Hogaza de Pan Italiano
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- Опубліковано 20 жов 2016
- Este vídeo es sobre cómo preparar en casa riquísima hogaza de pan italiano hecho con biga. Explicación detallada, paso a paso.
★ Aquí puede ver cómo hacer la biga: • Biga - Prefermento par...
★ Aquí enseño cómo amasar con la técnica de Bertinet: • Amasado frances - Amas...
★Aquí está la receta escrita: www.esbieta.com/hogaza-pan-ita...
Esbieta, gracias por tu receta de pan italiano, a la segunda vez ya quedo como debía, somos de Chile, llevamos tres meses en cuarentena, y hacer pan se ha transformado
En una buena terapia, el pan ha quedado muy bueno
Creo que este canal es de los mejores que hay, por sus recetas variadas, sus explicaciones claras, y también la edición y estética de los vídeos. Gracias a Esbieta se me despertó la curiosidad por la panadería, he hecho varias de sus recetas y todas han funcionado. Extraño ver nuevos vídeos de este tipo, para quienes amamos hacer pan. No obstante, me encanta este canal y todas las recetas que nos comprate esta gran maestra. ¡Gracias Esbieta!
Estoy de acuerdo contigo
Simplemente eres increible, te seguire , soy una senora de 64 anos y me encanta la panaderia y reposteria .Gracias por tus recetas
Gracias Haydee. Un saludo.
I don't understand a word you say but you do have a magical hands! Can't stop watching those beautiful breads you make. I have been translating your recipes in Google translate and making them as I am learning the language too! :)
Keep up the good work. Thank you for posting.
No sé si me gustan más tus recetas, el cariño que pones al explicarlas o tu perfecto castellano...! Gracias, Sveta
La biga es un prefermento de origen italiano, se compone de una mezcla de agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% aproximadamente y con un 0,5% a un 1% de levadura
Ha venido a comer un italiano que su padre es un panadero muy famoso y se ha quedado alucinado de este pan. Realmente increible.
Si usas amasadora usar el mismo tiempo que a mano. Luego lo remato con 5 minutos a mano con tu tecnica.
Que rico se ve tu pan Esbieta,la dulzura de usted al trasmitir la receta, se redondea en el producto final.
Saludos de un panadero de Uruguay.
Muchísimas gracias Wilmer. Eres muy amable. Un saludo desde España.
Estoy preparando este pan ahora mismo, las chapatas con biga las hice ayer y quedaron maravillosas, las mejores que he comido, sobre este pan es una delicia sentir la evolución de la masa en tus manos..MUCHAS GRACIAS ESBIETA !!!!
Hola, he hecho varios panes y de verdad me han salido muy ricos, eso si el amasar como tu lo haces me cuesta unos 10 min. mas ya que aún no tengo la tecnica que tu tienes, eres maravillosa por enseñarnos tus recetas y trucos para lograr ricos panes y masas en general, te envío un abrazo a la distancia y te informo que este pan me salió súper rico, un saludo cariñoso de Mabel desde Chile.
Hola Esbieta, recién este año te descubro.Sos un maravilloso hallazgo, tu manera dulce llena de cariño y repeto por lo que hacés.te agradezco y te felicito,te voy a seguir de ahora en más.
Gracias Esbieta, todas tus recetas son fáciles y deliciosas. Me has ayudado mucho.
Biga es un prefermento con la mitad de agua que la harina (1kg de harina 500gr de agua) y lleva un minimo de levadura. A diferencia de la masa madre que no lleva ningun tipo de levadura.
Es como si en "El robot de platon" hicieran pan!!
Buen trabajo en el amasado!
Me encantan tus recetas, he hecho muchas durante este confinamiento, tanto de pan como bollería. Gracias.
this is the best bread I have seen so far....wonderful crust and crumb ! BRAVO, well done !!!
Excelente como describes los pasos y el amor y ternura con que hablas de tus recetas. :3 ¿Por qué no haces la próxima unos panes zhavoronki? En mi país, aunque consumimos pan de trigo, la mayoría de las recetas son hechas con harina de maíz y de yuca como las almojábanas, el pan de bono, el pan de yuca y las arepas, todos ricos. Saludos desde Colombia.
Mariateresa gaviriasanchez.hace un mes que les dijo “que era la biga “ es la famosa * masa madre * ,mi mamita hacía esto .,diluía la levadura que iba a emplear para la masa.,y le agregaba el harina a que quedara espesa con una pizca de azúcar revolver bien que quedara sin grumos .,y la dejaba fermentar por 20 a 30 minutos.( disculpen me olvide del agua debe estar tibia.) por favor no cuesta nada de dar las gracias,con esta forma se hacen muchos amigos .sepan que las otras personas también “saben y lo hacen para ayudar de buena voluntad”.Maria Teresa G.buena suerte de Nora.😻😸❤️👍💐🇨🇭🇨🇱🌹
Gracias. Tus videos son muy precisos.😊
Desde Colombia muchas gracias se ve fenomenal.
Al cuchillo no le falta filo...los panes mundialmente se cortan con cuchillos "aserrados" y no de filo.miramos y aprendemos...incluso la sierra brinda un sonido hermoso en esas cortezas crujientes,parte de la magia del buen pan!
Tu si sabes Nave Tierra, ese sonido es hermoso!
He estado haciendo pan con tus recetas durante la cuarentena por COVID, gracias por compartir estas excelentes recetas.
Me gusta y encanta, voy a aprender. Gracias Esbieta.
Hola Esbieta el pan de hogaza italiano está super delicioso, Dios guarde tus manos porque amasas como las diosas, un saludo desde Venezuela
Miro todos sus videos solo para verla a usted😍😍😍. No tengo idea d cocina🙈
Muito bom receitas boas e descomplicada só falta algumas tradução p.portugues parabéns
Saludo desde medellin colombia. te felicito eres toda una maestra en el arte de la panadería me encanta la forma en que nos explicas cada paso a seguir en tus recetas
CARIÑO..USTED DEBE SER UNA PROFESORA DEL MEJOR COLEGIO. CON UN MILLON DE ALUNNOS...PARA.HACER.LOS MEJORES PANES Y MAS.
Complimenti,,,un po laboriosa come ricetta,ma sicuramente un ottimo pane,poi da noi si fa cosi',brava
hola esbieta me gustaria que hicieras esta receta totalmente en la batidora
Maravilloso! Con tu dulzura y delicada explicación, seguro me saldrá excelente Esbieta. Agradecida siempre!
Un trabajo con excelencia.te admiro.linda Esbieta.te mereses.todo el.cariño y respeto.de.esta Señora.zori un abrazooo
LINDA pra vc 1000 likes.👏👏👏👏❤❤
Qué linda eres !!!! Gracias a Dios porque eres muy amorosa
Me encantó. La haré para este fin de año ¡gracias!
Es una receta muy fácil de seguir. La verdad que me quedó exquisito, crujiente y delicado por dentro.
Muchas gracias amiga.
Soy panadero y hago este pan casi todo los días y hago pan rústico tradicional de ajo y de hierbas finas me gustaría saber como lo haces saludos desde Coatepec Veracruz México
Abigail Garcia Montaño que onda entre panaderos le decimos bueno eso por acá no se en otros lugares (pie, pata o masa madre) la haces un día antes y si la tienes varios días hay que ir le echando mas harina Para refrescarla y meterse al refrigerador, también debes utilizar el 10% por cada kilo osea que si usas un kilo de harina debes utilizar 100g o 200g si hace mucho frío con esta misma señora tiene un video de como hacerla espero que aya despejado tu duda saludos desde Coatepec Veracruz México
Yo soy panadero profesional
La biga
Es la misma masa madre
Para quien interese
Como la preparo?
Soy principiante en hacer pan
Lamento ir en contra de su profesionalismo, pero no es lo mismo.Una masa madre es aquella que se realiza apartir de harina y agua,lleva un proceso de días de refrescarla y de esperar su descomposición para que los microorganismos encargados de la fermentación se desarrollen ,la masa madre da un sabor levemente ácido,da mejores cortezas , aroma y sabor,con ella descartamos el uso de levadura comercial . Mientras que una biga es agua harina y levadura comercial muy hidratada,su reposo de 24 hrs da sabor y fuerza a una hogaza.
Esbetia eres lo máximo. Eres muy profesional.
Esbieta me encanta ver tus videos. son muy didacticos. muchas gracias por tu trabajo entregado
Hola Esbieta , tienes alguna receta para hacer Pretzels?
¿Puedes hacer EL PAN ITALIANO, sin la viga?
Simplemente me encanto. me cuesta trabajar la masa tan húmeda. pero veo que el resultado es óptimo. ahora hacia pan toscano. y vi tu video. Excelente gracias.
Muchas gracias por explicarlo todo tan bien y hacer cosas tan ricas. Saludos desde Catalunya!
Un placer Alexis. Me alegro mucho que te gusten mis vídeos. Saludos desde Tarragona. 😊
Se puede amasar con máquina?
Si
Que limpia es para hacer la masa, yo hago un desmadre de harina 😂😂😂😂😂😂😂!!!!!
Es cuestión de práctica! 😋
gracias Esbieta, soy tu fan! me encanta hacer tus recetas en mi tiempo libre y mi familia está muy contenta. Para los que preguntan qué es BIGA, hay otro video de Esbieta que lo explica, lo presenta como masa madre con levadura, os lo recomiendo, ya mi pan no sabe ni huele a levadura, y les comento que soy muy exigente. Un fuerte abrazo a ti y tu familia desde Costa Rica.
Eres una artista en la cocina. 👏👏
De usar levadura granulada o instantanea como seria el proceso, tanto para hacer biga como el pan??
Si te dice 9 de fresca son 3 gr de levadura en polvo
Para hacer biga son 2 G de levadura granulada,
0:08 todo me recuerda a ella 😓
Amo la panificación. Amadar es una delicia. Gracias por tus recetas de diferentes panes, las amo ❤
Saludos 👋
Delicioso pan ,muchas gracias por tus maravillosas recetas
Se puede amasar en amasadora de maquina ?gracias
tambien quiero saber
Manases Hoffmann ya lo hice en amasadora y si se puede
@@ma.eugenialara7710 como hiciste el proceso ami no me sale
@@danielgonzaleznavarro7120 cuando dice que lo tienes que amasar el pan en lugar de hacerlo a mano pones la masa en la amasadora y listo, queda idéntico al de Esbieta y te ahorras mucho tiempo en el proceso
Y qué es BIGA?
Ricardo Rojas 0:14 esta el link para hacerla
Hola Esbieta, gracias por tus recetas, tienes mucho carisma, lo explicas todo muy bien y tus recetas resultan siempre bien. He hecho muchas de ellas empezando por la pizza, el pan y la pasta. Saludos
Que buen pan ! y no habia visto la receta mañana lo haré y seguro está como todos los que haces Super bueno!!Muchas gracias querida Esbieta 😘😘😘👌
Yo me casaría contigo
Siento que perderé la paciencia cuando hay que amasar masas muy hidratadas😥😂
🤣🤣
Si yo tambien
Yo igual, la amasada muy dura. Dure como 1 hora
Total yo hasta con la amasadora y me despero ...
@@lauraevaarroyocampos5740 en la máquina sin esfuerzo sale genial
Excelente vídeo. Excelente receta. Enhorabuena de Brasil.
todos sus trabajos son una perfeccion la felicito
Que es biga
Biga is a type of pre-fermentation used in Italian baking. Many popular Italian breads, including ciabatta, are made using a biga. Using a biga adds complexity to the bread's flavor and is often used in breads that need a light, open texture with holes
Que es bigaa???
Es un fermento se hace con 300 gramps de harjna, 300 gramos de agua y 6 gramps de levadura fresca o 2 gramps de levadura seca para panadero, la que venden en granulos , mezclas y tapala dejala en la nevera y todos los dias la deshinchas y te puede durar hasta 2 semanas, va utilizada despues de un dia. Video esta abajo de lla receta.
Gracias. Soy nuevo con esto y sus recetas las veo fáciles y sencilla.
Gracias querida! por compartir tus saberes
Qué es biga ???
Tiene otro nombre ? Se puede reemplazar por algo ?
Que es Viga?
Es masa madre
Masa madre pero de un dia
Es uno de los prefermentos mas utilizados para hacer pan, los otros son: poolish, esponja y masa madre.
Yo desconocía su canal.
¡Estoy amando!
Palabras sinceras de Un descendiente de italianos y portugueses nacido en Brasil
Eu não conhecia seu canal.
Eu estou amando!
Palavras sinceras de um descendente de italianos e portugueses nascidos no Brasil
Que linda y que buena profesional sos Esbieta.
Eh hecho muchas de tus recetas y la verdad salen a la perfección. Un saludo muy cordial para ti!
No tengo idea de lo que sea la "biga"
Biga is a type of pre-fermentation used in Italian baking. Many popular Italian breads, including ciabatta, are made using a biga. Using a biga adds complexity to the bread's flavor and is often used in breads that need a light, open texture with holes
Voila la ricetta italiana /Ingrediens/ 3/4 teaspoon active dry yeast, 1/2 cup warm water, 3 1/2 cups unbleached bread flour and 1 1/4 cups cold water. Place the warm water in a small bowl, and sprinkle the yeast over the top. Let stand until yeast has dissolved and is foamy, about 15 minutes.
Measure flour into a large bowl. Make a well in the center, and pour in the yeast mixture and cold water. Use a sturdy spoon to mix it together until sticky and difficult to stir, but nevertheless thoroughly combined. Cover and allow to ferment for 24 hours in the refrigerator before using.
Store in the refrigerator for up to 2 weeks. To use, rinse a measuring cup in cool water, scoop out the amount of starter needed, and bring to room temperature.
Quella sopra è la ricetta di Biga per fare il pane italiano
Debajo de la receta esta el video de la biga, es un fermento que sirve parss hacer qualquier tipo de pan
Este pan tiene un nivel de hidratación demasiado alto. Es muy difícil manejar la masa, recomiendo utilizar una amasadora. Tenéis en cuenta que un normal horno de casa que llega a 250° (si funciona) aguanta hasta un 60% de hidratación. Creo que solo una persona con mucha experiencia como Esbieta puede conseguir resultados. También me imagino que hay unos trucos que no se veen en el vídeo. Amazing recipe nonetheless!
Cuánto tiempo y velocidad en amasadora
@@DaveCorona-Visualmedia Tienes que incorporar agua lentamente, cada vez empezando a velocidad baja, aumentando poco a poco hasta que el agua se absorba totalmente y hasta que la masa deje de pegarse a los lados y al fondo de la amasadora. No encuentro un video explicativo en español o inglés : ua-cam.com/video/q1HT5IqW7Xw/v-deo.html
Hay, que delicia mañana Dios primero lo haré. disfruto tanto tus recetas, que hago pan todas las semanas, gracias por compartir tu habilidad y me encanta porque no pones esa música estridente que estresa y no escuchas la receta. Bendiciones Esbieta Antonia 😘🌹😋
Qué técnica impecableee!!! Felicitaciones!!
Un mejor consejo sería que utilices la autólisis, y no te desgastes "amasando"
Qe es la viga?
Aqui la tienes: www.esbieta.com/biga-prefermento-masa-madre-con-levadura/
Carmen Vargas 9
Me encanta tu voz y tus recetas, me transmiten paz, quiero hacer este pan, de seguro va a ser un éxito, como todas tus recetas 😋
¡¡¡¡que rico !!! ...hay que intentar hacerlo Gracias por compartir Besos Olga
Me gustan mucho tus recetas eres muy profesional , muchas gracias 😊
Muchas gracias por la receta, me ha salido un pan muy bueno. Yo lo he hecho en olla tipo cocotte :) Gracias por hacer tan sencillas las recetas de pan
Me encantan tus recetas! Tan finas , delicadas y deliciosas, con ese cariño que le adicionas, será ese ingrediente perfecto. Espero me quedé igual, y te cuento.
Gracias , y saludos desde Chile.
Me gusta tu explicación. Gracias
Amo tus recetas Esbieta. Porque también soy fan de los panificados 😆 Ahora estoy preparando mi biga para empezar a hacer estos deliciosos panes. Saludos desde Buenos Aires 🥰😘
ERES UNA ARTISTA CON TUS MANOS ESBIETA BENDICIONES QUE VOZ TAN ANGELICAL Y DULCE.😇😇😇🙈🙈🙈🙊🙊🙊🙉🙉🙉
Es la primera vez que voy a hacer una receta tuya espero que quede muy rica y espero vender muchas piezas empiezo mi negocio y estoy probando varias recetas tuyas bendiciones
felicitaciones!!!...todo un arte Esbieta...saludos desde Jujuy, Argentina!!
Melhor pão italiano caseiro que já fiz. Casca fina e crocante, e miolo com bastante alvéolos, leve e sem muita umidade. Delicioso, combina com tudo! Obrigada por compartilhar a receita.
Hola Esbiata, eres maravillosa explicando. Te sigo mucho en tus vídeos…. Hoy me dediqué a tu receta del pagnata, maravilloso este pan…. Te mando un besito desde Bélgica
Que linnndo, ameiii a explicação, gracias, vou fazer
Que videos tan buenos ,la felicito mucho tan joven, con su ayuda he ido haciendo sus panes mjchas gracias por sus enséñanzas
La felicito me gusta muchoooo sus recetas y me gusta mucho como la en señas para aser una recetas ❤❤❤
Good for you. So much work on one loaf of bread. Wow wow well done to you. I really admire you. Thanks
UNA MARAVILLA ESBITA Y LO HE HECHO EN LA PIEDRA
ME HA SUBIDO PERFECTAMENTE Y GRANDE
Excelente, Muchas Gracias!
Técnicas perfectas como siempre!!! 🥰
Muy fan de hacer pan y super fan de tus videos, me encantan! Que bien explicado y la realización es estupenda, preciosa iluminación y detalles. Genial el sonido. ( incluso el canto del gallo de uno de ellos) Enhorabuena, sigue así. Te deseo mucho éxito. 👍
Hola Cristina, me alegro mucho que te guste lo que hago. Muchísimas gracias por alentarme. Un saludo :)
Que hermoso pan !!!! Te invita a comerlo todo !!!! Me enamoré de este pan gracias por tus recetas !!!!
Hola Esbieta hoy hice este pan me quedo extraordinario muchas gracias desde Bilbao
, FELITACIONES X TANTAS RECETAS EXTRAORDINARIAS !
Te ha quedado tan ESPECTACULAR que creo es el mejor pan que podré comer. Muchas gracias y saludos desde Honduras.
Un saludo desde España, Carlos!
Que ricoooo!!!!me encanta , y con la biga es impresionante lo rico que queda el pan !!!gracias
Hola Ana, sí es un pan riquísimo y dura mucho tiempo tierno. La biga es una cosa impresionante. :) Gracias a ti, un saludo.
Excelente...muy grato!!!
Es una maravilla ver como trabajas la masa del pan. Saludos desde Chile