A RECEITA MAIS SABOROSA DE FEIJÃO :: SÉRIE CLÁSSICOS BRASIL :: UNDERCHEF
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- Опубліковано 9 лют 2025
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INGREDIENTES
300g de feijão (carioquinha)
50g de bacon
½ cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
ramos de tomilho
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de coentro em grãos
Salsinha
óleo/azeite
MODO DE PREPARO
Essa receita tem como princípio básico cozinhar o feijão JUNTO com a base de sabor, e não à parte, como tradicionalmente feito por aqui. A ideia é deixar o feijão ainda mais saboroso.
Deixe 300g de feijão em molho por no mínimo 8 horas, pra hidrata-lo e agilizar o processo de cozimento.
Aqueça a panela, fio de azeite nela e refogue 50g de bacon cortado em cubos (não jogue fora a capa do bacon!).
Pique ½ cebola em cubos e acrescente na panela quando o bacon estiver dourado (caramelizado).
A cebola absorve toda a gordura do bacon que se incorpora no sabor. Acrescente algumas pitadas de sal pra cebola soltar mais água da cebola pra recuperar o fundo da panela.
Esprema 3 dentes de alho na panela, coloque também uma folha de louro e ramos de tomilho. Acrescente uma colher de café de cominho em pó e outro de coentro em grãos. Aquela capa do bacon...coloque agora. E finalmente os feijões (escorridos da água). Mistura tudo e já recupere o fundo da panela (feijão vai soltar um pouco de água pra isso). Acrescente 1,5L de água (fria, pra ela poder penetrar dentro do feijão). Fogo máximo, feijão ferveu, coloque no fogo baixo e deixe a tampa entreaberta (pro feijão cozinhar lentamente). Feijão vai estar cozido em 45 minutos. A partir daí vc vai acertando a densidade do caldo. 45 min mais ralinho, até 1 hora, mais espesso. Se vc preferir na panela de pressão, coloque apenas 900ml de água. Bateu pressão, deixa cozinhando por mais 20 min.
Feijão pronto, acrescente salsinha picada e...sai pro abraço!
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Cozinha demais hein! Aprendi muito. Faz uma série de comida caipira! Seria demais desmistificar essa gastronomia! Abraço
Baita ideia
FANTÁSTICO SOU TUA FÃ .DEUS TE ABENÇOE E TE AJUDE.
Feijãozinho raiz com banha de porco e bacon...Lembranças de minha infância, na casa da minha avó, em Minas, cozinhando no fogão de lenha.. Lindo demais!!
Demais!
Nem terminei de ver o vídeo, mas na hora que ouvi feijão verde com creme de leite tive que pausar e procurar uma receita.
Agora vou ver o resto.
Boa!!
Cara, você é meu youtuber favorito de receitas, sempre ótimas receitas focadas nos processos. Mostrei pra minha mãe e ela adorou, só disse que "ele fala muito né" kkkkkk
Continue o ótimo trabalho, acho um absurdo não ter mais views. Veja se a sua divulgação está funcionando bem, merecia ao menos 300k views. Procure fazer mais parcerias, acho que as vezes ajuda.
Valeu pela força
Mestre! TMJ sempre
Feijão é baum demais! Valeu por compartilhar mais essa cara!
Valeu!
Adoro feijão.. aqui no Sul ( Paraná ) cresci comendo feijão preto.. é mais gostoso e tem mais ferro.. o carioquinha só uso quando faço feijão mexicano..
boa
Curti demais! Queria muito uma receita legal de feijão sem panela de pressão e essa parece incrível!
Valeu!
Adoro seu canal já fiz várias das suas receitas e nunca mais fiz ovo mexido diferente do seu! Agora vou fazer esse feijão e aguardar o video da feijoada!
show de bola! Feijoada nesta quinta!!
Muito bom!! Não imaginava que a receita de feijão seria um de meus videos favoritos deste canal, nunca tinha feito com o feijão ja com a base de sabores, e com certeza faz toda a diferença no sabor final. Valeu!
Valeu!
Ameeei. E agüei, kkkk.
Moooito bom, aula saborosa, vou adotar seu jeito. Tenho cozido na pressão, a técnica dos " 6 minutos". Põe na panela, deu pressão, deixa 3 min, desliga, deixa sair toda a pressão ( Eu costumo temperar nesse momento) daí , mais 3min de pressão, desliga, deixa sair a pressão naturalmente e tempera. Realmente fica bem cozido, mas nem sempre com caldo grosso... só se por pouca água...E aprendi aqui em Salvador, a usar tomate maduro, pimenta de cheiro e pimentão, além da cebola, alho, louro e cheiro verde, eles chamam de FEIJÃO DE CALDO, ou DE DIETA, ou MAGRO, pois o feijão de todo dia aqui, é quase a nossa feijoada paulista aí, kkkk. Abraçooo.
Valeeeeeeu
Incrível a versatilidade de um prato "simples" que a gente nem percebe o potencial que ele pode ter. Amanhã vou fazer essa receita para impressionar a Dona Encrenca. Sucesso mano!
hahahaha boa!
Nunca mais vou cozinhar feijão da mesma forma. Adorei esse vídeo!!!
Valeu!
Até feijão guandu era consumido na minha infância no Paraná........feijão fava com dobradinha........feijão jaulinha com torresmo....feijão bolinha (cor verde claro).........feijão de porco
......
Rapaz.......quase uma enciclopédia dessa leguminosa versátil.........
Valew Gabriel 😎!!!!!
é mesmo. valeu!
Disparado melhor canal!
Valeu mestre!
Sim senhora"feijão catarino"..... voçê é excelente.....
Valeu!
Faz aí gente! Eu fiz. Delicioso! Arrasei aqui em casa. Valeu Gabriel! Seguindo você de perto!🙏🏽🙏🏽🙏🏽
show de bola!!
Gabriel parabéns! Você é o melhor mesmo!!!TMJ sempre.
Valeu!
Muito bom, cara!
Eu experimentei o feijão carioquinha quando fui morar sozinho.
E foi por um único motivo: "Estava bem mais barato do que o preto, aqui no Rio de Janeiro".
Me apaixonei pelo sabor e pela praticidade. Porque cozinha mais rápido que o preto.
E; apesar de ter aprendido com a minha mãe a temperar o feijão depois de cozido; eu sempre preferi fazer do mesmo jeito que você faz. Dourando o bacon, dourando a cebola e o alho na própria gordura do bacon; e só então coloco o feijão.
E mesmo a famosa feijoada, eu gosto de fazer com o feijão carioquinha ou até com feijão branco.
show de bola!! Veja nossa receita de feijoada aqui no canal tb!!
@@CanalUnderchef
A feijoada eu já ví.
Muito boa.
Estou me preparando pra uma maratona Undercheff no fim de semana.
Preciso rever algumas receitas e aprender outras que ainda não assisti.
Sucesso, irmão!
Acho que o que eu mais aprendi neste canal , e que eu tenho dado uma baita atenção, é isso que vc chama de “construir uma base de sabor”... faz diferença mesmo !!!!!
PS: quando possível, conte alguma coisa sobre a diferença ou a melhor opção de uso para os principais tipos de pimentas ( especialmente as em grãos preta/branca/vermelha.. )
Valeu Julio! Muito legal ouvir isso! Sobre as pimentas, dei dicas no video do Filé au poivre!
Amei a dica de temperar no começo
😊😊😊
muitos vão falar de feijão que comia na infância...
eu fui conhecer feijão incrementado assim depois de adulto kkkk
vou fazer dessa forma, com certeza
vlw demais, vou
Eita!
Mano, incrível. Você conseguiu trazer uma receita super elaborada, ensinando várias coisas no processo com ingredientes que são super fáceis de encontrar e pagar kk Nem pareceu que foi quase 16 minutos de vídeo. Incrível!! 🤩🤩🤩🤩
Valeu xará
Vc é fera demais manda muito bem....show
Valeu!
De fato, na pressão também fica ótimo.
Tambeeeem
Perfeito!!
Gostei do improviso da tampa da panela
hehe
Gostei da cebola que absorve o óleo e do sal que libera a água do alimento para aproveitar a crostazinha que fica no fundo da panela pra devolver o sabor ao alimento!!!!!
🙌
Sou viciado em cominho, alecrim e tomilho, mas o preço que está o feijão e arroz esse é prato chic 5 estrela. Belo vídeo e dicas de como fazer feijão não tem erro. Obrigado.
Valeu!
Seu canal está cada vez melhor, parabéns Gabriel
Valeu!
adorei
Q Aula !! Merci beaucoup 👏👏👍
Valeu!
Seu canal é demais, aprendi muito com suas dicas. Sempre prezando pela técnica e simplicidade. Grande abraço!
valeu!
Chef faço assim e fica muito gostoso aprendi com você
Boa!
Vc sempre surpreende! Eu nunca pensei em feijão sem pressão! Sensacional
Valeu!
Sou muito fã do seu programa parabéns.
Sou de Salvador e aqui todos nós baianos fazemos feijão sempre deste jeito numa só panela, para mim sempre foi estranho muitas refeitas cozinhar o feijão somente com água e depois temperar e a grande maioria das receitas sulistas são assim. Concordo com vc que dá forma que você mostrou fica muito mais rico em sabor, aqui finalizamos sempre com coentro sei que em São Paulo não gostam muito rsrs e usam salsinha, aqui usamos coentro para finalizar qualquer prato, mas tá valendo cada região com sua cultura gastronômica por isto nosso país é tão lindo nessa área, para mim faltou a linguiça 🤭.
Parabéns a você e sua equipe.
Valeu Marcus!
Oi Gabriel,
A versao que conhecia para esse feijao ser chamado de era que diziam que o rajado dele lembrava as calcadas da praia carioca de Ipanema. Nunca encontei tal semelhanca - acho que sua versao faz mais sentido! haha
fake news!
Muito bom!!! Cara, fiquei particularmente feliz com essa sua receita porque tb tenho o hábito de fazer todo o tempero junto com o feijão, mais por intuição que por alguma base teórica! E tb prefiro fazer sem a panela de pressão! É claro que vc acrescentou muito em relação aos temperos!!! Fantástico!!
ai sim!! Valeu demais!
Vou fazer
Boa!
Acabei de fazer com os ingredientes q tinha, faltou o cominho e a folha de louro, mas creio q ficará bom…folha de louro lembra minha infância, minha mãe colocava, vou providenciar….grata pelo vídeo, tempo e dedicação ☺️
E aí, ficou bom?? Me conta
@@CanalUnderchef ficou sim 😀 agora comprei o louro e hoje vou colocar 😄
Boa noite agora sim chegou a vez dos meus queridinhos. Vou fazer com certeza❤❤
🤜🤛
Estou neste momento fazendo este feijão já estou muito feliz pois a mulher chegou do trabalho e disse que estava sentindo o cheiro no portão (a casa esta toda fechada) vamo que vamo
ahhh mulek
Vc é sensacional...vou fazer agora
aeeee
Muito bom como sempre.
Valeu!
Gabriel me deu uma aula de tempero de feijão, descobri que fazer o feijão assim é muito melhor. Eu fazia tempero separado.
Valeu!
Gabriel, eu faço feijão exatamente como você, com intensas camadas de sabor. Se eu for congelar uma porção dele, ao descongelar, pra deixar diferente, eu acrescento outras camadas com pimentão, por exemplo, pimenta dedo de moça ou uma linguiça calabresa. No nordeste, colocamos vários vegetais no feijão. E o cominho, uso em sementes maceradas na hora, que têm mais sabor e são extremamente digestivas, assim como a semente de coentro, o que cai muito bem com feijão. 😋
olha lá. mto bom Carol!
que aula muito boa
obrigado Sandro!!
Eu me identifico muito com a sua maneira de trabalhar com os alimentos. Torna tudo apetitoso e encantador. Os seus vídeos são excelentes, pois o conhecimento gastronômico e cultural é transparente com a junção de simpatia, humor (é engraçado) e a simplicidade natural são cativantes. Avante! E parabéns! Eu faço o feijão da mesma maneira que apresentou (só não usava os grãos de tomilho). Vou tentar encontrar aqui. Sou de Maringá - Pr. E quanto ao feijão preto, adoro!
Mto obrigado, Sonia!
Melhor canal!! Sempre aprendo e aplico! Obrigada!!
Aeee obrigado!
Adorei!!!!!
Obrigado!
Vaaaaalew Gabriel !!!! Sensacional...
🤜🤛
Obrigado, Chef.
tmj!
Show de dica.
Valeu!
Mt bom! Parabéns!
Valeu!
Feijão raiz... no dia-a-dia que acompanha o brasileiro... Bom demais!!! Tutu de feijão tbm é uma boa...
Ah, meu irmão que começou a morar sozinho tá aprendendo a cozinhar com o seus vídeos... e tá saindo coisa boa tbm hahaha!!!! Valeu... abraços
Hahahaha irado! Vamo q vamo!
Até no simples feijão aprendi muito hoje. Passarei a fazer a construção da base de sabor em uma panela só e também deixar a panela meio aberta. Detalhes que irão fazer diferença.
Valeu!
Lindo lindo lindo esse feijão
😊😊😊
Minha avó paterna cozinhava com banha, me lembrei dela agora. Feijão grosso, que delícia! Só juntar arroz branco, saladinha e batata frita. Comida dos deuses. Parabéns, Gabriel, só matando a gente de fome...hehehehe.
Valeu!
Muito muito bom. Fazia no esquema de duas panelas separadas, mas definitivamente vou mandar essa receita que parece boa demais! Valeu meu caro!! Um abraço
Valeu!
Adoreiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! Sempre cozinhei o feijão na panela de pressão e incorporei o refogado depois, mas assim é bemmm mais lógico.
😉😉 show
Que coisa linda esse feijão. Meu próximo vai ser assim. Maravilhoso. Além de usar só uma panela. 😋
Boa!
Parabéns. Show
🙏🙏
São 22:31 e 11% de bateria, ou seja, amanhã eu volto pra maratonar os vídeos. Bom demais
Hahaha e voltou
Caramba, Gabriel. Que aula. Valeu, cara.
Valeu!
Mais uma receita top demais! E sem panela de pressão! Vai ser o primeiro feijão que farei kkk Nunca cozinhei feijão
opa, vai que q vai!
Receita testada e aprovada. Show! Como fico de olho nas dicas paralelas fiquei na duvida de porque se cozinha o grao de bico em agua quente. Sempre fiz na pressão a partir de agua fria mesmo. Qual a diferença de fazer a partir de agua quente? Forte abraço
Cozinhar o centro dele por inteiro,sem danificar a casca exterior!
Show, Gabriel! Da próxima vez vou preparar feijão dessa maneira! Gosto dele mais coradinho (vermelhinho), portanto vou acrescentar um pouco de colorífico e uma colherinha de extrato de tomate concentrado para dar cor e um pouco de acidez.
Cara, esse feijão verde cearense com creme de leite que você citou é saboroso demais! Se puder, prepara pra gente aí um dia, blz?
Seu canal é um dos melhores do Brasil!!! Vlw!
Valeu Roberto!! TMJ!
Que máximo essa explicação sobre a origem do nome feijão carioquinha
Sim!
Humm,top 🤩
😊😊
Na casa de minha avó, receber a folha de louro quando serviam o feijão no seu prato era sinal de boa sorte !
hahahaha mto bom
Receita simples e especial. Parabéns por essa série, os vídeos estão excelentes.
Valeu!
Parabéns pelo trabalho chef! Seu canal é sensacional, sempre que tenho oportunidade recomendo
Valeu!
Underchef sempre me salvando...
É nois!
Nossa suas receitas são ótimas 👏👏👏
Obrigado!
Acabei de conhecer seu canal. Vou fazer uma maratona. Tb cozinho o feijão já temperado, a diferença é que já coloco a água quente para acelerar o processo. O próximo vou fazer com água fria para ver se sinto alguma diferença. Uma coisa que estranho muito hoje é colocarem salsa ou coentro no feijão.
vai de gosto!
Guri o que são essas receitas? Tudo maravilhoso! E esse festival ( varal) de máscaras, kkkkk! Sucesso 🤗🤗🙏🙏🙏🙏
Hahahaha PAN-DE-MIA
Eu gosto muito do feijão carioquinha.
Comecei a usar quando fui morar sozinho e descobri que era mais barato que o preto. Pelo menos aqui no Rio de Janeiro é.
Depois eu descobri que também cozinha mais rápido que o preto. E também me apaixonei pelo sabor desse tipo de feijão.
Boa Marco!
Mal posso esperar para experimentar fazer feijão assim! Volto aqui quando tiver feito👍🏼😀😋
Valeu!
Eu também sempre faço feijão assim! Fica muito mais saboroso...👏👏👏👏👏👏👏👏
Showww
Me parece muito bom! Abraço de Québec!
Salut!!!
Aqui em casa, na maioria das vezes é feijão preto. Mas tentamos introduzir o carioca, o cavalo (rajado), o branco. Vou experimentar começando pelos temperos na mesma panelas... na verdade já fiz alguma vez mas vou experimentar estes temperos... valeu, Gabriel!
Valeu!
MUITO BOM! AGORA, VOU FAZER ASSIM!
Show
Lindo lindo lindo
🙏🙏
Bom demaaaaaaaaaais
Em casa colocamos cebolinha e coentro , muitooooooooo
Aeeee valeuu
Eu gosto do feijão bolinha, vou fazer essa receita com ele
Boooa
Show de Bola Gabriel, mais uma aula incrível.... Quando citou os vários tipos de feijão, não mencionou o vermelho, que eh baita... Outro não mencionado foi a deliciosa fava, que tbm eh muito boa com charque e osso de patinho... A parte da história dos pratos continua incrível... Mas pega uma sugestão ai, prepare o feijão gordo caiçara, vermelho, dos antigos pescadores de SC... Vlw
Bacana ein!
Vim pelo Tiago Domingues, tô amando o canal!
Valeu Tiagão!
Querido amigo, EL CACHETON... ataca de nuevo ! Como vai !!. Adorei essa receita porque em Do México como en Do Brasíl, a gente temos muitas receitas para preparar O feijao, cada región tem a sua propria. A forma de seu previa preparacao é muito bonito porque primeiro fica os sabores que ligan com feijao e depois vem a cozinha de feijao. Resultado maravilhoso, listo para comer com alguma carne e com batatas...ummmhh. Delicia ! ( personalmente eu uso a panela de precao, esso é muito rapido, pero deixo descansar no agua o feijao uma noite).. ABRACO E BEIJO ...SUPER UNDERCHEF !! (desculpa por os acentos o teclado e vielho ou nao se usar kkkk)
Dale hermanito!! Frijoles a lo mexxxx me encantan!
@@CanalUnderchef unos populares se llaman FRIJOLES CHARROS.
Otros: también los preparamos FRITOS. Casi todos los comemos así.
Son importantes; la cebolla, chile, cilantro, rabanitos, y QUESO FRESCO.
Donde yo vivo USAMOS TORTILLA DE HARINA DE TRIGO.
Falouuuuu.......
É que muito se utiliza a outra técnica pra feijão, pra tornar o preparo mais fluido e funcional, pro dia-a-dia e pra quem trabalha fora e faz questão de preparar a própria alimentação. E de mais a mais, congelar feijão temperado, por conta da salga, ele desmancha todo em granulação. Então o cozer primeiro facilita o porcionamento e o congelamento, deixando o tempero para cada porção que for utilizar. Agora, pra um preparo especial, sem dúvida que a melhor opção é construir sabores e depois cozer! Os gaúchos tbm são uns que preferem - e consomem - feijão preto todos os dias.
Perfeito Carol
Boa noite meu camarada.
Excelente explicação em relação a construção de sabores das leguminosas, nesse caso o feijão. Confesso que não sabia ser possível cozinhal-lo dessa forma e usar tomilho. Vou fazer dessa maneira a partir de agora.
Abraço
Show de bola Ricardo!
Cara!
Eu sempre faço feijão assim. Ponho o bacon pra dourar, acrescento a cebola, depois o alho e incorporo os sabores ao feijão antes de colocar a água.
Todas as pessoas que me veem fazendo assim dizem que está errado.
Ainda bem que eu não me importo muito com a opinião dos outros.
Outra coisa que eu sempre faço é deixar o feijão de molho até que fique com cheiro de vinho.
É muito importante que o feijão fermente antes que seja cozido. Porque essa fermentação elimina o ácido fítico; que se liga a alguns minerais, formando fitatos e impedindo a absorção desses nutrientes.
Depois de fermentar, eu lavo bem o feijão e começo a preparar o bacon e os temperos pra poder cozinhar tudo.
👏🏻👏🏻👏🏻
Vou observar o cheiro de vinho da próxima vez rs
Bem importante falar sobre o ácido fítico, além desse fator dos nutrientes, é também o nos causas os gases! 👏
@@fabianasa995
A retirada do ácido fítico é mais eficiente se você colocar uma colher de sopa de vinagre, suco de limão ou qualquer outra coisa ácida na água em que o feijão vai ficar de molho.
A adição de um elemento ácido vale também pra retirar o ácido oxálico de vegetais verdes. Couve, brócolis, etc.
Ahhhhh vai cagar
Fizemos em casa e eis a minha reação: PQP QUE DELÍCIA!
Hahaha boa!
Também cozinho já temperado. Fica bom demais! Mas cozinho na pressão e coloco água fervente. Vou tentar a água fria para ver a diferença.
Boa!
Batendo ponto 👊😁
Boa!
Top!!!!
Boa!
Muito bom!!!
Valeu!
Top.. o que mais sinto falta aqui na Holanda é o feijão. Felizmente tem um mercado brasileiro em Amsterdam mas o preço do feijão não permite comer todos os dias como no Brasil 😀
ônus e bônus
Olá Gabriel. Parabéns pelo sucesso do canal!!!Já reproduzi a sua receita e todos adoraram! Dúvida: no vídeo você adiciona sal somente quando está refogando a cebola. É só isso mesmo de sal, ou você corrige depois de cozinhar e engrossar o caldo? Se for isso, quanto de sal você usa para a medida da receita(300 g de feijão). Obrigado!
eu uso sal a gosto, nao sei dizer a proporção exata
Excelentes dicas, muito obrigado. Abração.
Valeu!
Eu amo essa combinação de temperos!
Uso quaaaase a mesma, só que no meu caso eu não coloco tomilho e o coentro em grãos e coloco paprica picante e oregano
O resto é igualzinho e fica uma delicia
Boa!
ai eu amo um feijãozin bem feito
e quem nao? hahaha
Ótima receita.
Eu apenas uso a panela de pressão. Em 20 minutos está pronto.
justo