自製煙燻爐！煙燻料理成為本頻道最有層次的料理！？｜大雅食驗室【
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- Опубліковано 4 жов 2024
- #大雅食驗室 #煙燻料理 #自製煙燻爐
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終於也走向手做
了嗎?
但是煙燻真的很神
推推推推！
之後做起來
我的第二頻道:
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之後想了一下
其實只要用炭火+木屑
就可以
做出煙燻的效果了
笨阿晋你讓我好丟臉！
其實可以用一點茶葉跟糖，一起下去燒，這樣煙燻的時候，就會有茶香，然後帶一點甜味，食物就會多一個香氣。或者先魯過，，再重複以上動作
有嘗試的失敗才有成功的喜悅！看得到的好吃！加油
我想看各種食物的煙燻實驗XD
煙燻皮蛋，煙燻統一布丁
烟熏水果，烟熏蔬菜，烟熏甜点
一整只羊
10:55葆哥哥木屑好吃嗎🤣🤣🤣
本集經典XD
看起來不好吃...
我也有看到哈哈哈
抗毒點滿的葆哥哥 原來是嘗百草方式練的
我也在想說葆哥哥吃那個幹嘛🤣
我個人身為廚師有一個小小小的建議 綁肉的棉繩買白色的 因為有顏色的繩子一定用染料染上去的 在加溫容易施放出來 吃到對身體也不太好 白色當然也有疑慮 但至少不會吃的太多
可以玩看看用稻草或是茶葉加米跟紅糖加黑糖 會有意外的驚奇😆🙃
肉捲可以建議用半身熟在燻（小份量燻太久沒意義） 味道也會有不同層次 當然實驗精神！我不一定是完全正確 方式很多種沒有最好喜歡跟不喜歡而已😆
直接把繩子煮一遍(´･ω･`)
@吳則毅 所以他說白色當然也有疑慮
其實食材店有專門賣沒染劑的繩子，當然有顧慮也能用植物捆綁（烹飪老師都指定）
阿晉有真的很認真做頻道喔~看到你切東西的流暢度還有切出來的條狀大小，真的進步很多了，這肯定有很用心的結果。加油!!!!!!!繼續努力!!!!
其實可以在煙燻的木屑裡面加點二砂，這樣發煙量會更高，東西吃起來也會帶股淡淡的糖香
在追蹤其他人的頻道大概半年之後，終於也追蹤阿晉的頻道，覺得阿晉真的很認真在做實驗性料理，這個影片讓想自己做煙燻，卻不想買專業煙燻爐的朋友有另外一種選擇，簡單又平價，謝謝阿晉。
葆，怎麼吃木片惹XDDD
這什麼阿晋語氣ＸＤ
@@JBao 冷靜阿葆哥哥，至少吃燒過的比較香... ( X
@@JBao 木片真香XDDD(？
阿晉堅持又努力的拍片，越來越進步，大家快一起訂閱支持這個年輕人啊
這應該是阿晉近期最不錯的影片了
這種改變不錯 手作嘗試也很有大雅工作室的感覺
阿晉也要變手持作型了，希望可以看到參考銀之匙做披薩爐
這集太讚了，期待變成系列
看的出來阿晉加入大雅群影片水準也有明顯進步 加油
讓我想到以前的一部電影，滿漢全席，最後一道料理是用"荔枝殼來做柴燒"
有機會的話也來用用看?
突然覺得用小工具達成目標好厲害
一開始還以為阿晉也要變成手作型yt了🤣
看到都餓了哈哈。雖然也經常下廚料理但是阿晉真的很會搞哈哈。
下次想看阿晉+賤保的雙人料理組合
這個要求不知道有沒有機會
大雅工作室
實驗料理擔當：阿晉
正常料理擔當：小潔
料理評價擔當：賤葆
廚具製作指導：胡子...
是不是這個工作室可以從各別特化手作(?)路線改行全職料理路線...工作分配基本上都有了(X
賤葆還嚐了煙燻木 表情毋湯 哈哈哈 😆 阿晉加油💪
8:23 簡直是妙不可言!
剛回家看到16秒前上片真舒服
阿晋讚! 進步了! 加油!!!
這個熔爐其實就可以了...
只要底部上木炭,木炭上面墊一層煙燻桃木材(茶葉/糖等等隨便)然後最上面墊層烤網擺肉,肉上面再蓋上一個蓋子(不限制任何東西)就可以長久慢燻出一個臘肉了...
煙燻很簡單,甚至用個鑄鐵炒菜鍋都可以了,放瓦斯爐上底下一層茶葉糖再上一個足以墊起來肉的筷子肉網架子放肉就可以燻了,煙燻的味道是取決底下的燻材的
一搬料理用的煙燻方法是用麵粉加糖去煙燻
但要注意這樣的鍋子很難洗
阿晋的影片進步了好多！！
煙燻雞肉看起來超級好吃的🤤
期待阿晋更多的新影片～～你超棒的！阿晋加油٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
最後看到在那邊對木屑問號臉我就在想是不是要吃木屑WW
直接把最後的目光吸過去WW
我記得以前是嚐試鍋子放鋁箔紙 上面放砂糖去煙燻 味道也不錯
其實在麥快到後期根本不太會用熔爐、煙燻爐和營火來去烤肉，只有來把燃燒鑽劍or火焰之弓打動物就有熟的肉
以後會不會出用火燒劍烤肉XD
與其手動打肉 不如搞個半自動 把動物養在一格的空間裡讓牠到碰撞上限時被擠死再把肉用漏斗或漏斗礦車導回家裡的全自動熔爐上
字幕貌似搞錯了 阿晋說的是"王蟲"不是蝗蟲
風之谷
煙燻木使用前建議要泡個水喔
木頭太乾的話他只會著火 出煙量會不高
其實煙燻
用 茶葉 糖 麵粉 就可以 一樣的方法 瓦斯爐開火 ， 蓋鍋蓋 燻完就是一般的煙燻口味
阿暜你可以找一個大箱子 包鋁箔在裡面 然後搓一些洞 把盧子裡面加一點點木炭最好椰子炭點燃後 放蘋果木 上食材 箱子蓋起來就可以薰了 薰東西要有耐心 ˊ至少3小時 低溫慢慢的食物會變很好吃 這個是我以前比較克難方法 現在我都用煙燻箱 一次可以薰100公斤牛胸
過火囉~~~ ww
拿來烤秋刀魚阿XD
2:11 先為胡子的桌子默哀(X
5:12 再次為胡子的桌子默哀
話說~
左上角那標誌把一些字幕都擋住了捏w
煙燻的木頭可以用蓮霧的木頭吃了對身體比較健康因為木炭裡面有時候會有一些灰塵一些不乾淨的東西
下次做高爐
看起來就是好吃的類型，哇!太厲害了。希望阿晋和胡子的大雅煙燻壚真的做出來。另外，賤葆對木片也太感興趣了，木片好吃嗎??
你給我等一下…我說那個…………那個烘爐…………
不是人家 結婚儀式 會出現的東西嗎？！XD 😁😅😂🤣
蓋子上黏著的貼紙在高溫加熱時，建議先撕下來比較安全。
阿晉可以燻整條五花肉做一個巨大化的培根！
阿晉：胡子做的是熔爐，而我做的是...隆乳！！
看完後口水流不停
下次可以試試用甘蔗皮放在木炭上面燻
看得好餓
我彷彿看到 豬丼的葬禮!!~
要做這種最好準備一個有線的 探針溫度計 來監測食材的中心溫度
棉線最好用無染色的,避免染料汙染食材
下次可以試用濕的甘萱荼茶葉，來燻海蝦。味道幾好
大雅地獄廚神
煙燻爐建議做成美式油桶型會比較方便烤
自製煙燻爐好看~~敲碗續集!!
我喜歡這部影片 很大雅
嗯...真香💕💕💕
看起來真的超好吃的
02:44 鍋蓋內面本身就是光滑的反射面了特地加一層不平整的鋁箔完全是反效果吧...
保護鍋子 不然燒的東西會上下干燒導致鍋子壞掉
@@許皓翔-c7v 鍋蓋 他說的是鍋蓋
@@0130andrew 啊 突然看錯
看起來就是人家出獄過火的那個😂😂
可以搭上中秋烤肉 OR 中秋食材交換企劃惹
OK的啦
剛點開技能樹的分支
希望越來越棒啊
那個人好嗨
看這部片的時候我一直把煙燻聽成我的名子
🤣🤣🤣
非常期待 跟 胡子合作的料理
突然腦子閃過一個很突破的東西 煙燻布丁
感覺依我們的料理實力也可以做出來的親名料理
很期待靖哥的減肥企劃＾＾
看起來超棒的
胡子有開箱測試過空氣清淨機 快扛出來用XD
9:10 先喘口氣哈哈
9:07直接ground pound
看了我都餓了
煙燻很酷耶 還可以換不同的木頭種類
燻雞可以來一下，再來豬肋排，就專業了
期待新版的煙燻爐
鍋子上方加點糖 燻起來更讚
做個煙燻箱，你們就可以做煙燻香腸鮭魚片........肉乾XD
不鏽鋼本來反射就很好, 倒是外面該加保溫
好想吃
阿晉有沒有想過用烤箱加煙燻木來烤？
10:38 這手手...
下一集:煙燻挑戰加大雅命運轉輪
流流流流流口水了.....
鬍子一直吃XDDD
葆哥 嚐百草😂
做一個可移動式的披薩烤爐 烤麵包 披薩
敲碗煙燻叉燒！！！
下次可以做甕仔雞了~
左上角那個logo跟qr code待太久了...能不能偶爾移掉一下 會看不到影片有時候得字幕
午餐肉上放起司也很好吃
手作系列
太成功啦阿晋！！！！！
好想吃RRRRRRRRRRRRRRRR
2:58 左上角的文字看不到了 被QR core擋住
煙燻的話知要食物中心到達８０度就可以了，不用薰那麼久
看到這個形狀 阿晉要不要挑戰 煙燻威靈頓牛排 感覺會很好吃
可以參考荒川弘的作品 "銀之匙 大蝦夷農業高校 青春指南"，內在詳細教做煙肉及芝士的。我試做過，是成功的！
鋁箔紙好像反了
亮面的要在外面 像鏡子一樣才有反射的作用吧
正確來說是亮面要向內(包食物)，霧面向外(對熱源)，但兩者差距不大，效率好像只差8~10%的樣子
等等 抱歉我看錯意思了，沒事你是對的
期待自己製作煙燻爐甚至窯烤爐
有新技能了
鋁箔紙是可以直接燒的嗎? 好像怪怪的?
其實不用包鋁箔紙了，鋼鍋本來就是光滑面會反射，如果用鋁箔紙也是可以但你包的太多皺摺效果不是那麼好
有沒有考慮做個低溫勳超久和中高溫勳沒那麼久的比較
果真是高手~~
之後用煙燻爐的部分建議用大塊木燻料去完成
搭配一般木炭去燒製
這樣可以撐比較久時間
用到煙燻爐一定往大塊肉的方向
那個燻製時間都是4-6個小時起跳
這個系列還挺讚的 😶