ТОП-7 ошибок при выравнивании торта
Вставка
- Опубліковано 24 сер 2023
- Наша онлайн-школа: school.isladosti.ru/
Крем-чиз. Три главных рецепта: school.isladosti.ru/creamcheese
Ганаш. Идеальное покрытие для вашего торта: school.isladosti.ru/ganash
0:30 Ошибка 1. Сборка без кольца
0:58 Как исправить ошибку
1:49 Ошибка 2. Стабилизация торта
2:20 Ошибка 3. Какие подложки для торта нужно использовать
3:00 Ошибка 4. Крем для торта.
4:06 Ошибка 5. Правильная технология подготовки крема
5:00 Ошибка 6. Окрашивание крема и ошибки, с этим связанные
5:53 Столик для выравнивания тортов
ВАЖНЫЕ ССЫЛКИ:
Заходите за уроками на сайт онлайн-школы: school.isladosti.ru/
Приходите познакомиться поближе в наш Instagram: / isladosti
В телеграмм говорим на тему заработка и кондитерских фишечек t.me/isladosti
ПОДПИСАТЬСЯ на канал: / @isladosti
Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! - Навчання та стиль
Вы достойны бОльшего количества подписчиков! Кратко, четко, по делу все и все очень очень полезно! Огромное спасибо!!!!
Очень хорошее видео. Спасибо огромное за подсказки. Желаю процветания вашему каналу.
Спасибо большое за ценную информацию ❤❤❤
Спасибо за такую информацию 😊очень надо все это знать😊
Благодарю за МК😊😊😊
Спасибо за полезную информацию ❤
я рада, что вам было полезно )
Благодарю! Очень ценная информация❤
Спасибо ,умничка❤
Juda ajoyib! Har doim sizni videolaringizdan foydali maslahatlar olaman. Onlayn darsingiz ham bormi?
Про обрезку коржей нужно сказать. Тоже есть нюансы
Дякую, дуже цінно❤
Благодарю❤
Еще очень важная вещь - это выбирать сливочный сыр хорошего качества. Состав должен быть минимальным - творог, соль, стабилизатор.
У меня тоже было такое. Пока довезла до заказчицы(30км по бездорожью), зима в машине без печки замёрзла бы. Тресучка и тепло сказались. Открываю коробку, а торт у меня поехал. Пришлось делать новый ночью и закрепить для уверенности кулинарной соломкой.
Видео хорошее, спасибо, но оно не про выравнивание, а про сборку по большей части) Совсем не совпадает с ожиданием, но советы гуд
Полностью согласна. Тоже ждала видео именно про советы по выравниванию.
Кстати, да
Спасибо большое за поздравления)))))
Спасибо, я кучу ошибок делаю. Так бы и делала если бы вас не посмотрела. Спасибо Вам большое за информацию.
Очень рада, что вам пригодилось )
Salam.Video ucun tesekkurler.Men nece ede bileremki tort biskiviti bisedikden sonra kopu yatmasin?5 yumurta 1st pesok 1.5st un 1x q kraxmal vanil kabartma.Once agi caliram sonra pesoku yacas yavas qatib caliram sonra sarilari qatib caliram.ve unu yavas yavas eleyib spatulayla qarisdirib 250 derecelik sobanin 160 derecesinde bisirirem 1 saata.biserken yaxsi qalxir bisib qutarana yaxin kopu tamam yatir😢😢😢😢
Дякую за. Хорошу пораду
Здравствуйте. Насчёт красителя отдельное спасибо. Недавно никкак не могла стабилизировать коем после гелевого красителя. Намучилась, жуть просто
скоро выйдет отдельное видео по красителям )
@@isladosti Очень ждём 🤗
я делаю проще, пеку бисквит на большом противне, вырезаю нужный размер коржей и обрезки смешиваю с небольшим количеством крема и использую в процессе сборки торта в качестве дамбы внутри торта, отсаживаю из мешка полоску такой "картошки" по краю и дальше собираю, как обычно и так каждый слой, можно внутри делать нежную начинку, дамба шикарно держит весь торт. Отбелить любой крем можно фиолетовым красителем, нафиг нужен диоксид. Металлический столик шикарен, с ним реально другая жизнь
У каждого кондитера свои правила , на моем опыте перед покрытием, выстаивать торт надо сутки, после покрытия 10 часов ,с декором часов 5 , иначе он трескается ,его ведёт и ползет. Зажимать сильно в кольце нельзя , иначе он потом разбухает и покрытие трескается. Так ведут себя натуральные продукты ,работаю только с ними . Для покрытия всеже самый лучший это крем Ганаш. Потамучто клиентам ненужен свежий косой торт 😂,им нужен крепкий красивый торт , который выдержит жару и тряску в течение дня ,пока они с ним добираются домой или в кафе ,заезжая попутно в 33 магазина.😂😂
На счет ганаша не всем нравится вкус , мне например слишком сладко, особенно если внутри уже какая то очень сладкая начинка..И я уже не говорю о том как он тяжело режется, с ним торт ну оочень твердый. Но в плане практичности и перевозки вы правы на 100%, ганаш это очень надёжное покрытие
@@user-ri4ti9bx3k Я его облегчила ,делаю 1/1/1 , сливки ,шоколад,масло и он крепкий ,держит форму ,легко режется не крошится , а чтоб его было не толстым слоем, под него слой масло + сгущенка.
@@user-gt4it3zm6l спасибо большое, надо попробовать!! а то пока чего то не дружу с ганашем 🙈
@@user-gt4it3zm6lесли не трудно могли бы поделится как вы делаете.Мне прямо невезуха с этими кремами для выравнивания...не могу найти рабочий рецепт
После такой выдержки собранного, не покрытого торта, каким остается его срок годности?
Здравствуйте)
Я почему-то не могу купить ваш курс на сайте...
Можете ответить мне в личные сообщения
Или как с вами связаться?
Заранее спасибо
добрый день ) вы можете написать мне в телеграм, ник lazarevanastia или пишите на наш официальный телефон Изящных сладостей, указан на сайте isladosti.ru , Там менеджеры вам смогут помочь
Подскажите,пожалуйста, раздвижное кольцо от какого производителя покупать? Недорогие плохо пахнут.
Но стоимость также не факт качества.
Спасибо
Я бы просто по отзывам на озон и ВБ ориентировалась. Там люди расскажут, если что не так пахнет )
А какой вес тортика ёлки?
Добрый день. Очень прошу совета по выравниванию. Почему-то у меня после выравнивания торт очень часто, не всегда, но всё же, принимает форму трапеции. Приходиться сверху наносить ещё один слой и выравнивать снова. Скажите, пожалуйста, в чем причина. Выравниваю крем чизом на масле. Крем получается идеальный, стабильный. А вот выравнивание иногда далеко от идеала.
неправильно держите шпатель, его нужно держать перпендикулярно подложке. Обратите внимание на то, под каким углом он у вас, держите на этом фокус
Спасибо большое за совет. Постараюсь более внимательно следить за расположением шпателя.
А где вы заказываете фанерные подложки?
у поставщика, который режет лазером из фанеры. Но нам объем уже большой требуется. А вообще их продают в кондитерских магазинах, тортомастер, например
Скажите пожалуйста а какя у вас плёнка ацетатная? Мне поподались только тонкие.
у них написана толщина у поставщика в микронах, выбирайте потолще. У нас достаточно толстая
На вайлдберис или озон повыбирайте, там много разных
то чувство, когда я только заказала пластиковый поворотный столик с шпателем и стала чувствовать себя профи 😎😅 всё не на тарелке и ложкой ровнять. 😂
Как услышала про диоксид титана, сразу перестала принимать информацию. Весь мир уходит от канцерогенных веществ, а уж торты на заказ, за нормальные деньги тем более. Я давно делаю торты и вкус и цвет вседа прекрасный без диоксида титана. Почитайте все, что такое диоксид титана. Бизнес не должен быть выгоден только производителю, а должен нести безопасность для покупателей!
Да, идите расскажите про это свадебному агенту или невесте, которые упёрлись и хотят белый торт как лист бумаги 😄 а так конечно я согласна что лишний раз не стоит использовать когда можно не использовать
И таблетки тоже не пейте, в них же тоже диоксид 🤷♀️
@@user-pc9hw5pe4xи зубы не чистить, ведь практически во всех пастах присутствует диоксид 😅
Кстати ,даааа,все таблетки,витамины их оболочка состоит из зиаксида титана,поэтому витаминки такие красивые
Правильно, я всегда читаю состав и пью таблетки только без диоксида титана, меня так научили родственники, они живут в Германии, там очень бережно относятся к своему здоровью!
Здравствуйте, как сделать чтобы торт не ездил на этом крутящемся столе😅😅😅, я никак это не обузаю, благодарю за ответ!
подложить влажную тряпочку или кусочек силиконового коврика старого
Купишь тортик за дешенные деньги,а тебя накормят диаксидом титана😂.Лучше уж дома печь самим,пусть не такой красивый,но зато вкуснее и без ядика. За инфу спасибо!
А магазинная продукция??
Один крахмал куча всех усилителей .. и диоксид ..
стабилизироваться торт должен в морозилке или в холодильнике?
В холодильнике конечно )
Всегда делаю без кольца Ни разу ни торт ни треснул ни крем. А плывут торты обычно от жидкого крема как сметана с тяжелыми коржами как на медовик например. С хорошим пушистым бисквитом торт не плывет
Ну если вы будете делать 100 кг тортов в день, когда-нибудь без кольца вам надоест )
Подскажите, пожалуйста,срок хранения торта из натуральных продуктов 48 часов. Т.е. вы сутки его стабилизируете и скушать его надо за один день,а что если всегда остаётся. Тогда только в мусор😢
мы его обычно стабилизируем ночь. Вечером собираем, утром декорируем. А зачем заказывать торт, который вы несколько дней едите? это же не борщ, а праздничное угощение
@@isladosti у меня тот же вопрос ,сутки на стабилизацию,т.е.,если крем-чиз внутри,а он 72 часа,то сутки можно,48 часов так себе,если не с’едя ,люди разные ,не все ели,не все пришли гости,остаётся и торт едет домой(если был в ресторане ),а время тикает.Вообще ,не знаю,уже запуталась,на заказ не пеку,но дома то тоже те же сроки.
@@isladosti почему то всегда остаётся,т.к. обычно в конце вечера,когда уже и не но десерта, кто-то кушает,кто то берет с собой,но всегда есть остаток,даже ну очень вкусного тортика,плюс действительно,если это ресторан то,тот стоит в тепле несколько часов,а потом ещё домой🤷
@@oksi2811 я никогда в жизни не травилась тортом) хотя иногда доделала по неделе. Для тех кто переживает самое надежное бросить остатки в морозилку в контейнере. У бактерий температурный шок) на след день разморозить можно и доесть. А можно и позже
@@oksi2811 один раз только неприятная история с десертом - дочь друзей подхватила сальмонеллу через тирамису в ресторане. Но это уже другая история
Я пропрацювала 15 років на кондитерській ручні.,і скажу вам чесно,колись не було колєц і все було ідеально.
Раніше робили зазвичай низькі тортики) Зараз торти 12-15 см дуже часто зустрічаються. Найнижча висота зараз 10 см. Я б не рекомендувала збирати їх без кільця, якщо багато замовлень)
Всегда собираю без кольца и абсолютно ровно получается🤔
Когда собираешь 100 кг тортов в день способ в кольце чуть надежнее )
@@isladosti ну я конечно 100 кг не собираю, но тоже не мало, и все надежно, ни одного развалившегося торта за мою жизнь кондитера 😅
@@AniS88888 я не знаю, с какой скоростью и какие начинки вы собираете) нам так быстрее и надёжнее. Мы проверяли 😃
Иза чего могут на торте появиться трещины я использовала обычный сливочный крем и он треснул
Я не знаю, что такое "обычный сливочный крем" )
Настасья вот поеш тортик и тяжесть в желудке
Ну я ж не тортами питаюсь) торты по праздникам только
Диоксид титана😮😮😮это ж канцероген, ребята! Ну вы чего?????? Везде про него трубят, а вы: "хорошо просейте"... я в шоках...
Это российская реальность, на данный момент ) скоро у нас будет контент, как работать кондитеру без диоксида
Зачем тогда делают и продают тонкие подложки,для чего они?
Торты раньше были низкие, ещё 10 лет назад ) сейчас мода другая. Конечно торты высотой и декором как «магазинная классика» не трескаются. Для них и были разработаны эти Подложки.
Для ярусных тортов
Я тонкую подложку кладу на толстую. Толстая в моем случае, многоразовая. Но я не делаю торты на заказ. Только родным
@@user-wh9oc1ns5l А здОрово,это очень хорошая идея.Я вот даже не догадалась.Спасибо,что поделились!Я тоже только для своих делаю и порой подложку возвращают изрезанную,приходится обтягивать её или выбрасывать.А так очень удобно.🥰🥰🥰
Тонкие подложки разовые. Их кладут на фанерные или крутящийся столик
. вы яч смотрите ты
А,зачем их выравнивать?что за нужда?Смотрятся как пластиковые!Навязчивая "мода"!
Ну, заказчики предпочитают такие. Ещё и докапываются иной раз до каждой мелочи, до малейших изъянов, разницы в оттенках.
А как без выравнивания? Только обсыпать крошкой?
Поделитесь пожалуйста, какие торты в Вашем понимании должны быть не пластиковым.) 🤗
@@user-rf6ox6hv8u ,я имела ввиду-подровнять слегка,округлить,придать форму,но то,что на видео это как-то...слишком!Я отрезаю кусок торта,чтобы сьесть!И мне без разницы выверенность до миллиметра такого выравнивания.