За грибами во Франции
Вставка
- Опубліковано 6 сер 2024
- Для маринованных белых грибов вам потребуется:
✔️ белые грибы
✔️ 100 г сахара
✔️ 200 мл уксуса 9%
✔️ 300 мл воды
✔️ черный перец горошком
✔️ морская соль
✔️ кориандр
✔️ лавровый лист
✔️ тимьян
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 за грибами в октябре
2:53 какие белые грибы можно есть сырыми
5:16 где искать грибы
5:49 как собирать грибы
6:15 как чистить белые грибы
7:50 как сохранить белые грибы
12:15 маринованные грибы
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #БелыеГрибы #КакСобирать - Навчання та стиль
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
Шашлык из белых! М...м!
Я жарю грибы в хорошем масле ,кладу в пакет и в морозильник.
@@user-id4cc4ng6f и правильно делаешь) ти редкий случай хорошей кулинарки!
@@alamba7 вы тоже замораживанием продуктов экономите свое время, банки и жизненное пространство?
@@user-id4cc4ng6f да пипец, постоянно морозилка забита!( Хоть выбрасывай)
Не перестаю восхищаться !!! ❤️❤️❤️ Шеф-художник-эстет во всём !!! 🎉 Видео - прогулка на зависть ! Восторг !!! 💖💖💖 Получила огромное удовольствие от очередной встречи с вами !!! 💕💖❤️ 🤗
Само очарование! А после ч/б фрагмента в конце понимаю, что мадам проделывает большую работу, чтоб сделать изложение Вивьена более доступным🤣
Я бы такой мадам отпинал как надо, ну да.
Шеф, Вы просто лучший! Спасибо Вам и Мадам за ваш труд. Это самый лучший кулинарный канал: всё в меру, прекрасный тайминг. Просьба, если позволите: рассказывайте немного про местность, где Вы живёте, про кулинарные традиции и, может быть, туристические места или места где вы бываете. Сочетание кулинарии и путешествий. Мы сейчас ограничены в поездках. И про Гасконь как можно больше, безумно интересно!!!
спасибо
Прелесть какие грибы во Франции А я думала , что европейцы едят только грибы с фермы. Спасибо шеф Вы необыкновенный человек !!!!
И почему вы так думали? 🤦
Дорогой Шеф, я очень рада, что попала на Ваш канал. Одно удовольствие у Вас учиться. Вы профессионал! И просто ооооочень приятный человек, спасибо Вам огромное.
Живу в тамбовской области, у нас тут лесов очень мало и мы далеко от Франции, но в этом году действительно тепло и много именно белых грибов, я за час набрал 1,5 ведра, а супруга 0.5, их сейчас продают на каждом углу, это бывает достаточно редко.
Белыми грибами их называют потому, что они при термообработке они не темнеют.
Привет всем. Я из Беларуси... Как раз пошли белые грибы. Идея грибного "паштета" меня вдохновила - надо попробовать.
Мы белые грибы обычно только сушим - при сушки идет ферментация после которой вкус белого гриба полностью раскрывается. Маринуем в основном маслят, подберезовиков и подосиновиков. Опята - отвариваем, обжариваем - потом через мясорубку и тушим с овощами (грибная солянка). Есть такие грибы грузди черные и редко белые - 3 дня вымачиваем со сменой воды - потом засаливаем с тмином и лавровым листом. Засолка в банках или бочонках не менее месяца - потом промывается в воде нарезается, чеснок и сметана = отличная закуска под рюмочку хорошей водки.
Мы на Буковине тоже все так готовим, но белые еще маринуем для праздничного стола
@@user-su1ks2vm1p К сожалению воцат (уксус) убивает вкус белого гриба -праздничность есть, а вкуса нет. Если у вас без уксуса или минимум уксуса сохранением аромата белого гриба - поделитесь рецептом.
Всем привет! Белые грибы, если небольшие и крепкие, маринуем. Все всегда на глаз, в зависимости от количества грибов. Главное, чтобы воды было вровень с нарезанными грибами или чуть-чуть больше, тогда конечный маринад будет насыщенным и вкусным. Грибы варятся с солью, перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, укропом. Должно быть чуть солоновато, как слегка пересоленный суп. Потом добавляется уксус и, если нравится сладкий маринад, сахар. Мы добавляем сахара немного, буквально для баланса вкуса. Все вместе еще немного варится, в это время можно подкорректировать вкус. Потом грибы раскладываются по стерилизованным банкам, заливаютя процеженным кипящим маринадом и закрываются. Рецепт семейный, взят из " Книги о вкусной и здоровой пище" 1955 года.
@@larisaev9889 Но это еда для женщин: сам готовый гриб, он же неприятный, это скользкое соленое говно, воняющее перцем и лавровым листом. Зачем так делать и зачем это есть непонятно.
@@larisaev9889 Особенно если можно просто дать под трусы.
Какое удовольствие гулять по красивому лесу и находить шикарные грибы. Какой азарт! Спасибо за рецепты. Видео замечательное
Это работа. Чудовищная. Вы только подумайте сколько стоит этот сраный обоссанный гриб. Один.
Какой роскошный урожай! Жаль запах недоступен, а глаза разбежались.... спасибо!
Какие грибы. Представляю сколько удовольствия вы получили, собрав такие грибы!!!
Вивьен, ты не просто лучший, ты самый лучший! Спасибо тебе за все в это трудное время! Какие у тебя хопошие девочки! Завтра с утра идем за белыми грибами! Привет из Воронежа!
Обожаю Ваши ролики❤️🔥. За атмосферу, за настроение, за новые знания! Благодарю!!!
Спасибо! Очень вовремя вышел выпуск! Остальные рецепты пожалуйста тоже опишите подробно.
Спасибо за очередной кулинарный ликбез. Когда много белых грибов, "некондицию" я режу кубиком, обжариваю в топленом масле, добавляю растушеный (карамелизированный) репчатый лук, остужаю. Полученную массу укладываю в одноразовые контейнеры (120-200 мл.) и помещаю в морозилку. Очень полезная заготовка для быстрого приготовления грибного супа/жареной картошки/перловки/гречки/полбы.
Ого, добыча! Поздравляю, вы Мастер грибной охоты!
Привет из Питера! Самые вкусные - солёные грибы со сметаной. Грибы вымачивают или отваривают,потом укладывают в ёмкость рядами,посыпают солью,кладут чеснок,укроп (лучше палки укропа,зонтики)),лист дуба,лист хрена,листы чёрной смородины. Когда ёмкость наполнена,с верху на грибы ставят гнёт. 2-3 недели можно держать в тепле,затем ставят в холодное место. Солят грибы пластинчатые и трубчатые но можно и любые съедобные. А запах от солёных грибов со специями-волшебно! Желаю вам попробовать. По поводу консервации ,Россия впереди планеты всей. Нас жизнь заставляла. Ещё есть грибная икра. 🥁
Обожаю грибы!!!! А такие как у вас это просто богатствоПросто шикарно!!!Спасибо за рецепты!!!
Очень полезное видео! Большое спасибо за душевность и диалог с аудиторией подписчиков! :) Продолжайте радовать нас интересными обзорами и советами! :) Благодарю!
Спасибо за прогулку, с большим удовольствием просмотрела сбор и обработку грибов. Тоже не мою грибы.
Очень нравится готовить суп типа монастырской похлёбки- микс сушеных и мороженых грибов с фасолью.
Спасибо большое! У нас в Канаде, в супермаркете сушеные белые грибы стоят $5,99 за пакетик весом 14 гр. В лес за грибами мало кто ходит. Вы большие молодцы! 😊
Это мастерство конечно и нюх на грибы! Браво,шеф Вивьен! Я вот плохо нахожу грибы, но гулять по лесу за грибами люблю))))
Это в принципе не оукей, надож понимать такое. Ну вот ты нашел большой елдан. А зачем ты его нашел? Чтобы съесть? Подарить своей женщине? Ну че, бывает 😆
Я теперь когда готовлю, приговариваю: а теперь добавайт картошка, а теперь добавайт маслО :))
А с белыми грибами у нас разговор короткий :) суп или овощное рагу
Мы их тупо едим )))) Они всегда очень вкусные! Но с вашими рецептами они будут ещё вкуснее! Спасибо...
Больше спасибо. Как всегда, очень познавательно. А мы очень любим с белыми грибами суп/похлёбку, люблю добавлять белые грибы в кислые щи, бигус, и конечно жареные грибы с пастой, картошкой, перловкой или гречей😋
Энциклопедия. Познавательно, занимательно, эстетично и наверняка вкусно.
Смотрю ваши видео одно за другим: не могу оторваться! Как интересно Вас слушать, уважаемый Вивьен!
Шеф Вивьен, чудесное видео! Сказочный у Вас лес. И просто очаровательная семья ❤️❤️❤️
Спасибо большое всему вашему прекрасному семейству!!! И, вот такое дело - может быть расскажите поподробнее насчет стерилизации банок, крышек etc, уверен что это будет всем полезно , особенно для здоровья) Заранее большое спасибо! Кто за , как говориться , ставьте лайки (🐕)),
и/или делитесь - кто как подготавливает баночки под консервацию.. Не знаю вот , что лучше - закатывать, как наши родители делали , или на винтовых крышках .. )
Всем добра !
Мою банки и крышки с содой, споласкиваю, наливаю спирт, накрываю крышкой, встряхиваю. Сливаю спирт и держу банки под рукой, накрытые крышками . Когда готовы грибы, закладываю их в банки и закрываю.Хранятся прекрасно. Только немного нужно подогреть, если перед закладкой банки холодные.
Самые простые способы, на мой взгляд: промытые с содой крышки прокипятить 3 минуты (опускаем в теплую воду доводим до кипения и кипятим (лучше кастрюльку для кипячения закрывать крышкой)); банки промытые с пищевой содой ставим в холодную духовку, включаем духовку и так стерелизуем из расчета 5 минут на нагрев духовки плюс время стерелизации (я делаю на 5+15минут для всех банок). Тип крышки-разницы не заметила, закрываю много, храню в квартире в кладовке.
@@meowdurur5391 Спасибо !
@@gloriaastra5857 Мерси боку ) простите дорогие друзья , если не ответил сразу , с комментами на ютубе , увы , наблюдаются неполадки .. всем мир!
Какие грибы!!! Супер! Спасибо большое за рецепты!
Самые любимые - Boletus pinophilus. Найденные на беломошнике (на белом мху) доставляют огромное эстетическое наслаждение. С небольшим уточнением по вашему видео: те, которые с красной ножкой в России называются Дубовики, а синеющие - Польский гриб. Никакой дискриминации по национальному признаку, вкусные и те, и другие, но да, сырыми их лучше не надо. Когда грибов много главное - как их сохранить. Поэтому всё как у всех. Сушим, замораживаем. Замораживать предпочитаю уже частично приготовленными (с луком и маслом притушенные) - меньше места занимают. Сушим в сушилке, для этого специально сушилку покупали. И сейчас практически не мариную. Вредно, говорят врачи, с уксусом. Самый главный вопрос, который мучает нас с прошлого видео с белыми грибами - во Франции грибы не едят черви? Все такие чистенькие...
есть и червивые)
@@chefvivien очень жаль)
Кон -гениально! Это я про аптеки, где можно получить консультацию о грибах.
Вообще, 500 видов грибов в лесах Франции! Для меня это шок! Спасибо за очень информативный материал.
Почему это шок для вас? 🤔
Шеф Вивьен, с удовольствием ставлю лайк. Спасибо за интересный контент!
Вивьен, дай Бог тебе здоровья!!!
Для справки: в России белыми эти грибы называются потому, что только они остаются белыми после сушки. Все другие грибы при высушивании темнеют.
Спасибо за вашу работу. Успехов во всём!
Огромное спасибо! Давно ждал грибных выпусков!
Merci beaucoup, Chef Vivien! Отличное хобби! Очень вкусный сюжет, и полезный 🙂
Приветствую вас, Вивьен!!!! Спасибо за это видео, оно необычное и очень интересное!!!! Вы настоящий, как в России говорят заядлый грибник!!!!! Это очень увлекательное занятие - поиск грибов!!!! Мой папа тоже очень любил грибную "охоту"!!!! Белые грибы мы всегда сушили и затем мама варила вкуснейший суп! А маленькие белые грибочки - мариновали для праздничного стола!!! Спасибо Вивьен за видео и рассказ о грибах!!! Здоровья и удачи всей вашей семье!!!!
🌹🎼❤🎼❤❤❤❤❤🍄🍄🍄💕
Je hâte d’avoir un bon recette de velouté de cèpes de votre part 😊. Merci pour vos vidéos et bravo pour la bonne connaissance du russe 👏🏼
Завидую белой завистью. Обожаю собирать грибы, но столько боровиков в Германии не находила
Buletus babius в России в условиях Липецкой области называет Подорешник, Польский белый.
Pinophilus-Боровик (типа растет в сосновом бору).
Мы еще делаем грибную икру. Объедение.
Вы так вкусно рассказываете, что я захотела все попробовать. Спасибо, вы молодец.
Маринованный белый гриб, - это нечто. На мой взгляд это аристократ маринованных грибов. У нас в семье принято консервировать маленькие грибочки. При этом шляпки и ножки отдельно. Парадокс, но ножки много вкуснее шляпок. 😃
А я наоборот ,не люблю ножки. Собирая грибы берём одни шляпки. Максимум ножки оставляем животным. Тем более что у нас больше двух килограмм на персону нельзя собирать. За каждый лишний килограмм заплатишь 100 евро плюс штраф за нарушение правил. ☹️🤦☹️
@@user-ff4fy9ho5f Сочувствую. В РФ пока собирать можно без ограничений. Я, если честно, просто покупаю у тех, кто собирает. Сама не умею, все грибы тпрохожу. 😃
@@irisl8110 Я грибы под листьями и травой вижу. Я их чувствую. 😃Собирать люблю,а не ем почти. Равнодушна к блюдам с грибами. Смотрела в магазине сухие белые грибы 15 гр. 5евро70центов. 🤦 А у меня и молотые и кусочками сушенные в холодильнике.
@@irisl8110 Самой интересно стало ,сколько у меня сухих. Взвесила . 600гр. резаных сушенных и 400гр. сушенных молотых. Уже завезли старшему сыну ,что б не покупали так дорого. И двух подруг угостила. Надо ещё маринованные раздать. Так и стоят в кладовке. Грузди ещё мариновала. Их я ем и рассольник с ними варю. Ооой . Грибы моя любимая тема. 🤣🤦🤣
@@user-ff4fy9ho5f 👏👏👏👏👍
Обожаю грибы 🍄. Тоже хочу собирать 👌👍🍀☀️
Тоже люблю собирать грибы, белые грибы редко встречаются, но если есть, то жарим с картошкой, очень вкусно
Обожаю грибы. И ваш канал. На ваши белые смотрю с белой завистью.
О даааа!!!!!
Грибов во Франции очень много. Я увидела такое разнообразие и конечно не знаю что съедобно а что нет. Спасибо Вивьен за информацию🎉🎉🎉
Бораво- брависимо! Спасибо шеф Вивьен!!!
Спасибо шеф за грибные советы . 👍👍👍👏👏👏👏
Спасибо за познания, класс. Мы как то, зимой, из сушеных белых грибов суп варили - было просто супер!😋👍
Если вы любите грибы, то вам нужно приехать к нам в Швецию. У нас здесь их столько , что их можно косить косой.😁 Спасибо за ваш рассказ.👍
У меня друг врач с большим опытом работы! Много раз в своей практике откачивал людей которые тоже утверждали что можно есть некоторые грибы сырыми!)
В принципе все грибы съедобные. Просто некоторые один раз.
Сделайте тур по грибам а мы к вам приедем 🫶🍄👌🙏. А потом семинар как их готовить 🎉
Я готовил в своё время на работе белые грибы с гребешками: на сковороду кладём сливочное масло, добавляем немного чеснока и тимьяна. Обжариваем в нём грибы минуты 2-3, добавляем гребешки, обжариваем еще 1-2 минуту, вливаем сливки, солим, добавляем белый перец и подаём
еще можно лить белое вино в грибы, выпариться, тогда сливки. Гребешки отдельно жарить. Тоже очень вкусно.
Шеф! Все пропало! Грибы заканчиваются, а Ваши рекомендации для меня лично офигенные. Может успеете еще рассказать об опятах в этом сезоне, или во Франции их не готовят?!
Про все остальные грибы позже, еще тепло, опята только начинаются
🍄🍄🍄 лучшее видео за октябрь '22 Спасибо большое!!
Мадам может отдыхать, при наличии правильного гасконца.....
Спасибо Гасконец! Вот теперь понимаю почему так люблю все Ваши рецепты. Грибники мы!🤣🤣🤣🤣
Но резать и выкручивать абсолютно одинаково, делали опыт в течение 20 лет, разницы нет
Единственно, остается половина ножки в земле!)))
Недавно увидела объяснение специалиста, которое показалось мне логичным. По его мнению грибы надо выкручивать, осторожно. Если же срезать, вода будеть скапливаться на остатке ножки и начнется процесс гниения. И это может плохо повлиять на грибницу. Решила, что буду теперь только выкручивать
@@alexandra.etush1 это простите как срезать яблоко ножницами или выкручивать.
Гриб это плод и гниение это как раз главное умение грибов. Делали в Швейцарии 20 лет эксперимент как писал я выше, никакой разницы нет
Привет, Вивьен. Хотелось бы кроме простых домашних рецептов, увидеть какие-то сложные изысканные блюда, которые подаются в лучших ресторанах. Хотя бы иногда.
Я в шоке какие чистые Белые грибы! Прям как с картинки! Удача
Больше спасибо за прекрасное видео! Мы сейчас были в Италии и там тоже сезон белых. Самим пособирать не удалось (собирали сами только каштаны), но купили у дороги. Я почистила как шеф Вивьен объяснил в прошлом видео с белыми грибами, мокрой тряпочкой и пожарила с луком и чесноком на оливковом масле. Никогда так вкусно не ели! В России никогда белые не жарили, сушили и варили из них суп зимой. Я тоже очень люблю все грибы. Буду ждать следующие видео про другие виды грибов.
Спасибо за полезное видео, Вивьен!
И поздравляю вас с профессиональным праздником! Здоровья вам и вашей семье! И спасибо что продолжаете радовать нас чудесными рецептами!
Спасибо
спасибо. Вы и с грибами классно управляетесь. Для россиян очень познавательное видео! Попробуем Ваши предложения.
Очень интересно. Спасибо.Мой муж тоже фанат грибов. Очень хотелось бы рецепт белых грибов с арманьяком и порто. Ваш канал - это просто удовольствие.
Боюсь смотреть, слюной подавлюсь, поскольку у нас в этом году совсем нет грибов.
Как-то давно я сварила суп из одних сыроежек, и была приятно удивлена: светлый, прозрачный, чуть сладковатый, очень вкусный!
Привет! Обязательное новогоднее-это солянка из квашенной капусты со свининой и белыми грибами!(без них не новогнее)))...грибы лучше,как мы говорим,переростки))..так же куриная печень с белыми-super!! и белая рыба под шубой из обжарки лука,белых и сливок...мерси за контент))
Мы с мужем страстные грибники. Я почти не ем ,но собирать люблю очень. Мариную,замораживаю ,сушу ,а потом раздариваю. Готовлю с грибами ,но стараюсь что б мне в тарелку не попали.Но столько восторга и удовольствия находить и любоваться ими . А если в утренней дымке на поляну выходит семейка козочек красавиц замираем и фотографируем. Или зайца спугнешь и подпрыгиваешь выше и дальше чем он. Лес это волшебство. Такая энергетика мощная ,что забываешь обо всем. И спина не болит и ноги. 😄
А у нас в Сибири уже отошли грибы. Сезон закончился. Зато в сентябре очень прилично чёрных груздей набрал. И засолил :)
Лисичек тоже было прилично!
я тоже грибник:) но у нас нет такого количества белых грибов, тем более в октябре. недавно нашла пенек с молодыми опятками:) рада за вас и вашу удачную охоту!
Спасибо за интересный рассказ о грибах. Обрезки от грибов хороши для растений: в них много белка. Люблю соленые белые грибы, но самые вкусные делала моя бабушка , и это были чёрные грузди, из специй добавляла только немного укропа, получались с очень выраженным грибным вкусом
Спасибо! Отлично излагает!
Ну и акцент просто великолепен)))
Как только включаю видео, бежит жена с криком БУЙОН😂😂😂
Прекрасно!
Ну,очень информативно! Все равно всегда мыли белые грибы,попробуем по-вашему! Когда год грибной - немного отваривали и морозили в таком виде,делали капустную солянку с белыми - это шик,а также икру грибную - это когда отварные белые измельчаются и пережариваются с луком и потом на разные гренки или в виде начинки эту икру добавляют в картофельные котлетки. И,кстати ,маринуют у нас белые практически всегда целиком. Спасибо за доставленное удовольствие! 😊
Опят так и не было. Ваши советы по приготовлению грибов ( не мыть, в основном жарить) помогли, благодарю.
Хоби на все времена. Урожай - завидки берут. Пусть вам будет вкусно и нам с вами. Советы - супер. 😍👏👏
Вами только горжусь 🥰🥰🥰🥰
Спасибо, было очень интересно ❤
У нас в этом году было много Грибов белых. Вкусно!
Шикарно❤ спасибо
Здравствуйте. Мы тоже грибники. И маринуем, Сушим и в морозилку ставим. 🌲🌳🙂Ещё и делимся с другими, кто не может поехать в лес.
Просто шикарный ролик. Спасибо.
Спасибо за Вашу работу! Очень ценим Ваши знания и вообще, одно удовольствие эти видео смотреть
Просто супер!!!
Bravo Chef!!! Educational and charming!! It is real pleasure to watch you cooking
Здравствуйте. У меня в деревне белые грибы только сушат, а затем по необходимости порционно измельчают до пудры и используют как приправу.
Здравствуйте!
Выражаетесь очень понятно , с приятным акцентом!
Спасибо за нужную информацию, ничего лишнего!👍
Подписалась.
Как обычно красавчик👍👍👍очень приятно слушать профессионала,замечательно что вы заняты своим делом и делитесь с нами своим опытом.Огромное мерси🤗🤗🤗👍👍👍👍👍👍👍
Хорошее и полезное хобби.🙏
Félicitations au chef Vivien pour la Journée internationale du chef👏🥂🎉
Вивьен, я делал с белыми грибами фрикасе. Результатом удовлетворён. Рекомендую попробовать.
Супер!
Спасибо за видос)
Я большой любитель грибов, и самый мой любимый сорт - рыжики. Если не пробовали, то очень рекомендую, в маринованном виде. Обычно едят с луком и подсолнечным маслом. В целом, очень особенный вкус, ни с чем не спутать.
Ммммм, грибочки❤! Недавно в пиццу добавила вместо шампиньонов белые грибы. Очень вкусно, мой рекомедасьон. Шеф, спасибо за интересную и неизбитую тему и рецепты!
P.S. Текстовые вставки, написанные без фирменного акцента немного сбиваю с толка)
Я лично после белых, шампиньены год не могу воспринимать как еду.
Окнь интеесное видео. Спасибо Вам! Приятно было узнать, что белые грибы едят сырыми, давно об этом подозревал))) Я белые свежие нарезаю кусочками, подмораживаю, а затем вакуумирую. Они при этом сохраняются как свежие года два в морозилке. А еще мы варим из белых очень вкусный грибной суп! Вы во Франции варите суп из белых?
Отлично!
Opinel +
Чистить сразу в лесу +
Резать или выкручивать без разницы, но выкручивать удобнее!
Сыроежки очень вкусные, накормите аптекаря!
Сушить по нашему опыту лучше всё-таки натурально - без дополнительного тепла(духовки и т.д.), мы сушим на чердаке раскладывая тонко нарезанными. Только солнце и воздух! Во первых так сохраняется больше аромата, во вторых, если погода перед сбором была влажная в грибах может быть много влаги и они могут во время такой экстремальной сушки обвариться и запреть.
В этом году в заполярье на белые не попали, но подосиновики "косили", очень много было.
Спасибо за видео!
Какой шикарный улов! У нас в этом году летом было сухо, а осенью когда пошли дожди стало холодно и грибов практически не было. Только на прошлой недели собрали немного белых у себя на даче. Обычно когда грибов много то заготавливаем, а именно сушим, маринуем, замораживаем, причём и жаренные грибы и сырые. Когда мало как в этом году, то сразу едим либо с пастой, либо жаренные с картошкой, либо в ризотто. Ещё я обязательно делаю из сушёных белых грибов пудру. Просто перемалываю сухие белые грибы до состояния пудры и кладу в сухие стеклянные банки. Эту пудру добавляю в соусы, к шампиньонам и вообще везде где хочется насыщенного грибного вкуса. Ещё хочу сказать про сыроежки. У нас их тоже вроде как за грибы не считают и практически не собирают, но для меня это одни из самых любимых грибов, особенно если они собраны с не раскрывшимися шляпками, когда они такие крепкие кулачки. Моя мама их всегда дважды отваривала. Первый раз просто доводила до кипения в воде, эту воду сливала, а потом второй раз заливала холодной водой добавляла лавровый лист, чеснок,чёрный и душистый перец горошком и кипятила минут 10-15. После этого отваренные сыроежки шумовкой перекладывала в чистую посуду, добавляла свежий мелко резанный чеснок, зелень укропа и подсолнечное нерафинированное масло. Все кто пробовал такие сыроежки не могли поверить что эта вкуснятина несерьёзные сыроежки. Так что мадам из аптеки просто не умеет их готовить, раз говорит что это невкусно. Правда у нас они обычно с цветными шляпками малиновыми, жёлтыми, розовыми, зелёными, может во Франции это другие грибы. Сырыми мы никакие грибы не употребляем, кроме трюфелей, но у нас они не растут к сожалению
Шикарное видео.
У меня ,отец - грибник. Возможно,(благодаря Вам) ,"или время пришло"/"или звёзды сошлись".
Появилось желание/"охотничий азарт".
Спасибо, шеф!