Пекарь 👩🍳 нарезной батон 🥖 на закваске, рецепт и мастеркласс
Вставка
- Опубліковано 23 кві 2023
- #хлебназакваске #батон #пекарня #подольск
60 воды
60 молока
240 мука
100 пшен закваска
10 сахара
12 слив масла
7 соли
Выпекать 200 гр
25-30 мин
Пекарня притягательного завода представляет- рецепт батона. Вкуснейший, сам лично кушал его с семгой. Пробуйте и повторяйте как мы! Лучше нас и присылайте фотки вашего хлеба. Нам будет приятно.
Итак, смотрим. И напоминаю, что наш хлеб можно попробовать с 8 до 15 каждый день в Подольска. Приходите в гости. - Розваги
Спасибо за рецепт. Приятно снова встретиться с вами
Мы все на месте) просто в делах рабочих
Батон получился очень вкусный, пушистый, мелкопористый. Точно буду печь такой постоянно. Спасибо.
Третий раз готовлю по вашему рецепту, очень вкусный и простой в приготовлении! Сверху смазывала просто желтком, жаль фото нельзя прикрепить
Спасибо, можете прислать в вк vk.com/mazetty
Спасибо! Хороший рецепт 👍. Не нужно каждые полчаса обминать. Засыпала ингредиенты и три часа делаешь другие дела. Сформовала и опять три часа на другие дела. Единственно, но это моё личное, соль уменьшу вдвое. На мой вкус прям реально солёный батон получился. А так, внешне, как магазинный 🙂. Пышный, мягкий, ароматный.
Еще раз благодарю!
Спасибо, вам за рецепт , батон очень вкусный получился ❤
Приветствую вас с якутии!как всегда вы великолепны! Очень жаль,что на этапе расстойк батонов звука не было,но было все понятно мне!спасибо за то что,радуете нас своими видео!было очень приятно вновь видеть и смотреть ваш труд!👍👍👍❤🌹
Спасибо) добрые слова дают нам силы для продолжения
Привет Якутия, вы мои земляки)!!!!
Спасибо за ваш труд, очень приятно вас слушать, скажите пожалуйста как называется ваша печь?
Печь подовая хлебопекарная с паром 😀
Сколько закваски в пару кладёте?
А у меня звук пропал. Температура выпечки какая? Нужен ли пар?
Привет из Армении. Сейчас замесила. Ребята со звуком сделайте что нибудь, не слышно.
Пар вначале подавать, если печка газовая простая и как? Спасибо. Сковородку с кипятком вначале выпечки, это правильно? Хочется услышать мнение профессионала. Спасибо вам за ваш труд. 💗💗💗Очень жду вашего ответа.
Пар подаётся в первые 10 минут, внизу ставим ёмкость, если есть камни, предварительно греем вместе с печкой, загружаем хлеб, кидаем в сковороду кипяток, через десять минут убираем ёмкость, и допекаем в сухой духовке
@@user-lj2ph9hs9k спасибо большое! 😍💗💗💗А то духовка"Гретта" - это что-то. На ней просто деления без градусов. Печёт хорошо, но не равномерно. Удачи вам большой!!!
Можно закваску с холодильника, вчера покормленную, если она так на пике и стоит в холоде-трещит и в пузырях вся?
По правилам закваски нельзя, она в любом случае в анабиозе))) т.е. спит, но если уверены что она не перестояла и есть силы, это повлияет лишь на период брожения, простыми словами нужно время что бы закваска проснулась, в тесте она будет просыпаться дольше.
@@user-lj2ph9hs9k спасибо. Просто так сделала, у меня тесто в холодильнике выползло из посуды вверх в 2,5 раза, наверно, больше.Я обалдела😳😳😜2й раз так делаю и хлеб 2й раз получается за полгода ставлю её в холодильник, когда она в 2раза поднялась на, верхнюю пол-ку, где не очень холодно-градусов 7-8.
@@user-jf7xv5vw4x 7-8 градусов это многовато, обычно холодная расстойка 4-6 градусов
спасибо. ❤
Дорогие пекари профессионалы , буду благодарна Вам , если ответите. На всех этапах все шло отлично, но с выпечкой что то пошло не так. Сколько время нужно было прогревать духовку и на какой температуре? Выпекала как у Вас было написано на 200С, не поднялся. И чем вы смазали батон? Хочу добиться результата и надеюсь на поддержку.
Здравствуйте. Поделюсь своим опытом. Прогреваю минимум 30 мин на той температуре, на какой пеку. В данном случае 200С. Мне очень нравится первые 10-5 минут выпекать под колпаком - накрываю подходящей по размерам сковородой или железной чашей, при температуре на 10-15С выше основной. Т.е. 210-215С первые 12 минут, колпак убираю, снижаю температуру до 200С и допекаю ещё 15-17 минут
Смазывали батон желток+1-2 ст.л.воды или молока. Если желток маленький, то добавляю 1ст.л. если пеку в пост, то смазываю просто водой, или распыляю воду из бутылки с насадкой. Можно посыпать кунжутом, нам нравится.
*первые 10-15 минут
Как из 490 г ингредиентов получилось больше килограмма теста?Всё нужно удвоить?
Ну да ,у меня всего 500 выход теста
Конечно у неё больше по рецепту. Поставила тесто четыре пропорции, буду печь штуки 3-4 по 350-400г.
А где рецепт,как у вас заявлено в заголовке?
В видео и описании
100 закваски,или это 100 грамм опары?
Опара это предварительно покормленная закваска в необходимом количестве для рецепта, так что и то и то правильно).
Испекла батон. Мне не понравился. Многовато соли, на мой вкус, батон с кислинкой, чего я боялась. Думаю, что окончательная расстойка должна быть меньше по времени. У меня батон расстаивался 2.5 часа.
Это опара