Рваная говядина по-мексикански на гриле (рецепт на угольном гриле)
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Рецепт рваной говядины по-мексикански - блюдо для большой компании! Готовим 5 кг мраморной говядины (чак ролл) на угольном гриле с использованием корзины для копчения Slow 'N Sear (слоу энд сир). 9 часов копчения в режиме low-and-slow и на выходе вкуснейшее мясо, которым можно накормить сразу 12 человек или радовать семью целую неделю!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
Упомянуто в кадре:
Рецепт с использование метода «два кирпича» • Свиные ребрышки на гри...
Рецепт методом «змейка» • Рваная свинина на грил...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Original Kettle 57 см grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear Deluxe grillmag.ru/pr...
• Поддон эмалированный для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/pr...
• Фольга 20 микрон grillmag.ru/pr...
• Щуп термометра iGrill для крепления на решетке grillmag.ru/pr...
Таймкоды:
00:59 - Для каких грилей подходит рецепт
01:32 - Ингредиенты для рецепта
03:00 - Аксессуары для рецепта
03:48 - Приготовление пряной смеси
04:56 - Подготовка ингредиентов
07:19 - Розжиг и подготовка гриля
12:59 - Приготовление блюда
24:52 - Приготовление соуса
27:38 - Снимаем готовое блюдо
36:10 - Подготовка подачи блюда
36:57 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #говядина #рецепт
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Вы забыли добавить этот рецепт в плейлист SnS.
Спасибо! Добавлили
Вот это оперативность))
Если бы можно было, я бы за каждое виде ставил 10 лайков! Сергей, спасибо тебе за то, как ты доносишь суть рецептов до нас, зрителей! Удачи тебе!
32:10 проще, перекладываешь фольгу на широкую чашу чуть продавливаешь середину, чтобы сок собрался к центру и прокалываешь фольгу в центре и весь сок в чаше.
Приготовил, почему то больше на брускетт похоже , мясо упругое не рвутся волокна … может что то неправильно делал , но вроде все по рецепту
Если ты зашёл посмотреть это перед сном-беги от сюда!!! Не смотрите это перед сном, я сожрал все что было в холодильнике!
Повар как всегда на высоте, обязательно повторю этот рецепт ))
Рецепт бомбический)) Скоро пэрсик из будки так просто не выйдет)))
Сергей, приветствую. Спасибо за рецепт. Корзину с поддоном получил, испытал на свинине. Все работает. Ура
Рецепт, огонь! Спасибо! Вы для меня проводник в мир угольного гриля! Еще раз спасибо!!!
Добрый день. Температурный режим данного рецепта почти такой же как и чак рол аля брискет.
Доводя кусок до температуры 90 градусов, он не разваливается на волокна. Весь секрет в этих 5 градусах что-ли? Поясните пожалуйста.
Да, 5 градусов имеют большое значение. Он и при 90 будет хорошо расходится на волокна, но не так хорошо, как при 95.
Кусок больше похож на антрекот, а не на шею. Видны следы ребер!
Сергей привет! Спасибо за рецепты! Один момент-крайне интересен нюанс-в корзине слоунсир для 47 см отсутствует ёмкость для воды. Тогда-есть ли смысл приобретать? Только этот момент останавливает пока!🙂Спасибо
Прежде всего, огромное спасибо, Сергей, за вашу работу. Вы лучший.
Я хотел поделиться хитростью, которую недавно узнал.
Если вам нужно разжечь маленькое количество брикетов, нужно всего лишь перевернуть стартер Weber вверх ногами и в воронку положить сухой спирт для розжига и нужное количество брикетов. Надеюсь кому-то этот трик пригодится. Я пользуюсь им постоянно для метода «змейки»
Для змейки наверное быстрее и проще газовый балон с гррелкой
Спасибо. Очень давно ждал визуализации этого рецепрта. Всех благ!
Спасибо за рецепт! Сколько рёбер влезет с этим девайсом в 57й гриль?
За 10 часов я слюной захлебнусь, но уверен что это того стоит.
Самый лучший гриль блогер на русском Ютуб. Ну конечно из тех кого я видел. Субъективно.
Спасибо!
Почему так мало соли всегда?на 5 кг 1 Столовая ложка?не понятно
Каждый солит по вкусу☝️
О, это классный рецепт, люблю такое мяско, лайк 👍👌💯
Сергей, спасибо большое за рецепты!!! Вопрос, а где Мясо берёте? Для slow?
Поддерживаю вопрос
Дак метро с&с ...
Спасибо что так рано встали и показали! Отличное видео!
А спать когда?)))
В одном из недавних видосов поднимался вопрос пользуется ли кто мисками для угля по прямому назначению. Глядя 11:30 вынужден сказать - я пользуюсь дабы так не делать. Никогда не насыпаю уголь из мешка поверх горящего во избежание попадания искр в мешок. По той же причине никогда не перекладываю щипцами уголь из мешка в разожженный гриль.
p.s. мой 100-й юбилейный комент :)
Сергей совет,дружеский к сбору сока из фольги: есть шприцы для обкалывания мяса для просола,болшие типо в фильме ,,Кавказская пленница,Моргунову от ящура...😂😂",так вот ним аккуратно можно собирать такого типа соки ,жиры ну и т.д.Чисто дружеский совет,но решать конечно же решает сам мастер своего дела.Удачи.
Сергей, спасибо за рецепт, у меня 47 гриль а под него мало аксессуаров. Но эту штучку нужно обязательно приобрести. Вы крутой шеф👍👍👍
Я купил,хорошая штука,советую то же вам .
Язык упал в желудок!👍
Сергей забыл спросить,баночки когда появляться в магазине,под специи,стекло??
Еще вопрос. По вашему опыту есть ли разница температур на стороне ближней к slow&sear и на стороне, ближней к боковине гриля? Теоретически разница быть должна гоадусов в 20-30, особенно в холодное время. На практике сли есть, то какая примерно эта разница? Спасибо!
Спасибо за рецепт! Пытался повторить, гриль Weber kettle 57, конфигурация как в ролике, отруб чак ай ролл 2,5 кг, мариновался 12 ч. Все ингредиенты делил на 2. В итоге на первый этап ушло 2 ч 15 мин, второй в фольге 2 ч 30 мин, темп на решетке 115-120 град. Рвал не сразу, слил сок и оставил на 2 часа в фольге полежать. В итоге, рвалась туговато я бы сказал, мягкости в структуре не хватило, но в целом гостям понравилось, но повторять не буду. Возможно, нужно было снизить температуру на решетке и выдерживать дольше до целевых значений темп внутри?
Шея коварная. В ней можно легко попасть щупом в жир, да и мышцы там разные по структуре. Лучше готовить не по температуре, а по времени. Ну а температуру замерять в нескольких местах.
Спасибо за ответ! Были такие подозрения, но гнал эти мысли ) Повторю ещё, нужно опыта поднабраться )
Не пойму все одно и то же иногда брискета получается иногда рваная говядина?.метод готовки чем отличается?
Или разница в части (кусок)
Не дождался видео на выходных тоже опробовал эту штуку делюкс, купленную у вас на неделе 😝 Но я делал рваную свинину кусок 4,4 кг. Готовил без фольги до 88 град ( как в вашем рецепте со змейкой). Поставил в 22 вечера, все щупы точно также. Температура было от 105 до 130. К 6 утра масо было готово на 67 градусов. В 8 утра добавил углей ( из белого пакета 2,5 кг брикеты попроще уже все прогорели, температура начала падать) и залил воду (не знал что за 4 часа она выкипает :) ) В итоге к 11 утра достиг 88 градусов :) Наверное, в фольге не такая просто карамелизированная корочка как у меня получается :))) Также делал 4 килограммовые быстрые рульки на нем потом используя делюкс как 50 на 50 без контейнера для воды, и кучу сосисек. Вещь зачётная для slow и для вариантов 50/50 👍👍👍 Спасибо за этот аксессуар, что привезли его в нашу страну 👍👍👍👍
Сергей, приветствую Вас! Посмотрев этот рецепт, у меня сложилось четкое впечатление, что приготовление с slow&sear технически очень похоже на приготовление на газовом гриле с включенной одной боковой горелкой. Ну без встроенного контейнера с водой. Что скажете? Можно ли на газовом воспроизвести этот рецепт?
Спасибо за видео, Сергей. Я был приятно удивлен. Хорошо бы еще увидеть подробный обзор на SNS со всеми нюансами. Ну и конечно брискет 8 кг и чтоб на одной закладке бриккетов. Хотя крышку все равно открывать придется (чтоб воды подлить). Метод змейки работает так, что открывать крышку вообще не надо. В этом ее плюс. Я пул порк готовлю ночью. Днем следующего дня - все готово. Справится ли SNS с такой задачей - большой вопрос.
Вместо фирменного модуля можно использовать две стандартные корзины идущие в комплекте, на ютубе полно роликов на эту тему(на английском)
Эти лепешки обязательно надо немного подержать на раскаленной сковороде, совершенно другой вкус
Все супер, только жаль что на Камчатке нет брикетированного угля и дров для копчения. Гриль 5750 который купил через вас супер. Мангал уехал на металлолом 😂
Я правильно понимаю, что это приспособление для слоу можно использовать скажем для приготовления на не прямом жаре, к примеру курицу на банке?
Отдельно понравился поддон, можно забыть о постоянной покупки поддончиков маленьких. :) жаль только поддона нет в наличии? Когда появится?
А на Weber summit charcoal тоже нужен щуп для решетки, или штатный термометр нормально все показывает?
👍⤴️🔔💯✨Dr.⁷⁷⁷ Спасибо за рецепт рванной говядины на угольном гриле! смотрю и делюсь секретами с друзьями.
всё прекрасно и наверняка вкусно. Не совсем понятно зачем в состав, которым посыпается мясо, перед копчением добавлять сухой лук, чеснок, специии, если кроме соли и перца это все через копчение чувствоваться не будет
Вот это красота! Отличный рецепт! Мы готовили такой, но из говядины травяного откорма (обычной). И Вы знаете, суховата получилось. НО! ))) Есть выход - полить соусом (как в обзоре) и будет праздник.
Посмотрел ЗПТ оценил ЗПТ хочу оффсетный смокер ВЧК ТЧК
Гадская гроза! Котовнавичи без мсяо остались... 😔... Долго, но вкусно! Луис!
Можно сделать из говяжий грудки?
Большое спасибо за шикарный рецепт.
Все-таки, подскажите, какой slow’n’sear взять для 57 компакта?
Сергей, спасибо за отличный рецепт, обязательно попробую, не давно купил себе гриль, учусь по вашим рецептам, последнее блюдо было "Курица под кирпичом ",просто бомба!!!👍🏻 жду от вас рецепт по овощам ассорти на угольном гриле,не смог найти на вашем канале! Ждём новых рецептов!👍🏻👍🏻👍🏻
Классно, хотелось бы больше не получившихся дублей. Это самый сок.
Чем это блюдо отличается от брискета?
Брискет это грудинка говяжья, а чак это шея
Добрый день, планируются ли скидки на грили серии Pulse когда либо?
Класс. Лучшее из того что посмотрел. Респект Шефу
Где купить гаджет?
На днях сделал, супер блюдо!! Очень мясно, пряно и без лишнего хлеба! Отметил для себя, что если немного завернуть в лепешку, то есть удобнее)
Еще смотреть не начал, уже лайкнул! У Вас плохих видео не встречал!
плюс поддона еще в том, что воздух с поддувала идет только к углям
Я бы половину съел, пока рвал
Ураган!!! Обязательно повторю
Рецепт супер!👍 мясо чьё производство?
Рахмат Спасибо за ваши видео всегда смотрю с удовольствием . Процветания вашему магазину .
Как такое можно на камеру есть, пожалейте зрителей))))
Это божественно! С удовольствием смотрю ваши классные видео! 👍🏻 спасибо )))
Это получается примерно то же самое что и "Чак ролл а ля брискет", только порванная? :)
Да, очень похоже.
А где вилочьки искать вы знаете.
Сергей а когда суп будет🤔😋????
Доброго времени суток.
Можно ли делать рваную говядину из шейки купленной на рынке?
Из чего лучше делать из рыночной шейки или из Чак ролл`а?
// Мраморной шейки найти не могу...
Лучше из мраморного чак-ролла
Ох уж этот взгляд голубоглазый из под стола 😂
сколько стоят поддон и слов сири???
Спасибо за рецепт. Стало ясно что буду готовить на свеже-приобретённом комплекте s&s :)
Интересно, что зарубежные спецы в основном, сначала засыпают s&s углями, а потом уже кочегарят небольшую кучку углей с боку. А тут обратный процесс :)
А зачем второй термометр если он в крышке есть
Когда у меня много остаётся готового мяса такого типа, я снимаю с костей в пластиковую тару, немного брызгаю яблочного уксуса, и перемешиваю. Получается такое подобие рваной свинины (или говядины), которую можно класть на бутеры или в тако.
Так это и есть рванина, которая так популярна на американском континенте. :) Кстати, очень классная вещь.
да все классно как всегда, но можно подешевле? (Корзина для копчения Slow ‘N Sear Deluxe для грилей 57 см) там металлу и работы на 3к рублей!!! или у вас там медицинская нержа?
Можно. Делайте!
Хочу купить электрический weber, получится ли такую штуку замутить на нем?
Да, можно сделать. Только кусок возьмите меньше раза в два.
Добрый день! Спасибо за ваше видео! Можно ли использовать жароотсекатель в комплекте weber 5770 (круглый блин) вместо корзины slow n sear?
Да, можно. Только там угля хватит на 7-8 часов. Через 6 часов лучше добавить.
Весь соус выливать нужно в мясо? Нужно ли его остужать перед подачей? Можно ли хранить потом мясо и как и сколько? Спасибо!
Весь. Можно горячий. Хранить в холодильнике до 5-7 дней. Или заморозить.
Как всегда классный и интересный рецепт.👍👍👍
Блин, крутая штука, но имхо за кусок нержи отдавать половину стоимости гриля это уже через чур. Особенно для глубинки. Может есть у кого раскрой в автокаде/компасе, мне на работе не хуже сварят))))
Эта штука расширяет возможности и повышает удобство более чем в два раза. :)
Здравствуйте. Пожалуйста подскажите, как можно ли приготовить в газовом гриле Генезис. Спасибо
Непрямой жар 120 С. Щепа для копчения в контейнере. Остальное также, как в рецепте.
Боюсь за цену такого куска
Привет, Сергей! так и не найти "кулинарный шейкер". Очень полезный девайс, хочу приобрести. Не подскажешь, где?
На озоне есть.
Спасибо!
Весьма поучительно и всесторонне охвачено.
* пошел растапливать гриль..
Здравствуйте ! Очень рада снова Вас увидеть !👍👏
КЛАСС!!!Возьму на заметку....
Сергей ,доброго времени суток.Подскажи ,можно этот рецепт применять для свинины,может что-то,убрать или добавить,меня интересует именно со слоу энд сир,потому что у тебя есть со змейкой рваная свинина ,а я у вас купил слоу энд сир и хотелось сделать так как ты показал этот рецепт.Спасибо.У меня угольный гриль один из первых,брал в 16 году ,ван тачь weber. 47 см.
Да, можно применить. Только не рецепт, а метод приготовления. Если у вас корзина для 47 см, то делайте как написано в инструкции. Она будет работать 8-9 часов. Только в гриль 47 см поместится небольшой кусок. Скорее всего не более 3 кг.
@@Grillbbqclub понял,спасибо,я просто хотел спросить в корзину уголь улаживать один на один,исключая пустоты,а не просто насыпать из стартера и делу конец,вот о чем я .Ну я вас понял спасибо.
Спасибо за рецепт, здоровья тебе👍
В духовке можно?)
Сколько мясо потеряло в весе?
Чуть слюной не захлебнулся
Какие вкусные видео.
Подскажите, а где купили такую банку для специй где замешиваете смесь?
На озоне есть, ищите «шейкер для специй»
Все очень круто
Вопрос: нужно ли уменьшать время готовки и на сколько, если кусок будет изначально 3 кг, не 5?
Да, времени может потребоваться меньше, но не слишком. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса.
Рецепт для особого дня!!! Сегодня готовил свиную шею по Вашему рецепту, а на следующей неделе буду исполнять данный шедевр! Спасибо за то, что вы открыли для меня и моей семьи дверь в мир гриля!
Отлично! Спасибо!
Просто шедейбер
А можно и мне поработать котом?
Супер. Побольше б рецептов
Нагриле наверно оооочень вкусно. Ксожаленью у меня нету такой вощможности. Хочу вас спросить можно ли тоже самой приготовить в духовке? Ну понятно что запах дыма не будет
Какую температуры выставлять для духовки?
Спасибо
В духовке делайте также и температуру ставьте такую же.
@@Grillbbqclub спасибо
Спасибо
Здравствуйте!
Благодарю за рецепт,
У меня вопрос, когда в фольгу завернул, можно в духовку доготовить?
Или лучше в гриле завершить. Думаю в духовке проще получится
Да, можно.
Смотрю и не могу оторваться! Спасибо за душевный, качественный контент)
Спасибо!
Подавился я слюнями))) ставлю лайк! Спасибо за ваш труд !!!👍👍👍👍
Спасибо!
Большое спасибо за рецепт👏