自己在家做脆皮蛋餅 不用機器超簡單 只要鍋子+桿麵棍就搞定
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2019
- 材料如下：
油酥
低筋麵粉 50g
油 30g
麵團
中筋麵粉 200g
熱水 110g
冷水 20-30g
鹽巴 2g
蛋餅內餡
自己隨意變化
辣媽示範：
里肌肉＋小黃瓜＋白胡椒
蔥花蛋＋起司
1. 中筋麵粉，鹽巴用熱水燙過，用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，用手將所有材料壓成團，休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘，完全混合均勻，放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，捲起來，分割成六等分
5.取其中一等分，將麵團直立，再向下壓，再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後，放入蛋餅皮，兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。
***吃不完的蛋餅皮，可以一片一片用保鮮膜分層收好，再用塑膠袋封好，放入冷凍庫，只要妥當，應該放個一個月沒問題！
#中式麵食 - Навчання та стиль
小孩們超愛的～喜翻吃脆脆的口感，一個定要試試😋
試做一次，油酥則改用豬油，還加起司跟肉鬆，酥脆又有層次相當好吃，孩子讚不絕口，謝謝LamaShiana老師◉‿◉
謝謝您的分享，簡潔又清楚
我今天有做囉，全家都說很好吃喔!謝謝你的教學。😍😍😍
謝謝辣媽的分享，作了好多次大家都讚不絕口！
我做好的餅皮用不沾鍋煎，沒有放油下去煎，感覺更酥脆耶！
謝謝辣媽無私的分享❤️
學姐的蛋餅看起來好好吃！嗯，下午茶時間感到很餓～
簡單俐落，必學，感謝分享🥰
非常謝謝食譜，昨天做了，今天煎了非常好吃 好台味
赞赞赞。 蛋饼非常好吃。。 谢谢老师的食谱。
哇好酥脆我也要來試！！謝謝分享
谢谢您老師分享美食
就愛簡單做的美味了~
哇 好好吃😋
小孩超愛的,謝謝辣媽的分享~
謝謝你的回饋喔
好誘人的脆皮蛋餅，謝謝分享😙
哇~ 好想吃~~~可以教怎麼醃里肌片才不會柴嗎？
真的很好吃～謝謝辣媽🙏
賴哲 謝謝妳的回饋喔💕💕
谢谢分享！ 我爱吃脆皮的！
不客氣！
早幾天做了, 實在太好味了, 終於找到了如何做酥脆蛋餅, 之前實在好期待配芋泥芝士餡料, 終於找到了你的視頻, 男友也說實在很好吃的. 他配他的咖哩, 他很愛吃. 謝謝你的分享.
謝謝分享
超好吃！ 可不可以請老師也教蔥油餅？
感謝您的無私分享，最近照您的配方煎了三次都很成功，謝謝🙏
謝謝妳！我也覺得很開心
谢谢面包达人的简单煎饼
感謝老師，一試就成功
太好了
請問加油酥與不加油酥有什麼差別？如果將油酥的材料與粉漿材料混合再用高溫溫水澆入，也會有油酥的口感嗎
簡單做又好吃
謝謝你喔
好好吃！
是呀
谢谢老师
Hi Lama, I intend to buy an oven like yours. May I know the brand please? Thanks!
比例都是用重量秤的嗎?我試做水分太多，會麵團會黏手
太晚看到，之前那些用粉漿的，通通不喜歡，這才是我追求的，好好吃喔！ 下一次不擀那麼薄，做成蔥油餅應該也很讚，謝謝妳。
我也是不喜歡粉漿的，辣媽的食譜看樣子就很好吃！
我也不喜歡粉漿的+1
不喜歡粉漿的+1
請問一下，餅皮要酥脆是有油酥的關係嗎？
您好，請問為什麼我在揉麵團都黏到不行？是什麼原因造成的呢？
請問，你的起司是什麼品牌的？謝謝
给了我idea来用印度煎饼做成蛋饼🤔
熱量也是破表！
油酥要放多少?
您好，請問沒有油酥有其他代替或解決方式嗎？（因為在國外）
影片裡就有油酥的作法.
請問，餅皮可做起來凍？？
請問老師，做油酥的沙拉油，可以用無鹽奶油代替嗎？
我沒這樣試過,奶油水份比一般油多. 配方可能要自行試驗看看
老師，請問您的里肌肉面怎麼做？？我自己做都很硬，不然就是味道不香
我通常是用鹽麴或醬油麴去醃讓肉質軟化.
这么油还吃不胖 真强
特福的鍋子
好眼力
可以研究一下薄又脆皮的韮菜盒子嗎？🙇♀️
有時間的話會來研究看看.
很像蔥油餅
油酥那買
請問辣媽，會酥脆是因為油酥的關係嗎?
油酥是會讓它有層次感
Can I have recipe in English please? What’s the name of this dish?
起司看起來 好好吃，可以告之是什麼牌子嗎？
我是在全聯買的,牌子忘了,挑喜歡的就可以.
辣妈，醒面如果超过一个小时会有问题吗？ 刚刚做了，醒面太久。
這個沒酵母沒關係
谢谢辣妈的回复😘
想請問老師，麵皮可以冷藏或者冷凍多久呢?
封好冷凍一個月應該沒問題. 冷藏我不確定.
@@LamaShania 謝謝老師回覆，冷凍的包裝方式是將麵皮桿平後以保鮮膜覆蓋一層一層堆疊嗎?
@@candywang3796 沒錯
@@LamaShania 好的^^謝謝老師(比心
請問可以煎好再冷凍保存嗎？謝謝
hc cheng 我沒試過喔
hc cheng 這個方法只要在油酥抹完撒蔥跟胡椒粉就是蔥油餅了，我都一次做10天份冰冷凍，沒出過問題。
Hi 辣媽 Shania
想问冷水是需要冰箱冰过的冷水吗？
谢谢
常溫的水就可以
請問油酥要用大火還是小火炒？
小火
你好！想请问你长长的丝是什样做的
我猜你指的是起司Cheese的絲？
請問中筋麵粉用熱水燙過還會醒發發酵嗎
這沒有添加酵母 不會發酵喔
不好意思，想請問刮油酥的小刮板是哪裡買的？看起來很好用
烘焙材料行就有賣
好吸引呀, 我也想試試做, 請問如果吃不完, 可以放在雪櫃多久?
一個月應該沒問題
@@LamaShania明白, 謝謝你的回覆
根本是蔥油餅的做法。
請問吃不完放冷凍是直接煎還是要退冰再煎捏？
謝謝你～
直接煎即可.
@@LamaShania 謝謝你～😘😘😘
請問要做無麩質版本可以直接用蕎麥粉等量代替麵粉嗎？謝謝您
通常不行,配方要自己調整看看
@@LamaShania 了解，謝謝您的回覆
Nice #cheesepull at 7:22
老師您好：請問手粉是用中筋麵粉嗎？謝謝您!
Wendy Tseng 中筋高筋都可以喔
@@LamaShania 謝謝老師喔！ 💕
請問如何做雞蛋灌餅
我也沒做過,改天來研究看看.
LamaShania 謝謝你
酥油用什么料来做？
影片下方文字敘述有寫
呵呵呵
如果不要用油酥 只要做皮的話這樣也可以嗎？
我沒這樣試過,你可以試試看;
不放油酥可以呀！用燙麵法，做出來就是軟，如果要膨就半煎炸。
半燙麵沒有油酥，煎好會發硬。
👍👍👍👍👍💕💕💕💕💕
The music is too loud!
请问可以用全麥麵粉吗？
我沒這樣試過
谢谢！
請問老師…拌合油酥的“油”是什麼油？
一般沙拉油之類的就可以
油酥可用中筋麵粉嗎？
不行喔
請問油酥是怎樣做的？用什麽粉？多少油？
低粉50g加 30g油
@@yuning5912 混合喺一起小火加熱炒勻嗎？那用的係邊隻芝士？
請問為什麼要用燙麵來製作
為了口感
LamaShania 所以會酥脆是油酥的關係？（如果我用冷麵加酥油一様會酥脆嗎？谢谢
@@user-fo3mm2uk1k 燙麵是為了讓它能吸收更多水份,讓麵團更柔軟不會太乾.
老師在請問一下；1、那會觤是跟酥油有關係？2、如果用冷麵加酥油可能會比较容易硬脆？燙麺會軟脆？是嗎？感谢！
油酥是讓它有層次，我沒試過冷麵加油酥
油是任何油都可嗎？可否用橄欖油嗎？
耐高溫可烹調的油都可以，橄欖油味道較重，不介意的話也可以
@@LamaShania 謝謝，我會用light taste olive oil or avocado oil. 謝謝你分享，我改天來試
皮能加蔥嗎？
有人加過,你可以試試看
老師您好，請問熱水溫度大約是幾度的呢？
開水，煮滾的
謝謝老師！
超级邪恶，超级好吃！！！
這不是蛋餅，是手抓餅或者是蔥油餅
反式脂肪
油酥比例都沒說
影片下方文字說明有寫
我为什么要看这个影片啊啊！要减肥的人看这个简直是自虐😭
妳的說明簡單又重點集中是不錯的影音、但是為什麼用那罐頭音樂既吵雜又大聲做陪襯？ 完全覆蓋了妳的說明內容，真是敗筆。
我們有注意到這個問題,後面的影片都有將音量調小到不影響說明的程度. 謝謝回饋.
六（ 月
請問油酥可以直接以豬油替代嗎
不行喔. 豬油可以取代油酥中使用的油,但是油酥中的麵粉不能省略.