Примерно так же готовлю свою вариацию демигласа. Варю крепкий бульон с костями, через 2 часа убираю кости мясо, выпариваю, снимаю жир, добавляю специи и вино, упариваю до нужной консистенции. В принципе это - жареный студень)
=)) Наш выпаренный холодец=))))))) Соус блин=))) Обжарили кости, добавили вина что бы изменить цвет. Вот и все отличия от холодца. Выпарили что бы повысить канцентрацию и точно застыло. Демиглас=))
Отличный доходчивый рецепт
Примерно так же готовлю свою вариацию демигласа. Варю крепкий бульон с костями, через 2 часа убираю кости мясо, выпариваю, снимаю жир, добавляю специи и вино, упариваю до нужной консистенции. В принципе это - жареный студень)
Какие пропорции по вину?
@@Prepod39 литр на литр
какое красное вино лучше использовать? название
Как правило самое дешевое и сухое
Это жю-лье , а не демиглас
@@Север-р9э нарезку с соусом перепутали? Бывает
@@romanorusso бывает повара путают соус жю с демиком
=)) Наш выпаренный холодец=))))))) Соус блин=))) Обжарили кости, добавили вина что бы изменить цвет. Вот и все отличия от холодца. Выпарили что бы повысить канцентрацию и точно застыло. Демиглас=))
Так и есть) Я еще добавляю специи по вкусу и иногда хороший соевый соус, но это не комильфо)