Hallo. Eine Frage bitte. Ist es normal, dass in einem Weizen-Anstellgut, das im Kühlschrank steht und schon ein paar Mal gefüttert wurde, keine Blasen entstehen ? Es riecht zwar angenehm säuerlich und ist auch ziemlich flüssig, doch es sind keine Blasen drin. Ich sehe auch eine leicht weisse Schicht oben drauf. Ist das Schimmel oder normal ? Danke.
Das heißt wenn ich 500g Anstellgut brauche, muss ich am Tag vorher entsprechend über diese 500g kommen also mit 250 Wasser 250 Mehl und 25 g anstellgut?
Also, Anstellgut ist das, woraus ich meinen Sauerteig mache, ja? Und Sauerteig ist das, was dann in mein Brot kommt. Auch ja? Ich hätte jetzt Antwort auf die Frage erwartet, wie viel Sauerteig (anteilsmäßig) für ein Brot benötigt wird. Dass man für ein größeres Brot mehr Sauerteig braucht als für ein kleines, ist klar.
Wieviel Sauerteig in ein Brot kommt, hängt vom Rezept ab. Dabei wird die Mehlsorte, die Führungsart und der gewünschte Versäuerungsgrad berücksichtigt. Da gibt es leider keine einfache Antwort zu.
Wenn ich nun 100 gr Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren kann ich ihn nach 1 Woche mit nur 50 gr Mehl und 50 gr Wasser füttern? Reicht ihm das? Vielen Dank im voraus
Dankeschön 🌞🍀
Hallo. Eine Frage bitte. Ist es normal, dass in einem Weizen-Anstellgut, das im Kühlschrank steht und schon ein paar Mal gefüttert wurde, keine Blasen entstehen ? Es riecht zwar angenehm säuerlich und ist auch ziemlich flüssig, doch es sind keine Blasen drin. Ich sehe auch eine leicht weisse Schicht oben drauf. Ist das Schimmel oder normal ? Danke.
Das heißt wenn ich 500g Anstellgut brauche, muss ich am Tag vorher entsprechend über diese 500g kommen also mit 250 Wasser 250 Mehl und 25 g anstellgut?
Mit der gleichen Formel wie im Video benötigst Du bei 250g Wasser + 250g Mehl Anstellgut in einer Menge von 50g.
Ich habe immer ca. 100 gramm, mir Reicht das vollkommen.
Also, Anstellgut ist das, woraus ich meinen Sauerteig mache, ja? Und Sauerteig ist das, was dann in mein Brot kommt. Auch ja? Ich hätte jetzt Antwort auf die Frage erwartet, wie viel Sauerteig (anteilsmäßig) für ein Brot benötigt wird. Dass man für ein größeres Brot mehr Sauerteig braucht als für ein kleines, ist klar.
Wieviel Sauerteig in ein Brot kommt, hängt vom Rezept ab. Dabei wird die Mehlsorte, die Führungsart und der gewünschte Versäuerungsgrad berücksichtigt. Da gibt es leider keine einfache Antwort zu.
Wenn ich nun 100 gr Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren kann ich ihn nach 1 Woche mit nur 50 gr Mehl und 50 gr Wasser füttern? Reicht ihm das? Vielen Dank im voraus
@@utekocher9246 Wenn Du nur 10g vom alten Sauerteig aus dem Kühlschrank nimmst, ja.
Was denn nun...hier schreibst du ASG auffrischen....in einem anderen Video sagst du ,dass ein Auffrischen vor dem Backen nicht nötig ist?
Ich empfehle, regelmäßig, also 1 mal pro Woche, den Sauerteig aufzufrischen. Dann brauchst Du ihn vor dem Backen nicht noch mal aufzufrischen.
@@Mitbackbrot ok danke