je le fais la veille au soir?
Merci d’avance pour ta réponse 😃 et merci pour tes partages!
J’ai fait le gâteau licorne il était vraiment parfait et incroyablement délicieux
Dolly Dolly bonjour pour ma part J’ai mis la crème diplomate pour la déco dans une poche à douille fermée et j’ai mis ça au frigo jusqu’au moment de servir puis j’ai fais ma déco avant d’amener le gâteau
J'adore cette recette
Très bien expliqué merci
Merci pour la recette je vais tenté bravo💗
J'aime trop ce gâteau il est délice j'en peux plus j'suis en train transpirée
J’adore tes vidéos tu expliques tellement bien 🤩
Merci pour cette recette délicieuse
Superbe ce fraisier j"adore la crème ,merci Chloé
merci :)
Note à moi-même :
4 œufs + 125 sucre mélanger jusqu'à ce que le pâte double de volume
Puis rajouter la farine 125g en mélangeant à la marise
Mettre la prépa dans un moule en cercle sous du papier sulfurisé
25 min 180 degré NE PAS OUVRIR AVANT 20 MIN !!!
Crème diplômante
Gélatine (6g) en poudre avec 5x son volume en eau froide (30l) et laisse tremper 10 min /feuille a tremper dans un grand volume d'eau froide puis séparer.
Bouillir les 250 l de lait avec Sucre vanillé ou arôme de vanille et 31g de sucre
Dans un saladier mélanger les 2 jaunes d'œufs et le Sucre au fouet puis ajouter 10g de farine + 10g de maizena
Rajouter une cuillère de lait chaud pour détendre le mélange
Une fois le lait a ébullition, verser LA MOITIÉ dans la préparation. Bien mélanger et TRASNVASER LE TOUT DANS LA CASSEROLE. Bien tout racler.
REMETTRE la casserole dans le feu Mettre à feu MOYEN pour éviter que ça brûle...
Et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe/ou une fois à ébullition (petite bulle qui éclate) mélanger encore 1 min . Ajouter la gélatine.
Mettre la pâte dans un plat assez large et le filmer avec du papier film et mettre le plat au réfrigérateur (avec un pain de glace)
Sirop : Eau (140l) et du sucre 60g + vanille (facultatif) à ébullition. Laisser ensuite refroidir.
Découper la génoise en trois parts égales. découper 2 disques de sorte à ce que soit plus petit que le cercle
Découper des fraises en deux et les disposer tout autour du cercle.
Mettre un premier disque et le coller aux fraises.
Coupet ensuite en petits morceaux 100 grammes de fraises qui iront au centre du fraisier.
Détendre la crème pâtissière refroidie a la machine électrique afin qu'elle soit plus crémeuse.
Monter la crème liquide 30% MG (300ml) froide et le sucre glace 75g en montant progressivement la vitesse. Il faut que la crème se tient mais ne soit pas trop épaisse.
Mélanger une petite partie de cette crème avec la crème pâtissière pour voir si ça se mélange puis mettre le reste à la marise. Puis mettre la préparation dans une poche à douille.
Imbiber généreusement le disque de sirop
mettre de la crème entre chaque fraises. Ensuite mettre une première couche sur le biscuit siroté et sur les fraises
Ramener la crème sur les bords avec une petite spatule
Déposer les petits cubes de fraises au centre puis rabattre les fraises de crème et les étaler sur tous le gâteau.
Deposer le 2nd disque sur le fraisier en appuyant bien pour faire remonter la pâte et le siroter puis remettre une couche de crème en la laissant bien avec une spatule.
Laisser reposer le fraisier 5h au frigo
Puis décorer avec de la crème et des fraises.
Et si il reste des quantités suffisantes, faire deux minis fraisiers en verrine.
Merci j’ai tout capturé ça ira plus vite 😋👍🏻
Il est magnifique 👍🏿 comme chez le pâtissier 👏
merci beaucoup :)
Uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Enfin une recette de fraisier à la diplomate! Bcp plus léger que la mousseline! Continue à nous régaler avec tes recettes👍
merci :)
Super !
Merci beaucoup pour la recette
Ça a l'air délicieux ! Merci Chloé :)
avec plaisir :) merci
Sayfama beklerim Fidan Atik
Merci beaucoup je vais le faire. ☺
La recette et votre façon d'expliquer au top je vous remercie
Je l'ai preparé hier pour l'anniversaire de ma sœur ❤️ elle était super bonne 💕💕💕💕💕💕💕
Je.l'ai fait ma.famille.a adoré merci pour ce partage
🎉🎉 franchement top merciiii
Jai fait ta recette de fraisier à la crème mousseline plusieurs fois c'était super
top ! :)
j adore!
Bonjour franchement ça a l'air trop bon surtout tout le monde adore la fraise bonne continuation👍👍🙋🏻♀️🙏🙏
Merci beaucoup :)
Super jolie 😍 ! Un dessert digne d'une grande pâtisserie 👌😘
merci ! :)
Iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Très bonne recette
Je recommande.
ouah très beau gâteau
Sur la base de la génoise il vaut mieux poser les fraises sur la génoise car sinon au démoulage cela peut fragiliser le gâteau 😉
BRAVO
Merci bcp 💕💕💕
Coucou Cloé, il est splendide, moi aussi j'aime beaucoup la crème diplomate, je la trouve plus légère que la mousseline.
😘🙋♀️
merci :) oui pareil je préfère
I am a man who has a lot. I'm
@ hhh
Tres bien♥
Bravo bonne continuation👍
La présentation juste te donne envie. Merci
merci : )
Ppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp
Superbe ce fraisier, digne d'un pâtissier ou de Master chef. Merci Cloé pour le partage. 😋👍🌹👏😄
Merci beaucoup :)
bien fait merci
Super❤
Waw tooooooooop magnifique j'ai adoré cette vidéo svp 6g de gélatine =1 c a café repend moi je veux faire demain je vous remercie d'avance franchement
Tooooooooop magnifique bravo chef
Coucou j'adore vous recette. Merci beaucoup 💖💖💖💖
merci :)
G
Gjfehelcehf
Bon week à toi CLOE
très beaux gâteaux😋😋😍😍
Top bravo
Très bonne vidéo bien expliquée. J’essaierai de refaire cette recette ❤️❤️
Merci :) super envoie moi une photo ;)
Brava, veramente bella e di sicuro buona.🤗
Hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Excellente recette de fraisier en s'est régalé
Super bonne continuation
👍👍👍
J'adore ça très bien et bonne continuation moi j'aime la pâtisserie et je veux être un chef de pâtisserie 😍😍
Hhhhhhhhhhhhhhhhh
Merci de m avoir appris je vais le fair
La gélatine c'est obligé ❤
J'adore. 😃
Hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Bonjour Cloé, j'ai essayé votre recette du fraisier, je l'ai vraiment bien réussi du coup aujourd'hui ce sera déjà le troisième
Je bataille un peu pour les quantités car chaque fois nous sommes plus ou moins nombreux
Si quelqu'un a une astuce à ce sujet...
Merci pour vos conseils
A très bientôt pour une autre recette
merci :)
Une belle présentation bravooo ....merci pour la recette et pour le partage ...Maroc
Merci
Bjr j'ai aimé la recette si tout la
Déco merci 👍😍
OK 😁
Bien mon fraisier était très bon félicitations
Bravo