¿Cuál es la mejor técnica de amasado?
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- Опубліковано 2 тра 2023
- ¿Cuál es la diferencia entre amasar a mano o utilizando la máquina? ¿Permiten resultados diferentes? Respondemos a estas preguntas y a muchas más en este video. Es el versus de los amasados, la fuerza humana versus las máquinas. ¿Quién saldrá victorioso? 💪
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Hola!! hoy terminé mi primer pan de masa de madre, y el placer de comer algo que hiciste con tus manos no tiene comparación. Aún tengo muchas cosas por mejorar pero estaré practicando. Gracias por tus vídeos son muy sencillos y nos da la posibilidad a muchos a ingresar al mundo de la fermentación.
Un saludo desde Colombia.
Yo hago pan con espelta, poco a poco le fui cogiendo el puntito. Con tu escuela estoy aprendiendo muuuuchisimo. También hago la masa madre. A veces he hecho pizza sin amasar, hidrantando mucho la harina y, sale buenísima.
Gracias por la escuela tan maravillosa que ofreces. Saludos desde Andalucía, España. Gracias y saludos.
Ramón, magnífico vídeo, como siempre y no me canso de verlo una y otra vez y es que se aprende mucho contigo,bien!!👍👏👏
Buenas tardes Ramon!!!!le agradezco por ser tan claro y con tanta pasion un abrazo grande !!!!!
Hola recién te encontré en you tobe, y me quedé sorprendido de lo fácil que es hacer pan casero, y encima de calidad,gracias
Me encantan sus videos maestro, aprendo mucho de usted.
Gracias a usted aprendí muchísimo sobre panadería,saludos desde Asuncion Paraguay!!
Hola Ramón, ya estoy haciendo la masa madre, la primera no fue muy bien, pero ahora esta se ve de 10, Gracias y un abrazo de GOLLLL desde Sydney (Australia)
Buenos días.
Felicidades a creador de los vídeos de pan con masa madre.
¿Me pueden ayudar con mi masa madre?
¿Como la conservo en mi frigorífico, cuando debo entrarla, y como rehutilizarla?
Muchísimas gracias.
Ahhh, yo la tecnica de la autolisis la utilizo constantemente, la aprendí de otro grande , el chef Sergio benito, y me encantan los resultados.
En ocasiones la complemento con algun amasado extra, y luego los plegados.
Saludos y repito, muchas gracias
Muchas gracias por tu contenido , es buenísimo !!
Eres simplemente un mago de la panadería. Te admiro y espero pronto tomar alguno de tus cursos en línea. Saludos desde La Capital de Estado mas Antigua de Los Estados Unidos, Santa Fe, NM
No me canso de seguir tu programa me encanta la cocina ❤
Hola!! Me encantan sus clases!! Magistrales 👌👌👌👌👌
Hola Master ..grandioso esos panes
Se ven esquisitos
Cada vez aprendo más
Felicidades , un abrazo ,
Desde 🇨🇱
Muchísimas gracias por toda esta explicación tan maravillosa enseñanza de cómo hacer este pan con masa madre. Me fascina hacer pan en mi casa. Estoy aprendiendo ya que me gusta hacer el pan en casa par mi familia.Pero yo tengo una pregunta cómo se hace la masa madre 🤔?
Parabéns 👏👏👏👏👏 vivo em Portugal e aprendo muito com vc.
Desde hace un tiempo ya me salen los panes siempre así. Y sin amasadora! Gracias, Ramón!
Hola, genio una consulta podria hacer un video explicando pre fermeto osea la diferencia entre biga y poolis?
Hola Ramon tengo una pregunta. Prepare tu receta 75% de hidratacion. Como debe ser la textura del pan despues que enfria por completo? La costra de mi pan perdio crocantes y al cortar el pan se aplastaba un poco pero luego recupera la forma estaba esponjoso. Cual es la mejor forma de conservar el pan crocante?
Holaaa! Gracias por la clase magistral...Un detalle: las bolsas aguantan hasta los 200 grados, según reza la etiqueta...De nuevo, gracias
Gracias por este video, me aclaro dudas
Ramón hola y gracias por tus videos. Preguntas: ¿donde consigo harina de fuerza? - He visto por ahí que si a una harina tipo 000 le agregas Gluten de trigo, esa harina ya la puedes usar como harina de fuerza.. ¿es así? Gracias
Se aprende mucho con estos vídeos de comparativas
Buenas! Muchas gracias por sus vídeos, muy entretenidos e instructivos. Tengo una duda y una sugerencia. En el pan entiendo que la doble fermentación es porque después de la fermentación en bloque, hay que darle forma, pero en una masa de pizza si hago cantidad para una sola pizza es necesaria la segunda fermentación? Porque el boleado al ser solo para 1 pizza ya estaría hecho en la fermentación en bloque, entiendo que no haría falta volver a fermentar y aflojar porque no le volvemos a dar tensión. Y mi sugerencia es, aprovechando perfiles como el mío que solo quiere una pieza de pan al día... Vídeos con cantidades más bajas o incluso intentar sustituir el horno por el airfryer con algún accesorio para que no perdamos la humedad del pan, a ver qué sale 😅. Saludos
Hola Ramón. Consulta. Porque hay videos que pones la sal con los ingredientes secos y otras veces después de la autolisis?
Hola muchas gracias por tus vídeos. Tengo una duda pq en la Amasadora no utilizas el gancho de amasar?
Buenas, una pregunta, que tiempos de amasado por ejemplo parta este pan es a mano y a maquina. muchas gracias !!!
Dilicioso... gracias gracias gracias 🙏
el horno lo usas con ventilador o sin él? cuando veo el vídeo parece que está activo, pero en ningún otro vídeo he visto comentarios al respecto
buenas Ramon un gusto saludarlo ...un maestro gracias por los videos ...pregunta como hago la masa madre ...y como hago para estar suscrito...gracias atentamente fidel
Hola Ramón, la amasadora que usas es kitchen aid?
Hola, para amassar no se usa el gancho y no el batidor plano?
Ramón has hecho algún experimento en donde usas masa madre hecha con harina integral en un pan de harina no integral ? Habrá alguna influencia?
Gracias
Hola, me podrías decir alguna marca de bolsa para horno confiable??? Compré unas, y se rompieron en el horno y se pegaron a la base. Gracias
Hola gluten, aun generando humedad, no me hace la greña, que puede ser?
bueno las dos formas al final no importa mucho si son diferentes es pan de buena calidad y hecho con amor
sin dudas , tienes un excelente manejo en panaderia
Brutal eres el mejor 🤪
Harina correcta w300? 13% proteína?
Una pregunta disculpe , porque el pan de masa madre no lleva azucar?
Me gustaría tb que tipo d harina usar que tipo de sal tipos d temperatura traer tus conocimientos a otros conocimientos....
Te recomiendo el resto de los videos de mi canal que tienes de todo.
Gracias
Gluten, que horno usas?
Si no tengo masa madre y quiero hacer el pan, qué cantidad necesitaría de levadura de panadero.
Gracias
Don Ramón: pero usted plantea un falso dilema "amasado a máquina versus amasado a mano", porque en realidad a mano no lo amasaste, solo hiciste autolisis y un pliegue. Osea que el planteo correcto aquí sería "amasado a máquina versus no amasado". Y la pregunta que surge como una breva que cae: ¿Qué sucede en el combate del siglo "amasado a máquina versus amasado a mano (pero amasado en serio a mano)? Ahí queda.....
Creo que se la jugó a todo o nada por la autólisis... quizás la primera idea es que iban a salir prácticamente iguales, entonces descartaba la necesidad de amasado a mano. Por el resultado, quizás con dos pliegues más hubiesen quedado prácticamente iguales y la comparación con el amasado real a mano hubiera dejado de tener sentido... Ahora no lo sabremos.
La autopista depende la temperatura con la que se trabaje, si es temperaturas bajas si se amasa 🤙🏻
@@josecaraves9834 interesante
Hola, pero para una principiante como yo, cómo se, q tiempo amasar en el procesador?? Que yo tengo 1 x favor.
Sin lugar a dudas....
Excelente, se me hace la boca agua 19:07 🤤🤤🤤
Podias explicar que programa pones al horno? Si no he visto mal. lo pones con ventilador.
Hola soy de Valencia; podrías decir la proteína de la harina qué usas; pq no con todas sale igual; gracias
Las harinas de fuerza aquí en Argentina tienen 12 o 13 grs de proteina
Ramón me regalaron una amadora y quiero hacer el proceso más simple con ella sin perder la miga esponjosa de un pan integral
Puede ser?
Muchas gracias
Domingo 24 marzo 2024
Buenos dias:
Tengo un problema grsve: la masa no seca, permanece prácticamente líquida aún despues de amasarla en amasadora durante media hora. Es imposible darle forma...
Puede haber influido el hecho de que un pan esté situado en la parte superior del horno y el otro en la inferior?
Que bueno es saber que puedo hacer mi pan masa madre, con batidora 😊
Cual es la diferencia de usar el gancho y usar la paleta en la batidora??? Por que siempre veo que usan el gancho al amasar 😮😮😮😮😮😮
Qué bueno es hacer este pan
Claro, la satisfacción de hacer un pan a mano es otra cosa, ya con amasadora seria para hacer una produccion mas grande y sin perder la magia del gluten, gracias por mostrar este tipo de contenido.
Que pasa si horneas masa madre, directamente del bote de masa madre al horno?
Se ve rico y crocante
A ver una cosa a 500 grs de harina sea la que sea; yo siempre le agregó 250 ml de agua y no se pasa uno de líquido,así me queda muy bien de consistencia la masa,sea de fuerza o de super fuerza ,yo compro una harina excelente de texas
Hola, que harinas de fuerza se pueden encontrar en Argentina?
La marca Chacabuco tiene harina de fuerza, se consigue en Carrefour
Gluten, estaria bueno que probaras al que hiciste a mano, antes de hacerle pliegues, despues de dejarlo reposar para que haga el autolisis, darle un amasado a mano de por lo menos 5 min, yo creo que hay tendria el mismo efecto que la maquina... saluudosss
Fantástico el video,pero tengo una pregunta vivo en un clima donde la temperatura muy de vez en cuando solo llega a 18 grados , como hago para q la masa suba adecuadamente
Pon más levadura
Hay un video de Ramón que pone la masa a baño maría (no con agua hirviendo, si no con una temperatura de mas o menos 40 grados, y eso mantiene la masa a 26 - 27 grados, si lo encuentro lo pongo aquí.
Yo me he hecho una fermentadora casera. En una caja de carton he metido una mantita electrica de las pequeñas que se ponen para dar calor a una zona concreta del cuerpo. Encima he puesto la rejilla elevadora del microondas la que se usa para gratinar, para que no le de a la masa el calor directo de la manta,, y ahi he metido mi masa madre para que fermente a 25 grados. La manta electrica tiene regulacion de intensidad, por lo que si ves que no llega a 25 grados, subes la intensidad. Yo la tengo al 2 y 25 grados exactos. Huelga decir que la caja debe estar bien sellada para que no se disipe el calor. Un saludo
Muy buenos panes ❤
hola Morgen, quiero hacer pizza con masa madre, siempre le pongo un gramo de levadura fresca ¿cuanta masa madre pongo en vez de leva? gracias alguien que sepa porfi ????
Hasta un 20% del total de la harina
Hola porque a mi nunca me sale la masa madre ise los pasos y nada
Cuánto hay que dejarlo fermentar en frio?
De 12 a 18 horas. Puedes incluso dejarlo 24.
BUENIIIIIIISIIIIIMOOOOOOO
La masa esta lista, cuando se despega del bol d amasadora, creo 😊😍
Divinos.
Ramon....porque no logro un buen alvéolos???? No hay forma
Me gustaría saber si tenéis escuela en Barcelona porque me gustaría dedicarme de lleno al mundo de la panadería
Çonsulta ,se puede hacer en molde tapado
Faltó una 3 opción en el experimento, un amasado sin autólisis,normal, y ver qué tal🎉
Porque lira y no gancho?
La harina de fuerza no es la 000 entonces, cierto? 🙃🤔🤔
Y si no tengo la bolsa.
Jejejeje decirle mal hecho 😅niña mala 😂😂 a una batidora kichinet seria el dolor mas grande del mundo por sj fidelidad ❤😊
Preciosos los 2.
Creo que la lira no es para amasado sino cremado
Bueno a mí me gusta más el que se hizo en la máquina
Si con tu amiga la mano
🙌🙌🙌🙌
Yo me quedo con el que guapo es dios mio
Me olvidaba yo siempre amaso a mano
Quemado
Por favor no queme tanto los panes, a mi me gustan cuando solo llevan 20 minutos. Los otros 20 sobran.,
Guooogl
Pues yo por vista veo mejor la de máquina 😂
Debiste largar la molleja amasando para ver cómo queda porque mijo no todos tenemos amasadora y lo cumbre es que sino hay electricidad la amasadora no funciona así que te invito a que vayas a la vieja escuela y te vuelvas un rústico junto en contexto con el tipo de fermento que tanto defiendes que es la madre de los fermentos e inició rústicamente y por accidente y es rústica por excelencia y ojo pelao, con ésto no estoy ni digo que la amasadora es mala sólo hago distinciones entre lo que es rústico y laborioso dónde hay mucho esfuerzo y desgaste físico y en el otro no y las demás características que convienen en una y en la otra no y así y tú no hiciste ningún esfuerzo físico más que estirar y darle vuelta a la masa en autólisis y eso porque la misma masa no se puede voltear sola y si averiguas en tu lab que lo puede hacer, seguro que ni la tocaras porque no te importará puesto que te gusta estar en tu lab, tú piensas, dices y hablas cosas, los demás, también, mientras estemos vivos y no nos golpeemos la choya. Me gusta mucho el tema y como explicas siendo serio y jovial a la vez sin necesidad de recurrir a la monería que hace que, en mi caso particular, te abandone por días. Espero tomes a bien lo que te digo y te redimensiones porque se que tienes madera y se que eres agradable siendo tu mismo, pero volviendo al tema estoy muy segura de que si hubieras amasado unas 85 a 100 veces el de masa madre hubiése quedado mucho más espectacular que el amasado con máquina porque la diferencia fue, a la verdad, muy poca hablando de lo externamente, a mi juicio si lo hubieses amasado con tus manos como dijiste, lo hubiése superado desde la Argentina a Venezuela. ¡Recibe de mi parte un abachobecho a lo venezolano!
No sé Rick creo que es falso, escogio su masa >,> yo voto por adolphin la máquina
cuanto tiempo amaso la maquina
?
un pan asi cuanto vale?
si tu pan fue superior al de la maquina. porque compraría un robot de cocina?