古早味【手打蛋餅】Ｑ彈有嚼勁的關鍵，從燙麵開始！｜阿慶師

今天阿慶要來復刻一道
記憶中最讓人上癮的口味
經典非常好吃的古早味蛋餅
不但餅皮是手打的
重點是蛋的調味也非常的特別
蛋跟餅皮是分開煎的喔！
你有吃過這樣的蛋餅嗎？
還不趕緊跟上阿慶的腳步
來製作這道古早味「手打蛋餅」啦～
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅雞蛋 4顆
✅蔥花 40g
🥣餅皮
✅中筋麵粉 380g
✅鹽 1/2小匙
✅糖 1小匙
✅熱水 180g
✅冷水 85g
✅油 2大匙
🧂調味料
✅鹽 1/3小匙
✅香油 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅醬油 1大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
餅皮製作
1.倒入麵粉，加入鹽、糖
2.加入熱水，開始攪拌至麵絮狀
3.再加入冷水，開始揉麵糰，揉至麵糰光滑
4.麵糰撥開加入油，繼續搓揉
5.麵糰均分(一團差不多50g左右)
6.桌上倒一點油桿麵皮
料理
1.熱鍋加油，煎蛋餅皮，每面煎約1分鐘
2.加入蔥、鹽、香油、白胡椒粉、蛋
3.攪拌完再加入醬油倒入鍋中煎蛋
4.餅皮與蛋結合
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#古早味料理
#早點
#阿慶師
#早餐料理

[@achingchef]

各位幫阿慶花1秒點讚👍一下用最簡單的方式支持阿慶師喔！

[@趙子宏-p4e]

好

[@劉睿慈]

好棒 、太棒了

[@blossom5576]

+看廣告支持👍

[@sanjiY98]

最近都用電視看，看完常常忘記用手機點讚了😭

[@user-janetyiher]

如果用高筋麵粉可以嗎？

[@紀小乖]

好特別，第一次看蛋餅如此製作

[@tiffanywu2297]

加蔥就蔥油餅，包紅豆餡就紅豆鍋餅，也可包牛肉餡或韭菜雞蛋餡，這個是非常好用的餅餡

[@yuzongwei8085]

阿慶師天母要吃天母豆漿店
蛋餅手工制作，非常棒，阜杭比不上，阜杭聽說鹹豆漿厲害，天母豆漿店每樣都厲害

[@lingtsui5463]

阿慶師教的是屏東民生路無名氏早餐的蛋捲，這家不錯吃。謝謝阿慶師教學。

[@UncleKevin]

原來是屏東大學對面那家排隊老店，便宜又好吃，蛋餅的確是老客戶的必買～

[@肉圓-l6b]

我喜歡吃的蛋餅是30年前高中的時候，七堵基隆商工外面賣的粉漿蛋餅，搭配基隆肉圓的那種甜辣醬，超好吃又便宜

[@achingchef]

有機會去朝聖一下！

[@龔宥蓁]

這配方太好吃了！謝謝阿慶師🎉

[@achingchef]

不客氣

[@jennyl1984]

因為做皮太花時間我就來個比較方便的方法，買Tortilla(墨西哥薄餅）來代替，太好吃了。

[@LP-zb1fd]

我用印度饼chapati 卷，刚好家里有，很好吃😅

[@5869lulu]

謝謝阿慶師的介紹分享，又學多了一種蛋餅的做法。太棒了！

[@秋冷蔡]

阿慶師你的蛋餅好吃多謝你的分享一教學讚喔

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定

[@何敏輝]

讚讚讚！古早味👍

[@achingchef]

做法比較特別

[@sundaysunday9351]

謝謝阿慶師

[@李欽雲]

阿慶師看你做起來很簡單，對我來講好像有點難度喔謝謝你的分享

[@achingchef]

可以試著做做看喔！有問題可以發問，謝謝

[@lucillelo9819]

這餅皮可以一次多做些放冷凍嗎？要吃再拿出煎嗎？

[@achingchef]

您好，可以煎好放冷藏冰箱，用塑膠袋包好可以放到三天左右，謝謝

[@minnasmith5519]

Wow very yummy

[@user-reyya]

好吃上菜😊

[@achingchef]

很特別的蛋餅

[@張慧敏-g6e]

請老師再幫我們指導冷凍年菜怎麼回溫比較好

[@achingchef]

您好，可以放置室溫慢慢退冰或是泡水退冰也可以，記得都要完全退冰才行才可以再加熱，謝謝

[@董金菊-m9c]

看起來不錯吃

[@victorwang8016]

thanks for sharing~

[@煌-r4i]

你好阿庆师，请问下这个饼皮放冰箱冷冻需要隔着一层纸吗？不然会不会粘在一起？ 还有拿出来是可以直接煎还是需要解冻常温下才能煎？谢谢

[@achingchef]

您好，要冰冷藏的話會建議隔一層塑膠袋或保鮮膜，這樣才不會被風乾而影響口感；
從冰箱取出直接煎就可以囉！（因為餅皮薄退冰很快）

[@jennyl1984]

Thanks!

[@sherry8012]

請問老師，如何保存吃不完的蛋餅皮，下次如何處理呢
謝謝

[@achingchef]

您好，可以煎好放冷藏冰箱，用塑膠袋包好可以放到三天左右，謝謝

[@呂秋瑾-t2r]

師傅晚安，蛋餅我一禮拜都會做個三天，一般是粉漿糊調制的，今天看師傅做的餅皮是不是比較有彈性嚼勁的呢，這種手揉出來的餅皮讓我想起墨西哥捲餅，鴨肉捲，哈哈，我想試試看學師傅的做法來捲喜歡的內餡，我住屏東，屏東氣候比較溫暖

[@achingchef]

沒問題，期待您的分享！謝謝

[@残月-f2q]

用脆皮糊做蛋饼！

[@faintsmile3686]

請教師傅……
吃素的不吃‘’蔥花‘’，
可以用什麼代替它呢？
可以達到好吃呢～
感恩，謝謝您。

[@achingchef]

您好，可以不用加直接煎蛋或加一點香椿葉、當歸葉都可以喔

[@faintsmile3686]

感謝您熱心教授解惑……，謝謝您。

[@大山-c4o]

可拍一集虱目魚去全刺的影片嗎

[@achingchef]

好的，我在安排時間來分享虱目魚肚去刺的影片給大家參考。

[@yehchanpan]

蔥蛋口味Q皮版捲餅！

[@achingchef]

屏東特色早餐

[@yehchanpan]

@@achingchef 感恩師父，口水留下來了

[@徐婉玲-l9g]

阿慶師粉絲已經42萬了

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@黃瑋瑋-i2f]

這是你剛剛發的古早味蛋餅 我就看看怎麼做的

[@achingchef]

跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！

[@張明慧-h5h]

阿慶師請問您用的醬油是生抽還是老抽

[@肉圓-l6b]

老抽是上色用的，用於滷的方面比較多
而生抽就是普通醬油，影片中阿慶師有建議，用薄鹽醬油

[@sanjiY98]

再淋個醬汁感覺會很爽😂

[@achingchef]

我去吃都淋店家的蒜頭辣椒醬油很對味

[@fanchi-ping6530]

請問沒有煎的餅皮，要如何處理？

[@achingchef]

您好，可以煎好放冷藏冰箱，用塑膠袋包好可以放到三天左右，謝謝

[@user-janetyiher]

如果用高筋麵粉可以嗎？

[@achingchef]

您好，可以喔！高筋麵粉筋性會比較強揉的時候需要使些勁。

[@likemonky]

想知道阿慶師傅說的是哪一家蛋餅

[@achingchef]

我印象中它是沒有招牌的，在屏東市民生路上，屏東煙廠文化園區旁邊

[@yung11977]

那家是老店了，幾乎都要排隊，要早點去，另外還有一家在歸來慈天宮的旁邊的蛋餅也非常好吃是用麵糊的八點過後幾乎就都賣完

[@劉浩-c4b]

分享出去了
可惜……這道餐
我不做
手就是不碰麵粉😭😭😭

[@achingchef]

謝謝您的分享與支持喔❤️

[@jasontsai2964]

請問鏟子那買的？謝謝

[@achingchef]

您好，宜得利可以找找看喔！
謝謝

[@jasontsai2964]

@@achingchef 😀謝謝

[@捌面听]

頭香😆

[@sophiacheng2180]

謝謝分享, 但是有點複雜和難度:(

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@劉美雲-w1f]

👏😋👍

[@劉秀燕-l8b]

阿慶師是不是變胖了😳😳🙄🙄🧐🧐

[@davidparnell2684]

4th

[@daddysing8107]

🌛⭐🌙⭐🌙⭐🌛
💙🧡💜【手打蛋餅】做起來有難度！❤💛💚
💮 🔵🌲❤👍🏻讚👍🏽讚👍🏿❤🌲🔵🏆🏆🏆