Brötchen Battle: Sebastian heizt Handwerks-Bäcker ein
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Brötchen, Semmel oder Schrippe: Sebastian fordert einen traditionellen Bäckermeister heraus. Und zeigt, mit welchen Tricks die Großbäckereien die Preise drücken.
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Der Clip ist ein Ausschnitt aus der Sendung "Wie gut sind Billig-Bäcker? - Nelson Müller testet Brot, Snacks & Co.".
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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."
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#Brötchen #Backen #Challenge #Essen #Frühstück #Ernährung #Teig #Brot #Bäcker #Filialbäcker #Handwerksbäcker #Challenge #Battle #Rezept
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Kommen eure Brötchen vom Handwerksbäcker oder aus der schnellen Ladentheke?
Wusstet ihr übrigens schon, dass wir auch auf Instagram zu finden sind @nelsonmueller, @sebastian_lege und @besseresser_flo ➡️ instagram.com/besseresser_flo/ Schaut mal vorbei!
Lieber aus der Schnellen Ladentheke, den es gibt Menschen die sehr wenig Geld haben und froh sind Satt zu werden. Daran Denkt keiner der Geld hat.
Wo gibt es denn noch echte Bäcker?
Ich gehe lieber zum Bäcker, aber im Moment ungerne. Wegen der Bezahlung. 😷😷😷😭😭😭
@@vicwaberub5297 Zuhause, mit Kochbuch und Backofen.
@@heikokotsch5546 Sie backen mit einem Kochbuch? :D Ich kann zwar backen, aber manchmal möchte ich auch ohne viel Arbeit ein Brötchen essen...
Aus ingeneurtechnischer Sicht ist Harry super. Aus verbrauchertechnischer Sicht gefällt mir der Bäcker. Aus unterhaltungstechnischer Sicht gefällt mir der Lege am besten.
Harry und auch andere Großbäcker gehören nicht auf den Tisch und sind mit Schuld, dass viele Menschen Probleme mit Gluten haben. Was die herstellen ist kein Brot und auch keine Nahrung.
Der Kommentar mit den fettigen Fingern beim Leberkäse war wirklich Gold wert😂
Mit Sebastian würde ich gerne Mal einen Hopfensmoothie zusammen trinken 😂
Was ?
Ich denke er meint Bier
Da Hype is da only one next to you. See ya soon;(
Der war gut😂
Nicht nur du 👍
Aber immerhin, die Billig Brötchen sorgen dafür, das die Finger vom Leberkäse nicht fettig werden :D
Früher wahre es Pappe!
@@heikokotsch5546 Und die besser bekömmlich.
Die Brötchen vom "Bäcker" sind doch mittlerweile genau der gleiche Mist, den man auch aus dem Discounter-Backshop bekommt: Das Zeug wird tiefgekühlt geliefert und einfach nur aufgebacken. Nur bei den Bäckerketten eben zum dreifachen Preis. Ich würde sogar so weit gehen und sagen, das Zeug kommt aus der gleichen Fabrik! Hier in Süddeutschland gibts die Bäckerei Bachmeier, die haben zig kleine Filialen aber beliefern eben auch Aldi.
Echte Handwerksbäcker sind doch mittlerweile komplett verschwunden. In meiner Stadt gibt es nur noch einen einzigen und der liegt leider extrem ungünstig, so dass ich da weder auf dem Weg zur Arbeit, noch mittags vorbeikomme.
Auch Bäckerei Mareis und Bachmeier meide ich. Vertrage vieles an Brot nicht von denen und bekomm extrem Bauchweh. Von unserem Dorfbäcker mit 2 3 Filialen kann ich alles ohne Probleme essen. Ich bin mir sicher denen ihr Zeug ist noch wirklich handgemacht und mit Zeit sonst hätte ich da auch Probleme
@@emule0075 Leider gibt es diese inhabergeführten Bäcker bei uns nicht mehr. Ich kaufe daher mein Brot nur noch im Supermarkt (abgepackt) oder backe selber. Das ist besser als bei den Ketten.
Leider ist es so, heute ist es nur um Gewinnen!
Jemand aus Eggenfelden hier? :P
Ich nehme an, dass du hier von ner größeren Stadt sprichst...
In Berlin muss ich auch meinen Extrakilometer fahren, um zum guten Metzger und/oder Bäcker zu fahren...
Wo ist jetzt das Brötchen was der Lege runtergeworfen hat?
Grey Skies & Electric Lights :gute Frage?
brille kaufen man sieht doch sogar das ein brötchen flacher ist als die anderen xD
4:49 oben rechts sollte es sein.
@@13neworld hätte man trotzdem nochmal drauf eingehen können. habe öfter das gefühl dass mir im beitrag was fehlt, sei es ein fazit vom lege selbst oder geschmacksverkostung etc. seltsam
Ich habe vor ca. 1,5-2 Jahren einfach aus Spaß am Backen angefangen mein Brot selbst zu backen (und weil ich nicht mehr so viel Kuchen backen durfte :D). Seitdem hab ich noch 2-3 Mal ein Brot gekauft. Selbst gebacken hat den Vorteil: Man weiß zu 100% was drin ist. Man kann experimentieren (zB Maronen in den Teig einarbeiten -> sehr empfehlenswert). Und so weiter und so fort. Und die meiste Arbeit macht die Hefe/der Sauerteig ja eh von alleine. Wenn ich ganz besonders viel Langeweile hab, dauert es bei mir über 48 Stunden von dem Zeitpunkt an dem ich meinen Sauerteigstarter neu anfüttere bis ich das Brot fertig gebacken habe.
Aber irgendwie machts ja Spaß und der größte Vorteil: Die ganze Bude riecht nach frischem Brot :P
EDIT: Brötchen kann ich aber irgendwie nicht :D
Wie machst du deinen Sauerteig und mit welchem Mehl?? Bitte um Tipps :D
@@emule0075 Hab mich da irgendwann mal an einem UA-cam Video entlang gearbeitet.
Der wird einmal angesetzt und dann immer weiter gepflegt (d.h. mein Sauerteig ist quasi 1,5-2 Jahre alt ;))
Du nimmst Roggenmehl vom Typ 1150 und mischst das mit lauwarmem Wasser (am ersten Tag bspw. 100g/100ml). Das lässt du 24 Stunden stehen (ich hatte es in einer verschließbaren Plastikschüssel - Metall mag Sauerteig wohl nicht so gerne, kann ich aber nichts dazu sagen) Nach 24 Stunden fügst du 50g/50ml hinzu. Das machst du so lange bis das ganze richtig schön säuerlich riecht. Davon zwackst du ein wenig (ca. 100g) ab, packst das in ein bspw. sauberes Marmeladenglas und stellst das in den Kühlschrank. Mit dem Rest kannst du dann backen. Da gilt es zu experimentieren. Grundrezepte gibts zuhauf. Ein wenig experimentieren ist aber unerlässlich. Mal braucht ein Mehl mehr, mal weniger Wasser, usw.
Der Starter im Kühlschrank muss wenn man ihn nicht regelmäßig nutzt weiter gefüttert werden (EL Mehl/EL Wasser dazugeben und drunterrühren) Zwei Wochen hält der bei mir aber locker aus.
Willst du den Starter erneut benutzen wirfst du einfach so viel Mehl und Wasser rein wie du für dein Brot brauchst, vermischst das mit dem Starter und nach 24 Stunden beginnt das Spiel von vorne ;)
D.h. du nimmst wieder 100g weg in den Kühlschrank und der Rest ist Geschichte, oder Brot. ;)
Klingt alles kompliziert und nach mega viel Arbeit. Aber selbst das erstmalige Ansetzen sind ca. 5 Tage mit jeweils 2 Minuten Arbeit.
Ich hab ebenfalls vor Corona angefangen und mache es inzwischen regelmäßig. Meistens friere ich 2/3 der Brötchen bzw. des Brotes ein und kann dann für die Arbeit die Brötchen auftauen - nicht ganz so gut wie frisch, aber immer noch sehr lecker und man weiß was drin ist. Und mit etwas Übung und einer Küchenmaschine geht es inzwischen doch ganz gut von der Hand...
@@pastagandalf genau, frisch aus dem Ofen ist so ein Roggensauerteigbrot unschlagbar. Allerdings backe ich auch immer gleich 4-8 Brote da ich mir lieber einmal die Arbeit mache als öfter...
Aufgetaut ist aber immer noch so bei 90-95% vom Geschmackserlebnis (abhängig vom Brot(Inhalt)).
Meine Freundin schimpft immer wenn ich so viele Brote backe, aber ich muss den Ofen (& Pizzastein/Gusstopf) dann auch nur einmal vorheizen und spare dabei auch noch etwas Energie...
Für Brötchen mal Backmalz nutzen 😇
Schade das es immer weniger Handwerksbäcker gibt :( Ich währe bereit für ein gutes Bröchten 50-60 cent zu bezahlen...
In Frankfurt Bornheim kostet das Bio-Brötchen >80Cent, aber es schmeckt super
haha das zahlst du bald auch für ein schlechtes xD
Ich nicht!
@@heikokotsch5546 wer hat gefragt? xD
@@shuii___ wer hat dich gefragt?
Ich liebe die Formate wo sebastian gegen jemanden antritt
*in denen
Leck mich... nachdem ich das Video jetzt zum hundertsten Mal in den Recommendations habe, schaue ich's halt doch...
Ja der UA-cam Algorithmus nervt extrem. Eigentlich sollte der checken dass man keinen Bock auf ein video hat das schon zig mal vorgeschlagen wurde und einfach was anderes vorschlagen.
Schlecht programmiert
@@huskestativ xD
Mein Freund ist Bäcker. Also immer frisch und selber gebacken. 😍 Da kommt kein Discounter ran.
Mir ist es immer schon etwas suspekt vorgekommen, dass die Semmeln von fast allen großen Bäckerketten gleich schmecken.
Ist kein Wunder wenn die Bäcker Teiglinge verarbeiten. Und dann wundern wenn sie nicht mit den Discountern mithalten können.
Ich hatte vor allem gedacht ich werde alt oder so weil ich Brötchen aus meiner Kinderzeit anders in Erinnerung habe. Ist halt nur weil es kaum noch Bäcker gibt, ich schätze 90% der "Bäcker" hauen den gleichen faden Müll in die Ladentheke bestehend aus Industriemischungen. Ich hab es aber nie wahr genommen bzw. gedacht es läge an mir. Als ich dann angefangen habe alles was möglich ist hier im Dorfladen (Marktschwärmer) zu kaufen bin ich fast aus den Latschen gefallen als ich das Brot aufgeschnitten habe. Die Pseudo-Bäcker können dahin gehen wo die Gerste wächst. Es ist nicht mal wirklich teurer als ein Franchise-Bäcker und ich kann das eine Woche draußen liegen lassen und es ist dann noch essbar.
Das BÄKO und Puratos Einheitsbrot.
Das ist es! Das ist Qualität! Eins wie das andere!
Der größte Beschiss am Kunden ist jedoch, wenn du zum Baecker gehst, bereit bist für Qualität mehr zu zahlen und dann feststellst, es sind auch nur "Puffbroetchen", so heissen die Dinger bei uns, riesig aufgeblasen,, aussen wie Pappe, so schmecken sie auch und innen fast leer, also kaum Teig!!!
Solche grandiosen Baecker gibt es in Leipzig ganz viele!!!
Am besten sind die Bäckerbrötchen die frisch und mit richtig guten Biss ausm Ofen kommen. Die schmecken auch gefühlt 1000x besser als die Aufbackdinga von der Industrie
Stimme ich zu, Problem nur das man solche hier nirgends bekommen kann. Überall gibt es nur Backshops oder Filialen von Großbäckereien bzw Discounter. Alles Fließband.
@@mattis9585 Den Unterschied erkennst du schon an der Optik. Wenn dein Bäcker es so macht wie du sagst, dann melde ihn mal bei der Innung.
Schmecken genau gleich. Gibt halt echt keinen Unterschied
@@gucky4717 ja im Selbstbedienung backshop wo jeder reingriffelt pfui deifl
leider backen aber viele Bäcker mit fertig Mischungen die auch alle unnötige zusatzstoffe enthalten, gibt zu wenige handwerksbäcker im Stile der brotpuristen!
Eben! Die "Handwerksbäcker" verarschen ihre Kunden nach Strich und Faden. Selber Schuld, wer da zum dreifachen Preis Chemiebrötchen kauft...
Hat schon seinen Grund, daß die aussterben.
Der Beitrag ist aus "Wie gut sind Billig-Bäcker? - Nelson Müller testet Brot, Snacks & Co." von 2016.
Satte 4 Jahre aufgegangen und jetzt auf UA-cam verbacken. Nett.
Ich finde wer allgemein auf Qualität bei seinen Lebensmitteln setzt lebt gesund und genießt auch sein Essen viel mehr. Alles diese ganze Maßen Abfertigung
Das Schöne am 21.Jh. ist, dass wirklich gute Rezepte für jeden zugänglich sind. Ich mach mein Brot selber inkl. selbst herangezogenen Sauerteig usw. . Ein Traum...gehaltvoll und schmeckt fantastisch. Besser als vom Bäcker...da es bei uns fast keine "Handwerksbäcker" mehr gibt. Zumindest keine traditionellen. Schön vertrieben vom Aufbackwahn. Dabei schreien die Kunden förmlich nach Qualität. Sie bekommen sie nur nicht. Tja, die Zeiten wo der Geschmack der Kunden die Industrie bestimmt hat, sind längst vorbei und man muss sich selber helfen.
Machen wir auch so. Alleine vom Preis schlägt man da sogar die Industrie schon.
Das Handwerksbrötchen aus dem Video wäre praktisch unbezahlbar! Da kommen normalerweise bestenfalls Teigreste rein und nicht extra dafür hergestellter Vorteig, der auch entsprechenden Lagerplatz bedarf. Und dann hat er da irgendwie ohne Fett sich Rosenbrötchen gedreht, vielleicht mit Hartweizenmehl(Semola findet man aber in keiner normalen Bäckerei und ist auch recht teuer). Habe ich als Bäcker so nie gelernt, schmeckt aber natürlich extrem geil! Ob er das immer so macht, kann ich nicht beurteilen, hat aber mit dem traditionellem Handwerk auch nix zu tun, das hört spätestens bei der Kühlung auf.
@@schortkramer4405 dann hast du wohl bei einem bäcker gelernt der nix drauf hat :) bin selber bäckermeister. geht schon, aber die alten bäcker haben alle nix drauf.
@@justanothershacolegend8251 Keinen Blassen was das aus dem Video mit was drauf haben zu tun hätte? Solchen Bäckern die meinen alle Anderen wären doof bin ich außerdem auch schon begegnet.
@@schortkramer4405 geht um Rezepturen, die meisten "Handwerksbäcker" packen genau so die chemiekeule aus, weil se ned wissen wies richtig geht.
Der Typ in der Fabrik ist auch der Hammer. Wir machen Zusatzstoffe in den Teig damit wir mehr Wasser und Luft rein machen können und dann - ohne noch röter zu werden - für die Frischhaltung.
Immer Bäcker :)
Ist aber auch nicht immer guz
Google Nutzer guz?
Es gibt eine einfache Gleichung bei Hefeteigen für Brot/Brötchen/Pizzateig: mehr Zeit= mehr Geschmack
Ich backe seit über 1 Jahr nur noch selbst und ohne Fertigmischungen oder industrielle Zutaten. In Zeiten von UA-cam kann das jeder - und der Zeitaufwand der effektiven Arbeit ist sehr gering; gehen geht von alleine ;)
Ich backe Christstollen selbst
Ich backe seit kurzem auch selber, weil es beim Bäcker immer nur die gleichen Dinkelbrötchen gibt. Mit ein bisschen googeln und ausprobieren klappt das eigentlich ziemlich gut und vom aktiven Zeitaufwand her geht auch fix.
Alle Infos die man für grundlegendes Backen braucht findet man zu Hauf im Internet.
Ein Reinheitsgebot für Brotwaren, das wär doch mal was.
Nicht nur für Brotware. Ich finde es schlimm dass das alles erlaubt ist..
Wenn sich ein Brot nur Brot nennen darf wenn es aus festgelegten Zutaten und nicht mehr besteht (was ein Reinheitsgebot vorschreibt) ginge die Vielfalt an Brot verloren
@@MrRaschel Was? Das Vitamin C? Fett? Oder doch lieber die bösen Enzyme die der Bäcker auch in sein Brot getan hat? Wenn man Gerstenmalz sagt klingt es nur netter ;)
mal eine ernst gemeinte frage,...bewirbt man sich bei harry brot als bäcker oder als fabrikhilfsarbeiter?
Hilfsarbeiter. Kenn einige Zeitarbeiter die in solchen Brotwerken arbeiteten. Da haste pro Schicht vielleicht 1-2 Bäcker zur Aufsicht, der Rest sind einfach nur Lohnsklaven die sich da abrackern.
@@floria923 OK danke für die Bestätigung, hab mir sowas in der Art schon gedacht...ekelhaft
Am liebsten vom Handwerksbäcker aus dem Nachbardorf. Da kauft man dann auch nicht nur umbackene Luft.
Der Bäcker im Video ist mir extrem sympathisch, da spürt man richtig das Feuer für sein Handwerk. Und Sebastian Lege natürlich auch. Was ist eigentlich aus seinem fallen gelassenen Fladenbrot geworden?
der dönerladen hats verkauft
5:22 beschreibt es in einem Wort im vergleich zum zeitaufwändigerem Brötchen.
Ich kannte selbst lange zeit nur die Industriebrötchen. Eines Tages auf dem Wochenmarkt bekam ich die Gelegenheit ein echtes Brötchen zu essen und es war soo gut. Seitdem empfinde ich die Industriebrötchen nur noch als "Pappapier". Wenn es schnell gehen muss kann ich es verstehen, aber geschmacklich bleibt viel auf der Strecke liegen.
Ich selbst habe vor langer Zeit selber angefangen Brötchen/Brot zu backen und solange ich Freude daran habe meide ich die Industriebrötchen.
Ich kann es nur jedem empfehlen es einmal auszuprobieren.
Handwerksbäcker ist nicht gleich Handwerksbäcker. Es gibt auch "Handwerksbäcker" die Fertigmehle benutzen und auch Backpulver und co. in ihren Brötchen. Zur Ausbildung als Bäcker gehört zb. auch die Backware nach DLG Schema zu "testen". Heißt Geschmack, Geruch, Optik und ggf. die Backfehler zu erkennen. Da hatten wir auch ganz kuriose Fälle von Lehrlingen die ihre Handwerksbrötchen mit in die Schule genommen haben für die sensorische Analyse. Ausbund (Schnitt) der an der Seite des Brötchens war, oder gänzlich fehlte. Fehlerhafte und sehr sehr grobe Porung. Was mich aber stutzig macht ist, dass die Industrie 2 Stunden braucht und Handwerker 26 Stunden. Oftmals nimmt man einfach den Teig vom Vortag als Vorteig. In der der zwischen und Abschlussprüfung muss man Brötchen auch innerhalb von 5 Stunden gebacken kriegen. Das was dort gesagt wird, stimmt somit nicht. Man sagt (auch Handwerksbrötchen) brauchen etwa 2 Stunden vom Abwiegen der Zutaten bis hin zum fertig abgebackenen Brötchen. Brötchen kann man zb. auch ohne Vorteig backen, wobei die Hefe mehr Geschmack entwickelt, je länger sie arbeitet.
Ich würde total gerne zu einem Handwerksbäcker gehen aber leider kenne ich absolut keinen in unserer Nähe :(
Eine der großen Herausforderungen unserer Zeit...... gute von schlechten Lebensmitteln zu unterscheiden. Leider schauen viele Menschen nur noch auf den Preis und die Backindustrie hat es geschafft, dass wir Brötchen mit x Zusatzstoffen als normal ansehen. Ich kann nur jedem empfehlen, sich eine Bäckerei zu suchen, bei der man noch in die Backstube schauen kann. Oder es selbst zu machen.... ist sinnvoller genutzte Zeit als vor dem Fernseher zu sitzen. Es gibt so viele Rezepte auf You Tube, bei denen man den Teig am Abend anrührt oder knetet, über Nacht in den Kühlschrank stellt und am nächsten Morgen die Brötchen nur noch backen muss. Da weiss man dann zumindest was man isst.
Ich backe selber mit viel Zeit und eigenem Sauerteig und LM ❤️
Nichts geht über gutes Handwerk!
Jeder kann selber Brötchen backen, man muss es nur wollen.
Ich empfehle den Dokufilm "Brot" allen, die das Thema Handwerk vs. Industrie mehr interessiert!
Ketzerisch gefragt: Wie lange dauert die biotechnische Herstellung der Enzyme des „Industriebrötchens“ und welche Inhaltsstoffe enthält der „Vorteig, der das Brötchen aromatisch macht“ beim Bäckerei Brötchen?
Das Enzyme für den Gärprozess des Brötchens verantwortlich und notwendig sind (Der „gute“ Bäcker gibt Hefe zu), ist weder ekelbehaftet noch unnatürlich.
Ich will hier gar nicht Geschmack, Handwerkskunst oder noch viel wichtiger Deklarationspflicht gegeneinander ausspielen. Mich stört nur die für mich gefühlte „Empörung“ über die „böse Industrie“. Wunder können die nämlich trotz gegenteiliger Werbung, zum Glück, noch nicht vollbringen.
Jah, hier wird ganz klar und auffällig Meinung gemacht.
Das Format finde ich auch extrem manipulativ.
Man sieht den Handwerksbrötchen an, wie sie schmecken. Der Billigschrott kommt bei uns nicht auf den Tisch. Allein schon der Geruch schreckt ab, der Duft eines guten Brötchens macht Lust auf mehr.
Die Expresszutaten hinterlassen einen faden Geschmack auf der Zunge.
Ich liebe Lege einfach ❤️
Wäre ja auch interessant gewesen, zu beleuchten, ob es zumindest technisch möglich wäre, industriell Brötchen in derselben Qualität wir die Handwerksbrötchen herzustellen, und wenn ja, wie sich das auf den Preis auswirken würde.
Möglich wäre das auf jeden fall aber würde einiges mehr an platz und aufwand benötigen.
Das problem ist ja zum einen dass durch die riesigen teigmengen der teig stärker beansprucht wird als bei relativ kleinen Mengen beim traditionsbäcker. Wenn man jetzt zb einen 100kg teigbatzen hätte würde durch das eigengewicht die luft rausgedrückt werden bei herkömmlichen teig. Ergo keine luftigen brötchen.
Ich backe meine Brötchen und Brote selber. Genau wie Nico. 24 Stunden ca. Gehzeit. Schmeckt wie beim Bäcker 🎉
Ich backe mein Brot und Brötchen auch selbsr
Ich backe selbst, Brot dauert halt 24h, Brötchen mit Übernachtgare. Wenns schnell gehen muss, kaufe ich in der Mühle oder beim handwerksbäcker um die Ecke
Handwerksbäcker um die Ecke? Wann war das vor 20 Jahren
Der Zeitverlust ist doch Quatsch. Das hast du doch nur bei der 1. Charge, danach sind die nachfolgenden genau schnell fertig.
Ich backe meine Brötchen immer selbst.
Ich mach jetzt immer Sonntags einfach nen Kilo Mehl zu Teig, der dann mit wenig Hefe bis zu 7 Tage im Kühlschrank gehen kann. :D
Dann hab ich jeden Tag frische Brötchen und kann jederzeit Pizza mit richtig guten Teig machen. :D
Mit Pizza würde das funktionieren,aber mit Brötchen auf keinen Fall.
@@ehrenmann35 Wie ? Pizzateig ist auch nur Hefeteig weißt du ? Kann man auch bspw. Baguette oder Weißbrot draus machen. Wobei da richtiger Sauerteig noch besser kommt.
Oder du haust es in die Pfanne dann bekommst du ein luftiges Fladenbrot, als Beilage zu Dal oder als Wrap.
Ist mega praktisch. :D
Davon habe ich auch schon gehört! Mega gut:) Kannst du bitte das Rezept schreiben? Und wie lagerst du den Teig im Kühlschrank, muss das luftdicht sein? Weißt du, ob statt normalem Mehl auch Vollkorn gehen würde und wenn ja, was man verändern müsste?
@@AnYa148 300ml wasser 500gr mehl und 1/2 päckchen hefe
Über nacht in den kühlschrank mit deckel drauf aber nicht ganz luftdicht
Bei vollkorn ggf ein ticken mehr wasser , je nach optischen eindruck
an richtiges gutes Mehl /Sauerteig kommt man garnicht ran. Die Bäcker verwenden ein Mehl Mix von der Mühle, wo nur sie ran kommen. Deswegen schmecken Handwerksbäckerbrötchen auch richtig gut. Nur an Pizzamehl komme ich ran, das gute Typo 00, wobei auh da die Pizzabäcker noch irgendwie tricksen, denn auch deren Teig hebt sich geschmacklich ab, sodass ich lieber zu ihm gehe. Alles weitere ist Fein Tuning, der richtige Käse (Mix), der richtige Belag...da kann die Pizza noch so gut aussehen aus dem Holzkohle Steinofen. Bei dem einen schmeckt sie richtig nach was, bei dem anderen fehlt irgendwie das gewisse etwas... Da wird man zum Pizza Tester :)
Meine Brötchen kommen bei mir aus dem Backofen. Backe selber mit Vorteig welcher auch 24 std geht. Mit Mehl aus der Region. Denn beim Bäcker wird zumeist auch nur fertigzeug genommen. Das ist Qualität!
Ich liebe diese Sendung
Bei uns gibt es nicht eine handwerkliche Bäckerei nur Filialen wie Fuhr oder Klerner.
Da sind die TK Brötchen von Coppenrath und Wiese morgens frisch aufgebacken nicht schlechter und meistens eher besser.
Viele Bäcker backen doch auch nur noch auf... Und der Geschmacksunterschied ist auch nicht so riesig. War schon oft genug von Bäcker Brötchen enttäuscht. dann lieber vom Discounter und gut ist (oder selbst backen... In Coronazeiten machen das ja immer mehr Menschen).
Ich behaupte mal dass du je ne richtigen Bäcker in deiner Gegend kennst, ein handwerklicher Betrieb hat nicht Deutschlandweit 400 Filialen, sondern wenn überhaupt 2/3 in einer Stadt, eher halt die eine Filiale wo Chef noch jedes Brötchen selber in die Hand nimmt. DAS sind Bäcker
Ich würde auch jederzeit Industriebrötchen beim ersten Bissen rausschmecken. Die mag ich nämlich überhaupt nicht. Gute Qualität vom Bäcker ist ihr Geld wert. Da kann ich das Selbstbewusstsein des Bäckers absolut nachvollziehen.
Das Schlimmste ist, wenn man extra deutlich mehr Geld für ein Brötschen ausgibt (in der Hoffnung das es auch wirklich von besserer Qualität ist), und hat dann doch Pappe im Mund.
Jep, so habe ich ein Problem mit K&U.....zahle einen haufen Knete und stelle dann fest.....Aufbackbrötchen vom Discounter sind genau so gut.....
ja das ist so , leider , das fängt mit Brot und Brötchen an und hört beim Fleisch auf , es gibt heute nur noch schnell und billig
Das schlimmste daran finde ich.....es würde überhaupt keinen Unterschied machen wenn man es richtig macht. Man braucht nur etwas mehr Platz zum zwischenlagern/ gehen. Wer einmal ein Sauerteigbrötchen selber gebacken hat weiß was ich meine.
Gute Ware hat ihren Preis.
Leider!
@@heikokotsch5546 zum Glück!
Nicht immer!
Genau so ist es!!!
Gute Ware hat ihre ZEIT !!
Ich backe nach Bäcker Rezept selbst, immer lecker und preislich okay. Mehl, Hefe, Salz, Malz, Butter (Öl), Wasser und Zeit, fertig.
ich habe noch nie so ein geil und lecker aussehendes Brötchen gesehen wie vom Profi als sie frisch aus’m Ofen kamen 😍
Sebastian du bist echt top. Vor allem deine Art ist richtig nice👍. Aber es geht nix über ein dinkelbrötchen vom Bäcker 😍
👏👏👏👏👏👏 da bekommt man ja richtig Hunger 🤣🤣🤣.
Lass mal ein paar rüber wachsen 🤗🤗🤗🤣🤣🤣
Das Problem ist aber auch das viele sogenannte Handwerksbäcker auch auf Fertigmischungen zurückgreifen. Da schmecken die Brötchen/Brot nicht besser als die Aufbackware im Discounter. Kostet nur 3-5 mal so viel und ist aber der gleiche Mist.
Haben die Handwerksgläubigen noch nicht bemerkt. 🤣
Aber die meisten Leute sind eben doch nicht so dumm. Deshalb gehen die "Handwerksbäcker" auch ein. Die können sich gern selber verarschen.
wenn nur noch mehr bäcker traditionell Backen wurden ware ich glücklich
Einfach selber backen?!
Traut sich wohl nicht jeder.
Backe mittlerweile 1-2 Woche selber 😁 dank diesem Virus..
H Barth ist mir auch aufgefallen, dass viele Leute wieder selbst backen. Eigentlich ganz gut. Und mit ner Brotbackmaschine auch echt keine große sache
Nicht jeder hat die Zeit dafür, bei manchen muss es schnell gehen und manche haben diese Zeit
Eigenbaubrötchen sind auch nicht besser. Man kommt nicht an anständige Hefen, das was man so kaufen kann hat kein gutes Aroma. Man hat keinen guten Vorteig ect. Wenn ich schon Brotbackmaschiene lese... die werden mit Fertigmischungen befüllt in denen exakt das ist, was im Video angeprangert wird. Ein wirklich gutes Brötchen oder gutes Brot habe ich schon viele Jahre nicht mehr gegessen. Gibt es einfach fast nirgends mehr zu kaufen. Und all die selbst gebackenen Dinger sind auch für die Füße, auch da hat noch keiner was anständiges gezaubert. Backen ist nun mal ein echtes Handwerk, und benötigt eben viel Erfahrung.
@@Hamza-tl5sl ein gutes selbstgemachtes biobrot oder Brötchen braucht gerade Mal 30 min Vorbereitungszeit.
Gärung und backen passiert von alleine
Ich habe Bäckerbrötchen als Kind nie gemocht, weil sie immer aus einer harten, splitternden Kruste und einem fast leeren Hohlraum bestanden. Zusammengedrückt war ein Brötchen fast nur Luft.
Erst seit ich die Brötchen aus den Backautomaten bei Aldi kenne, esse ich wieder welche. Die bestehen auch innen aus dichtem Teig, man hat keine Hohlkugeln, sondern richtige kleine Brote, von denen man auch satt wird. Außerdem erzeugt die Kruste keine scharfen Splitter, mit denen man sich den Gaumen aufreißt, wie bei "guten" Bäckerbrötchen.
ohh sag das bloß nich zu laut - dein geschmack stimmt nicht mit dem aller anderen überein ... gaaanz vorsichtig sein freundchen ... gaaanz vorsichtig.
ps: stimme dir zu - aber pssst.
Gute Brötchen von Aldi..? 🤔😵😮
Es gibt einfach nichts besseres als nen frisches Brötchen vom Traditionsbäcker 😂
Doch! das aus eigener Herstellung!!
Ebenso beim Brot... Leider gibt es kaum noch echte Handwerksbäcker 😢
Die Brötchen von Lidl.. wäääh aber die Berliner und Donuts sind nice 😅
Ich kenne nur Bäckerketten....Wo gibt es denn noch echte Bäcker ????
Alles unter 6 cm ist nur Aufschnitt:)
Wir backen selbst unser Brot und Brötchen. Und mein Mann achtet darauf dass der Teig lange genug geht. Gutes Mehl aus der Mühle, Hefte und Sauerteig. Aber ich habe das Gefühl die Jungen Bäcker finden so langsam zum Guten Handwerk zurückkehren.
Allerdings ist es für Familien mit vielen Kindern kaum zu bezahlen. Gute Ernährung und gute Bildung für alle, und nicht nur für die Elite.
Das würde uns allen zu gute
langfristig.
Mechthild 😊❤
Ich verstehe nicht warum man immer überall Zucker rein machen muss. Ich mache jedes Wochenende meine Brötchen selbst. Sie bestehen aus Mehl, Salz, Hefe, Öl und Wasser. Schmeckt so gut dass ich die nur mit Butter esse. Und sie lassen sich super einfrieren.
Moin. Gibt es mal ein Rezept von den Handwerksbrötchen? Wäre Klasse, so in einer Menge von 500 Gramm Mehl. Wie groß muss bei der Menge der Vorteig werden? Ist der Ablauf bei einem 500 Gramm Brot der Selbe? Beste Grüße.
Meine Brötchen kommen mittlerweile aus meinem eigenen Ofen. Backen macht mir ohnehin sehr viel Spaß, und nachdem es bei mir im Ort von ursprünglich drei Handwerksbäckern nur noch einen Filialbäcker gibt, gibt es da auch keinen Grund mehr, etwas zu unterstützen.
Gerade in diesem Moment steht ein Dinkelsauerteig zum gehen in der Küche, und im Kühlschrank liegt das Kochstück dafür. Morgen Mittag wird ein schönes Dinkelvollkornbrot daraus entstehen. Diese Chemiebäcker können mir seit Jahren gestohlen bleiben, ich backe nur noch selbst.
Unter der Woche werden die Brötchen gekauft, mal beim Bäcker aber auch im Supermarkt. Am Wochenende werden sie allerdings selbst gemacht, da man dann morgens die Zeit zum Backen hat.Brot machen wir grundsätzlich selbst !
Das ist doch ein alter Beitrag?! Schade hab mich auf was neues gefreut mit Sebastian Lege.
Ja, da ist Sebastian noch etwas schlanker...😇😇
Recycled ihr eigentlich alle Videos die ihr bereits in anderen Videos verarbeitet habt? 😅
3:16 ich dachte nicht sofort an eine Kaulquappe😉😂😂
Wieder richtig gute Musik!
Niemals diese Billigbrötchen aus dem Backshop - impossibile
Bei Brot und Brötchen ist nunmal die wichtigste Zutat die Zeit. Daher kann man auch diese ganzen 10 Minuten Brötchenrezepte voll vergessen.
Backe ich selber oder von genau einem von x Bäckern hier. Hatte letztens nur "Markenmehl" bekommen. Hat sich ganz anders verarbeitet, verhalten und schmeckte tot. Einfach nach nichts. Und am Abend waren die Dinger Bock hart. Jetzt rate ich Mal woran das lag: Auf der Packung steht ganz klein Ascorbinsäure. Jetzt wieder 550er BioWeizenmehl und Bumm!! Duft, Geschmack und am nächsten Tag noch aussen knusprig, innen fluffig. Und ich komme auf ca. 20ct die Semmel.
......und jetzt nimm mal Emmer oder Kamut Korsan Mehl mit Levite Madre Sauerteigbasis.......schwierig zu verarbeiten aber wenn du es raus hast isst du keine anderen Brötchen mehr.
Die 20 ct sind aber exklusive der Arbeitszeit.
@@julianrobbel4118 Das ist Freizeit, da fallen keine Kosten an. Und ich benötige weniger Zeit zur reinen Zubereitung als der Gang zum Bäcker in Anspruch nimmt - welchen man Deiner Logik folgend auf den Preis der gekauften Semmel aufschlagen müsste (zzgl. Abnutzung des Gefährts/Schuhe, Treibstoff, ...).
Habe neulich beim Bäcker, der bei uns im gleichen Gebäude wie Kaufland ist, ein belegtes Brötchen für 3,70 gekauft. Saftiger Preis, trockener Schinken und ich gehe mal davon aus, dass die auch mit Teiglingen arbeiten. Ist heutzutage gar nicht mal so einfach Qualität zu bekommen, nicht einmal wenn man tief in die Tasche greift.
Oh Mann... Der Bäcker ist ja wohl eine Augenweide... 😍😍😍😍😍
Und ich will auch die guten Brötchen!
Weder vom Handwerksbäcker, noch aus der schnellen Ladentheke.. Brot, Brötchen und dergleichen kommt aus dem eigenen Backofen.. hergestellt mit Mehl, Sauerteig, Wasser, Salz und eventuell minimal Hefe (0,2g auf 500g Mehl)... ÜNG im KS und morgens dann in den Ofen...
Da ich selber gelernte Bäcker bin 👏
Sehr gut alles erklärt 👍
Wenn jemand noch ein fast identisches brötchenrezept hätte, wäre ich sehr dankbar ^;^
In meiner näheren Umgebung gibt es keinen richtigen bäcker mehr und die es noch gibt backen auch mit fertig Mischungen schmecken genauso wie Lidl Aldi und co Brötchen und Brote nur sind sie sehr viel teurer .
Ein jammer ist das deshalb habe ich schon sehr lange keine Brötchen mehr frisch gekauft wenn dannn die von copenraht und wiese aus der tk
2:09 - ein Vorteig. Was ist da drin?
Im Vorteig ist Hefe oder Sauerteig (mit etwas Mehl und Wasser)... Wichtig, dass die Hefe bzw. der sauerteig genug Zeit zum reifen hat.
der ist vorgereift und hat schon die nötigen Bakterien gebildet. diese vermehren sich dann im neuen Teig schneller als wenn der prozess bei 0 startet
Vor allem dient das der quellung der Stärke im mehl, damit bleibt das brötchen auf natürliche weise länger frisch und es bilden sich aromastoffe! Verwende ich auch in meiner bäckerei!
Ich backe Brot und Brötchen selber, da weiß ich was drin steckt.
So gefällt mir Lege schon besser als beim Letzten Video
Und Harry packt natürlich gerne verschiedene Zucker ins Brot, weil das braucht man ja auch 😂
Am liebsten die Brötchen zum aufbacken vom Supermarkt. Keine scharfen Kanten, kein Staub, doppelt so schwer wie vom Bäcker, zum fünftel Preis. Geht bei Brötchen eh nur um den Belag.
Welches Salz wird benutzt? Das zwangsverordnete Jodsalz von der Bäckerinnung? Oder darf man auch Kristallsalz benutzen?
0:31 Hersteller beim Rezept unkenntlich gemacht aber Rechts im Rezept sieht man in *Fett gedruckt* wie der Name des Backmittels heisst :D "ulmer Eismalz" einfach genial xD
Wenn Brötchen, dann nur vom Handwerksbäcker. Qualität statt Quantität, da freue ich mich jeden Sonntag drauf :)
Das Problem ist, daß es immer weniger Bäckereien gibt, die wirklich noch "richtig" backen. Die meisten sind Ketten und haben dann vorgefertigte Ware, die sie nur noch im Automaten aufbacken oder arbeiten mit Fertigteigmischungen. Darum haben wir auch vor einigen Jahren angefangen, unser Brot selbst zu backen...
Cool dass ihr bei Harrys rein geschaut habt, hole mir gerne deren Aufbackbrötchen
Leider ist "der Bäcker um die Ecke" meist auch nur noch ein Industriebäcker. Die großen Ketten sind da vielleicht nicht auf Discounter- Niveau alla TK- Backlinge aus China, wirkliches Handwerk, wie hier gezeigt, ist es aber oft auch nicht mehr.
Gott sei Dank hab ich eine kleine extrem gute Biobäckerei bei mir, die es schon Jahrzehnte gibt. (Mit dem Kindergarten war ich schon als Stöpsel da um selber zu backen)
Ich backe meine Brötchen, Brot und Kuchen mittlerweile selber.
@@martinschmidt2683 Sie hoffen richtig. Im Leben nicht.
Mein Bäcker ist seit über 25 Jahren der gleiche. Zwar in einem anderen Stadtteil aber trotzdem treuer Kunde seit Kindheitstagen. Hans-Dieter Schmitz Bäckereien in Essen
5:35 wie heißt der Song nochmal?
Edward Sharpe & The magnetic zeros - Home
Die Brötchen von Bäcker ist immer lecker 😋 😋 😋 und gut 👍
Bei uns ist es echt schwer, einen "echten" Bäcker zu finden. Die meisten sind lokale Ketten, die auch industriell hergestellt werden
Ehrlich gesagt schmecke ich keinen Unterschied ob Handwerk oder Industrie da viele "Handwerksbäcker
genauso auf fertigmischungen zurückzugreifen wie die Industrie.
Bei der Hintergrundmusik sind meine GEZ Gebühren hart an der Arbeit.
Ich wüsste hier in Leipzig nicht mal wo ein Bäcker tatsächlich noch alles selbst macht und nicht auf fertig mixe schwört
Axel Lotzmann am Südplatz
Wir haben in unsrer Stadt auch noch einen Traditionsbäcker. Da schmecken die Brötchen so viel besser als beim Rest.
Das Zeug im Discounter (Backstraße) kann man nicht essen. Geschmacklich, als würde man ein Stück Pappe essen.
Schade das hier kein Rezept von dem Backer veröffentlicht wurde.
Diese Aussage von dem Industrietypen. (frei nachgesprochen): „Wir setzen diese Zusätze ein, um ein besseres Ergebnis für den Kunden zu erhalten.“
Was ich mir denke:
Dieses komische Mehl: Der Teig nimmt mehr Wasser auf, heißt der Kunde bezahlt für mehr Wasser.
Die Emulgatoren: Für ein größeres Volumen (Mehr Brötchen aus weniger Teig)
Dieses komische Mehl: Der Teig nimmt mehr Wasser auf, heißt der Kunde bezahlt für mehr Wasser.
Der Teig wird saftiger. Ausserdem ist die Wasseraufnahmemenge bei Mehl begrenzt. Ansonsten würde der Teig zu weich zum verarbeiten.
Die Emulgatoren: Für ein größeres Volumen (Mehr Brötchen aus weniger Teig).
Es wird in der Massenproduktion IMMER nach gewicht gearbeitet. Das optisch grössere ist nur ein Bonus.
Unsinn! Keiner will trockene Brötchen fressen.
Meine Brötchen backe ich selbst. 250g Magerquark, 300g Mehl, 1 Prise Salz und etwas Backpulver. Verrühren, 6 Brötchen formen, 25 Minuten bei 200 Grad Umluft. Beim Mehl mische ich meist normales Weizenmehl mit Dinkelvollkornmehl. Auch sehr lecker ist eine Mischung aus Weizenmehl und gemahlenen Haselnusskernen oder auch Maisgries. Man kann damit echt gut experimentieren. Wer die Brötchen etwas weicher mag, ersetzt etwas Quark durch Naturjoghurt.
Bin selber Handwerksbäcker
Ich backe meine Brötchen und Baguettes nun seit nem Monat selbst. Zeitlich kann es in den modernen Alltag hineinpassen und es ist definitiv günstiger.