Schnelles Selbstgemachtes Brot Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
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- Опубліковано 11 бер 2024
- In Hensslers Rubrik günstige Rezepte und preiswertes Kochen stellen wir Euch Schnelle Nummern vor, die Ihr nicht nur schnell, sondern vor allem günstig und mit wenig Geld nachkochen könnt. Steffen zeigt Euch dabei immer besonders günstige und preiswerte Gerichte, die über alle Kategorien, von Pasta über Fleisch bis zum Fisch oder Dessert, reichen.
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So geht‘s:
Hefe in einer kleinen Schale mit 2 EL Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hast. Restliches Wasser zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Dann das Mehl zum Salzwasser in die Schüssel geben und mit einem Kochlöffel etwas vermengen. Hefewasser dazugeben und alles so lange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Dann den Teig mit den Händen verkneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst und nicht mehr so sehr klebt. Teig abdecken und ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Am nächsten Tag den Backofen mit einem Backblech darin auf 260 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
Arbeitsfläche oder ein Brett mit Mehl bestäuben. Teig auf die Arbeitsfläche oder ein Brett legen und in die Länge und Breite ziehen. Dann die entstandenen Ecken zur Mitte einfalten. Backblech mit einem mit Mehl bestäubten Backpapier auslegen, den Teig daraufsetzen und nochmals ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen
Anschließend den Teig auf der Oberfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Messer dreimal leicht einschneiden. Teig samt Backpapier auf das bereits heiße Backblech im Ofen setzen, einen Schluck Wasser auf den Backofenboden kippen, Ofen schließen und den Teig im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann den Ofen öffnen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot nochmals ca. 10 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
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Einkaufsliste für ein Brot:
400 g Wasser
1-2 g Hefe
12 g Salz
590 g Weizenmehl (Type 550)
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Na klar lohnt sich der Aufwand Steffen, super lecker, die Wohnung duftet nach...wie nach Hause kommen...😊
Respekt Herr Henssler Brot backen ist und Bleibt ein Meisterhandwerk 👍😊
Saugeil. Ich liebe selbstgemachtes Brot, aber so ein geiles hab ich auch noch ned hinbekommen. DAS werd ich auch auf jeden Fall machen. Danke fürs Rezept.
Frisches, lauwarmes Brot mit Butter ist schon ein Hammer! Mit einer Prise Salz noch besser!
Genau So!
Oder ne schöne Holsteiner Mettwurst 😋
@@hacki_the_mechanicoder geilem Humus
Die Kruste noch mit knoblauch einreiben
@@SteiniHSV Humus und HSV Fan da stimmt's doch zu Hause nicht! Hattest bestimmt ne schwere Kindheit.
Hi ihr Beiden, es geht nix über ein selbst gebackenes Brot.
Lauwarm mit Butter. Lecker!
Übrigens hat man ausgerechnet, dass ein selbst gebackenes Brot mit allen Zutaten, der eigenen Arbeitskraft und Energiekosten ca.1/3 vom gekauften Brot kostet.
Ich backe unser Brot schon seit ca. 5 Jahren selbst, z.T. auch mit Sauerteig. Meine Mehle kaufe ich in einer Bio-Mühle.
Abgesehen von den Preisen weiß man - im Gegensatz zum gekauften Brot - was drin ist.
Bäcker und auch die Fabriken müssen nur angeben, was nach dem Backen noch im Labor nachweisbar ist.
Am besten gelingt das Brot im Gusseisentopf oder im Römertopf.
Dann kann man sich das Wasser im Ofen sparen.
Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
Guten Appetit!
Wie immer sehr unterhaltsam. Top Ding!
Ich backe mein brot als hobby auch selber und werde dieses auf jeden fall ausprobieren!
Wenn das so weiter geht, hole ich meine leider nicht realisierte Kochlehre noch hier online nach ;-) Das wird unbedingt ausprobiert :-) Dankeschön!
Vielen Dank für das coole Video. Ihr habt mir echt die Angst vorm Brot backen genommen. 😊 Werde es mal probieren. Lg 👋🏻😌
Geiles Rezept, perfekt. Danke Steffen
Geiles Rezept Steffen mach weiter so mir gefällt
Heute fertig gebacken, nach 24 stündiger Pause. Klasse Rezept. War soooo lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Geht übrigens auch sehr gut mit 630er Dinkelmehl 😊
Dinkel 630 ist ein wahrer allrounder.❤
Ganz klasse, mal nen Brot , kann man nachmachen , danke .
Ergebnis kann sich sehen lassen und schmecken wird es dank der langen Gare auch. Allerdings ist das Dehnen und Falten nach der Stockgare im Kühlschrank überflüssig. Das Klebergerüst müsste gleich nach dem Mischen (entweder durch Kneten oder Dehnen und Falten) aufgebaut werden. Dann ließe sich ein noch besseres Resultat erzielen. Zum Nachmachen für Anfänger aber ist es auch auf diese Weise machbar.
Sehr gelungenes Brot. Dankeschön fürs zeigen LG Petra
Hallo Steffen. Immer wieder toll, Deine Schnellen Nummern. Danke! Auch eine kleine Bitte: falls das ins Format paßt, mach doch mal 'nen schnellen Smash-Burger.
Also Du warst und bist ohnehin mein Lieblings-Promi-ChefCuisine und ab sofort auch mein Lieblings-Promi-ChefBäcker❤️🔥"A herzlichs Daunkschee "
Genial ‼️
Geil jetzt noch ein Video für die selbstgemachten Sonntags Brötchen
👍🏽 wird natürlich nachgebacken.
Mehr davon 😍
Mega 😍 wird definitiv nachgemacht
Machst du eh nicht, sonst müsstest du nich auf so ein 0815 „Rezept“ warten 😂😂😂
Dein Leben scheint sehr langweilig zu sein…🙄
@@t.k.4072das stimmt überhaupt nicht, bereite gerade Sumatra vor 😂😂😂
Und du….😅
Perfekt 👍 juhu
Gerne noch mehr so tolle Brotrezepte 🤓
Sieht sehr lecker aus. Vorher noch Röstzwiebel zum Teig zufügen und man hat ein schönes Zwiebelbrot 😊.
Oder Oliven....
oder gehackte Walnüsse
Oder Knoblauch und Rosmarin oder Getrocknete Tomaten und Oliven
Kniffte mit Budder😂😂😂Steffen du bist super
Geilomat! Muss ich bei nächster Gelegenheit nachbacken!
Geiles Brot...hab ich jetzt Bock drauf...schön mit bisschen Oliven...Käse...Olivenöl...Antipasti
und noch paar Saten rein, perfekt ich backe seit Jahren mein Brot selber
Kürbiskerne: beste.
Geiles Rezept mach’ ich öfters, aber wenn dann mit Thymian.
sehr lecker, der teig wird heut Abend vorbereitet.
Colle Sache. Teste ich die nächsten tage👍
Mega lecker 😋😋😋👍👍👍
Hallo liebe Grüße aus Österreich selbstgemachtes Brot schmeckt immer sehr sehr gut ich habe ein neues Rezept entwickelt Pfannkuchen Cordon bleu Pfannkuchen gefüllt mit Spinat Zwiebel Champignons Fetakäse und paniert und Pfannkuchen gefüllt mit Quark Himbeeren überbacken liebe Grüße😊
Ich habe es ausprobiert einfach super lecker
Super Rezept meine Küche hat so geduftet
Super Cool. Vielen Dank dafür! Wird direkt morgen angegangen. Werden noch andere Brotsorten folgen? Z.B. ein Kartoffel oder Zwiebelbrot?
das brot sieht richtig gut aus habe noch nie Brot selbst gebacken aber jetzt nachdem tollen video aufjedenfall
Lecker, lecker, lecker
Geil. Muss ich auch mal probieren. Schon weil es so ein tolles Brot beim Bäcker gar nicht gibt.
Ich habe es nachgebacken und es war super lecker 😋. Zwar mit 450 Mehl , da ich das gerade im Haus hatte aber das war dennoch gut 😊 werde es dann mit 550er Mehl probieren .
So muss ein Brot aussehen...mmmhh lecker
Bester Koch Kanal auf yt 🥇🤌
dann kennst du offensichtlich "kein stress kochen" nicht ;)
Geile Nummer.👍🏼Backe Brot seit ca. 1 Jahr auch selber. Oft im DutchOven. Verwende aber immer zusätzlich n bisschen Brotgewürz und Backmalz. Weiter so.🤌🏼
Dann im Grill oder in Ofen? Und warum?
finde super dass du mal nen brot machst
💙...die "Kommentar-beantworte-Runde" war lustig zu lesen :) ich hoffe sowas gibts jetzt mind. einmal im Jahr...Gruß 💙
So ähnlich mache ich mein Brot auch immer. Ich back nur noch selbst.
Der Henssler ist ein Everyday Normal Guy
Gut gelungen! Originalrezept: Jim Lahey, NYC , "No Knead Bread".
Rezept für Dinkelvollkornbrot bitte😊
Kochen und Backen geht über probieren.. einfach Dinkelmehl nehmen, Korn an Korn ist eh nicht lecker
Kann man diese Rezept auch mit Roggenmehl auf diese Art und Weiße machen?
sehr gut und nächstes Mal genau so ein einfaches gutes Rezept für Beilagen Brötchen bitte ❤
Beilagenbrötchen mache ich aus dem gleichen Teig. Je nach Größe der Brötchen dann halt nur 17-20 Min. in den Ofen. Wenn die Farbe passt, sind sie fertig 😊.
Hey Steffen ich habe das Brot mit vollkornmehl gemacht hat auch gut geklappt kannst du ja auch mal zeigen hier
Wie wäre es mit einem guten Sandwish rezept um die Lust auf selbstgemachtes Brot zu erhöhen!
Frisches, noch warmes Brot, mit Butter und Salz 😋,
........ einfach nur lecka 😉!!!
Reich mal 'nen Kanten rüber 🤣!!!
Ist grad im Ofen. Argh, kanns nicht mehr abwarten ^^
Habt ihr einen Tipp wenn man es mit vollkorn Dinkelmehl machen würde. Zwecks der Hefe. Lg
Colles Brot 🥖 Das jetzt noch mit Sauerteig oder Lievito Madre dann bist du der King 👑 PS: Verhältnis statt 2 Gramm Hefe 15 Gramm Sauerteig
Moin, mit Kids is des ne mega Nummer, wie eigtl alles aus Teig 😅😅😅😅 aber so lernen sie wie relativ leicht gewisse Dinge gehen
Super! Da lernt man noch was :-) Im backen bin ich nämlich anfänger.
FRAGE: Im rezept steht das Ober- Unterhitze wichtig ist. Ich habe aber nur ein Kombigerät mit Heissluft. Wie stelle ich das denn ein ? Heisser? Länger ?
Im Optimalfall? Gar nicht. Heißluft trocknet das Brot aus.
Am besten wäre es dann, du bäckst in einem gusseisernen Topf, oder in einem Römertopf.
Ich liebe selbstgebackenes Brot.....boahhh mit Butter
Und Mettwurst.....das ist der Hammer.....❤❤❤❤❤
Danke für den Ohrwurm xD Ich dachte erst ich habe mich verhört hahahaha
Funktioniert das Rezept auch mit Weizenvollkornmehl ?
Finde es super, dass dem Teig die Zeit zum Reifen gegeben wird. Finde es furchtbar, wenn in Rezepten 2 Würfel Hefe verwendet werden, damit der Teig in kürzester Zeit aufgeht. Ein gutes und bekömmliches Brot braucht Zeit. Daher nochmals großes Lob 😊
Geht das auch so mit Roggenmischmehl 🤔?
Unser Täg🌟lich Brot
Lecker ich mach einmal die woche brot 🥖
hallo steffen, wenn du das liest, hab mal ne frage: eine freundin war letztens in der region um honkong unterwegs und hat vom leichten essen geschwärmt. sehr viel gedämpftes und saucen die es dann würzen. hast du da schonmal was nachgekocht? dämpfen weis ich gut was man da kann. aber ich finde keine richtigen authentischen rezepte für die saucen. lg
Steffen, kannst du bitte ein Video machen, wie man so ein richtig geiles Vollkorn Kastenbrot selbst macht? Ich esse das so viel lieber als diese Weißmehlbrote. Würde mich Mega freuen!!!
Was empfiehlst du das das Brot innen dünkler wird. Meines sieht, mit den gleichen Zutaten, aus fast wie Weißbrot.
Ein paar Gramm vom Mehl durch dunkles Backmalz ersetzen vielleicht?
Roggenmalz, geröstet gibt eine tolle Farbe und gutes Aroma! Kommt in jedes meiner Brote dazu. Plus Saaten natürlich.
Das Mehl mische ich übrigens, zu 3/4 Weizenmehl und 1/4 Roggenvollkornmehl.
Muss es Wasser mit Salz sein oder geht auch Meerwasser?
Was genau bringt dieses Auseinanderziehen und Falten ?
Ist das ein Muss oder kann man's auch weglassen ?
Dankeschön auf jeden Fall schon Mal für das gute Erklärvideo. 👍🙏
Das stärkt das Glutengerüst. Gibt dem Teig mehr Stabilität.
Hallo Herr Henssler, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich werde es gleich ausprobieren. Wie verhält es sich, wenn ich statt Weizenmehl, lieber Roggenmehl verwenden möchte, da es für mich verträglicher ist? Vielen Dank
Schwierig... Roggen funktioniert nicht allein mit Hefe, sondern sollte/muss versäuert werden. Also Sauerteig, ggf. Essig, Zitronensaft, etc.
Vielen Dank ich hatte schon so eine Ahnung...Danke
Hallo Daniel, ist Dinkelmehl eine Alternative?
@@katrinschroeder7280 Immer. Dann ggf auch etwas mehr Wasser und am besten ein Kochstück beigeben.
In einem anderen Kommentar habe ich das beschrieben 😃
Das wird das nächste Projekt nach gestern dem Pizzateig😉Ist ja fast dasselbe Rezept bis auf paar wenige g Unterschied😊😏😂😂😂
Mit Roggen- oder Dinkelmehl viel gesünder!!🎉und Kerne rein!
Geht das auch mit Dinkelmehl? Und wenn ja, welche Type? Verhältnis Mehl/ Wasser dann? Schon mal Danke für die Antwort 😊
Dinkel und Weizen kannst du fast 1:1 ersetzen. Ggf. etwas mehr Wasser.
Dinkelbrote neigen aber dazu, schnell trocken zu werden. Also am besten ein Kochstück zugeben.
Dazu 25g Mehl und 100g Wasser abnehmen, im Topf miteinander verrühren und einmal aufkochen, bis Pudding entsteht. Das dann abkühlen lassen und dann mit verkneten.
Das Mehl und das Wasser natürlich von der Gesamtmenge abziehen ;)
Achso, als Type dann am besten 630. Wobei das auch relativ ist... Je höher die Type, desto mehr Wasser generell zugeben.
Danke für diese ausführliche Antwort 🤗
könntest du bitte die mengenangabe zeigen? nur kurz in der ecke.
Hab zwei kleine laiberl draus gemacht. Bisserl zuviel Mehl drüber gestreut. Aber schaun gut aus. Abkühlen und dann ... anschneiden 🙂
LG Winz
Für sehr gschmackig befunden. Gibts wieder 👍
LG
Hallo habe mal eine Frage. Kann man anstatt frischer Hefe auch Trockenhefe nehmen. Gruß Peter
Hat er Jon Lajolie beim anschneiden eines Brotes rezitiert?
Ich wusste Steffen hat einen guten Musikgeschmack.
Frisches Weizenbrot, mit Hefe hochgejagt, das schmeckt und ist passend als Beilage beim Grillen oder bei einem Eintopf. Vor allem sollte es schnell weggegessen werden, denn schon am nächsten Tag hat es erheblich an Qualität verloren. Da beginnt dann das Backen für Fortgeschrittene, mit Roggenmehl und Sauerteigbeigabe, Mischungen der verschiedenen Mehlsorten in unterschiedlichen Ausmahlungsgraden. Denn eines sollte man auch bedenken, Brot sollte auch satt machen. Beim gezeigten Weizenbrot in dieser Größe, naja, das putzt ein kräftiger Mann alleine komplett weg. Auch weil man einfach nicht aufhören kann, weil kein Sättigungseffekt auftritt.
Als Tipp:
Das Brot am Anfang ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dabei schon 3x Dehnen und Falten und danach für 22 Stunden in den Kühlschrank.
Statt Mehl auf dem Backblech kann auch Semola (Weizengrieß) verwendet werden. Ebenso auf der Oberseite des Brotes. Lecker...
Beim ersten Drapieren auf dem Backblech sieht das Brot wie ein Backhändl aus... 🙂
Kunstbäckerei.
Vielen Dank.
Alle Liebe.
Kann ich auch Trockenhefe benutzen und wenn ja wie viel?
Boah, mir tropft der Zahn! Das bitte mal mit Vollkornbrot!
Welche Auswirkungen hat es, wenn ich statt weizenmehl, Vollkornmehl nehme? Muss ich dann am Verhältnis/Heizen etwas ändern?
Machst du auch mal ein Dinkel oder Roggenbrot ?
Sieht gut aus das Brot 😅😊❤VG aus Stuttgart
Sieht Mega aus aber mich würde interessieren ob es wirklich so schön knusprig wird. Ich backe bisher immer mit einem gusseisernen Topf
Wenn du ordentlich schwadest und auf Ober/Unterhitze achtest, hat das denselben Effekt wie der Topf.
Wie cool das werde ich heute ausprobieren. Eine Frage hättest du auch ein cooles Rezept für Brötchen?! Würdest du mir den Gefallen tun?! Liebe Grüße Kristin aus Hamburg
Schau mal beim Brot Sommelier auf YT, da gibt es ein einfaches und sehr leckeres Rezept
MACH DEN GLEICHEN TEIG UND FORME DARAUS BRÖTCHEN, BACKZEIT DANN VIEL KÜRZER,CA 15Minuten
@@silviawolter2145
Manche können nicht so weit denken.🤷♂️
@@davidb.ausl.374 Nun,ja...Anfänger? Soll es geben!
@@silviawolter2145
Selber denken hat nix mit Anfänger zu tun!
Wie lange bleibt ein solches Brot gut?
Kleiner Tipp von mir : das Backpapier könnte bei Ober- Unterhitze anfangen zu brennen also immer mal reinschauen - das könnte unter Umständen auch nach hinten gehen - das Brot ist aber dennoch Mega !!
Super Geil :) Aber in dem Rezept ist glaube ich nen Fehler da steht backofen vorheizen und denn 1,5 Stunden gehen lassen da ist die Strom rechnung ja auf dem richtigen level :D Aber sonst meg geil
Wird ausprobiert 😂
Wo ist denn Hensslers Teigkarte!!!
Hm, probieren werde ich es mal, aber ich mag Weizenbrot eher so Semi Gern. Wäre ein Roggenmischbrot eigentlich ähnlich einfach herzustellen?
Ddu könntest das Rezept verwenden und die Mehle tauschen. Normalerweise braucht Roggen aber die Versäuerung durch Sauerteig. Besser wäre es demnach, du würdest zusätzlich einen Sauerteig (keinen enzymatisch toten aus dem Supermarkt) ansetzen und das Brot dann mit diesem und der Hefe lockern.
Nein, Roggen verhält sich anders, ist viel klebriger. Es gibt eine Menge Videos auf YT dazu. Ich backe Roggenbrot mit Sauerteig in der Form.
Wo bekommt man Backpapier her, welches bis 260°C hält? Die meisten sind nur bis 220°C
Stimmt, wird gerne übersehen. Es gibt Dauerbackfolien, die laut Hersteller bis 260 °C abkönnen oder das Backpapier nach 10-15 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, dann hat das Brot schon eine leichte Kruste und kann nicht mehr ankleben.
Kann man das Rezept auch 1:1 auf Roggenmehl oder andere Mehlsorten anwenden?
Das wäre auch meine Frage...
Nein, Roggenmehl darf nicht so lange geknetet werden und nimmt verhältnismäßig viel Wasser auf und neigt zur Kleisterbildung. Sprich, nicht so lange bearbeiten, sondern dann aufhören, bis der Teig homogen ist. Wenn du dich in das Thema einlesen willst, einfach mal nach Brooot . de googlen. Leider kann ich hier keine Direktlinks bereitstellen, da sonst mein Kommentar gelöscht wird.
1:1 anderes Mehl verwenden ist schwierig. Roggen baut zum Beispiel viel weniger Teilspannung auf, wodurch das Brot bei gleichen Mengen viel mehr verlaufen würde. Ich gebe euch wenn ich das Video fertig angeschaut habe ein paar Tipps, wie man es ändern kann wenn man anderes Mehl verwendet.
Der einfachste Weg wäre definitiv bei Dinkel oder Roggen Mehl, in einer Form zu backen. Ist dann natürlich nicht mehr das gleiche aber ist dann immer noch gelingsicher
@@jackybro1886 Danke dir, so probiere ich das auf jeden Fall mal aus.
Ich backe seit über einem halben Jahr nur noch selber. Aber mit Sauerteig statt Hefe. Hier ist absolut der Kanal von Marcel Paa zu empfehlen, wer Bock dazu hat.
Oh ja! Marcel macht super Rezepte, die insbesondere auch für Anfänger wunderbar geeignet sind.
👍👍 tip top, Kleinigkeit fehlt noch und zwar kümmel😋