Засолка красной икры (недозрелой) - от "А" до "Я". Подходит для замороженной икры
Вставка
- Опубліковано 21 лип 2022
- Рецепт засолки красной икры. ВНИМАНИЕ !!! Этот рецепт для для недозрелой красной икры. Такой рецепт подойдет и для замороженной икры ( если вы купили рыбу с икрой) По соли - в рецепте я рекомендую 1.5% соли относительно к массе икры. Это малосольная икра будет. Если вы любите обычного посола - сделайте 2% соли (максимум 3%). Обратите внимание - такая икра долго не хранится. Замораживать ее на длительное хранение - не рекомендую.
При разморозке - она вся потечет. Это всё из-за того - икра изначально была недозрелая.
Хотите хороший нож? Якутские ножи от компании «Стальные бивни» steeltusks.ru/ WhatsApp, Viber, Telegram
+7999 139-96-08
При заказе ОБЯЗАТЕЛЬНО скажите по телефону или напишите промокод Митягин и Вам сделают скидку 5%
Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен. Мой канал называется так-же, как и на ютубе Сергей Митягин Уссури-Синема
ссылка: zen.yandex.ru/id/60c40842689e...
Рецепт засолки красной икры. ВНИМАНИЕ !!! Этот рецепт для для недозрелой красной икры. Такой рецепт подойдет и для замороженной икры ( если вы купили рыбу с икрой) По соли - в рецепте я рекомендую 1.5% соли относительно к массе икры. Это малосольная икра будет. Если вы любите обычного посола - сделайте 2% соли (максимум 3%). Обратите внимание - такая икра долго не хранится. Замораживать ее на длительное хранение - не рекомендую.
При разморозке - она вся потечет. Это всё из-за того - икра изначально была недозрелая.
Уже так пробовал после первого видео года 2 назад всё супер. А знакомые говорят зачем кипяток сваришь,испортил и т.д. диванные эксперты)))))))
Сергей Сергеевич, отправь в Усть -Каменогорск пару килограмм. 😉У нас такой не встретишь. Заплатим золотом!😀
@@72rus97 в кипятке не вижу смысла , горячая соленая вода градусов 50 - 60 прекрасно справляется с пленкой (даже с глубокой замороженной икрой из тушки купленной в магазине ...и даже незрелой ... но прошедшей мягкую разморозку в холодильнике ) .
Сергей, здравствуйте. Понравился Ваш ролик,решил попробовать по Вашему рецепту. Делал почти так, с разницей только лишь не делил на части,а сразу залил кипятком всю икру. Отделилась икра легко,но только мелких кусочков от плевы очень много осталось- все зубочисткой,как,Вы говорите не реально убрать. Вопрос - что сделал не так??
@@user-cd5gk2eb5kу меня так же получилось, с кучей мусора. Было очень много мелких икринок. Икра не чистилась вообще никаким иным образом, до этого видео пыхтела над ней часа два... Думаю это из-за самой икры.
Мне очень нравятся ваши позитивные слова "пришол домой, а там оказалась пол кострюли икры" дай Бог каждому человеку по чаще таких ситуаций. 🖖👍🔥🌞
Привет, рецепт отличный, соль, вода есть жаль икры нет.такая малость.
«Утром мажу бутерброд - Сразу мысль: а как народ? И икра не лезет в горло, И компот не льется в рот! Ночью встану у окна И стою всю ночь без сна - Все волнуюсь об Расее, Как там, бедная, она?»
😆
Леонид Филатов
Приветствую вас Сергей Сергеевич отличный рецепт 👍 Но вот беда раз пять заходил и выходил из дома и все тумбочки обсмотрел и на столе и под столом ну блин нет икры 😁 А за рецепт респект 👍👍👍
Хороший рецепт… Как раз, проходная сёмга, в нашем районе.. проходит еще с недозревшей икрой..
Сергей спасибо. Спас меня. Купил икру в ястыках, икра не зрелая, жировая. Грохотал на сетке… 50% мялась из 1кг выход был 0,5кг. Бросил! Пошел в ютуб.
СЛАВА РЫБНЫМ БОГАМ, что на ваш ролик наткнулся, спасли меня. Выход почти 100%. Вкус бомба. Спасибо еще раз за ваш опыт.
Доброй ночи! Увидел ваш первый рецеп, пользуюсь им уже не один год! Подходит как для красной так и для белой икры! Спасибо!
Красота, давно ждал видео👍
Как раз пару лет назад наткнулась на ваш предыдущий ролик. Он был лучший из предложенных. Сделала икру по нему и была счастлива от невероятно вкусной икры.
Сейчас решила найти снова тот ролик, наткнулась на этот. Спасибо вам за то, что делитесь рецептом.
Спасибо Сергей за рецепт!!!
ЛУЧШИЙ, ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
dziękuję za ciekawy przepis, smacznego!☸
Сергей спасибо за вкуснятину 💣💣💣💣💣💣
Приятного аппетита Сергей!!!
Благодаря Вам научилась солить вкусно икру🎉 спасибо вам за доброе дело, чем нейми что покупать
👍Отлично!!!. Я всю добытую икру в летний период, обрабатываю кипятком,не зависимо от сорта рибы. Убивает паразитов,удаляет лишний жыр,из мягкой делает желеобразную ....
Офигеть , в первый раз после засолки , осталось 90 % икры , обычно 10%)) ,. Спасибо , отличный рецепт. Морскую Рыбу со зрелой икрой не видел ,. Одна заморозка. Грохоткой много икры испортил . За рецепт зачёт, однозначно!!!
Если из моря рыба с икрой поступает в продажу, значит она незрелая, если из реки - значит зрелая, потому что идёт в реку рыба уже готовая к нересту. Я так поняла.
Спасибо Вам большое, выручили. Первый раз попала на такую икру, уже думала буду жарить котлетки из нее. А так все легко и получилось вкусно
Спасибо большое за рецепт👌👍👍
Понравился :нерочная, гтрбушачья👍👍👍😋😋😋😋
Всё замечательно,сам с Находки солю морскую икру таким же способом, сбоев не было,здравия Вам..
Очень четкий ролик👍
Добрый день Сергей что бы не мучиться зубачисткой выковыривать плеву можно брать марлю и катать на марле
Сергёга рецепт огонь 🔥 вопрос когда реку покажешь скучаем
Здравствуйте Сергей Сергеевич, отличный рецепт, 👍мы так делаем из щуки икру. Правда протираем на крупной терке а остальное также как вы.
Здоровоо, спасибо👍👍 а можно в тузлуке посолить, а не просто в соле, после того как полуфабрикат будет готов по по-вашему рецепту?
Как же вкусно вы живёте...🙂а я тут в Сибири только в магазине замороженую рыбу покупаю....ни разу в жизни не ела свежевыловленую морскую рыбу....
Супер.
спасибо, столько икры испортил, до этого не имел дело с рыбой, пойманой в море, теперь будем солить правильно
Сергей Сергеевич... Красавчик... Очень вкусно наверное... У нас такого не раздобыть... Только магазинное кавно!
Спасибо вам большое. Ку пила я икры в ястыках и грохотку. Делала первый раз. Выход 1,5 кг икры выход 1 кг. Подавила 500 гр. Устала сильно, хотя делала все аккуратно. Сделаю по вашему рецепту. Спасибо.
Сергей привет да пошли этих диваны всё бомба кто знает 👍тот поймет спасибо за рецепт
Спасибо большое
А соль-то с моей родины! Тыретская!)
Огонь рецепт, я им пользовался с прошлого видео, всё получается на отлично! Спасибо!
Полностью согласен, офигенный рецепт
Я икру делаю на марле-в тазик заливаю кипяток ,а на марлю истыки с икрой и марлю в кипятке кручу -все остается на марле(кровь,плева и грязь).Икру отделен 13:19 ную от плевы высыпаю в сосуд. И тузлуком соленным заливаю до 1 мин.затем сливаю Готова к употреблению
Супер! Привет с Казахстана! Петр Чаплинский!!!
Класс, 👍
Сергей Сергеевич спасибо за рецепт👍, делал по нему в прошлом году, сегодня пришёл домой : опять икра стоит😂😂😂пришлось пересмотреть ролик , освежить память, пешел делать🤤🤤🤤
Привет из Краснодара..
А я сделала всё так, только вместо соли использовала горячий тузлук 👌👍👍😋😋
Сергей и Вам приятного аппетита! У нас садковая...наверное химическая икра...
Сергей приветствую.
Солю так же, только плеву убераю венчиком... аккуратно взбивая, и вся плева остаётся на венчике.
Белая это не лопнувшие икринки, это часть плевы. Ее тоже надо удалять. Довольно муторно. А так делал совсем молодую икру семги, сначала думал, что делаю что то не так. Вид несъедобный. А потом красота. Может у меня икра была совсем незрелая, но получилось. Спасибо Серега..!
привет серега молодец сам наловил сам и посолил я из сша давно подписн на твой канал хорошие фильмы снимаеш ну я ни об этом я раз в год езжу в штат мизури там я ловлю веслоноса это порода осетровых и тоже как правило всегда недозревшая икра и я ее салю таким же способом хотел бы узнать если нетрудно будет ли в этом году фильм клуба лефу
Привет серый ! Ты в одном видео добавлял 3%соли а в этом 1.5% какая была лучше ?
Сергей, доброго времени суток! А можете подсказать, как котовить замороженную икру? А то у нас в Сибири, она не водится, чтоб из свежей готовить 🤗
Пальчик какой у дяденьки шаловливый !
Хороший рецепт!))))))))) Спасибо!))))))
приветствую . Совет интересный , да , много остаётся на плёнке . Испытаю на Рыбинской щуке . Хоть и смущает , крутой кипяток , но попробую .
Я прям телефон наклонил чтоб с друшлака посыпалась быстрее)))))))
Ну ты выдал
Добрый день Сергей я салю тузлуком кипятить зрелую икру
Где фильмы новые уже скучаем по ним
Скажите пожалуйста, если икра(недозрелая) форели очень мелкая, около
2 - 2,5 мм, можно её так(с кипятком) солить? И вообще, можно ши такую солить?
меня так учили делать егеря в Долине Гейзеров, только по соли было - "на вкус" -зад тогда весов не было. Потом в интернете прочитал что это была лженаука и так вообще нельзя и невозможно. Сергей один из немногих говорит как можно и правильно - это рабочий вариант. Малосолка получается изумительная. Гостовский вариант в тузлуке - это тоже правильно, но попробуйте дать гостовскую икру маленькому ребенку - они еще не врут - все выплюнется назад. А как грамотно вымочить соленую гостовскую икру - это тайна, которую выдают под пыткой. Вывод - можно и так и так - от целей применения.
Серёга привет.
я так всё время делаю. кипятком в смысле. любая икра не варится.
какие ещё 5 дней съедать икру?
у нас за пол часа уйдёт как и не было:))
Сергей,ну нужно было в конце багет с маслом,сверху икру,и с чайком !Ну Вообщем как Мы любим!Способ такой зачётный,многими Приморцами испытан!
Всем приятного аппетита!
Макарошки всегда стоят одинаково.)
Нет хлеба, ешьте пирожные! 😁
Отличный рецепт для молодой икры ( по старой технологии, подавилась бы много, и не технологично. Тут залил, остудил, прополоскал, и потом остатки из стека аккуратно отделил). По соли, посолил на свой вкус (нет весов на маленький объем икры). Это не ведро икры солить.
Хороший рецепт,только с количеством соли непонятно,мы обычно на Амуре 36гр.делаем,умножил на 36 получилось больше 50гр,а у вас 22,не слишком ли малосоленая?
Красаучик
Ну наконец-то Сергей. Куда Вы пропали? Где команда? Несколько месяцев не видно. Сразу 👍
Привет жил раньше на Дальнем Востоке мы икру всегда так делали 15 минутка называлась просто огонь только одно плохо съедалась за 15 секунд
👍👍👍
Здравствуйте, увидела ваш ролик и хочу спросить. Я купил горбушу в магазине, в ней была икра. Решила посолить. Залила икру кипятком(горячей водой) и икра вся растворилась, даже пленочек не осталась. Получилась просто красная жидкость. Почему так произошло? От икры и следа не осталось.😢
как просили, другой рецепт. он похожий, но по мне так удобней и хранится лучше потом, недели три. я так много лет морскую икру делаю, да у нас и нет другой. первое отличие: ястыки кидаются в горячий тузлук, соль уже там. тузлук не кипяток а где то 70-80 градусов. должно быть так, что бы после закидывания ястыков температура была такая, что рука терпит на пределе. помешать пару раз. а дербанить ястыки начинать минут через 10, к этому времени пленки начнут сворачиваться. постепенно, не торопясь, где свернулось -- там и вышелушиваем. всего за примерно полчаса килограмм икры получается прочистить. полчаса обычно достаточно для просаливания, но лучше икру пробовать. второе важное отличие, что икра обсушивается на тряпке. марля не годится, не та у ней поверхность. вот например старая хб футболка самое то. и достаточно плотная, и достаточно шершавая. чистая, конечно. расстелить на столе, скинуть икру из дуршлака и попереваливать икру по ткани, поднимая то один край то другой. ну вот что бы эта куча по всей тряпке поперекаталась. икра высохнет и большинство мелких кровинок, пленок и пустышек прилипнут к ткани. крупные выбрать руками. поэтому и хранится лучше
фоток не могу дать, ютуб комменты со ссылками удаляет
тряпку потом проще выкинуть, одноразовая получается. не, ну можно отстирать, но не просто и зачем
Очень понравилось! Напишите, пожалуйста, как правильно размораживать такую икру (недозрелую), перед приготовлением. Она у нас без рыбы. Спасибо! (Пробовали после разморозки грохоткой, половина икры исчезло😢)
👍
Один вопрос как узнать морская или с реки?
а где продолжение рыбалки с командой "лефу"
Zdrasti Sergej Sergeevic.
A takim sposobom mozno li solitj.
Foreljnuju ikru?
Spasibo za video
Конечно можно
ДА ястыки мы убирали ручным миксером похож на дрель с ручным приводом
Когда в Якутию
Спасибо за очень хороший рецепт.Солил много лет незрелую икру,а сейчас случайно нашел новый путь приготовления.Получилось очень хорошо,но я сделал несколько добавлений,не знаю улучши ли,но получилось отменно.Я промыл икру после очистки по Вашему методу под холодной водой,а затем подсушил на марле с бумажными салфетками.Когда икра была готова,добавил немного оливкового масла с глицерином.Икра стояла больше недели.Очень благодарен за Ваш метод с кипятком.Igor
Я когда то по незнанию тоже кипяточком обдала и аж испугалась, что она побелела, думала все, сварила. Нет, живая, пооажаюсь, вроде такая нежная! Так что, в сказки такие я уже не верю. Спасибо
А маслица растительного для услады глаз? )))
Из какой рыбы икра? Речную так можно? Или др рецепт для речной?
Речная икра она уже зрелая, отделяется хорошо от плёнки и либо через грахотку либо ложкой, по соли не скажу так как солим в тузлуке, это концентрат соли.
Сергей Митрягин. Это шутка конечно, но как ты мормышки вяжешь.? Руки как у терминатора🙂
Сколько людей - столько и рецептов. Даже в промышленных масштабах от завода к заводу делают по разному. Лопанки, жир, и куски ястыков в ещё не соленой икре если под рукой нет марли, можно почистить губкой для посуды или паралоном. Но нужно учитывать что жировая пленка икринок при этом стирается, и соль она забирает больше. Соответственно давить сильно тоже не надо. Про кипяток считаю правильно для любой икры в том числе и грахотуна (отбитой икрой от ястыков прям перед самым невестой) (хоть и сам никогда не ошпариваю икру), т.к. соль либо тузлук не всегда убивает различных паразитов (гельминты в том числе), а кипяток всё сварит. При этом на заводах чаще всего наличие паразитов проверяют на глаз на стекле (специальный станок), что не всегда гарантирует их отсутсвие (ещë живых) в магазинной икре. Сухим посолом меньше мороки, на при этом если все-таки использовать тузлук(перенасыщенный раствор соли) он заберет остатки крови и даст возможность более плавно распределить соль по всей икре. Но это уже личные придирки.
Спасибо большое. Грамотно и по сути. Про марлю знал, а вот про губку взял на вооружение.
Привет Сергей из Охи!!! Да, губка на себя все шалоболки с остатками плёнки и кровяные сгустки собирает и в уже солёной икре, а вот на стечке такая икра может давать тузлук пока вся не вытечет, я про морскую имел ввиду. А кипятком у нас многие и икру с пресняка солят и никто ещё не жаловался.. . Обязательно возьми на вооружение! Мы тоже пятиминутку из моря шибко уважаем но она через сутки под собственным весом уже давится, сьедать её нужно по - быстрее. ..!!! 🤚🤚🤗🤗
❤🎉
Как определить по внешнему виду , что это жировая икра перед засолкой
Спасибо за рецепт! Пленка сама отвалилась, но икра оказалась недозрелой, в еле теплой воде становилась белой. Пришлось искать сухой способ.
Кипятком не обдавала, просто подержала в холодной воде с солью, промыла и засолила. Не опасно ли есть таким способом посоленую икру?
Белая икра- это не страшно. После попадания соли, она восстановит цвет. Делайте след, всё как в видео.
Отвечаю на ваш вопрос. Если рыба с икрой была переморожена не менее 15 дней, то кушать икру точно не опасно, при вашем способе засолки
@@SergeiUssuriisk я не знаю была ли заморожена рыба, привезли не мороженую
На 1 кг. Сколько гр. Соли?
Он же сказал и написал: как солено хотите-слабо/средне/сильно-1,5%; 2%; 3% соли. 1кг икры х на 1,5 соли = 15 г.
Подскажите пожалуйста, а можно замораживать потом икру, после этого способа? и как она хранится в замороженном виде, не знаете?
Замораживали? Поделитесь опытом, если да
Также и щучью делают
Не получилось. Икра симы. Молодая. Была заморожена в ястыках. Разморозила,сделала все как в видео. Вроде бы отделилась,но после того как в стечку перелила,она превратилась в кашу.
Я то же так делаю жировую Меня отец научил. А его друг на Сахалине.
Надо было посолить воду, посколько все полезное с икры ушло вместе с водой
есть промышленная технология. мы ей -пятиминуткой закусываем прям в лодке. кету в Лидовке не пропустите.
Кайфово. Пришёл домой а там пару кило красной икры завалялась🤣🤣🤣👍
На Сахалине это называется "пятиминутка"
Еще несоленую икру лучше прокатать на сухой марле, все лопанцы, плёнки и кровинки прилипнут и икра будет чистая.
Согласен полностью
Сергей спасибо за рецепт! Но я тузлуком заливаю завтра в, Декастри .Попробую как ты делаешь. Отпишусь как получилось 👋
@@user-ek7ks7ze6b видимо хорошо получилось раз не написал 😁
Видел рыбачков в Ольге. Они кетовой пятиминутки обожрались. Видимо не соблюли весь процесс приготовления. Таблетки искали по всему поселению, так их всех троих проняло!)))
Скорее всего белковое отравление. Так бывает, если обожраться. Наш организм не приспособлен переваривать такое колличество белка. Так что способ приготовления непричем.
Где вы Где бы икры ещё взять у нас в Хакасии нет такой игры
И икра будет чистая
Здравствуйте, подскажите, что могло пойти не так? Включил ваш видос и прям повторял всё. Предыстория, угостили рыбой с кемы, разморозил, оказалась с икрой, рыба с моря, в реке её там и не ловят. Вытащил так же ястыки, развалил их и залил кипятком сек на 15-20, поставил также под холодную воду и уже в теплой поболтал прям слегка, вытащил их, а вот дальше всё пошло не по плану, слил через дуршлаг, а там каша, практически вся полопалась, единичные икринки остались целыми
Моя версия, что икра в ястыках была уже повреждена. Скорее всего при быстрой разморозке. Размораживать рыбу надо только в холодильнике.
@@SergeiUssuriisk черт его знает. Я обычно всегда размораживаю одинаково, в раковину закину и она там с утра до вечера оттаивает, да и когда достал ястыки, то визуально прям всё норм было. Хз, почему не получается, никак не могу победить, уже не первый раз
А я карасей ем
Вообще засолка икры производится следующим образом: Ястыки обдаются ледяной водой, чтобы уничтожить образовавшиеся бактерии. Затем на грохотку. Затем на марлю для прокатки(убирается кровь и раздавленные икринки). Затем в тузлук 40 процентов солености на 4 минуты, после на прокатку и опять в тузлук на 4 минуты. И наконец на стечку. А горячая вода по моему опыту, для икры зрелой, чтобы размягчить икринку. Так делают на заводах уже долгие годы и тузлук ледяной. Зачем что-то выдумывать.
Вообще-то разговор тут про жировую ( незрелую ) икру.
@@SergeiUssuriisk Я и написал про изготовление икры на заводах Нижнего Амура. Тут вся икра жировая.
Незрелую икру от грахотки всю подавишь!
Видео посмотрил, как икры по..ел