Wenn dir diese Doppelwecken gefallen haben dann schau auch mal bei den Dinkel Vollkornbrötchen mit Haferflocken vorbei: ua-cam.com/video/Tu4Mn6UEGfk/v-deo.html
Gruß vom Bäcker … die Brötchen sehen ja schon gut aus, aber Brötchen werden mit 550er Mehl gebacken. Da ist mehr Gluten , also Klebereiweiß drin. Für Brötchen sind die mit 405 Mehl etwas zu feinporig. Und ein kleiner Tipp, nach dem Garen das Einschneiden mit einem Messer mit kleinem Wellenschliff (Frühstücksmesser) und mit einer eher ruckartigen Bewegung schneiden. Dann verlieren die Brötchen nicht so viel Volumen. Guten Appetit,
Ich habe einen Wecker, aber was sind Wecken oder wird hier von Einwecken gerredet 🤔🤔🤔 bei uns heißt das Semmel oder Schrippe, daß ist dasselbe wie Samstag der bei uns Sonnabend heißt...
Wenn bei uns in der Bäckerei eine ältere Verkäuferin bedient, verlage ich aus Spaß eine ,,Groschen Semmel ,, da ist im Osten das Doppelbrötchen gemeint! 10 Pfennig war der Preis!
Ja, so ähnlich kenne ich es auch noch. Wobei in meiner Heimat war es eine Semmel und die Hälfte war eine halbe Semmel, zumindest, wenn sie so im Doppel gebacken waren. Nur 30km weiter (Gera z.B.) sagte man dann schon wieder Doppelbrötchen. Stammen aber wohl aus der gleichen Gegend. Liebe Grüße!
Wie kommst Du bei dem Begriff »Wecken« auf DDR? Kein Mensch hat in der DDR »Wecken« gesagt, das sind Semmeln! Die allerdings sehen sehr gut aus, so wie ich sie aus meiner Kindheit kenne. Sehr lecker und nicht so aufgeplustert wie die, die man heute beim Bäcker oder im Supermarkt bekommt.
Vielen Dank. Ich hoffe doch du kannst das selbe auch über den Geschmack sagen 😊 Zu deiner Titel Anmerkung. Das sind zwei unterschiedliche voneinander unabhängige Begriffe für die selben Brötchen. Keine Sorge ich werde mich hüten DDR Wecken zu sagen 😉 ...ohh 😋
Lieber leichter Bäcker ich heiße Gabi und schaue alle deine Videos aus oesterreich an entschuldige mein Schreiben hab erst gelernt meine frage kann ich die Brötchen vormittags machen und nachmittags backen dürfen sie solange rasten ❤Dankeschön
Du brauchst dich für absolut nichts zu entschuldigen 😉 Gerne kannst du das probieren solltest dann aber unbedingt die Hefe reduzieren und wenn möglich den Teig an einen Kühleren Ort stellen. Je nachdem wie lange die Zeit zwischen Teigzubereitung und backen ist.
Das Rezept sieht super aus. Wenn ich die Brötchen aber früh um 8 zum Frühstück fertig haben möchte, gibt es da auch eine andere Methode. Möchte Sonntag nicht um 5 aufstehen 😅
Eine Möglichkeit wäre das du die Brötchen bereits vorher bäckst und einfrierst. Dann brauchst du sie nur noch am Abend vorher aus dem Gefrierschrank holen oder morgens kurz in den Backofen bei 140°C für 10 Minuten. Das wären die einfachsten Möglichkeiten.
Die drei Stunden sind bei Raumtemperatur. Aber wie immer gilt das die Zeit davon abweichen kann, wenn bei dir das Zimmer wärmer oder kälter ist (z.B. Sommer/Winter).
@@DerLeichteBaecker Ja, ähh, wie jetzt. Also kaltes Zimmer bissel länger, warmes Zimmer bissel kürzer. Und woran merke ich nun wann die Zeit um ist ?. .. und noch ne Frage auf hohem Niveau. Bei dir werden das auf dem Blech so schöne runde Kugeln. Bei mit läuft der Teig so auseinander, als ob der zu weich ist. Die Brötchen werden dann auch etwas flacher. Woran kann das liegen ?
@arndt4985 Bzgl. der Raumtemperatur absolut richtig. Die 3 Stunden sind schon mal ein ungefährer Anhaltspunkt. Du schaust dann nach dem Volumen von dem Teig. Wenn dieser sich ca. verdoppelt hast, ist er bereit weiter verarbeitet zu werden. Es ist auch besser zu früh als zu spät mit dem Teig weiter zu machen. Zu deiner zweiten Frage: Da gibt es mehrere Möglichkeiten. Entweder hast du mehr Wasser im Teig oder weniger Mehl als ich. Das wären die zwei offensichtlichsten (abgesehen davon das du eine andere Sorte Mehl verwendet hättest) Und das Führt mich zur nächste Möglichkeit. Vielleicht kann dein Mehl nicht so viel Wasser aufnehmen, wie das von mir verwendete. Das kann selbst bei gleicher Sorte und gleicher Type vorkommen.
Leider bisher noch nicht. Wahrscheinlich wird es auch noch ein bisschen dauern. BIs dahin freue ich mich wenn du immer gerne zu meinen Videos zurück kommst 😊
Die Dinger sind der absolute Hammer! Hab alles 1:1 nachgemacht und bin voll begeistert. Hab auch schon andere Rezepte bei UA-cam ausprobiert, da sind die Brötchen jedesmal beim Backen zum Klumpen geworden. Wie gesagt, alles Top. Jedoch wird bei uns in Zukunft erst Mittags gefrühstückt.
Hallo, diese vielen Stunden😮wann muss ich anfangen damit ich um 9 h morgens diese Brötchen frisch genießen kann. Einfrieren und aufbacken vielleicht eine Möglichkeit. Und wer macht meine Küche sauber soviel Mehl auf der Arbeitsplatte. Aber trotz alledem es ist ein gutes Video , danke und liebe Grüße
Wenn du keine Arbeit willst, bleibt nichts anderes als zum Bäcker zu gehen 😉 Danke schau auch gerne bei anderen Brötchen Videos vorbei z.B. ua-cam.com/video/Tu4Mn6UEGfk/v-deo.html vielleicht sind die was für dich 😉
@@DerLeichteBaecker gestern wieder doppelte Menge gebacken, Teilweise eingefroren. Heute früh zum Frühstück 5 Minuten in der Heißluftfritteuse gebacken.....ein Genuss
Du kannst auch Typ 550 verwenden das ist "gesünder" als 405. Die Frage ist nur wie viel? Das lasse ich mal so stehen. 405 bringt dich nicht um wenn du es ist und der Mehl Typ 405 ist auch nicht das ungesunde Problem an Kuchen 😉 Wenn du mit dem Typ noch höher als 550 gehst musst du auch noch etwas mehr Wasser dazu geben. Das kannst du natürlich gerne ausprobieren. Es sind dann halt nur keine weißen Brötchen mehr.
Prinzipell, ja. Bis zu 24 Stunden würde gehen. Aber irgendwann fängt dieser seine Triebkraft zu verlieren (hefe stirbt, weil ihr Essen ausgeht) und noch etwas später fängt der Poolish an zu ver- und dann übersäuern. Wenn es also nur um 1 Stunde mehr oder weniger geht, kein Thema. Übertreiben sollte man es nicht, wenn der Effekt nicht gerwünscht ist.
Super, danke für deine leckeren Rezepte...Ich suche nach Inspiration für eventuell mal ein Senfbrot oder Kurkuma/Chia-Brötchen...vielleicht hilft ja deine Erfahrung und du probierst es mal aus...🤩
Sehr gerne 😊 Senf und Chia hab ich tatsächlich schon für Brot verwendet nur beim Senf ist noch kein Video dazu entstanden. Zum Chia: Brötchen habe ich noch keine habe zwei Brote die Chia enthalten ua-cam.com/video/07x86eTieMA/v-deo.html und ua-cam.com/video/WRod3mvuoSo/v-deo.html Vielleicht Helfen die erstmal zur Überbrückung 😉
Ich werde jetzt auch das Poolish ansetzen. Und morgen werde ich aber nur "teilfertig" backen, dann einfrieren und morgens eins fertig backen. Hoffe es funktioniert 🙂
Das kannst du auch ohne Probleme benutzen. Du solltest auch sonst nichts verändern müssen. Du hast eine etwas Stärke Glatzenbildung und es wird dir wahrscheinlich einen Tick leichter fallen die Brötchen zu formen.
Ja, die Küchenmaschine für den Teig zu verwendet geht absolut. So mache ich das auch. Von Hand knete ich nur, wenn ich Lust dazu habe und den Teig fühlen will. Ich hab es noch nicht selbst ausprobiert mit nur Anbacken. Was du sicher machen kannst, ist fertig backen und dann einfrieren. Beim Auftauen kannst du, je nachdem wie du Zeit hast, die Brötchen bei Raumtemperatur auftauen lassen oder nochmal bei geringer Hitze (~160°C) ganz kurz in den Ofen schieben. Dann weißt du zumindest die sind fertig und du brauchst dir morgens keinen Stress machen.
Wenn dir diese Doppelwecken gefallen haben dann schau auch mal bei den Dinkel Vollkornbrötchen mit Haferflocken vorbei: ua-cam.com/video/Tu4Mn6UEGfk/v-deo.html
Gruß vom Bäcker … die Brötchen sehen ja schon gut aus, aber Brötchen werden mit 550er Mehl gebacken. Da ist mehr Gluten , also Klebereiweiß drin. Für Brötchen sind die mit 405 Mehl etwas zu feinporig. Und ein kleiner Tipp, nach dem Garen das Einschneiden mit einem Messer mit kleinem Wellenschliff (Frühstücksmesser) und mit einer eher ruckartigen Bewegung schneiden. Dann verlieren die Brötchen nicht so viel Volumen. Guten Appetit,
Vielen Dank. Das ist tatsächlich so gewollt mit 405 Mehl um die Brötchen "noch weißer" zu bekommen. Da hast du wohl recht 👍
@@DerLeichteBaecker ich habe sie mit 630 er Dinkelmehl gebacken und die Porung war perfekt
Danke. Die werde ich nach backen.
Viel Spass 😊
Ich habe einen Wecker, aber was sind Wecken oder wird hier von Einwecken gerredet 🤔🤔🤔 bei uns heißt das Semmel oder Schrippe, daß ist dasselbe wie Samstag der bei uns Sonnabend heißt...
Wenn bei uns in der Bäckerei eine ältere Verkäuferin bedient, verlage ich aus Spaß eine
,,Groschen Semmel ,, da ist im Osten das Doppelbrötchen gemeint!
10 Pfennig war der Preis!
ja des Wort Wecken ist für und uns der DDR irreführend. Ja der Preis war 10 Pf
Ja, so ähnlich kenne ich es auch noch. Wobei in meiner Heimat war es eine Semmel und die Hälfte war eine halbe Semmel, zumindest, wenn sie so im Doppel gebacken waren. Nur 30km weiter (Gera z.B.) sagte man dann schon wieder Doppelbrötchen. Stammen aber wohl aus der gleichen Gegend. Liebe Grüße!
Wie kommst Du bei dem Begriff »Wecken« auf DDR? Kein Mensch hat in der DDR »Wecken« gesagt, das sind Semmeln! Die allerdings sehen sehr gut aus, so wie ich sie aus meiner Kindheit kenne. Sehr lecker und nicht so aufgeplustert wie die, die man heute beim Bäcker oder im Supermarkt bekommt.
Vielen Dank. Ich hoffe doch du kannst das selbe auch über den Geschmack sagen 😊
Zu deiner Titel Anmerkung. Das sind zwei unterschiedliche voneinander unabhängige Begriffe für die selben Brötchen. Keine Sorge ich werde mich hüten DDR Wecken zu sagen 😉 ...ohh 😋
Wecken sagen nur die zugereisten Schwaben in Berlin 😂😂😂.
Der Glanz kommt vom Besprühen nach dem Ausbacken
Das sind einfach Brötchen
Wecken? Semmel? Das sind Schrippen oder einfach Brötchen für uns aus dem Osten. 😂
Dein Video hat spaß gemacht. Danke. Morgen geht es los. :) Grüße aus South Carolina, Amerika.
Das freut mich zu hören. Lass mich wissen wie sie geworden sind. Liebe Grüße zurück
Lieber leichter Bäcker ich heiße Gabi und schaue alle deine Videos aus oesterreich an entschuldige mein Schreiben hab erst gelernt meine frage kann ich die Brötchen vormittags machen und nachmittags backen dürfen sie solange rasten ❤Dankeschön
Du brauchst dich für absolut nichts zu entschuldigen 😉
Gerne kannst du das probieren solltest dann aber unbedingt die Hefe reduzieren und wenn möglich den Teig an einen Kühleren Ort stellen. Je nachdem wie lange die Zeit zwischen Teigzubereitung und backen ist.
Naja, das Rezept hat mit DDR-Brötchen so viel gemein, wie Uran mit Urin....tut mir leid! Außerdem schließe ich mich meinem Vorredner an...
Groschen- Semmel
0,10 MDN
Markt Deutsche Notenbank
DDR
"Poolish" ist also ein Vorteig!
Genau! Ein Poolish gehört zu den Vorteigen. So wie Biga, Pâte fermentée oder auch ein simples Quellstück.
Bereits 2x gebacken, einfach nur super. Schmecken lecker
Das freut mich sehr! ❤️
Das Rezept sieht super aus. Wenn ich die Brötchen aber früh um 8 zum Frühstück fertig haben möchte, gibt es da auch eine andere Methode. Möchte Sonntag nicht um 5 aufstehen 😅
Eine Möglichkeit wäre das du die Brötchen bereits vorher bäckst und einfrierst. Dann brauchst du sie nur noch am Abend vorher aus dem Gefrierschrank holen oder morgens kurz in den Backofen bei 140°C für 10 Minuten. Das wären die einfachsten Möglichkeiten.
Danke dir. Noch eine doofe Frage : back ich da die Brötchen komplett fertig und friere sie ein oder hol back ich sie nie nur mit 3/4 der Zeit?
Du kannst die Brötchen ruhig vollständig fertig machen vor dem einfrieren.
Das Ergebnis gefällt mir, aber mit original DDR Brötchen hat es wenig zu tun.
Hab nochmal ne Frage. Wie war das nochmal mit den drei Stunden, bei Zimmertemperatur ? oder wieder im Kühlschrank ?
Die drei Stunden sind bei Raumtemperatur. Aber wie immer gilt das die Zeit davon abweichen kann, wenn bei dir das Zimmer wärmer oder kälter ist (z.B. Sommer/Winter).
@@DerLeichteBaecker Ja, ähh, wie jetzt. Also kaltes Zimmer bissel länger, warmes Zimmer bissel kürzer. Und woran merke ich nun wann die Zeit um ist ?. .. und noch ne Frage auf hohem Niveau. Bei dir werden das auf dem Blech so schöne runde Kugeln. Bei mit läuft der Teig so auseinander, als ob der zu weich ist. Die Brötchen werden dann auch etwas flacher. Woran kann das liegen ?
@arndt4985 Bzgl. der Raumtemperatur absolut richtig. Die 3 Stunden sind schon mal ein ungefährer Anhaltspunkt. Du schaust dann nach dem Volumen von dem Teig. Wenn dieser sich ca. verdoppelt hast, ist er bereit weiter verarbeitet zu werden. Es ist auch besser zu früh als zu spät mit dem Teig weiter zu machen.
Zu deiner zweiten Frage: Da gibt es mehrere Möglichkeiten. Entweder hast du mehr Wasser im Teig oder weniger Mehl als ich. Das wären die zwei offensichtlichsten (abgesehen davon das du eine andere Sorte Mehl verwendet hättest) Und das Führt mich zur nächste Möglichkeit. Vielleicht kann dein Mehl nicht so viel Wasser aufnehmen, wie das von mir verwendete. Das kann selbst bei gleicher Sorte und gleicher Type vorkommen.
Sehr schönes Rezept, gibt es denn da irgendwo eine Druckversion?
Leider bisher noch nicht. Wahrscheinlich wird es auch noch ein bisschen dauern. BIs dahin freue ich mich wenn du immer gerne zu meinen Videos zurück kommst 😊
Kann man auch weizenmehl 550 nehmen ?
Absolut, das passt auch super gut.
Die Dinger sind der absolute Hammer! Hab alles 1:1 nachgemacht und bin voll begeistert. Hab auch schon andere Rezepte bei UA-cam ausprobiert, da sind die Brötchen jedesmal beim Backen zum Klumpen geworden. Wie gesagt, alles Top. Jedoch wird bei uns in Zukunft erst Mittags gefrühstückt.
Das freut mich sehr! Dann heißt das ab jetzt nur noch Brunch 😉
Hallo, diese vielen Stunden😮wann muss ich anfangen damit ich um 9 h morgens diese Brötchen frisch genießen kann. Einfrieren und aufbacken vielleicht eine Möglichkeit. Und wer macht meine Küche sauber soviel Mehl auf der Arbeitsplatte. Aber trotz alledem es ist ein gutes Video , danke und liebe Grüße
Wenn du keine Arbeit willst, bleibt nichts anderes als zum Bäcker zu gehen 😉 Danke schau auch gerne bei anderen Brötchen Videos vorbei z.B. ua-cam.com/video/Tu4Mn6UEGfk/v-deo.html vielleicht sind die was für dich 😉
Habe sie mit Dinkelmehl 630 gebacken und 100 g mehr Mehl genommen, dann waren sie optimal.
Backe nie wieder andere 👌
Das freut mich zu hören. Immer Super sein Liblingsrezept zu finden 😍
@@DerLeichteBaecker .....ist wie bei einer Braut, die sagt:"!Das ist MEIN Kleid ", hab ich gestern gesagt,"Das ist MEIN Rezept "😀😀
😂🤩
@@DerLeichteBaecker gestern wieder doppelte Menge gebacken, Teilweise eingefroren.
Heute früh zum Frühstück 5 Minuten in der Heißluftfritteuse gebacken.....ein Genuss
Ist typ405 nicht für Kuchen gedacht? Wie wäre es somit halb Vollkorn und halb Typ 550 oder 1050? Danke! 405 scheint mir nicht zu gesund zu sein!😢😢
Du kannst auch Typ 550 verwenden das ist "gesünder" als 405. Die Frage ist nur wie viel? Das lasse ich mal so stehen. 405 bringt dich nicht um wenn du es ist und der Mehl Typ 405 ist auch nicht das ungesunde Problem an Kuchen 😉
Wenn du mit dem Typ noch höher als 550 gehst musst du auch noch etwas mehr Wasser dazu geben. Das kannst du natürlich gerne ausprobieren. Es sind dann halt nur keine weißen Brötchen mehr.
Super Rezept Geschmack ist spitze . Eine Gute Erinnerung an die alte Heimat . Meine Kinder waren auch begeistert.
Das freut uns sehr zu hören! Dann guten Appetit.
Die sehen echt lecker aus 🤩 Eine Frage hätte ich allerdings: Wenn ich die doppelte Menge machen möchte, verdoppel ich dann alles, auch den Polish?
Ja genau, das kannst du so machen.
Ein kleiner Tipp, statt Weizenmehl eine Mischung aus Roggenmehl und Reismehl auf den Tisch streuen! Dann klebt es nicht so sehr 😊
Das werde ich direkt mal ausprobieren 😊
Hallo, lieben Dank für das Rezept und die super- Erklärung. Was mache ich aber, wenn ich nur 250 Grad im Ofen habe,statt 270
Gerne 😀 Dann musst du Improvisieren. Gehe auf die 250°C und dafür erhöhst du die Zeit um 2, 3 Minuten. Am besten dabei bleiben.
Danke für die Antwort@@DerLeichteBaecker
Kann der Poolish auch länger im Kühlschrank verbleiben?
Prinzipell, ja. Bis zu 24 Stunden würde gehen. Aber irgendwann fängt dieser seine Triebkraft zu verlieren (hefe stirbt, weil ihr Essen ausgeht) und noch etwas später fängt der Poolish an zu ver- und dann übersäuern.
Wenn es also nur um 1 Stunde mehr oder weniger geht, kein Thema. Übertreiben sollte man es nicht, wenn der Effekt nicht gerwünscht ist.
Ich finde das Rezept mega genial. Sind mir sofort gelungen. Wie früher!
Das freut mich zu hören 😊
Hallo, backst du mit Umluft oder einfach nur Hitze ?
Bei Brot immer nur mit Ober- und Unterhitze.
DDR Brötchen? Vielleicht sinnbildlich für das geteilte Volk. Kann ich mir vorstellen.
Hallo toll das ich deinen Kanal entdeckt hab diese Brötchen werde ich ausprobieren Gruß Sylvia 👍👍😋😋
Vielen Dank. Das freut mich zu hören
Super, danke für deine leckeren Rezepte...Ich suche nach Inspiration für eventuell mal ein Senfbrot oder Kurkuma/Chia-Brötchen...vielleicht hilft ja deine Erfahrung und du probierst es mal aus...🤩
Sehr gerne 😊 Senf und Chia hab ich tatsächlich schon für Brot verwendet nur beim Senf ist noch kein Video dazu entstanden. Zum Chia: Brötchen habe ich noch keine habe zwei Brote die Chia enthalten ua-cam.com/video/07x86eTieMA/v-deo.html und ua-cam.com/video/WRod3mvuoSo/v-deo.html
Vielleicht Helfen die erstmal zur Überbrückung 😉
Wonderful! This will be my next bread. Thank you so much.
Thanks a lot!
Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen
Hallo, werde jetzt das Poolish ansetzen und dann morgen weitermachen....bin gespannt.....die sehen nämlich echt super aus....also, auf geht´s ;-)))🙂🙂🙂
Viel Erfolg, Viel Spass und Guten Appetit 😊
Ich werde jetzt auch das Poolish ansetzen. Und morgen werde ich aber nur "teilfertig" backen, dann einfrieren und morgens eins fertig backen.
Hoffe es funktioniert 🙂
EN MAINZ SE LLAMA PARWEK Y IDEAL COMER CON FLEISWURST.GRACIAS POR TU REZETA👍
Habe für den Poolish Mehl Type 550 benutzt, plane damit auch weiter zu backen, macht es einen Unterschied?
Das kannst du auch ohne Probleme benutzen. Du solltest auch sonst nichts verändern müssen. Du hast eine etwas Stärke Glatzenbildung und es wird dir wahrscheinlich einen Tick leichter fallen die Brötchen zu formen.
Hallo,
Eine Frage sei erlaubt ist das Wasser lauwarm?
Das Wasser ist kaltes Leitungswasser. Am besten drauf achten wie schnell bei dir der Teig aufgeht und die Ruhezeit entsprechend anpassen.
@@DerLeichteBaecker ,vielen Dank
Danke für dieses Video. Die Doppelwecken sind einfach Super 🤩
Das freut mich zu hören 😊
Endlich erklärt mal jemand warum das Fett in den Teig kommt und was es da macht, Danke!!
Vielen Dank!
Suuuuper!
Habe mit 550 Weizenmehl gemacht. Werden besser und leckerer als mit 405. Danke für das Rezept.
Das freut mich 😊
Lecker 😋 danke.
Sehr gerne 😊
😋😋😋👍👍👍leka semel
Schön sehen sie ich backe sie nach❤😅
Traduzcan la receta gracias
Deberías poder activar los subtítulos en español en la configuración.
Kann man den Teig auch mit der Küchenmaschine zubereiten und die Brötchen nur anbacken und nach dem Auskühlen einfrieren? Sehen übrigens super aus!
Ja, die Küchenmaschine für den Teig zu verwendet geht absolut. So mache ich das auch. Von Hand knete ich nur, wenn ich Lust dazu habe und den Teig fühlen will. Ich hab es noch nicht selbst ausprobiert mit nur Anbacken. Was du sicher machen kannst, ist fertig backen und dann einfrieren. Beim Auftauen kannst du, je nachdem wie du Zeit hast, die Brötchen bei Raumtemperatur auftauen lassen oder nochmal bei geringer Hitze (~160°C) ganz kurz in den Ofen schieben. Dann weißt du zumindest die sind fertig und du brauchst dir morgens keinen Stress machen.
Vielen lieben Dank!@@DerLeichteBaecker
Sehr gerne 😊
Uaah, der Sprecher🙄
Wer soll hier wen Wecken und was hat des mit DDR Brötchen zu tun. 😮😮😮😮 und warum doppelt 😵💫
♥ 🤤
Sobald ich Zeit habe... 🤗
Das freut mich 😊