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注意！毒があるのでアク抜きをして下さい！【ふき下処理】のやり方 フキはこうやってアク抜きをします
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- Опубліковано 11 тра 2022
- 基本的なフキの下処理（アク抜き）のやり方です
フキにはピロリジジンアルカロイド類という天然毒があるので、アク抜きをしてから食べて下さいね（日本での健康被害の報告はありませんが）
この毒は熱にはに壊れにくいが水に溶けるので茹でた後１時間〜1日水に晒してから料理して下さいね
葉はアクが強いので２〜３日水につけてから、使います。
フキの赤い部分はアクが強いのと、煮ると柔らかくなってしまうので、お店では使わない事もありますが、家庭なら使っても良いです。
伽羅蕗（キャラブキ）を作るときは、皮を剥かずにそのまま煮ることもありますが、基本的にはこの方法で下処理をします。
下処理の終わったフキは水に晒して、冷蔵保存します。
３〜４日は日持ちします（水が濁ったら交換します）
注）この動画は【ふきの炒め煮】の作り方のリメイク動画です（下処理方法だけを編集）
• もう味付けに迷わない！【ふきとさつま揚げの...
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【材料】
ふき
塩
家にある1番大きな鍋
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
最近お気に入りの包丁
◎ペティーナイフ
amzn.to/3ngCPnu
◎お気に入りの牛刀
amzn.to/3yX2VxK
料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
amzn.to/3bk7poz
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
まな板
◎木製
amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
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◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
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料理人設楽の料理道場（調理師）
高校を卒業後日本料理の修行を開始。夢かなって2009年の春に独立開業
しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
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#ふき#料理番組#料理人設楽#レシピ＃料理#下処理
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フキの皮むきの仕方、参考になりました。
ありがとうございます！
フキは、母が作ってくれてます。 毒あるの初めて知りました😮❗️
葉っぱは別で煮てくれて、ご飯包んで美味しく食べています❤
コメントありがとうございます！
多くの山菜のアクは、微量ですが毒な事が多いので、アク抜きします！
フキにはピロリジジンアルカロイド類という毒がありますが水に溶けやすい性質があるとの事。
動物実験にて肝機能障害が起きるとされているが、人体への影響は不明。
コメントありがとうございます！
重曹で茹でて水にさらして2.3度水をかえます。
今日、実家の母からフキを貰ってきて板ずりした後茹でる前に筋を取って茹でたのですが……大丈夫でしょうか😆💦❔
コメントありがとうございます！
大丈夫ですよー
@@youtube.wasyoku.recipe
ありがとうございます🎵
毎年、花壇に何故か生えてくるフキ いつも雑草として処理していましたが、今年初めて料理してみようと今湯がいたばかり 別の方の動画で5分煮ろとあったのでそうしたらクタクタになってスジだか本体だか分からなくなり、スジ取りが困難に😅 スジ取りしきれて無くても食べられますか？もう、全体が柔らかいです💦
コメントありがとうございます！
フキは新鮮だと茹でる時間も短めで大丈夫ですね〜
その辺の加減は難しいですね
今回のフキはスジを取らなくても食べれると思います
伽羅蕗（キャラブキ）にすると良いかもしれません
@@youtube.wasyoku.recipe 丁寧なお返事ありがとうございます🙏 チャレンジしてみます︎ ⤴︎
動画また見させて頂きますね🎶
@@youtube.wasyoku.recipe
細いフキは余り熱いお湯ではなく弱火でが良いかも、一メートルぐらいになるやまブキなら5-10ぷんぐらいですか？持ち上げてしなり具合を見れば良いかと思います。
@@user-cs5fq7kl1w さん
コメントありがとうございます！
筋と皮を剥くための下茹でですので、表面の色が変わるくらいでも良いんですけどね〜
持ち上げて柔らかさを見るのも良いですね〜
うちの畑の蕗は、アクが強いのですが何月頃まで食べられるのでしょうか？かわはあかぐろいです。
お住まいの地域によっても変わると思いますが、初夏まで出回ることがあります。
秋には枯れてしまいますので、それまでは食べれると思います。
ただ、固くなることもあるようですね
（フキは売っているもを買っているので、詳しくはわかりません）
あかフキ、私の田舎では普通、でもないか食べてました、赤いと商品にならないかと、見た目？でも私は鉄分等の栄養を考えてたべてます。
あかフキは、若くて太い物を採って食べています。普通のフキより溶けにくい印象ですね。塩漬けでも食べられるそうです。
こんばんはお疲れ様です。
薄皮剥かないのですか？
コメントありがとうございます！
皮は茹でてから剥くと剥きやすいです！
今度、この調理法を参考にさせて動画撮影したいと思います！それと、あなたの料理、みんな美味しそうですね！(´﹃｀*)
コメントありがとうございます！
フキ買って来なくても道端に自生してますよ買うのは負けですよ買ったら負け葉は捨てましょう👍
コメントありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe 買ったふきはいくらでしたか? 今なら公園に自生してます。他の山菜はほぼ見かけないけど、野ブキだけは生命力ありますね私が採りに行ってた公園近所のバアさん役所に通報したらしくショベルで公園の草をついでにフキカブも潰したのででもまた再生してたので生命力ありますね基本公園のは無料なのでバアさん嫌味でやったのかな?
完全に面倒くさがられてるのに気づかず聞かれてもないのに延々と身の回りの話するのバキクソキモくて好き
@@ono_kitchen にしてもフキ以外野生のニラすら自生してないですね一度採ってみたいです>< でも買ったら負けは言い過ぎてましたすみません>
大阪の街中に住んでるのでふきは自生してるの見た事無いです。