Pizza de borda NAPOLETANA com FARINHA NACIONAL | Isso é possível? - Fermentação 24 horas
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- Опубліковано 1 бер 2021
- Após muito estudo e inúmeros testes, horas e horas de trabalho, desenvolvi com muito carinho esta massa de pizza estilo NAPOLETANA mas desta vez com a FARINHA NACIONAL e 24 horas de maturação. O resultado foi fantástico e hoje eu trago de PRESENTE A CADA UM DE VOCÊS !
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
MASSA
- 650g ou ml água filtrada fria (600ml + 50ml);
- 100g farinha de trigo integral;
- 900g farinha de trigo tipo 1 (observar proteína conforme vídeo);
- 2g fermento biológico seco;
- 25g sal;
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- 200g pomodori pelati;
- 1 pitada de sal;
- fio de azeite de oliva;
- folhas de manjericão;
- 50g parmesão ralado;
- 200g mussarela ralada;
- 1 abobrinha em rodelas fritas no azeite com alho e sal;
- 50g bacon frito, fatiado e picado;
- orégano a gosto;
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dica de hidratação: se na embalagem estiver: 6,0g de proteína por 50g de farinha vc usa 600ml d'agua por litro, se estiver 5,5g de proteína vc usa 550ml de água por litro, hoje eu comprei uma aqui que é 5,3g de proteína e coloquei 530ml de água, foi a conta certinha, fica essa dica aí para vocês não perderem o ponto da massa
@EuElaeaPiriguete Vc está usando o azeite na massa?
@@alberto_UDI não, só unto o pote com um pouco de azeite, mas na massa não coloco, já coloquei, mas senti que a massa ficava levemente amarga, por isso deixei de usar, na pizza tradicional eu coloco óleo de soja
@@EuElaeaPiriguete, a tradicional é a que leva açúcar?
@@jeymisondavid4568 sim, 1kg de farinha, 20g sal, 40g açúcar, 1 ovo, 40ml de óleo, 500ml água, 10g fermento seco
Parabéns, chef! Sou formada em gastronomia e me especializei em pizza com seu curso. Muito didático. Comprei a pedra refratária. Excelente! Já dei um curso e em maio darei outro em parceria com municípios para pessoas que precisarem incrementar a renda.
Oi Fátima, muito obrigado por suas palavras, e que maravilhoso esse seu trabalho em ajudar as pessoas que precisam trabalhar principalmente nesta pandemia. Abraços, Deus a abençoe!!!
👏🏼👏🏼👏🏼🎯👏🏼
Fátima vc pode me informar onde compro essa pedra refratária ?
@@veraluciachiste3494 comprei no mercado livre
Como congelar a massa? Gratidão 🙏
Eu fiz numa pedra refratária (daquelas pedras com tampa próprias para fazer pizza em churrasqueira) aquecendo por 30 min no forno do fogão no máximo aí a pizza assou por uns 12 a 15 min mas ficou bem boa e também formou a borda com bastantes bolhas. Hoje já preparei mais uma massa e amanhã à noite vou fazer na pedra na churrasqueira que demora uns 6 minutos para assar. Aí vai ficar quase igual à do chefe! Aqui em casa ninguém mais quer saber da massa "normal"!
Quase 2h30 da manhã e eu por aqui assistindo este espetáculo!!!
Eu cheguei a fazer pizzas estilo napolitana com a farinha Rosa Branca
A receita ficou muito boa !
1000g de farinha
600g de água
uma pitada de fermento biológico seco
24g de sal
Não precisei de usar farinha de trigo integral, mas na receita q o Chefe fez ele usou e parece q ficou interessante!
A Farinha de Trigo Globo Ouro, do Moinho Globo (Sertanópolis-PR) possui 6,9g de proteínas na porção de 50g. Na verdade, a grande maioria das farinhas do Moinho Globo (farinha Globo e farinha Famiglia Venturelli) possuem mais de 6g de proteína na porção. É uma excelente farinha para pizzas!!! Uso e recomendo (inclusive na receita do chef, ficou maravilhoso!)
Uso muito essa venturelli 6g, hoje estou fazendo essa massa com a farinha para pizza nita com 6g e farinha integral dona benta 6g tbm, amanhã verei o resultado.
Fiz essa massa! Ficou maravilhosa! Fiz na Airfryer, ficou ótima! Leve, crocante, com bordas aeradas! Fantástica!
A receita que eu estava esperando, com certeza vou fazer !!!
Maravilhoso!!!
Muito obrigado Chef, pelo carinho com todos inscritos.
Parabéns!!!
Ótima receita amigo, maravilha de massa. Parabéns
Chef, fizemos esta massa ontem! Ficou show e deu ponto de véu! E umas das vasilhas a tampa abriu pela força dos gases da fermentação! 🤣🤣🤣 Hoje a noite iremos assa-la! Depois lhe conto o resultado! Obg
Parabens chefe aprendi muito com vc aprimorei muito minhas pizzas,meus clientes estao adorando vou fazer essa massa obg fica Deus.
Me encanta como o Chef Jose Carlos nos ensina !!! Gratidao pelo seu carinho em ensinar!!
Maravilhosa, como todas que vc faz!!! Adorei
Parabéns chef mais uma vez obrigado por compartilhar seu conhecimento
Muito obrigado por compartilhar essas técnicas, Chef!
Grande abraço
Que demais ! Procuro uma receita assim a muuuiito tempo . Parabéns e obrigado por compartilhar o conhecimento.👏👏👏👏👏
Parabéns chef, amei sua receita e as explicações. Mais uma receita para eu poder fazer. Deus o abençoe. Sucesso!
Agradeço muito, todas as receitas e dicas preciosas!
Que pizza maravilhosa chef. Obrigado por compartilhar conosco.
Nossa, senti o cheiro da pizza!!! Que maravilhosa!!! ❤
Sensacional!!
Obrigado por compartilhar chef!
Boa noite chefe! A farinha globo superiore tem 7g de proteína pra cada 50g, gostei bastante do resultado! Obrigado pelo vídeo. Um abraço!
Chef, obrigado pelas dicas valiosas !!! Otima receita, gostei mto!!
Amei estou muito feliz com suas receitas obrigada Deus te abençoe
Ola sou pizzaiolo a 15 anos nunca assisti vídeos com tanta riqueza de informações como os seus .
Boa noite, Cleiton! Muito obrigado! Deus abençoe!
Maravilha chef! Parabéns! Pizza maravilhosa.
Muito boa a receita! Obrigado 🙏
O vídeo mais esperado, já cheguei dando like, parabéns chef
Realmente um baita presente a todos nós! Sensacional!!! 👏🏼👏🏼👏🏼❤️❤️❤️
Nossa chefe gratidão pela explicação 👏👏👏👏🙏
Obrigado Chef, pela dedicação! Parabéns. Que bela pizza.... 🍕
Obrigada pela receita, chefe! Vou testar mais essa!
Cheff José carlos parabéns, q pizza linda vou fazer o mais rapido possível, q Deus continue te abençoando
Deus te abençoe chef José Carlos, você é o cara!
Sensacional!!;;
Estou aprendendo muito ,logo colocarei em prática os seus ensinamento 👏👏👏👏👏
Não me canso de olhar esse vídeo que bela pizza chef. 100%parabéns e grande abraço meu amigo.
Boa noite Chef, amei a pizza. Obrigada por mais essa receita! 🥰 Abraço.
Muito obrigada por dividir seus conhecimentos com tanto carinho, parabéns !!! Aprendo muito com suas aulas. Sucesso!
Maravilha.. amo demais seu conteúdo, como sempre, o senhor é expetacular... grande profissional, grande chef e, alem de tudo isso, uma pessoa humilde.
PARABENS MESTRE ! sempre otimas dicas e humildade sempre ! FIQUE COM DEUS
agradeço muito a oportunidades de participar do seu canal. Aprendi muito sobre os ingredientes e formas de fazer pizza
Parabéns chefe, sempre é uma ótima aula.
Boa noite, Chef José Carlos, tudo bem, muito boa massa , com tudo esse cobertura no capricho, a pizza ficou Sensacional, maravilhosa, JESUS ABENÇOE, Você e Todos Família e a todos, grato, se cuidem, outro abraço, Paz e Bem . . .
Vou fazer aqui Chef José Carlos, muito obrigado mesmo!
Uau! Que vídeo TOP! Vai ajudar MUITA gente chef, muita informação valiosa e acessível pra quem quer fazer uma bela pizza! Obrigada por proporcionar um conteúdo de qualidade como esse para nós! ❤️❤️❤️
Muito obrigada por esse presente delicioso!!!!
Muito bom chef....vou fazer essa receita tbm!! Muito obrigado e que Deus abençoe sempre!!
Boa noite chef José Carlos!Parabéns, vou fazer essa massa.
Muito Obrigado pelos ensinamentos!
Nunca fui tão grata por um vídeo quanto esse. Gratidão infinita ❤️❤️❤️❤️🥰🥰🥰
Meu Deus, essa massa é dos deuses, eu chega fiquei de água na boca, nossa que delícia de pizza, parabéns chef, Deus continue abençoando sua vida sempre.
Chef muito agradecido pela resposta. Assisti todo o vídeo. Deus abençoe
Qdo a receita e do chef eu já anoto. Sei q vc é o chef dos chefes. Vc é talentoso. Explica mto bem. Entende mesmo. Esse presente não tem dinheiro q paga. Vc é tudo q precisávamos na culinária. Vc é além de todas nossas expectativas. Parabéns e obdaaaaaaaaaaaaaaaaaa.
EU FIZ!!!!!!!!!!!! Fica DELÍCIA e se eu consegui qquer um consegue. Assei na frigideira e massariquei as bordas (uma dica do chefe de outro vídeo)!!!!!!!!!!!!
Parabéns excelente vídeo. Bem explicativo, vou testar
Chef José Carlos sempre atento aos detalhes, muito importante.
Bela receita querido! Bela receita 👏🏻👏🏻
Que maravilha chefe! Essa sua iniciativa de fazer pizzas com farinha nacional foi muito acertada e muito apreciada. E veja que resultado maravilhoso. Fiquei feliz e muito animada em fazer essa pizza.Obrigada chefe por sua generosidade e delicadeza em nos ensinar essas maravilhas.Um forte abraço e muito sucesso em sua vida!!
Tudo de bom chefe suas dicas e receitas
Amei essa receita. Vou testar, depois conto pra vcs
Que explicação primorosa e de qualidade. Meus parabéns pelo grau de conhecimento e principalmente pela forma pedagógica que explica. Fantástico!
Chef, vc é genial! Vou fazer esse fds!!! Amo pizza!
Sensacional! Vou fazer na minha pedra refratária para churrasqueira!
Muito boa a pergunta do Daniel Alves. A resposta, ainda melhor, pois tirou uma dúvida que eu ainda não tinha
Vou fazer com certeza....maravilhosa!!!
Parabéns. Perfeição!
boa tarde mestre José Carlos, porisso eu digo ¨sem medo de ser feliz¨, rss, suas receitas são fantásticas, sou seu fã, obrigado, Pedro
Chefe José Carlos, essa pizza ficou show de bola,amo abobrinha.
Essa massa crocante está um espetáculo.🤗🤗
Boa noite! parabéns chef mais um vídeo top, Deus abençoe,faz um vídeo de corte a francesa,para delivery, grande abraço.
Quem me dera dominar assim as massas....qdo eu crescer chef serei assim como você!!!!!!😘😘😘😘
Não vejo a hora de assistir completo! Conteúdo top demais chef! Parabéns!!! 😍
Vc é um mestre, te sigo há muitos anos. Gosto de cozinhar para minha família e meus amigos, sempre me inspiro em receitas e busco seguir suas valiosas dicas. Parabéns e muito obrigado!!!
Chefe, gostaria de ver um teste seu con esse processo com a farinha renata premium mas sem o blend de integral, obrigado!
chefe gratidao por esse canal pelos ensinos depois desses videos a condicao de minha familia vem mudando abri um delívery e os clientes sentem prazes em comprar nossas pizzas e isso gracas a vc com dicas e ensinos , entao so gratidao
parabéns chef!! muito bom a aula.
Vou tentar fazer chefe.
Posto uma foto em sua homenagem como fiz da outra vez.... Obrigado por ensinar!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Parabéns Chef
Amo suas aulas.
Sou formada em confeitaria Francesa.
Estou cursando Gastronomia.
Adorei as dicas obrigado chef 🙏
Chef José Carlos, meus parabéns! Suas aulas sobre as diferentes farinhas e como usá-las foram a diferença para eu passar a acertar pães e massas que exigem maior hidratação. Sucesso!
Parabéns chef estou encantada com suas receitas.....estou querendo fazer para vender aqui onde eu moro... Deus abençoe sua vida sempre e toda sua família 🙏
Parabéns chef mais uma ótima receita 👏👏👏
Maravilha Chef....gratidão....
Você é o número um das pizzas. Parabéns José Carlos
Boa tarde Chefe, domingo passado , seguindo a risca todas as suas dicas, consegui atingir um resultado similar ao de uma pizza com farinha importada, a massa ficou leve e com o bordas , mais um detalhe, abri a massa com as mãos sem o uso do pau de macarrão. Ponto de véu ficou perfeito e a pizza maravilhosa. Maturação foi de somente seis horas. se houver alguma forma, tenho a foto tirada de uma napolitana. Abraços
suas dicas são otimas e realmente a massa fica leve não pesa a umidade e o longo tempo de horas ,fica outro nivel só agradecer ao chef e eu uso farinha comum ,digo não fica pesada o tempo longo e o pulo abraço e luz a você e familia.
Só pela dica da farinha boa já valeu o vídeo, era uma dúvida de todos ! Kkkkkk abraço
Ai chef vc tortura a gente...no final sempre da vontade entrar no vídeo e comer um pedaço, na verdade...2, 3, 4... Você é uma inspiração. Muito obrigada! Ontem preparei uma massa, a primeira seguindo seus ensinamentos....usei a farinha Nita, não tinha um bom fermento, só tinha em casa o pó Royal... enfim... está na geladeira minha massa desde ontem. Vou fazer hj a noite 😁. Não vejo a hora.... tô indo na feirinha agora comprar alguns queijos serranos e artesanais que encontro aqui em Florianópolis. Muito obrigada chef! Você é the best 💘👏👏👏✨
Sua massa com pó royal deu certo?
Que maravilha! o mestre dos mestres sempre nos dando um show com suas infinitas receitas e conhecimentos, fico lisonjeado em telo como meu grande amigo e expiração como pizzaiolo... um forte abrç meu irmão fique com Deus.
Bom dia Eduardo, muito obrigado pelo carinho de sempre meu grande amigo, fique com Deus!
Assistindo o vídeo e salivando, 😋😋
Sensacional!! Obrigado Chef
Ganhou uma inscrita. 👍🏻
Em poucos dias no seu canal, estou aprendendo muito com seus vídeos. Que pizza maravilhosa!! Deu até água na boca vendo voce conferindo o resultado. 🍕🍕
Já assisti muitos vídeos de pizza mas o seu é uma aula incrível, dicas maravilhosas. A massa perfeita, elástica e pelo que percebi muito saborosa. 😍
Aqui em casa arrisco fazer alguns menus e pizza para a família, cozinho por diversão e adoro aprender.
Obrigado por compartilhar seu conhecimento, muito sucesso sempre.
Bom dia, Andreya! Seja bem-vinda ao nosso canal! Fico muito feliz com suas palavras! DEus abençoe!🙏
Parabéns Chef! Que arrasoooo!!!!
Obrigada por tanta informação e carinho
Eu que agradeço, Fátima! Deus abençoe!
Chef fiz pizzas maravilhosa com farinha naciona. Usando 10% de farinha integral pra dar força no glúten.
Suas aulas são exelentes
Boa noite pessoal!!!! Após esse vídeo se inscrevam no canal da minha nora Letícia! e comentem lá que são meus seguidores! Principalmente vocês mulheres ❤️🙏🏻 ua-cam.com/video/NGsQQJyl-gs/v-deo.html
Fiquei com água na boca 😋
Bom dia..Fv informar para 500gr de farinha os demais itens posso colocar a metade..ou devo manter as quantidades..obrigado
Sim Carlos, os demais ingredientes pode reduzir pela metade. Grande abraço
@@chefjosecarlos Obrigado
.pela atenção
Ah se eu fosse vizinho daí 😋😋😋
Obrigado por mais um ensinamento!
Abraços
Moacir
Que maravilha!! Estou encantada com os resultados. Que massa linda!!! Hoje eu entendo pq tem umas pizzas duras, que não da' nem para comer rsrsrs. As massas não são trabalhadas adequadamente.🤭
voce e muito toppp simples e otimo