煙燻各種肉類！沒想到居然有油炸的感覺？！｜大雅食驗室【
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- Опубліковано 2 вер 2021
- #煙燻料理 #大雅食驗室 #燙傷系
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總之 之後要來改造煙燻爐啦！
外面的東西會不會越放越多啊？
我的第二頻道:
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這就是糖燻效果的焦糖色，傳統市場常看到紅色的燒雞，就是用糖燻出來的效果。
專業廚師
建議牛肉、雞腿可以先醃燻在用高溫下去煎催就好
熟度會很棒
肚肚可愛！！
料理的時候多注意自身安全
對了煙燻也很適合鴨肉（禽鳥類的應該都不會翻車）下次可以煙燻蛋看看
煙燻的鐵架不能包鋁箔紙，因為阻絕下面的空氣流通導致煙燻效果下降，下次不妨先燻後煎，感覺會更棒
雖然不排除草蝦放太久，但是蝦子冷凍如果沒退好蝦肉就會糊糊的，很常會有這種情況
冷凍蝦子退冰要用沖水退冰，不能用泡水退，泡太久蝦肉會軟爛，退冰的蝦子要一次煮完，不能再回凍
泡水可以 要鹽水泡 不然就你說的流水解凍
蝦子不夠我可以支援
燙傷小知識：
燙傷後以流(涼)水沖30分鐘，請勿冰敷
要快點降溫是對的，但不要降過頭wwww
冰敷會造成燙傷+凍傷
只要離開冰塊燙傷部位就會一直刺痛，然後痛感逐漸強
這時候就離不開冰塊或冰水了ˊ_>ˋ
by曾被超燙鍋子燙傷手指後用冰塊及冰水緊急處理的早餐店員工
0:49阿晉的肚子...
最後那個偏心~~ 我要看賤葆修羅場，血流成河~~~
血流成河~~~
血流成河💗
阿晉都在大雅手工群...應該要自己打造廚具做食驗才對啊!!!!(敲鍋子
00:49阿晉你的褲子也穿太低了吧🤣🤣🤣
支持阿晋打造傳說中的廚具
4:58 畫面左邊神秘的開關門XD
如果雞扒要用這個弄法的 要用刀子在中間開一些洞才可以把味道燻進去 然後如果是用這些煙燻木的話不加糖也沒差 如果不用木算用茶葉的話比較推2份茶1份米半份糖來燻
看起乃好好吃 但要開窗戶呀！
希望阿晉可以做烘焙王第62話的煙燻果醬!!
牛肉用香料抹上直接去煙燻說不定會不錯
可以使用木屑壓制成塊的煙燻木塊，他可以長時間煙燻
掉漆的刀…
有解凍水的粘板…
三腳架上的血水…
建議衛生要注意一下比較健康
睡著午覺，聽到那個滋滋滋的聲音，直接醒來！幹！好餓！！！！
可以在底下加一些乾的米，可以吸收一些苦味！
我是參考阿基師的影片，也有試做過，效果不錯。
還沒吃午餐看到餓爆
阿晉流量被帶起來了讚喔
試試看各種茶味熏
阿晋這陣子多給胡仔肉肉吃
煙燻可以試鴨肉
糖的部分要用棕色的二砂或黑糖
也可以加一些茶葉下去 之前有偷看燻鴨肉攤操作
下次可以把糖改茶葉喔！期待
期待阿晉之後可以煙燻更多美食，狠狠的餵飽大雅工作室的夥伴們
0:48
阿晋的肚肚ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ der
我喜歡這個煙燻系列
能不能煙燻海鮮，什麼鯊魚煙之類的😂
阿晉有吃過小吃店那種
煙燻豬頭皮或耳朵嗎？
蝦子煙燻顏色蠻像的
涼掉後在用醃小黃瓜的醬汁
調味超好吃的
建議還是買個廚房用夾子比較好 增加一些方便的廚具
也可以試試煙燻鮭魚很好吃呦
所以說 大雅神之舌到底是指 葆還是晨 不過有晨晨的畫面就是讚
你是要看影片還是晨晨阿，奇怪欸，不過品子怎麼沒出現😀
你是要看影片還是品子阿，奇怪欸，不過松鼠怎麼沒出現😀
我也想要松鼠
阿不是，是想要看到松鼠（差點把真心話講出來）
我之前用過檜木煙燻培根…那味道好像在吃家具，但丟在披薩上很好吃
惡名昭昭有贊助
日常燙傷系手作油土伯又+1了
用逆勢炙燒那種方式先燻再煎應該會好吃很多
阿晉感覺評自己的料理都是好吃
一直以來都是。
可以試試煙燻魚肉
應該是操作上的問題，
我個人之前也玩過家庭式煙燻。
這種煙燻不是烹飪，而是加工。
可以幫食材上色，添加煙燻味。
介於冷燻跟熱燻之間。
所以不要使用生的食材，尤其冷凍或者有厚度的生肉。
基本上大概是6分熟放進去燻。
需要全熟才適合食用的食材就要8分熟。
冷凍蝦的部分，如果把鮮活泰國蝦放進冷凍結冰再拿出來直接煙燻，
最後的結果也會是糊糊爛爛的。
應該要使用水流退冰到稍微軟化就過水川燙，之後再拿來做其他方式的料理程序。
下次試試看 用冰糖 加茶葉跟木頭.. 不要用噴火槍燒。直接開瓦斯用爐火加熱 ..牛排的話只能用煙燻槍..不能像你們這樣燻
通常煙燻料理不是先煙燻後做煎 烤 炸等動作嗎?
煎雞腿建議冷鍋下 不要放油 皮朝下 蓋鍋蓋或是蓋鋁箔紙
中小火 能煎出金黃酥脆的完美雞皮 同時背面的肉也熟了只要加減煎一下表面脆脆的就可以
牛排煙燻熟成？
阿晉5:00這個時間是有其他人進出廚房嗎？後面的門是自己打開又關起來的嗎？
想看看煙燻鮭魚
阿晋的肚肚太Q彈了吧XD
小心 不要再受傷了~~
比較建議先燻再煎啦!這樣會比較容易入味 表皮後煎也會比較脆 不會像影片中雞腿排的皮軟軟的
原來是受傷系You Tube
0:49
肚肚ㄟww
可以用氣炸鍋煙看看啊
糖用二砂會比較香
想看煙燻羊肉 煙燻應該能蓋過騷味 (?
我有用紅茶業煙燻魚肉過
煙燻牛肉可以但不適合這種 很大塊的那種慢烤牛肉或切很薄的那種應該就適合 然後不太會單吃
阿晋可以買一把煙燻槍玩玩
十分有趣
如果烟熏之后，在用可食用干冰冷藏一下，在用壳来烹饪用虾肉来做料的话应该不错。类似泰国的tomyam
阿晉可以試試水煮在煙燻
應該呼叫一下館長
0:49 阿晉的肚肚>/////
蝦子是不是殼先剝掉 會比較有煙燻的感覺
可以試試看羊肉嗎?
還有煙燻鱸魚跟鮭魚都會很好吃
最近點閱率是不是衝蠻快的
冷凍生的蝦子要料理之前不能退冰
退冰之後肉會糊掉
要做食品相關影片，建議維持場地設備清潔度，讓整個畫面乾爽潔淨，就能感受到你的用心程度。還有基本的安全問題，已經很多次了，請多加小心，受這些可以避免的傷害，並不會讓影片更有趣😅
上面裝食物的網子要有個能接滴下來湯汁的容器不要讓湯值接滴到木屑上
可以試試舒肥後再煙燻的效果😂😂😂
生肉燻個半熟再裹粉下去炸如何
煙燻牛在西餐都算是蠻常見的唷
牛肉不用醃製 直接煎或烤 再沾鹽巴吃就好
那煙燻水果會有多可怕?
胡子的巴豆 ~~~
蝦肉煙燻前感覺先撥殼就有味道了
去泡沫紅茶要一點茶葉會比較好
6:01 口水😂
00:49 很喜歡看大雅食驗室這個系列 但阿晉哥 您還是要注意身體啊 (這算職業傷害嗎QWQ)~~
可愛的肚肚🤣🤣
彈出來了🤣
這算工安意外
好奇，加水果皮烟熏的吗
直接去中古廚具行找舊的蒸包子蒸籠改煙燻用就好
不是要先煙燻在煎嗎??
要不然下次試先薰再煎
那隻應該是公蝦 公蝦比較小
糖加太多了
下次找胡子+小潔做美式煙燻爐
草蝦冷凍的肉質通常退冰肉質不會好到哪去（通常） 海鮮真的要煙燻的話能買現流的最好比較沒有吃壞肚子的疑慮。冷凍的話以我個人經驗先燙過過是煎過在煙燻 就有煙燻的味道 我個人淺解
煙燻 紅沙糖會比白砂更有香氣
下次能不能石板+煙燻ouo
0:49
品子:現在的阿晋上廁所尿尿能不能看到自己的JJ?
請問有廠商能贊助刀子嗎?
神
好燻喔XDD
葆哥哥一個修羅場
海產放太久了啦www
食物還是盡早吃光會比較好~
真心建議…
樓梯口的門可以換一下
每次看片的時候
都會看到它開開關關的…很搶戲…
🤣🤣🤣🤣🤣
或者牛肉不用那么久?
牛排煙燻15分鐘太久
長時間燻製牛肉最好是那種大塊原肉的牛肉
像美式BBQ那種
煙燻好像有很多種方式，
也許不同食材要找到牠們合適的煙燻法
有些不錯的點子！可以找廠商合作開發成為商品！（如伴麵⋯⋯）曾伴麵年營業額近10億台幣！
糖。茶葉。會更香
那個蝦子怎麼解凍的?
想讓肉質彈性一點
時間多就鹽水解凍
沒時間就流水解凍
解凍過就別再冰了
蝦子公母看夾子跟腹部
雞腿排有帶皮 不加油都可以
你那油量 沒事 加油
煙燻蝦要剝殼，才比較好入味
刀子都掉漆，換掉再去買一把好一點的吧~
(或是叫胡子去鍛造一把)
看到石頭料理突然想起來 是不是可以用高壓鍋石頭料理
蝦子冷凍放久好像容易變粉粉糊糊的