A RECEITA MAIS SABOROSA DE FEIJÃO :: SÉRIE CLÁSSICOS BRASIL :: UNDERCHEF
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- Опубліковано 9 вер 2020
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INGREDIENTES
300g de feijão (carioquinha)
50g de bacon
½ cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
ramos de tomilho
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de coentro em grãos
Salsinha
óleo/azeite
MODO DE PREPARO
Essa receita tem como princípio básico cozinhar o feijão JUNTO com a base de sabor, e não à parte, como tradicionalmente feito por aqui. A ideia é deixar o feijão ainda mais saboroso.
Deixe 300g de feijão em molho por no mínimo 8 horas, pra hidrata-lo e agilizar o processo de cozimento.
Aqueça a panela, fio de azeite nela e refogue 50g de bacon cortado em cubos (não jogue fora a capa do bacon!).
Pique ½ cebola em cubos e acrescente na panela quando o bacon estiver dourado (caramelizado).
A cebola absorve toda a gordura do bacon que se incorpora no sabor. Acrescente algumas pitadas de sal pra cebola soltar mais água da cebola pra recuperar o fundo da panela.
Esprema 3 dentes de alho na panela, coloque também uma folha de louro e ramos de tomilho. Acrescente uma colher de café de cominho em pó e outro de coentro em grãos. Aquela capa do bacon...coloque agora. E finalmente os feijões (escorridos da água). Mistura tudo e já recupere o fundo da panela (feijão vai soltar um pouco de água pra isso). Acrescente 1,5L de água (fria, pra ela poder penetrar dentro do feijão). Fogo máximo, feijão ferveu, coloque no fogo baixo e deixe a tampa entreaberta (pro feijão cozinhar lentamente). Feijão vai estar cozido em 45 minutos. A partir daí vc vai acertando a densidade do caldo. 45 min mais ralinho, até 1 hora, mais espesso. Se vc preferir na panela de pressão, coloque apenas 900ml de água. Bateu pressão, deixa cozinhando por mais 20 min.
Feijão pronto, acrescente salsinha picada e...sai pro abraço!
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Cozinha demais hein! Aprendi muito. Faz uma série de comida caipira! Seria demais desmistificar essa gastronomia! Abraço
Baita ideia
FANTÁSTICO SOU TUA FÃ .DEUS TE ABENÇOE E TE AJUDE.
Adoro feijão.. aqui no Sul ( Paraná ) cresci comendo feijão preto.. é mais gostoso e tem mais ferro.. o carioquinha só uso quando faço feijão mexicano..
boa
Feijãozinho raiz com banha de porco e bacon...Lembranças de minha infância, na casa da minha avó, em Minas, cozinhando no fogão de lenha.. Lindo demais!!
Demais!
Nem terminei de ver o vídeo, mas na hora que ouvi feijão verde com creme de leite tive que pausar e procurar uma receita.
Agora vou ver o resto.
Boa!!
Nunca mais vou cozinhar feijão da mesma forma. Adorei esse vídeo!!!
Valeu!
Curti demais! Queria muito uma receita legal de feijão sem panela de pressão e essa parece incrível!
Valeu!
Cara!
Eu sempre faço feijão assim. Ponho o bacon pra dourar, acrescento a cebola, depois o alho e incorporo os sabores ao feijão antes de colocar a água.
Todas as pessoas que me veem fazendo assim dizem que está errado.
Ainda bem que eu não me importo muito com a opinião dos outros.
Outra coisa que eu sempre faço é deixar o feijão de molho até que fique com cheiro de vinho.
É muito importante que o feijão fermente antes que seja cozido. Porque essa fermentação elimina o ácido fítico; que se liga a alguns minerais, formando fitatos e impedindo a absorção desses nutrientes.
Depois de fermentar, eu lavo bem o feijão e começo a preparar o bacon e os temperos pra poder cozinhar tudo.
👏🏻👏🏻👏🏻
Vou observar o cheiro de vinho da próxima vez rs
Bem importante falar sobre o ácido fítico, além desse fator dos nutrientes, é também o nos causas os gases! 👏
@@fabianasa995
A retirada do ácido fítico é mais eficiente se você colocar uma colher de sopa de vinagre, suco de limão ou qualquer outra coisa ácida na água em que o feijão vai ficar de molho.
A adição de um elemento ácido vale também pra retirar o ácido oxálico de vegetais verdes. Couve, brócolis, etc.
Ahhhhh vai cagar
Ameeei. E agüei, kkkk.
Moooito bom, aula saborosa, vou adotar seu jeito. Tenho cozido na pressão, a técnica dos " 6 minutos". Põe na panela, deu pressão, deixa 3 min, desliga, deixa sair toda a pressão ( Eu costumo temperar nesse momento) daí , mais 3min de pressão, desliga, deixa sair a pressão naturalmente e tempera. Realmente fica bem cozido, mas nem sempre com caldo grosso... só se por pouca água...E aprendi aqui em Salvador, a usar tomate maduro, pimenta de cheiro e pimentão, além da cebola, alho, louro e cheiro verde, eles chamam de FEIJÃO DE CALDO, ou DE DIETA, ou MAGRO, pois o feijão de todo dia aqui, é quase a nossa feijoada paulista aí, kkkk. Abraçooo.
Valeeeeeeu
Cara, você é meu youtuber favorito de receitas, sempre ótimas receitas focadas nos processos. Mostrei pra minha mãe e ela adorou, só disse que "ele fala muito né" kkkkkk
Continue o ótimo trabalho, acho um absurdo não ter mais views. Veja se a sua divulgação está funcionando bem, merecia ao menos 300k views. Procure fazer mais parcerias, acho que as vezes ajuda.
Valeu pela força
Mestre! TMJ sempre
Sou viciado em cominho, alecrim e tomilho, mas o preço que está o feijão e arroz esse é prato chic 5 estrela. Belo vídeo e dicas de como fazer feijão não tem erro. Obrigado.
Valeu!
muitos vão falar de feijão que comia na infância...
eu fui conhecer feijão incrementado assim depois de adulto kkkk
vou fazer dessa forma, com certeza
vlw demais, vou
Eita!
Incrível a versatilidade de um prato "simples" que a gente nem percebe o potencial que ele pode ter. Amanhã vou fazer essa receita para impressionar a Dona Encrenca. Sucesso mano!
hahahaha boa!
Adoro seu canal já fiz várias das suas receitas e nunca mais fiz ovo mexido diferente do seu! Agora vou fazer esse feijão e aguardar o video da feijoada!
show de bola! Feijoada nesta quinta!!
Guri o que são essas receitas? Tudo maravilhoso! E esse festival ( varal) de máscaras, kkkkk! Sucesso 🤗🤗🙏🙏🙏🙏
Hahahaha PAN-DE-MIA
Gabriel me deu uma aula de tempero de feijão, descobri que fazer o feijão assim é muito melhor. Eu fazia tempero separado.
Valeu!
Gostei da cebola que absorve o óleo e do sal que libera a água do alimento para aproveitar a crostazinha que fica no fundo da panela pra devolver o sabor ao alimento!!!!!
🙌
Sim senhora"feijão catarino"..... voçê é excelente.....
Valeu!
Muito bom!! Não imaginava que a receita de feijão seria um de meus videos favoritos deste canal, nunca tinha feito com o feijão ja com a base de sabores, e com certeza faz toda a diferença no sabor final. Valeu!
Valeu!
Até feijão guandu era consumido na minha infância no Paraná........feijão fava com dobradinha........feijão jaulinha com torresmo....feijão bolinha (cor verde claro).........feijão de porco
......
Rapaz.......quase uma enciclopédia dessa leguminosa versátil.........
Valew Gabriel 😎!!!!!
é mesmo. valeu!
Faz aí gente! Eu fiz. Delicioso! Arrasei aqui em casa. Valeu Gabriel! Seguindo você de perto!🙏🏽🙏🏽🙏🏽
show de bola!!
De fato, na pressão também fica ótimo.
Tambeeeem
Fizemos em casa e eis a minha reação: PQP QUE DELÍCIA!
Hahaha boa!
Gabriel, eu faço feijão exatamente como você, com intensas camadas de sabor. Se eu for congelar uma porção dele, ao descongelar, pra deixar diferente, eu acrescento outras camadas com pimentão, por exemplo, pimenta dedo de moça ou uma linguiça calabresa. No nordeste, colocamos vários vegetais no feijão. E o cominho, uso em sementes maceradas na hora, que têm mais sabor e são extremamente digestivas, assim como a semente de coentro, o que cai muito bem com feijão. 😋
olha lá. mto bom Carol!
Muito bom!!!
Valeu!
adorei
Vc é fera demais manda muito bem....show
Valeu!
Parabéns. Show
🙏🙏
Muito bom como sempre.
Valeu!
Excelentes dicas, muito obrigado. Abração.
Valeu!
MUITO BOM! AGORA, VOU FAZER ASSIM!
Show
Receita simples e especial. Parabéns por essa série, os vídeos estão excelentes.
Valeu!
Mano, incrível. Você conseguiu trazer uma receita super elaborada, ensinando várias coisas no processo com ingredientes que são super fáceis de encontrar e pagar kk Nem pareceu que foi quase 16 minutos de vídeo. Incrível!! 🤩🤩🤩🤩
Valeu xará
Parabéns pelo trabalho chef! Seu canal é sensacional, sempre que tenho oportunidade recomendo
Valeu!
Nossa suas receitas são ótimas 👏👏👏
Obrigado!
Vou fazer
Boa!
Chef faço assim e fica muito gostoso aprendi com você
Boa!
Seu canal está cada vez melhor, parabéns Gabriel
Valeu!
Gabriel parabéns! Você é o melhor mesmo!!!TMJ sempre.
Valeu!
Adorei!!!!!
Obrigado!
Disparado melhor canal!
Valeu mestre!
Amei a dica de temperar no começo
😊😊😊
Top!!!!
Boa!
Mt bom! Parabéns!
Valeu!
Oi Gabriel,
A versao que conhecia para esse feijao ser chamado de era que diziam que o rajado dele lembrava as calcadas da praia carioca de Ipanema. Nunca encontei tal semelhanca - acho que sua versao faz mais sentido! haha
fake news!
Q Aula !! Merci beaucoup 👏👏👍
Valeu!
Batendo ponto 👊😁
Boa!
Show de dica.
Valeu!
Humm,top 🤩
😊😊
Lindo lindo lindo esse feijão
😊😊😊
Obrigado, Chef.
tmj!
Melhor canal!! Sempre aprendo e aplico! Obrigada!!
Aeee obrigado!
Perfeito!!
Gostei do improviso da tampa da panela
hehe
Que máximo essa explicação sobre a origem do nome feijão carioquinha
Sim!
Vc é sensacional...vou fazer agora
aeeee
Acho que o que eu mais aprendi neste canal , e que eu tenho dado uma baita atenção, é isso que vc chama de “construir uma base de sabor”... faz diferença mesmo !!!!!
PS: quando possível, conte alguma coisa sobre a diferença ou a melhor opção de uso para os principais tipos de pimentas ( especialmente as em grãos preta/branca/vermelha.. )
Valeu Julio! Muito legal ouvir isso! Sobre as pimentas, dei dicas no video do Filé au poivre!
A moça que cozinha aqui em casa faz um feijão delicioso. Ela após o cozimento, tira umas duas a três conchas do feijão, bate no liquidificador e retorna para a panela. Tem dias que eu poderia almoçar só aquilo com farofa.
PS - Aqui em Fortaleza até o Hard Rock serve feijão verde com queijo coalho e creme de leite.
COisa boa
Seu canal é demais, aprendi muito com suas dicas. Sempre prezando pela técnica e simplicidade. Grande abraço!
valeu!
Vc sempre surpreende! Eu nunca pensei em feijão sem pressão! Sensacional
Valeu!
Boa noite agora sim chegou a vez dos meus queridinhos. Vou fazer com certeza❤❤
🤜🤛
amei sempre arazando amo muito ❤❤❤👏👏
😊😊
Top.. o que mais sinto falta aqui na Holanda é o feijão. Felizmente tem um mercado brasileiro em Amsterdam mas o preço do feijão não permite comer todos os dias como no Brasil 😀
ônus e bônus
Caramba, Gabriel. Que aula. Valeu, cara.
Valeu!
Me parece muito bom! Abraço de Québec!
Salut!!!
Agora sim!!! Pano na calça 👊🏻 😂 Parabéns pelo trampo de qualidade sempre!
Tem tb
Underchef sempre me salvando...
É nois!
que aula muito boa
obrigado Sandro!!
Vim pelo Tiago Domingues, tô amando o canal!
Valeu Tiagão!
Lindo lindo lindo
🙏🙏
Feijão é baum demais! Valeu por compartilhar mais essa cara!
Valeu!
Vaaaaalew Gabriel !!!! Sensacional...
🤜🤛
Que coisa linda esse feijão. Meu próximo vai ser assim. Maravilhoso. Além de usar só uma panela. 😋
Boa!
Muito bom!!! Cara, fiquei particularmente feliz com essa sua receita porque tb tenho o hábito de fazer todo o tempero junto com o feijão, mais por intuição que por alguma base teórica! E tb prefiro fazer sem a panela de pressão! É claro que vc acrescentou muito em relação aos temperos!!! Fantástico!!
ai sim!! Valeu demais!
Eu me identifico muito com a sua maneira de trabalhar com os alimentos. Torna tudo apetitoso e encantador. Os seus vídeos são excelentes, pois o conhecimento gastronômico e cultural é transparente com a junção de simpatia, humor (é engraçado) e a simplicidade natural são cativantes. Avante! E parabéns! Eu faço o feijão da mesma maneira que apresentou (só não usava os grãos de tomilho). Vou tentar encontrar aqui. Sou de Maringá - Pr. E quanto ao feijão preto, adoro!
Mto obrigado, Sonia!
Acabei de fazer com os ingredientes q tinha, faltou o cominho e a folha de louro, mas creio q ficará bom…folha de louro lembra minha infância, minha mãe colocava, vou providenciar….grata pelo vídeo, tempo e dedicação ☺️
E aí, ficou bom?? Me conta
@@CanalUnderchef ficou sim 😀 agora comprei o louro e hoje vou colocar 😄
Eu também sempre faço feijão assim! Fica muito mais saboroso...👏👏👏👏👏👏👏👏
Showww
Eu gosto do feijão bolinha, vou fazer essa receita com ele
Boooa
Muito muito bom. Fazia no esquema de duas panelas separadas, mas definitivamente vou mandar essa receita que parece boa demais! Valeu meu caro!! Um abraço
Valeu!
Querido amigo, EL CACHETON... ataca de nuevo ! Como vai !!. Adorei essa receita porque em Do México como en Do Brasíl, a gente temos muitas receitas para preparar O feijao, cada región tem a sua propria. A forma de seu previa preparacao é muito bonito porque primeiro fica os sabores que ligan com feijao e depois vem a cozinha de feijao. Resultado maravilhoso, listo para comer com alguma carne e com batatas...ummmhh. Delicia ! ( personalmente eu uso a panela de precao, esso é muito rapido, pero deixo descansar no agua o feijao uma noite).. ABRACO E BEIJO ...SUPER UNDERCHEF !! (desculpa por os acentos o teclado e vielho ou nao se usar kkkk)
Dale hermanito!! Frijoles a lo mexxxx me encantan!
@@CanalUnderchef unos populares se llaman FRIJOLES CHARROS.
Otros: también los preparamos FRITOS. Casi todos los comemos así.
Son importantes; la cebolla, chile, cilantro, rabanitos, y QUESO FRESCO.
Donde yo vivo USAMOS TORTILLA DE HARINA DE TRIGO.
Falouuuuu.......
Vou ter que adaptar porque feijão de carioca é o feijão preto e vou adicionar um paio que é de lei. Para acelerar vou de pressão, mas já fiz feijão assim, temperando antes. O segredo é não fazer muito, porque congelar feijão temperado acho que não é a mesma coisa do que congelar ele, sem tempero.
É uma!
Eu congelo temperado e fica ótimo! Cozinho temperado, como o Gabriel. Vale experimentar, facilita a vida. 😉
Minha avó paterna cozinhava com banha, me lembrei dela agora. Feijão grosso, que delícia! Só juntar arroz branco, saladinha e batata frita. Comida dos deuses. Parabéns, Gabriel, só matando a gente de fome...hehehehe.
Valeu!
Boa Gabriel! Faz feijoada de peixe ai pra nos irmao !
Opa!
É que muito se utiliza a outra técnica pra feijão, pra tornar o preparo mais fluido e funcional, pro dia-a-dia e pra quem trabalha fora e faz questão de preparar a própria alimentação. E de mais a mais, congelar feijão temperado, por conta da salga, ele desmancha todo em granulação. Então o cozer primeiro facilita o porcionamento e o congelamento, deixando o tempero para cada porção que for utilizar. Agora, pra um preparo especial, sem dúvida que a melhor opção é construir sabores e depois cozer! Os gaúchos tbm são uns que preferem - e consomem - feijão preto todos os dias.
Perfeito Carol
(: Outra Receita Boa!!!!! ... 🏅☺
obrigado
Mais uma receita top demais! E sem panela de pressão! Vai ser o primeiro feijão que farei kkk Nunca cozinhei feijão
opa, vai que q vai!
Muito bom, cara!
Eu experimentei o feijão carioquinha quando fui morar sozinho.
E foi por um único motivo: "Estava bem mais barato do que o preto, aqui no Rio de Janeiro".
Me apaixonei pelo sabor e pela praticidade. Porque cozinha mais rápido que o preto.
E; apesar de ter aprendido com a minha mãe a temperar o feijão depois de cozido; eu sempre preferi fazer do mesmo jeito que você faz. Dourando o bacon, dourando a cebola e o alho na própria gordura do bacon; e só então coloco o feijão.
E mesmo a famosa feijoada, eu gosto de fazer com o feijão carioquinha ou até com feijão branco.
show de bola!! Veja nossa receita de feijoada aqui no canal tb!!
@@CanalUnderchef
A feijoada eu já ví.
Muito boa.
Estou me preparando pra uma maratona Undercheff no fim de semana.
Preciso rever algumas receitas e aprender outras que ainda não assisti.
Sucesso, irmão!
Sou muito fã do seu programa parabéns.
Sou de Salvador e aqui todos nós baianos fazemos feijão sempre deste jeito numa só panela, para mim sempre foi estranho muitas refeitas cozinhar o feijão somente com água e depois temperar e a grande maioria das receitas sulistas são assim. Concordo com vc que dá forma que você mostrou fica muito mais rico em sabor, aqui finalizamos sempre com coentro sei que em São Paulo não gostam muito rsrs e usam salsinha, aqui usamos coentro para finalizar qualquer prato, mas tá valendo cada região com sua cultura gastronômica por isto nosso país é tão lindo nessa área, para mim faltou a linguiça 🤭.
Parabéns a você e sua equipe.
Valeu Marcus!
Boa noite meu camarada.
Excelente explicação em relação a construção de sabores das leguminosas, nesse caso o feijão. Confesso que não sabia ser possível cozinhal-lo dessa forma e usar tomilho. Vou fazer dessa maneira a partir de agora.
Abraço
Show de bola Ricardo!
Acabei de conhecer seu canal. Vou fazer uma maratona. Tb cozinho o feijão já temperado, a diferença é que já coloco a água quente para acelerar o processo. O próximo vou fazer com água fria para ver se sinto alguma diferença. Uma coisa que estranho muito hoje é colocarem salsa ou coentro no feijão.
vai de gosto!
Nunca tinha feito dessa forma sem faco o tempero a parte. Sou vegano e troco os derivados de porco incluindo a banha por mais cebola, alho e pimentao vermelho. Minha medida de cebola é a mesma de feijao em peso, tomilho, louro e sage, dao muito sabor aos graos e leguminosas, eu nao uso cominho, prefiro pimenta do reino e um pouco de "chipotle defumado" (jalapeno maduro desidratado e defumado). Ta de parabens pelo feijao.
Valeu!
Mal posso esperar para experimentar fazer feijão assim! Volto aqui quando tiver feito👍🏼😀😋
Valeu!
Adoro receitas deliciosas que não envolvem gordura. Há outras formas de despertar sabor.
Exato!!!
Feijão raiz... no dia-a-dia que acompanha o brasileiro... Bom demais!!! Tutu de feijão tbm é uma boa...
Ah, meu irmão que começou a morar sozinho tá aprendendo a cozinhar com o seus vídeos... e tá saindo coisa boa tbm hahaha!!!! Valeu... abraços
Hahahaha irado! Vamo q vamo!
Receita testada e aprovada. Show! Como fico de olho nas dicas paralelas fiquei na duvida de porque se cozinha o grao de bico em agua quente. Sempre fiz na pressão a partir de agua fria mesmo. Qual a diferença de fazer a partir de agua quente? Forte abraço
Cozinhar o centro dele por inteiro,sem danificar a casca exterior!
Sugestão de receita : sanduíche de ovo (tipo japonês ) e sanduíche de pepino
boa!
Deixar o feijão de molho allém de ajudar no cozimento, também elimina dos grãos alguns componentes que dificultam a digestão (e causam gases). Outra dica é trocar a água do molho do feijão pelo menos uma vez, pra auxiliar nessa remoção dos elementos!
Boa!
Adoreiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! Sempre cozinhei o feijão na panela de pressão e incorporei o refogado depois, mas assim é bemmm mais lógico.
😉😉 show
Maravilha!!! Mas , no final, coloco coentro no lugar da salsinha.
Bão tamén
Até no simples feijão aprendi muito hoje. Passarei a fazer a construção da base de sabor em uma panela só e também deixar a panela meio aberta. Detalhes que irão fazer diferença.
Valeu!
Sempre fritei cebola, alho, toucinho e etc antes e depois cozinhava o feijão nesse refogado. Mas vai contra os princípios da cozinha da mãe, vó, tias e etc...hehehe...
hahahaha acontece!
Que beleza, achava que ninguém fazia feijão assim. Achei um parceiro! :-)
Show