ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・カルボナーラ」【
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- Опубліковано 11 лис 2021
- 今回はリクエストの多かったカルボナーラです。
※営業中はマスクを着用しています
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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10年目のBAR経営者です。
キノコのペペロンチーノの動画もそうでしたけど、恥ずかしながら、
食材を活かすっていう発想に何故今までなれなかったのか…
ハッとさせていただきました。
何を引き立たせたいのか、
明確にして具現化していくことが大事だと学びました。
ありがとうございます。
小倉さんの動画を参考にパスタを家族に食べさせたら、その辺のパスタ屋超えたと言われ、パスタ担当に任命されました。ほぼ毎週作ってます。ありがとうございます！
真似して作ってみまして、妻も子供（２歳）もとても喜んで食べてくれました。
小倉シェフにとても感謝しております。
優しいお父さま
今日これ見て初めてカルボナーラ作ったのですが、クソ上手くいきました。パスタ系全部真似するの目指してます！
いつも楽しい動画ありがとうございます！
シンプルだけど自分の情熱がひしひしと伝わってくる。いいね👍。
👍
やっぱり小倉シェフが料理を作った後に「これがRegaloの〜」って言うの大好きです
オーナーシェフの料理はそのお店の料理ですからね.....
そのセリフはオーナーシェフの特権ですよね、本当にカッコいいです
恥ずかし！
ミシュラン星獲得のお店に初めていきましたが、確かに単に美味しい店とは美味しさのレベルが違うなと感じました。
「これがRegaloの〜」の一言は伊達じゃないです(｡･`Д･´)❗️
プロがプロとしてお店で出してるレシピ。しかもこだわりポイントや考え方まで教えてくれるなんて最高すぎます。
プロが教える家庭向けレシピではなく、プロが教えるプロのレシピなのが良い。
自分で作る時にどこを参考にしようか考えながら見れる楽しみもある。
豚肉を弱火で炒めるのはカリカリ食感のためというより、豚肉の旨味をソースに引き出すため。伸ばしたソースをかけることで、最後の満腹に近いところで軽いソースに当たる。
あなたのコメントが
プロすぎてタジタジです
びっくり
最近アメリカではコロナも落ち着き、パーティや会合ができるようになっています。この間、このチャンネルを参考に練習したカルボナーラ、アラビアータ、ペペロンチーノを振る舞ってみました。アメリカ人達が『今まで俺たちが食べていたパスタはなんだったのだ』と絶句していました。
本当に凄いチャンネルです！有料にしなくて大丈夫ですか？本当にこれ金が取れるレベルですよ。。。
🤣
最近、小倉さんのチャンネルを発見し、よく見るようになりました。私は、技術職で働いているのですが仕事でうまくいかないことがあるたびこのチャンネルに訪れて自分を奮い立たせています。いつか、小倉さんの料理を食べれるようになれるよう頑張ります。ありがとうございます。
いつでも！
いいですね
ほんものだ
難しいよね
カルボナーラの説明って
まさかのタメ語(笑)鳥羽シェフとどゆ関係ですか？
お店も近いと思いますし、コラボ待ってます！！
薄めたソースをかけて余裕を作るのをやってみたら、物凄くパスタが食べやすくなりました！ありがとうございました！
解りやすい調理理論と味付けの引き算、綺麗に整理整頓された厨房に何時もながら勉強させて頂いております。 ありがとうございます。
がんばります
先日はご馳走様でした。
もの凄く美味しかったです。
特にトリュフの香りが素晴らしく口の中に上品な余韻がずっと残りました。パスタのアルデンテ具合も素晴らしかったです。
帰りはマスター自らコートを取って着せて頂き大変恐縮でした。ありがとうございました。
ご来店ありがとうございます！
今まで見た中で一番美味しそうなカルボナーラ！カルボナーラは満足したレベルで作れたことがないので今晩作ってみます！
難しいですが、
がんばってください！
アーリオオーリオエペペロンチーノしかり、カルボナーラって、
なんでこんなに？っていうくらい
一つの「おいしさ」に向かった無数の考え方や意見がある料理だと思うんですが、
プロとして、
人に食を通して"生"を与える人間として
大事なことは、「自分の理論に裏付けと自信をもつこと」だとハッとさせられました。
今までコメントすることもあまりないですが、本当に尊敬する方の一人です。
プロなのに家庭でできそうに作ってくれるのが本当にありがたいです。全部レシピ真似して作ってみています
プロ！
はじめて熱々のカルボナーラを作る事が出来ました。
温度の大切さを改めて実感しました。
すごい！
毎回二日酔いに最高な料理を作るシェフのチャンネルがあると聞いたのですが、ここで間違いないですか?
なんかそうみたいですね
自演乙
@@tamuraatushi
2個ついてるいいね自演乙
カルボナーラありがとうございます！
参考にして作ってみます！！
たのしみ！
レッツトライ！
コロナで料理をはじめて、UA-camで勉強して、もちろん最初はリュウジさんとかを参考にしてたんですが、だんだん物足りなくなってきて。
プロの方でここまでしっかりわかりやすく楽しく、勉強できるのは小倉さんのチャンネルだけです。
カルボナーラもやはり熱々ですね！ 二日酔いには気持ち悪くなると思います！
メチャクチャありがたいです、こんなスゴい方の調理を見れるなんて😆🎶
😂
ユーチューブのお陰で家庭料理のレベルがめちゃ上がる。カルボナーラの作り方は色んな方のを拝見しましたが、小倉さんのが一番美味そうです。
👍♥️
今まで聞いたことない理論を聞ける素晴らしいチャンネル。最高でした。
相性バッチリ👍
毎回一口目熱そうなのが好き
🤣
カルボナーラ待ってました！
ムラの美学の中に独自の視点が混ざって毎回勉強になります。熱々のパスタに拘るのもシンプルで食べたいと思わせるなぁ…
♡
カルボナーラめちゃくちゃ待ってました！！！作ってみます！！！
アマトリチャーナも教えてほしいです！
ちょっと難しいんですよねー
作りました～😆
美味しいかどうかは別として私にも出来るんだァ〜と感度しました！！
早速旦那さんにも作ります♫
分かりやすい指導をありがとうございます😊
豚の脂と茹で汁が味のベースっていうのがすごくわかりやすかったです。このチャンネルを見て、自分が作るときにいつも入れてる材料をなんで入れるのか考えるようになりました。
カルボナーラもこの通りにやったら美味しくできました！何回も作って自分のベストなかげんを見つけたいと思います😋
プロ顔負け増えちゃって🤣
今日やっとカルボナーラ作ってみました。まず申し上げたいのは、このレシピでのカルボナーラは過去最高に美味しかったの一言に尽きます！
これまで全卵+黄身+パルミジャーノでやってたのですが、このレシピよりもまとまりやすく、何より味のバランスがとても良く（コスパも良く笑）夫婦で夢中であっという間に食べてしまいました。
やりますね
小倉さんのUA-camを見て何回もイメトレ。人生初のカルボナーラを昨夜作りました！凄く美味しく出来たのでビックリしています。今度はお店に食べに行きます✨おしゃべりも面白いし分かりやすくて本当にお勉強になりました🌈次は何にトライしようかな💕
♥️♥️♥️♥️♥️
理論が素晴らしいし美味そすぎる…
深夜に見るんじゃなかった…笑
レッツトライ！
「卵黄に不純物を入れて固まるのを防ぐ」このフレーズ、理論的でいいですね。感性で作るシェフが多い中で、とても説明力がありますね。また、イタリアのレストランでの本場のカルボナーラの一端を紹介いただき、幅広い経験に裏打ちされた作り方と感じました。自分で作って見たくなる動画です。イタリア料理というとすぐオリーブオイルとなりがちですが、そこも否定し、豚の油と卵黄での勝負というのが説得力あります。素晴らしい。
ありがとうございます😌
ひたすらかき混ぜるタイム好き
カルボナーラだけですね
うおーっ！待ってました小倉シェフ！
カルボナーラも見てみたかった🍴𓈒𓂂𓏸
♡
いろんな動画見てもうた。全部うまそうに作るなあ。
カルボナーラの動画をすごく待ってました。有難うございます。
参考にして自分も作ろうと思います。
難しいけどがんばってください！
解説を聞きながら、調理を見て、食されてる姿みて自分自身も食べているきがします。
素晴らしすぎます。。。
営業と設計の仕事でかけ蕎麦、おにぎりばかりの自分にとって、高級なレストランに行った疑似体験ができます。
ありがたし涙
👍
こちらの動画を見てカルボナーラ作りました！
レトルトに頼らずに生まれて初めてカルボナーラを作ることが出来て、(もちろんあちこち失敗しましたが)美味しさ以上に感動が強かったです。
今度は地元産のベーコンを買ってきてリベンジしようと思います！
👍
ここまで言語化できるのは感動します！フライパンの部分の温度も気にするなんて😲
♡
小倉シェフの動画投稿をいつも楽しみに拝見しております☺️💕カルボナーラが大好きなので、不器用なりに作ってみようと思います😂✨いつも素晴らしい動画をありがとうございます😆🙏🏻暑い日が続くので、どうぞご自愛ください☺️🙏🏻✨
😉
これは美味そうや!!!!カルボナーラ好きやからありがたい
👍
なかなかうまくできなかったのですが、ようやくボソッとならずにできました。でき上がりから想像するよりシャバめにするとちょうどよく仕上がるようです。ワインが進み、二日酔いになるのに最高です。
👍
イタリア料理はムラの美学かぁ 素晴らしい言葉だね。最高の表現だよ。これから動画見ます。ヨロ。
卵液にちょっと酢を入れてマヨネーズの再構築っぽくアレンジしても美味しかったです🙂
今一番、心が洗われるYou Tubeはここです。
卵液投入前にフライパンの向こう側を冷ますのは、卵の固まりを抑えるためなんですね。
おおーーー凄い！
なるほどソース伸ばすんですね..！！
自分で家で作るカルボナーラもなかなか好きなんですが、どうしても最後の方はもったりした食感になってたので、卵液入れた後の詰め方をもう少し考えるのと、最後にソースを伸ばしてかけるのをやってみます！
パルミジャーノ・レッジャーノ…
こう、口に出して言いたくなりますね。
それはそれとして今回も素晴らしいレシピをありがとうございます。
素材少なめなので真似しやすくていつも助かってます。
♡
少し濃いめに仕上げて、最後にパンに残ったソースを水で溶かしてかけて食べやすくするテク最高。
あざす！
超一流と言われるシェフたちのカルボナーラ動画がたくさん見られますが、みんな作り方が違ってて見れば見るほど悩ましい料理ですね。
以前はカルボナーラってイタリア風卵かけゴハンかと思ってたんですが奥が深いですね。最終的には好み次第ってことになりそう。
好みの問題ですね
そうなんです！熱くないとせっかくの香りが物足りなくて... やってみます！
👍
仕上げの速さが感動的です。とても美味しそうで、いつも真似したくなります。貴重な映像をありがとう。
適度なゆるさと拘る所は拘る、メリハリがあるシェフ大好きです。カルボナーラは重くて好みじゃないんですけどレガーロさんとこのだったら食べてみたいです。
僕もカルボナーラは
あまり食べないです.....
カルボナーラの動画のコメント欄に必ず現れる「生クリームは邪道、俺なんかは…」って自分語り始める自称プロみたいな素人がわいてないのはやはりシェフの説明と見るからに美味しそうなカルボナーラの説得力に尽きますね。
ありがとうございます！
最近こちらの動画を参考にさせてもらってる普通の人です🙇
このシェフの料理動画を観てると化学のような感じを受けます
しっかり時間や量、行程には意味があるんですね😃素晴らしいです
色々パスタ界隈は論争みたくなることが多いですが、シェフみたく俺はこう作る！というのを考え方など加えて話していただいているのでとても有難いです✨
論争になりますよねー
自分次第なんですけどねー
土曜日の楽しみ👍🏻
👍
小倉シェフ変態過ぎて最高です！
すごい褒め言葉
カルボナーラきた！
いつも生クリーム無しの卵黄だけで作っていて凄く塩っぽくなってしまっていたので、早速参考に作らせていただきます😊
♡
小倉シェフの、熱さに苦しむのが大好きです🤗関西で言う吉本の感じで😄味は絶対美味いやろうけど🤤
不純物を入れて卵の凝固を遅らせる…めちゃくちゃ勉強になりました。
♡
二日酔いおじさん今週もありがとう！！
来週もよろしくお願いします！
ど素人なのですが、小倉さんが仰ってる最近はスライスが気分っていうの、自分も何故か最近そうで嬉し恥ずかしくなりました笑。前はダイスをかなり良く焼きしたたのですが、最近は厚みも焦げもなんとなく苦手になってきてスライスに落ち着いた感じです。今夜またカルボナーラ作りたいと思います！
💓
小倉さんのおかげでパスタ作りが楽しくなって感謝しております。
2人分作りたい場合は具材を倍の量にすればいいでしょうか？
それとも別々のフライパンで作った方がいいのでしょうか？
フライパンのサイズあげましょう
パスタにソースを絡ませすぎない
パスタに温度をのせる
アラビアータから続く小倉シェフの哲学を自分のパスタに取り入れてみたら劇的に変わりました
本当に有料級です
ナイスです👍
脱水シートでパンチェッタを庭のハーブで作っているので、この通りに作ったらやっぱり美味しいです。ローマに少し住んでたんですけど、ローマっぽい料理ってなかなか無いので、リアル店舗にお伺いします！
おおーーー
最近小倉さんの動画を見て毎日パスタ練習させていただいてます！
ありがとうございます！
その中でご質問でして、
カルボナーラがどうしても塩っ辛くなってしまうのですが塩分調整はやはりパンチェッタに混ぜる茹で汁をお湯にする、などになるのでしょうか？
パンチェッタやチーズの塩加減もあると思うのですが小倉さんはどこで調節してるのかなと気になりました、！
茹で汁の塩分は一緒です
とりあえず真水で加熱を止めてみましょう
ありがとうございます！
練習していきます！
大切な人に美味しい料理を出せるよう頑張りますので、引き続き動画を楽しみにご参考にさせていただきます！
10回くらいやって触感最悪で今日やっとうまく作れるようになりました！
👍
生クリーム無かったから牛乳とオリーブオイルで、グァンチャーレもないから安いベーコンで作りました。個人的にはカルボナーラは重くてあまり好きでないですが奥さんが好物なので作ったけど大好評でした。
ナイスアレンジです！
パスタ好きな長崎県人です！
いつも楽しく見させてもらってます！
自分も熱々でシンプルなパスタが好きなんですが、最近ペンネとかにも興味が有ります！
本場系で何か良い料理があったら教えて下さい！
カルボナーラのペンネいけます
美味しいです
アラビアータもプッタネスカも
いけますね
ちょっと濃いかな？
っていうソースは
だいたい合います
動画見る前から高評価を押してしまいました！
カルボナーラの熱々も良さそうですね！
👍
グアンチャーレがタイのバンコクにもありました🤩
明日にも作ってみます。
また、日本に一時帰国できた際には、絶対食べに行きます❣️
すご！
作り手の数程、違う味のある面白さがありそうで、参考になりました。
全卵の場合は、泡立つぐらい混ぜないと、白身が残って食味がワイルドになりますよね。
パンチェッタも、手作りだとスパイスしだいて、風味が違って家庭の味感があります。
市販だと、グラナパダーノの方が少し安いので、気分で使い分けしてます。
動画を見ていると、お店の味が、香ってきそうで、行きたくなります。
👍👍👍👍👍👍👍👍
カルボナーラ待ってました！
次週も定番パスタです！
@@regalo_ogura ボンゴレかな...じゅるり🤤🤤
基本重くて苦手なのと、絶対に失敗しなくて軽めになる卵黄後乗せ後混ぜでしか作ったことなかったけどこれ見てチャレンジしたくなりました♪
♥️
クラッシックカルボラーナとか散々作ってきたけど、この作り方が一番良いかも。
👍
ほんと毎回楽しみです
ありがとうございます
今回ちょっっと難しいけど
がんばってください！
この動画の通りに道具と材料揃えて（グアンチャーレの代わりにベーコンですが）作ったら、ここ最近お店で食べた分含めて一番美味しいドンピシャのカルボナーラが出来た・・・小倉シェフマジすげぇ！
店おこせます
すごいー。芸術的ですね🥳
🤗
ペコリーノでやってみましたがミルキーすぎて重い感じがしました。次はパルミジャーノとあわせて使ってみます。
最後にソースを湯で伸ばしてかけるという解決はすごくいいですね。やってみて、今まで欠けていたのはこれだと思いました。もう二度と失敗しないと思います。
👍
いつも素敵な動画をありがとうございます。
アラビアータ回を拝見してから、食生活が大きく変わりました。
3日の夜ご飯のうち一食はシェフのアラビアータを作ってます！
昨晩もアラビアータで、今晩もアラビアータを作ろうと思っていましたが、今回の動画を見てカルボナーラかアラビアータで迷っています。。
シェフ、スタッフの皆様、くれぐれもお身体ご自愛くださいませ。
温かいお言葉ありがとうございます
凄い手早くてびっくりする
ダイジェストでもなくリアルタイムでこの手早さとは…………。
見た目も凄く美味しそう、特にグアンチャーレが薄いけど大きめで肉！って感じが。
👍
これが無料で見れるってすごいよなあ…
時代ですよねl
カルボナーラは特に人によって変わるからみてると楽しい
僕も他の人の
カルボナーラの動画けっこう見ました
みんな考えてますねほんとに
たった今、作りました。簡単に作れる上、とても美味しかったです(≧∀≦)
簡単って....やりますね
十人十色、正解はたくさんある中でこれがうまいと思うぜ。という考え方が好きです。ラーメンと比べると水分が少ないからちょうどいい熱々が続かないのが難点だ。
逆にラーメンすごいですよね
スープの塩気と麺のバランス
全部飲み干したくなる塩分濃度
@@regalo_ogura スープ残すともったいないと思わせるラーメンも罪だわ。
確かに二日酔いには微妙だけど、今日やってみます！
ちょっと微妙ですよねー
今までカルボナーラは固まったりソースが重たくなり過ぎて失敗ばかりしていました。
師匠の教え通りに作ってみたら初めて満足な出来で美味しいと思いました。
ありがとうございます🙇♂️
完璧ですね
ラーメンと同じでパスタも熱くて固いのがうまいっすよね！！
♥️
自家製パンチェッタでカルボ作りました！！
二日酔いに最高でした！
2人前くらい作った時に余る「卵白」で作るおすすめの料理は何かありますかー？
それ問題
中華にしましょ
いつもお世話になってます。先日5歳児に食べさせたら、一口食べて無言で👍🏻。ドカ食いしてました。もちろんブラックペッパーはナシです。
シェフ！二日酔いでない日は無いのですか？とても共感出来ます。毎度わかりやすい説明有難うございます。
たまにあります！
前回アラビアータで投稿した者です
今回おいしいそうで思ったより簡単そうだったので先生(勝手にすみません)の動画を見てカルボナーラを作りました。
今回もお嫁さんに作ってあげたら
「おいしい！これならもっと食べたい！」
をいただきました。
わかりやすく、とてもおいしいのでこれからも参考にさせていただきます。
ナイスです！
「固く茹ですぎるとソースのバランスが悪くなるし、、」というのは、フライパンで和える時にパスタが水分を吸っちゃってシャバさがなくなるとかそう言う感じかもな。とにかく作ってみます！
がんばってください！
いつも全卵で少し重く感じてたので卵黄のみで一度作ってみます。
結果報告待ってます！
パンチェッタとかがないので、セブンイレブンのやみつきチョリソーで作ったら怖いくらいうまかったす☺️
👍👍👍
なかなか塩が決まらないなぁと思ってたら、本を読ませていただいたら塩分濃度1.5%なんですね！0.7%くらいでやってました！
師匠、パルミジャーノパウダーはどこの使ってますか？
さらっと言ってることがめちゃくちゃ実践するの難しそうなのが草 料理人の皆様に尊敬の念が止まないです。毎日アジャストして凄い。
👍
いつも楽しく拝見しています。
地方住みなので現在は厳しいのですが、いつか必ずお店に行こうと思ってます。
もしよろしかったらジェノベーゼ、リクエストしたいです。
二日酔いに効くやつで😁
二日酔いに効くジェノベーゼですね
了解です
今回も美味しそうなカルボですね！
１つ質問があります
生クリームの乳脂肪分は何%がいいでしょうか？
できればその理由もお聞きしたいです
よろしくお願いします！
何%でもいいと思います
35%だから多いこともないし
45%だから少ないこともないし
入れすぎないのがポイントです
入れすぎると濃くなりすぎるので
生クリームなかったら
水とオリーブオイルでもいいです
家で作るときは牛乳入れるときもあります
卵黄に不純物を入れて
凝固を遅くしているだけなので
とはいえ生クリームの方が
コクがでて美味しいです
@@regalo_ogura 詳しく教えて下さり、ありがとうございます！
張り切って挑戦してみます！