阿晋做出神級炸雞腿！？好吃到可以開店了嘛？！｜大雅小廚房【

[@cvplayer847]

我本身做肉品相關行業的，覺得有幾點可以改良
1. 不要買棒棒腿 買骨腿(或稱戰斧雞腿)炸比較好用 理由是骨頭可以支撐肉跟雞皮在油炸過程不會萎縮太多影響肉質
2. 油放多一點，最少要讓腿漂浮在油裡面，不要接觸到鍋底不然會讓粉皮燒焦
3. 炸完一次後就要拿網子把粉皮渣撈乾淨不然油會臭得很快，理由是你讓那些渣渣越炸越焦
4. 初學者學炸雞腿 雞腿不要選太大支太粗的 理由是肉很厚 你不會拿捏火控與複炸的時機點 油溫要跟著肉的厚度調整
5. 雞腿記得買本產的不要買進口的 口感差很大
6. 可以去炸雞材料行買已經調配好的炸粉比較方便快速

[@anu7417]

真誠的給建議 這種觀眾也很讚

[@WhiteTigerTW]

推
之後自己炸可以來複習（w

[@你說的都對-.-123]

我爸是開路邊炸雞店的 油溫建議第一次炸的話不要180差不多150～160先炸熟然後表皮定型
復炸180～200都可以 只是炸酥而已 但是時間要控制好

[@Soya13011]

粉>蛋漿>麵包糠 外皮會比較酥脆

[@謝其宇]

專業

[@roger840308]

我有一個不錯的方式
影片中鹽水的那些料，但是更濃，然後拿無骨雞腿排醃漬一天，再放進去無糖優酪乳醃漬一天，拿出來切小塊（大概就是唐揚雞的大小），炸粉除了影片中的外，可以再加匈牙利紅椒粉跟黑胡椒粉，沾粉跟無糖優酪乳反覆沾兩遍，後面炸的順序就一樣了，真的是比我吃過任何的炸雞店都還好吃，雖然工序要三天有點麻煩，但真的保證不後悔。
以上方法是融合Jamie Oliver跟Gordon Ramsay的做法。Ting's Bistro克里斯丁的UA-cam影片有中文翻譯的版本哦。

[@turtle19760905]

月桂葉可以先文火熱鍋後乾炒過,或用火稍微烤過,這樣香氣會更足

[@采螢]

小潔：這次真的可以
阿晋：(笑
那個笑臉有夠可愛的哈哈哈哈哈哈
很真心欸

[@jack4344150550]

總覺得阿晋你的油放少了，能淹過你要炸的東西的量會比較好
然後建議多拿一隻濾網，把一些油鍋裡的渣渣撈掉
那些渣渣不撈掉油會黑的很快，油也容易變味，話說以前那台油鍋呢？
雞腿的部分我在想，應該不用橫著切開
只要沿著雞肉的紋理直的切開就行，這種切法也能讓雞腿攤開鋪平
然後用叉子捅好捅滿就行 w ，能夠讓醃料滲進去就可以了
不管怎麼說，看起來好香～想吃 ww

[@WildCatKing599]

客家晉， 沒辦法 XD

[@pete-rf7nv]

結果在胡子life多了些炸到焦黑的雞腿

[@angelzazzy]

@@pete-rf7nv 笑死XD

[@SHEUCHORNGREN]

然後用叉子捅好捅滿就行 w ，能夠讓醃料滲進去就可以了
這步驟在美食小說或動畫都有表出來，這裡不知是不是被省略了

[@拿油吐當倉庫]

@@pete-rf7nv 阿晉還是那個阿晉（ㄨ

[@chihyenshing]

從未露臉到現在的阿晉
以前都太隨性啦🤣雖然也是有特色（為你手指擔心
這幾次進步好多XD 刀功跟手有弓起
讚讚！
炸到後面的油變少了 建議可以再補一點油

[@kahei92]

的確，我也覺得認真做比只是實驗好看
除非你的實驗是說「都好吃，但如何更好吃」的比較等
我一直覺得，認真做又好笑，才是大雅工作室最吸引我的地方

[@沈肥宅]

10:27 好貼心❤️

[@神淨讨魔]

真開店了🤣

[@黃粲元]

結果真的開店了

[@jyyap3577]

看得出用心了（镜头，呈现，食物）都有在改进！
很棒！keep 着哦！！

[@Dark-M-Snake]

賤葆那句「他講究了」真的笑了XDD
最近幾部真的有認真在花時間做了，雖然以前那種隨興的也不錯但偶爾來點厲害的讓大家嚇一跳也蠻好的

[@ggyy77ggyy]

我們居酒屋的雞肉串跟唐揚雞都是用優酪乳跟辛香料、調味料醃肉的
炸粉的話，我們唐揚雞的炸粉就很讚了，
用酥漿粉、卡士達粉，比例大約是10：1，
再放少許的鹽跟胡椒，
然後再加水攪拌均勻到可以掛漿的稠度，
油溫180直接炸，
炸到表皮金黃再撈起來瀝油再復炸，
這樣炸出來的雞肉外酥裡嫩多汁

[@chouholly855]

看著阿晋到現在，雖然不是什麼鐵粉，但每次的隨心所欲嘗試暗黑料理很有趣。期待越來越好！

[@andyl4147]

阿晉真的進步神速！ 這邊提供一下，放涼可以更快速就是隔水降溫，因為用室溫慢慢放涼會增加孳生細菌的時間。另外太早把油溫拉高會比較容易變質，可以先大概120-140，準備下去的時後再加熱。不然長期保持180等裹粉有點久
裹粉超強！ 受潮再一次，正確！

[@zienyan]

喜歡阿晋新的一年的改變！加油～

[@AndDe-i7k]

聽到伙伴們說進步了
心裡真的會超開心

[@xunyap97]

阿晋真的进步了 没有再用实验和第一次之类的理由了 像贱葆说的 讲究了
相信你在未来可以做出让我们都刮目相看的料理和让我们期待的影片 加油

[@asthn1]

這是一個小建議或者說是疑問 畢竟自己也不是專業的
裹粉 可不可以用一個比較大的碗(類似鐵碗) 來裝 會不會對阿晉在收拾的時候會有幫助 就不會在裹粉時弄得桌上都是

[@kurenaisaishi]

吃飯前看到這支影片，突然覺得肚子更餓了

[@Yuu_1213]

在忙完一陣子後
看到阿晉的黃金起司雞腿
一整個大進步 ！！
看得我也想自己手作炸雞啦！！
恭喜🎉阿晉的努力獲得成果～

[@eric880503able]

阿晉終於進步 自從被酸過實力大增阿

[@josh781107]

我覺得不對。阿晉其實沒說錯以前常翻車主要是嘗試
被酸之後故意改變成正常方式自然就恢復水準
我一直都覺得其實阿晉料理還是破厲害的

[@羅沁辰]

原本就是隨興搞砸風格，像life般的大雅style~
更不是真的廚師在拍料理影片，
誰知道底下留言都領過鍵盤的廚師…

[@eric880503able]

@@josh781107 真的 每個人都自已拍片的風格 只是啊賤葆蠻瘦啊 看來不常在工作室被阿晉抓去試吃呢

[@eric880503able]

@@羅沁辰 真的搞砸風格 才有阿晉的風格呢 也最喜歡看到大家被塗毒呢

[@uixjuxu]

我覺得他什麼都不會胡搞自學還不錯呀！如果他本來就是料理專長才來拍片就少了樂趣了估計沒那麼多人看了！
只是要注意安全就是了🤣

[@莊泰坦]

油不夠多，渣渣要撈起來，不然會黑黑的
迷迭香可以在鹽滷水那加入，會比較入味

[@genki159753]

經過了數年地獄廚房經驗的累積，這頻道今年開始不一樣了😂

[@陳丁丁-c5n]

有進步，給訂閱，你是我在大雅工作室最後一個訂閱的，雖然這個訂閱微不足道，但這個進步值得鼓勵

[@edwinwu8611]

阿晋真的很棒，都會聽觀眾所說的 推推！！

[@billyho8024]

真心覺得有用心在做，雖有小技巧仍待改進但已非常不錯，讚！

[@法餅]

半夜看 越看越餓

[@EakonPower]

連畫面的插入一些特寫卡也進步了 2022超進化!!

[@8343656]

測謊過後阿晉真的大走心XD
進步程度大家都有目共睹
給幾個小建議
1.炸粉在按壓過後，可以把雞腿拿起來輕拍，拍掉多餘的粉可以讓皮更均勻，也讓油的變質比較慢
2.可以用測溫槍測油溫，一方面也比較好洗，測量的也比較準，棒狀的很容易觸碰到底部，離火源將近測到的溫度會比實際高一些
3.下次可以試看看粉漿外皮，雖然沒有乾粉的顆粒感，但少了飄著的細粉，油的裂化也比較慢

[@pandakuo101081]

這樣感覺棒棒的 廚房實驗系列

[@allenwong351]

有品子 就要按讚

[@卡比齊]

好餓 看起來好好吃

[@jjwong5677]

先找資料 之後選用某幾種方法做
先試做1次 再調教做最終版本 最後試食評分別
這種模式也不錯 有認真做也有實驗的成分
加油

[@修-t9p]

中間的小短劇好有趣

[@隨便啦-e7y]

一樣有品子就給讚

[@羊樂多-g4e]

肚子餓了

[@chengmimeow]

感覺超好吃的欸...(流口水)
那個起司看起來超讚 看到最後整個超想衝去買肯德雞來充飢

[@oshiguma]

同樣是復刻濃鹽水炸雞腿 對比才發現小翔哥的分鏡跟拍片手法真的蠻厲害的

[@楊凱勛-p7f]

還有綿羊料理

[@smallkay3023]

@@楊凱勛-p7f 如果说小翔哥是拍摄技术好，那绵羊绝对是文案写得好，其实还是很希望在youtube可以看到类似b站大up的精致视频，不是说一定要一样，但总得有些进步，不管是基本的烹饪，拍摄，剪辑，文案，都希望质感有所提升。那怕还是回到黑暗料理如果以上几点都有做到，视觉效果还是很棒的

[@楊凱勛-p7f]

@@smallkay3023 對啊 根本作文天才

[@小風風-h6r]

阿晉加油！影片真的越來越棒了，雖然你不是專業廚師，但我們觀眾是想看到你用外行人的簡單方法一樣可以做出好吃的東西。

[@shuucc8748]

有品子就有讚

[@鴻阿阿]

以後不做YT~也能賣雞腿了 👍👍恭喜阿晋~又開創一個新副業

[@chenghsinliu1128]

好多人出乾麵，魚乾也出了小魚乾，阿晉是不是該出個食品上市～enroar炸雞！

[@colk2266]

可以油溫160炸到熟拿出來 然後油溫升到180再炸上色 這樣油比較不容易黑掉

[@TWJSH]

哇塞！阿晋
這兩支影片真滴進步超多！加油

[@HorCyChang]

用看的都覺得進步了，阿晉讚啊！

[@咚咚-d9q]

進步了 給讚!
不過要炸東西還是記得準備一把濾網把渣渣撈掉才不會炸起來皮顏色不好看又有焦味
除此之外的地方都很不錯了

[@水凡-p1i]

雞腿沾粉以後 可以過一下滷水 然後在重新裹上粉 會比較有類似於肯德基那類的炸雞外皮

[@XII.xin8Kkk]

有一說一，這種影片有料👍👍

[@smalla7944]

阿晋有進步所以要按讚~*

[@xxpaddyleexx]

炸就是油要高於食材。
不然就是半煎炸了
炸粉不建議放其他顆粒香料，油溫點不一樣。會使麵衣容易焦黑。

[@岱岱-m4m]

看起來好好吃🤤

[@lin989898]

肯德基這一兩年的產品真的都很棒

[@我老婆很凶但是我很愛]

隔著螢幕都好想來一口了 感覺酥脆又多汁

[@Alz0313]

進步好多 讓人開始想嘗試做法了♥

[@killermike6958]

專業，太棒了

[@DD-cx2kl]

從巨大化料理看到現在
終於不是直接丟進油鍋裡而是用放的
光是這點進步很大 繼續加油

[@sakurai_fei]

這次的雞腿看起來超好吃
真的講究了

[@俊廷-d1n]

如果先滷鹽水在醃酪奶或是醃酪奶在滷鹽水 美味會不會直接double??

[@mikan9705]

是可以这样说。但是备料时间也会一起double了😂

[@colomv]

開賣啦!

[@mango3775]

可惡看起來好好吃啊（擦口水
這集太邪惡了 還好我是晚餐時間看到

[@x2586413]

超讚的啦!! 尤其還會做起司鍋!!!!

[@rogerwei2006]

今天的品子好可愛啊~~😂😂😂

[@jop710228]

請問一下 炸完的廢油要怎處理？ 餿水桶？

[@r-hsien]

喔買尬~這片根本是ASMR了！
晚上十點才看這個真的母湯😭😭😭

[@q59877ai]

阿晉這兩次影片看起來，
終於走心了….
隨心所欲的料理不見了，
就像賤葆說的：講究了！
不知道484好事？！
但目前看起來還不錯啦！
加油啊！！

[@謝其宇]

終於講究了

[@黃恩祈-e4x]

感動 終於認真準備食譜了

[@悠哉的夢]

下次要試試各種炸物加起司鍋 來個超高熱量料理嗎?

[@vacanteress1]

講究了XD
好餓~~~~~~~~

[@peteru4z06]

10:06 品子好可愛

[@MAX0631]

如果沾粉之前先沾蛋液炸雞會不會在昇華?

[@咖哩海鮮鍋]

沾完麵粉後等回潮再沾一下水，再去沾一次粉再下去炸會炸出像外面買的一樣有層次

[@我是木乃伊]

我光看就觉得阿晋进步了🤩

[@kenyunn]

酸奶就是優酪乳呀…水少的叫優格，都是同一種東西，用醋凝出酪蛋白就浪費了，用優酪乳去調有活菌，再來醃肉會增加意外的多種胺基酸風味

[@GaryLu1204]

有進步喔 以前會覺得很隨意做吃的很隨意
就不是很愛看 甚麼超巨大食物 就沒甚麼梗
單純只是我個人覺得無聊 但現在來看
做這種小料理 我反而是喜歡的
因為我自己也喜歡搗鼓東搗鼓西
現在的感覺看著來很舒服 能站在你的立場
來理解你 因為做著自己所喜歡的事情
嘗試各式料理 都是在學習的路上
加油喔 阿晉！

[@ragmarok999]

新的一年
看到不一樣的阿晉

[@tomee7254]

久久看一次發現攝影和剪輯方式也變了，有進步!

[@Huangrrr]

餓爆

[@stay.Real.]

大雅炸雞腿賣起來！

[@阿輝-f5r]

餓了……

[@gigacory]

阿晉今年的手作食物水準都高很多欸
越來越強

[@巫守璿]

哇嗚～讚讚欸～

[@普丁愛近平]

大雅很多賣炸雞的...可以擺攤試賣...看回響如何！哈

[@wlsmib10724]

身為10年前在kfc打工兩年的k區人員，那個鱗片大概會被值班打槍到爆😂，用中筋麵粉會比較有表皮鱗片的形成~還要配合一定力道的壓擠

[@皮卡丘-j1r]

🎉恭喜演算法推薦到此一遊😂，大雅的夥伴都很讚😊

[@雖生猶死]

將來如果阿晉有小孩子一定會很幸福🤤🥺

[@wf50119]

決定了
這個雞腿就叫黃金開口叫

[@瞭若組長]

阿晉最近的影片強到讓我不禁懷疑以前是故意裝弱的

[@piplup39393]

晚餐就決定是雞腿了！

[@BQ_Nya]

也許可以嘗試看看拿波里那種炸雞!

[@TV-cp2ff]

阿晉，你484有毒😂剛剛才吃飽，然後看你影片，你咬的那些脆聲音，我又開始餓了😂

[@michaelbkchan9785]

you need to put more oils for deep frying chicken, at least it covers the whole deep fried surface. And also can pre marinate the chicken best overnight.

[@郝幸福-t9v]

想看蘆薈汁～
🙏

[@blacksnow4000]

開頭看到阿晉使勁地甩動他的肉
果然沒變啊w

[@timlin1989]

阿晋真的進步了！這次可惜的是油不夠多，不然賣相應該會更好～
然後會不會就這樣默默地開啟宵夜系列荼毒觀眾XDDDDD
晚上看這片莫名的覺得餓.......

[@aqueiray]

阿晉真的進步了好多啊！

[@anjarp166]

阿晉真的是高熱量料理小天才

[@實況老人可能單推幽幽]

阿晋今年不得了了诶
套句胡子說的:你Hen~走心诶~~

[@歐迪特]

這部好感動 各種鏡位 認真起來