Massa amarga após a longa fermentação
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Meus treinamentos estão disponíveis em www.mestreflix.com.br
Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauricio...
Títulos:
1. "Elimine o amargor da massa da sua pizzaria com dicas essenciais!"
2. "Aprenda a evitar o sabor amargo na fermentação da massa da pizzaria"
3. "Segredos para uma massa perfeita: evite o amargor na fermentação"
4. "Descubra como garantir a qualidade da massa de pizza da sua pizzaria"
5. "Mantenha o sabor autêntico da sua massa de pizza: evite o amargor na fermentação"
Resumo:
No vídeo, o Mestre Mauricio Braga orienta sobre como evitar o amargor na massa de pizza, algo crucial para donos de pizzarias que buscam oferecer produtos de qualidade e sabor autêntico aos seus clientes. São abordados os motivos comuns que levam à fermentação amarga, como a falta de higiene, uso de azeites de baixa qualidade, características da farinha utilizada e excesso de fermento. O Mestre Mauricio Braga também destaca a importância do apoio e engajamento dos espectadores, ressaltando a gratidão pelas interações e reconhecimento do seu trabalho. Este conteúdo é valioso para donos de pizzarias que desejam aprimorar a qualidade das suas massas, garantindo a satisfação dos clientes e fortalecendo o seu negócio.
Palavras-chave: massa de pizza, sabor, amargor, fermentação, dicas, qualidade, pizzaria, higiene, Mestre Mauricio Braga.
Ele é bem franco, direto e sincero! É isso aí, sem rodeios.
Maurício Braga me ajudou bastante aqui na minhas dúvidas parabéns... excelente vídeo
Mim ajudou muito suas digas.
Brigadão.
Gostei muito da sua explicação valeu !!!!obrigado pela dica .
Obrigado, mestre!
Gratidão querido....foi ótimo
Meu chefe obrigado, me ajudou muito, encontrei 3 tropeços na minha massa.
Muito direto...gostei.
Obrigado por tirar minhas dúvidas.
Valeu meu amigo tirou minhas duvidas sucesso
Gratidão pelo vídeo😊
Adorei as dicas
Muito exclarecedor o seu video
Obrigada, você me ajudou!
Bem esclarecedor, nunca errei uma massa de pão, mas ontem fui experimentar uma fermentação nova e não deu muito certo, a massa ficou linda, porem ficou amarga 😢
Só queria saber se tem como corrigir 😩
Gratidão a você por esclarecer nossas dúvidas 🙏🏻🥰
Muito obrigada pois me ajudou bastante Deus o abençoe
Curto direto e preciso, parabens.
Muito obrigado Vlw mesmo muito top ❤❤❤
Brother, você foi muito direito nas suas explicação, me ajudou bastante muito proveitoso sua prosa parabéns 👏👏👏👏...
Parabéns por explicações valiosas. Descobri pq meu pão ficou amargo. Farinha de trigo branca q usei pela primeira vez p testar. Ñ uso mais.
A fermentação foi certa. A massa ficou escura e com amargor. A farinha hoje está no supermercado da minha cidade em promoção. Está bem explicado. Deus o abençoe.
obrigado pelas dicas!!!
Parabéns pelo comentário 👏🏾👏🏾
Otima explicação
Massa as suas dicas ...
Obrigada viu chef
Muito obrigado. Foi muito util
Obrigada pelas dicas Mauricio
Já me ajudou muito.
Perfeito Mestre Mauricio, primar por qualidade e higiene sempre.
Obrigado.
Muito bom as informações. Parabéns
Muito bom o vídeo
Brigado por avisar
Obrigado pelas ótimas dicas .
Show obrigada 😊
Que bacana! Agradeço muito as informações, é a primeira vez que faço massa e a que assei próximo de 18 horas de fermentação ficou bem saborosa mas a que guardei na geladeira para fazer no dia seguinte, deu um sabor meio amargo no final, fiquei sem entender o por quê. Vou te seguir e acompanhar seu vídeos. Obrigada!
Obrigado amigo teu conselho foi importante 👏👏👏
Amei!!!!
Um dos meu clientes falou da massa notei que o trigo ficou diferente depois da massa feita. Obrigado pelas explicações vou conferir por que o cliente tem que sair satisfeito sempre ne obrigado...
Me ajudou mto.. obgado msmo🙂
Suas aulas são mais do que importantes pra mim! Perco até o sono quando começo a assistir! Você é sensacional. Parabéns!
Obrigado pela motivação. Isso é muito importante
Maravilhoso!!!
Obrigado chefe
Obg, por passar a sua sabedoria mano !!!
Nossa muito obrigado cheff nossa está me ajudando muito
Me ajudou muito amigo 👍
Que bom que ajudou
Parabéns Mestre suas mini aulas são muito importante para mim
Obrigado por dizer amigo
Bora la Mauricio muito gratificante todos teus vidios
Valeu, mto obrigado
Boa noite!
É o segundo video que vejo e me ajudou muito. Obrigada!
Obrigado pelas dicas!
Obrigada, fiquei mervosa pq nunca comi pao sustraliano amargo e o local tem pães ótimos.
Foi bom obrigado
Obrigada pela dica
Obrigada ,me esclareceu comprei uma pizza grande mais tive que joga fora está muito amargo o gosto fiquei preocupada devido minha menina ter comido um pedaço graças a Deus que ela não passou mal obrigada por me esclarecer porque liguei para a pizzaria mais só cai na caixa postal .
Brigado ❤️
Cara, parabéns pelo seu trabalho, parabéns pelo canal e principalmente muito obrigado por tudo que você posta aqui, tem sido se suma importância para nossa pizzaria, sempre traz dicas valiosíssimas que não seria possível saber de outra forma, de novo parabéns e muito obrigado!!!
Legal saber
Muito bom
Estava buscando explicação para meu pão integral desta vez ter ficado amargo se nunca tinha acontecido antes e achei vc. Nossaaa...tudo q vc falou de erros, desta vez cometi😂. Meu azeite custou 18,00 reais mas nunca tinha usado p segurar o gergelim sobre o pão, como me ensinaram, talvez tenha sido isso, foi a primeira vez. E tbm tinha pouca farinha, menos do q eu costumo usar e resolvi fazer o pão assim msm e nem me dei conta de diminuir o fermento. Deixei a massa crescer, passei o azeite com o gergelim e ela, claro, murchou um pouco. Esperei crescer de novo mas não cresceu como antes e levei pro forno. Estava mais amargo quando ficou pronto e já era noite, mas no dia seguinte não estava tanto, não sei pq. Sua explicação foi ótima, obrigada 👍🏻🌹
Ótimas informações. Obrigada!
Obrigada pelas dicas
Obrigado Mestre.
Gostaria de ver um video seu sugerindo ao cliente como identificar uma massa de pizza boa e profissional, até mesmo para que possa compartilhar seu vídeo na página de minha pizzaria. Mais uma vez obrigado.
Falou tudo! Parabéns!👏👏👏👏👍🤝👍
Parabéns pelas explicações sempre muito técnicas!
Muito bom tirou minha dúvida
Muito obrigado pelas excelentes dicas!!
Obrigada pelas dicas Parabéns
Gostei das dicas... higiene é tudo né? Ficarei atenta.
Muitíssimo obrigada! !! Estou muito preocupada vou fazer essas alterações espero que funcione. Obrigada pela ajuda
Parabéns pelo seu trabalho, top!
🥰😘 obrigada por mi esclarecer
Muito obrigado ,pela dica!!
Só video top.
Obrigado pelas informações
Brigado chef
Muito bom ganhou uma inscrita
Obrigado, acabei de fazer uma massa que ficou amarga mas que eu ja havia feito e dado certo. Entao notei que dessa vez usei mais fermento, usei um azeite barato e a pedra refrataria estava com residuos.
Nossa. Juntou 3 fatores que deixam amargo né
esclareceu mto minha duvida pq o bolo salgado que eu fiz ficou bem amargo, agora entendi o motivo do por que disso acontecer, obrigado.
Boa...todas as dicas estão sendo excelentes
Ok bom video
obrigado pela explicação
Muito boas explicações.
Estou aprendendo muito com vc!
Parabéns! Bons vídeo-aulas. Sempre direito ao ponto. Gosto da panificação e tô querendo me arriscar nesse mundo da pizza. Vou testar bastante, mas com ajuda de bons profissionais, o caminho das pedras fica mais suave. Na medida das possibilidades, quero fazer pizzas com borda aerada, com farinha comum, nacional. Tenho usado a Dona Benta, reserva especial, ou a Renata, puríssima - onde moro não existe a importada. Com essas massas, tenho visto alguns esquemas para usar uma longa fermentação. Tenho visto: dobra de tamanho + geladeira por 4 horas + 2 a 4 horas de temperatura ambiente.
Gostaria que você me falasse qual o método que você usa para alcançar o máximo do potencial desse tipo de massa na fermentação longa e a quantidade de fermento seco utilizada.
Obrigado!
Não existe um único modo de lidar com a questão. Depende também do tipo de farinha usada.
Obrigado pelas dicas amigo
Falou tudo mestre, motivação é tudo
Ajudou muito: usei um pacote de 10g de fermento pra 600g de farinha 😢
Valeu , foi muito útil ! Obrigada 🌷
Muito bom, vc é fera👍
Só faço pizzas para uso próprio, mas faço muiiiito. Certa vez fiz massa além do que ia usar, e com dó de jogar fora, congelei o bolinho. Esqueci da massa, e cerca de 20 dias após, resolvi que ia tentar fazer uma pizza com ela. Foi uma das pizzas mais deliciosas que já comi.
Alguns estilos de pizza Se beneficiam do congelamento mas é muito difícil conseguir um estilo de bordas naturais levantadas após congelar a massa
@@MestreMauricioBragaOficial quais estilos de massas se beneficiam dessa refrigeração?
Massa simples, que não usam muitos ingredientes, ganham mais sabor e melhor textura.
@@MestreMauricioBragaOficial Gostei porque você é muito didático e fala o porquê de tais coisas, sempre dizendo nos vídeos em poucos minutos.
Ese cara e fera
Muito boom
Muito obrigado!
Mestre, mais um ótimo vídeo, obrigado! Com as suas orientações tenho conseguido chegar a ponto que eu jamais imaginei, muito bom! Uma pergunta por favor: Toda vez que eu fazia pizza ficava aquele cheiro de panificação, nunca ficava cheiro de pizza mesmo, isso me irritava muito, tem a ver com os 10 gramas de fermento seco que eu usava para 1 kg de farinha? Obrigado e tudo de bom
50gr pra 1kg😐 puxa vida. Nem deixei 24h ja ficou com um cheiro estranho, parece ate que foi colocado alcool.. pq será? Obrigada pela informação
O cheiro de álcool é relativamente comum e até desejável. Se não for muito forte. É causado pelo próprio fermento.
Obrigado, ajudou!
Muito bom!
Vc é monstro
Obi mestre pela dica
Obrigado.
Boa, cara, obrigado.
Muito obrigada! Gostaria de entender sobre fermentação natural desde início, e depois usar pra fazer panetone minha filha fez assim farinha branca 1/2 pct,(mais baratinha) aveia pacote todo , 1 copo requeijãoaçúcar , 1dia e pouquinho temp ambiente pra fermentar , pitada de sal, levain(fez com maçã ,farinha , água) 4 colheres de sopa 4 pitadas fermento pra pão granulado Deixou a massa grudenta ,aí depois de 20 h add, aveia e 2x farinha branca pois achou grudenta demais ,Até qnto horas pode deixar massa como q falei fermentando temp ambiente ? Minha filha fez uma massa deixou 1 dia meio temp ambiente depois , deixou frutas cristalizadas com pouco de água e vinho pra ficarem embebida reservou , e massa n cresceu o que ela fez de errado pois o que era teste pra ser bom pai do Toni (panetone) sem forminha de papel não deu certo? Como ela poderia ter feito essa receita queria panetone com fibras pois tem diabéticos na família, e de fermentação natural, macio , depois de assada rasgando massa,fofo????
Me ajudou para uma pregação Deus abençoe