Папа, отличные ролики. Отдельное спасибо за наводку на Симпсон солода. Давно пытаюсь сделать кофейный вкус, буду пробовать. Теперь по технологии. Для улучшения фильтрации несоложенку нужно отваривать предварительно. Например кукурузу или рис для американского лагера я отвариваю 20-30 минут. Гидромодуль 1/4. Фишка в том что у каш высокая температура клейстеризации. Короче нужно сначала клейстерезовать а потом закидывать в основной затор на белковую паузу и как бы отваркой поднимать температуру до следующей паузы. Фильтрация будет огонь. И экстрактивность хорошая. И ещё один совет из личного опыта. У меня не фальш дно а фс из гофры. И раньше я делал так же как ты. Фильтровал в промежуточную ёмкость. Но потом я подумал что это не совсем рационально. Сейчас я затор сразу переливаю в промежуточную ёмкость и из нее сусло насосом тонкой струйкой падаю в котел, к концу фильтрации и промывки сусло уже закипает. Экономия времени до 1,5 часов.
@@89652403309 да, очень похоже. Но поинтереснее по вкусу. Специально купил банку Гиннеса для сравнения. Он более водянистый, у меня получился понасыщеннее.
Тем , кто повторяет этот рецепт , обязательно имейте в засыпи не менее 40 процентов светлого солода. Лучше бы Пилс. Овсяные хлопья - это зерно содержащее максимальное количество б-глюкана . На практике вам гарантирован геморой на фильтрации. Поэтому , светлый солод в отличии от мюниха имеет достаточно фермента глюконаза. Он снижает глюканы , делает затор пригодным для качественного осахаривания и фильтрации. Выдерживаем затор на паузе 55-57 градусов в течении 12-17 минут . Все зависит от качества солода. Несоложенный овес вносить не более 10-12 процетов. PH затора 5.2 -5.3. Гидромодуль 1:3. К паузе на 72 градуса гидромодуль можно поднять до 1:4. Процесс закончится быстрее .
Да да, у меня тоже были проблемы с фильтрацией, что я только не делал с овсянкой, и я поменял подход перешёл на Simsons malted oats , а ещё рекомендую попробовать добавлять в темное пиво golden naked oats от Simsons бомба придает немного орехового тона, вообще заметил что солод от Simsons очень качественный а и у Fawcett спецыальные солода тоже хороши
По своим варкам скажу , что пришел к развариванию любой несоложенки . Овсяные хлопья покипятить отдельно 15-20 минут , остудить густую массу до 66-68 и внести небольшое количество светлого солода. Через 10-15 минут получаем жидкий раствор и его вносим в основной затор затор на белковой паузе. Далее все как обычно. Никаких проблем с фильтрацией. Гарантия мощной пены вашего пива + особенный , шелковистый вкус . Овсянка всегда дает мутноватое сусло , но в вашем стауте это вообще не проблема.
@@Валерий-мотылёк доброго времени суток.Овсянка крайне богата бета глюканами и при разваривании лучше брать больший обьем воды.1/5 хотя бы. Но вы зря мучаетесь и обратите внимание на овсяные хлопья.Это давленый геркулес , уже прошедший обработку паром.Хлопья лучше вносить в затор. Не более 10 процентов.Если хороший солод , то и 20 процентов пойдет.PH затора 5.2. Без понижения PH амилазы солода и протеолитические ферменты работают плохо. Бета глюканы останутся в большом количестве и превратят затор в клейстер.Фильтрация запомнится надолго)
Здравствуй ПАПА))) А вы сможете сделать видео, как устроена ваша пивоварня (в особенности крепление фальш-дна) и как была изготовлена мешалка? Очень понравился конструктив. Заранее спасибо
PlayLikeARussian Видео как-то сделаю. Пока тут посмотрите, всё покупное www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/oborudovanie/kotli_chilleri_melnitsi/kotli/suslovarochniy_kotel_mirbir_37l/ samogon-i-vodka.ru/catalog/1306/50788/
В обще, по учебнику, за фильтрацию отвечает Бета-глюкановая пауза при t+45*С - 20 мин., далее поэтому же учебнику следует пауза Белковая от 15 до 30 мин. (затор рекомендуют не мешать) т.к. это пауза работает лучше в густом заторе. И я думаю советские технологи, чтоб не париться с доливкой воды, просто не включали мешалку на этой паузе, а давали солоду осесть и сделать своё дело))) Ну а далее при мальтозной паузе t+ 63*С, учебник рекомендует включить мешалку на самые малые обороты и то время от времени , в противном случае, сусло начнёт густеть и создаст нам проблемы при фильтрации . (учебное пособие Ермоловой, СССР).Буду рад, если помог.
sten gorben Спасибо, согласен полностью. НО! Когда попадает в затор несоложонка, в виде овсяных хлопьев, то данные из этих учебников не очень работают. Была рекомендация в паузе при 57С на 15 минут. Вот это хочется проверить. Или ещё попробовать затереть или проварить её в отдельной ёмкости с солодом.
@@89652403309 Вы думаете советское пиво варилось на одном солоде?))) Скажу вам точно, что чудес на паузе 57*С не будет - сам проверял. Остановка фильтрации, чаще всего, это происходит в результате использования солода с большим содержанием глюканов( в вашем случае овсяная крупа). Именно глюканы в процессе затирания превращают затор в кашеобразную массу, которая способствует остановке фильтрации. По окончанию варки обязателен мэш-аут при 78 градусах, не менее 5 минут т.к. при более высоких температурах, сусло менее вязкое.
sten gorben Ну не слышал я про овсяный советский стаут)) При Советах ячку и всякие крупы использовали, кукурузу, до крахмала даж доходило в послевоенные годы. Мэш аут всегда делаю, этот раз не был исключением. Может при 35С надо было засыпаться начинать...
Стаут должен быть кисловат, и сухой. А Портер как раз сладковатый. Тогда уж стаут портер. Да не спорю что стаут и портер очень тесно переплетены, и даже не все производители понимают различия но все же. Первоначальный стаут был сухим и с кислинкой, а портер за счёт светлых солодов уже стал иметь небольшую сладость.
Хорошо. Допустим. А как же Sweet Stout? Milk Stout? И какая сладость может появиться от светлых солодов? Сладость появляется от плохо сбраживаемых сахаров в заторе, а это может быть при условии добавления лактозы, большого количества декстринов, которых даёт пауза на 72С.
@@89652403309 Изначально при процессе производства солода не было возможно производить светлый солод эта возможность появилась всего примерно около 200 лет. А так же изначально в стаут некогда не вносились не соложонные ингредиенты. Это начали делать с Портером . Даже хмель изначально не вносили в стаут. + Стаут означало всегда плотное, крепкое и ТД. Пиво. А в портер уже начали вносить хмель и дополнительные ингредиенты... И стали готовить портер из светлых сортов солода и процессе добавления темных сортов. Так как данная процедура позволяла увеличить объемы производства, затрачивая на это тоже количество солода. Про паузы тоже добавлю что изначально из за процесса производства солода большая часть сахоров получалась сбраживания. Не сбраживаемые сахара начали придавать сладость светлые сорта солода. Молочные и ТД стауты это не совсем стауты, это молочный стаут-портер. Так будет правильнее называть. Но в истории произошло такое событие когда в названии слово портер отпало. Эти два стиля очень похожи ! Очень! И даже не каждый опытный дегустатор не сможет сейчас отличить со 100% гарантией портер от стаута. Так как эти два стиля как канат очень сильно переплетаются между собой. И сейчас по большей части стаутом производитель называет только по тому что ему так захотелось... Или Портером. Но просто вам на будущее и для развития что одна историческая особенно стаута это плотное тело и небольшая кислинка ( что собственно и означает название стаут в переводе) и у Портера сладость . Ну будем конечно совсем углубляться в историю и рассказывать историю появления русского имперского стаута, или Балтийского Портера. Это я все к чему, что не совсем правильно говорить что стаут должен быть сладким и мягким. Это больше особенность портера
Спасибо Вам за ваши старания и рецепты!!!!!!!!!!!!!!
Всегда пожалуйста)
Привет. Очень интересно,спасибо за рецепт. Сейчас, к сожалению, солод от Симпсона не найти
Сообщи, пожалуйста, НП и КП.
ЗДОРОВЬЯ!
Привет. НП 13, КП, если не ошибаюсь 3.5. Курский тоже пойдёт, научились делать. Я уже второй год на нём
Папа, отличные ролики. Отдельное спасибо за наводку на Симпсон солода. Давно пытаюсь сделать кофейный вкус, буду пробовать. Теперь по технологии. Для улучшения фильтрации несоложенку нужно отваривать предварительно. Например кукурузу или рис для американского лагера я отвариваю 20-30 минут. Гидромодуль 1/4. Фишка в том что у каш высокая температура клейстеризации. Короче нужно сначала клейстерезовать а потом закидывать в основной затор на белковую паузу и как бы отваркой поднимать температуру до следующей паузы. Фильтрация будет огонь. И экстрактивность хорошая. И ещё один совет из личного опыта. У меня не фальш дно а фс из гофры. И раньше я делал так же как ты. Фильтровал в промежуточную ёмкость. Но потом я подумал что это не совсем рационально. Сейчас я затор сразу переливаю в промежуточную ёмкость и из нее сусло насосом тонкой струйкой падаю в котел, к концу фильтрации и промывки сусло уже закипает. Экономия времени до 1,5 часов.
Пивные хайлайты Спасибо за конструктивный совет, обязательно попробую при случае. 🍻
i guess it is quite off topic but does anyone know a good place to watch newly released series online?
@Salvatore Cassius i use flixzone. You can find it on google :)
@Aarav Everett definitely, I've been watching on flixzone for since march myself =)
@Aarav Everett thank you, I went there and it seems like they got a lot of movies there :D I appreciate it!
Спасибо за рецепт.
Я сухой стаут варил.
Спецсолода брал Роастед Барли, Шоколадный. Базу Пилснер и ещё какой то, не помню. Получилось супер. НП была 10,5. КП 3.
Типа Гиннеса что-то получилось?
@@89652403309 да, очень похоже. Но поинтереснее по вкусу. Специально купил банку Гиннеса для сравнения. Он более водянистый, у меня получился понасыщеннее.
Василий Максимов Да, Гиннес переоценён. Там маркетинг правит его популярностью. Но, и есть отличия банки от драфта в баре.
@@89652403309 согласен. Разливное поинтереснее банки.
Василий Максимов ua-cam.com/video/FSH5BC6SJL0/v-deo.html
Очень вкусное 👌🔥👍
Тем , кто повторяет этот рецепт , обязательно имейте в засыпи не менее 40 процентов светлого солода. Лучше бы Пилс.
Овсяные хлопья - это зерно содержащее максимальное количество б-глюкана . На практике вам гарантирован геморой на фильтрации. Поэтому , светлый солод в отличии от мюниха имеет достаточно фермента глюконаза. Он снижает глюканы , делает затор пригодным для качественного осахаривания и фильтрации. Выдерживаем затор на паузе 55-57 градусов в течении 12-17 минут . Все зависит от качества солода. Несоложенный овес вносить не более 10-12 процетов. PH затора 5.2 -5.3. Гидромодуль 1:3. К паузе на 72 градуса гидромодуль можно поднять до 1:4. Процесс закончится быстрее .
Спасибо за подробную подсказку 🍻
Да да, у меня тоже были проблемы с фильтрацией, что я только не делал с овсянкой, и я поменял подход перешёл на Simsons malted oats , а ещё рекомендую попробовать добавлять в темное пиво golden naked oats от Simsons бомба придает немного орехового тона, вообще заметил что солод от Simsons очень качественный а и у Fawcett спецыальные солода тоже хороши
Laszlo Bagin Спасибо 🍻 Simpsons вещь! С Праздником 🍻
Спасибо за рецепты!Интересно смотреть,а отличии от других каналов))Варка роггенбира планирует появится на канале?))
Серега Мазай Думаю, да. Давно интересен этот стиль. Спасибо 🍻
По своим варкам скажу , что пришел к развариванию любой несоложенки . Овсяные хлопья покипятить отдельно 15-20 минут , остудить густую массу до 66-68 и внести небольшое количество светлого солода. Через 10-15 минут получаем жидкий раствор и его вносим в основной затор затор на белковой паузе. Далее все как обычно. Никаких проблем с фильтрацией. Гарантия мощной пены вашего пива + особенный , шелковистый вкус .
Овсянка всегда дает мутноватое сусло , но в вашем стауте это вообще не проблема.
Надо попробовать, спасибо)
Скажите пожалуйста,какие пропорции воды к овсянке,если варить отдельно?
@@Валерий-мотылёк доброго времени суток.Овсянка крайне богата бета глюканами и при разваривании лучше брать больший обьем воды.1/5 хотя бы.
Но вы зря мучаетесь и обратите внимание на овсяные хлопья.Это давленый геркулес , уже прошедший обработку паром.Хлопья лучше вносить в затор. Не более 10 процентов.Если хороший солод , то и 20 процентов пойдет.PH затора 5.2. Без понижения PH амилазы солода и протеолитические ферменты работают плохо. Бета глюканы останутся в большом количестве и превратят затор в клейстер.Фильтрация запомнится надолго)
Как раз разлил на карбон сухой ирландский стауи разлил,тоже сладости добавил,только карамельным солодом
Денис Усмаев 👍 какая остаточная плотность у Вас получилась? Тож сухарика планирую в ближайшее будущее...
@@89652403309 начальная 13.5,кп 5, на вкус горечь мягкая и не выперает,чёткие нотки горького шоколада,немного кофе,вообщем советую попробывать,сладость еле заметна
@@89652403309 у меня вода из крана способствует стауты варить,артезианская много минералов
Денис Усмаев Думаю, не совсем в стиле сухого. В сухом остаточная плотность должна быть не выше 3.5. Но, в любом случае, должно вкусно 🍻
Денис Усмаев С водой отдельная песня, нужно с ней заниматься и понимать как. Пока не доехал до этого)
А я сегодня Варю шоколадный стаут. Молодец 👍
Шурке Шакуров С добавлением шоколада?
ПАПА HomeBrewery шоколад не рискнул какао 100 грамм
Шурке Шакуров На варку или на дображивание?
ПАПА HomeBrewery на варку планирую за 10 минут. Ещё варится
Мож и правда и шоколада положить
Здравствуй ПАПА))) А вы сможете сделать видео, как устроена ваша пивоварня (в особенности крепление фальш-дна) и как была изготовлена мешалка? Очень понравился конструктив. Заранее спасибо
PlayLikeARussian Видео как-то сделаю. Пока тут посмотрите, всё покупное www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/oborudovanie/kotli_chilleri_melnitsi/kotli/suslovarochniy_kotel_mirbir_37l/
samogon-i-vodka.ru/catalog/1306/50788/
В обще, по учебнику, за фильтрацию отвечает Бета-глюкановая пауза при t+45*С - 20 мин., далее поэтому же учебнику следует пауза Белковая от 15 до 30 мин. (затор рекомендуют не мешать) т.к. это пауза работает лучше в густом заторе. И я думаю советские технологи, чтоб не париться с доливкой воды, просто не включали мешалку на этой паузе, а давали солоду осесть и сделать своё дело))) Ну а далее при мальтозной паузе t+ 63*С, учебник рекомендует включить мешалку на самые малые обороты и то время от времени , в противном случае, сусло начнёт густеть и создаст нам проблемы при фильтрации . (учебное пособие Ермоловой, СССР).Буду рад, если помог.
sten gorben Спасибо, согласен полностью. НО! Когда попадает в затор несоложонка, в виде овсяных хлопьев, то данные из этих учебников не очень работают. Была рекомендация в паузе при 57С на 15 минут. Вот это хочется проверить. Или ещё попробовать затереть или проварить её в отдельной ёмкости с солодом.
@@89652403309 Вы думаете советское пиво варилось на одном солоде?))) Скажу вам точно, что чудес на паузе 57*С не будет - сам проверял. Остановка фильтрации, чаще всего, это происходит в результате использования солода с большим содержанием глюканов( в вашем случае овсяная крупа). Именно глюканы в процессе затирания превращают затор в кашеобразную массу, которая способствует остановке фильтрации.
По окончанию варки обязателен мэш-аут при 78 градусах, не менее 5 минут т.к. при более высоких температурах, сусло менее вязкое.
sten gorben Ну не слышал я про овсяный советский стаут)) При Советах ячку и всякие крупы использовали, кукурузу, до крахмала даж доходило в послевоенные годы. Мэш аут всегда делаю, этот раз не был исключением. Может при 35С надо было засыпаться начинать...
Попробуй кран не на полную открывать при сливе на кипячение! 1/3 вполне достаточно, долго но не так как если он постоянно забивается!
Спасибо за совет 🍻
👍🍺
Папа привет! Хочу уточнить, праймер отбираешь после кипячения? Замораживаешь? И перед внесением на карбон кипятишь ли снова?
Привет. Праймер, после кипа, замораживаю, кипячу, охлаждаю.
День добрый.Думаю в затор надо рисовой шелухи добавлять и фильтрация пойдет веселее.
Добрый день! Спасибо за совет, когда-то пробовал с ней работать, не сильно она помогает, но возможно, упростит фильтрацию.
Подскажите сколько созревал стаут? Спасибо
Eugene Hodzko Недели три примерно. Но, лучше дольше
приезжай за дрожжами, Алекей)))
Лёх, с радостью бы, но, пока ума не приложу как добраться без штрафов)
Здравствуйте скажите чем заменить солод imperial?бисквит шато или abbey? По характеристикам вроде подходят
Здравствуйте. Тут лучше бисквит подойдёт.
@@89652403309 спасибо!
Здравствуйте ещё раз чем заменить хмель Айдахо?,есть центениал,амарилло,чинук,симко
@@pavelsmirnov2012 доброго. Чинук подойдёт, центениал тож
Спасибо!и ещё вопрос я буду добавлять golden naked oats вместо овсяных хлопьев их столько же класть или меньше(больше)?
Если овсяный солод использовать вместо геркулеса, какой результат будет?
Не знаю, не пробовал
Здравствуйте.Я смотрю вы сразу засыпание спецсолода,кислинки нет?
Здравствуйте. Нет
Где хмелем закупаешься?
UltimaX UltimaX yakhops.ru/shop/
Добавляй рисовую лузгу
Попробуй рисовой шелухи добавить.
Вячеслав Данилин в этом случае она бесполезна
Брат, рисовая лузга тебе в помощь
вот оно какое оказывается охлаждение в ЦКТ ...!!!!
Mike Belovolov Погружной чиллер
@@89652403309 а в каком магазине приобретен такой ЦКТ с встроенным чиллером?
Mike Belovolov Beermachines.ru
Стаут должен быть кисловат, и сухой. А Портер как раз сладковатый. Тогда уж стаут портер. Да не спорю что стаут и портер очень тесно переплетены, и даже не все производители понимают различия но все же. Первоначальный стаут был сухим и с кислинкой, а портер за счёт светлых солодов уже стал иметь небольшую сладость.
Хорошо. Допустим. А как же Sweet Stout? Milk Stout? И какая сладость может появиться от светлых солодов? Сладость появляется от плохо сбраживаемых сахаров в заторе, а это может быть при условии добавления лактозы, большого количества декстринов, которых даёт пауза на 72С.
@@89652403309 Изначально при процессе производства солода не было возможно производить светлый солод эта возможность появилась всего примерно около 200 лет. А так же изначально в стаут некогда не вносились не соложонные ингредиенты. Это начали делать с Портером . Даже хмель изначально не вносили в стаут. + Стаут означало всегда плотное, крепкое и ТД. Пиво. А в портер уже начали вносить хмель и дополнительные ингредиенты... И стали готовить портер из светлых сортов солода и процессе добавления темных сортов. Так как данная процедура позволяла увеличить объемы производства, затрачивая на это тоже количество солода. Про паузы тоже добавлю что изначально из за процесса производства солода большая часть сахоров получалась сбраживания. Не сбраживаемые сахара начали придавать сладость светлые сорта солода. Молочные и ТД стауты это не совсем стауты, это молочный стаут-портер. Так будет правильнее называть. Но в истории произошло такое событие когда в названии слово портер отпало. Эти два стиля очень похожи ! Очень! И даже не каждый опытный дегустатор не сможет сейчас отличить со 100% гарантией портер от стаута. Так как эти два стиля как канат очень сильно переплетаются между собой. И сейчас по большей части стаутом производитель называет только по тому что ему так захотелось... Или Портером. Но просто вам на будущее и для развития что одна историческая особенно стаута это плотное тело и небольшая кислинка ( что собственно и означает название стаут в переводе) и у Портера сладость . Ну будем конечно совсем углубляться в историю и рассказывать историю появления русского имперского стаута, или Балтийского Портера. Это я все к чему, что не совсем правильно говорить что стаут должен быть сладким и мягким. Это больше особенность портера
@@solarenergy74 во многом согласен. Не утверждал, что стаут может быть только сладким и тд
Добавляю рисовую шелуху ,но как по мне она крадёт плотность .
Я несколько раз добавлял, фильтрации она не помогала, чтоб плотность снижала не обращал внимания, вряд ли.
С ферментированим ржаным солодом мне помогала , а так ставал затор.
Что-то с качеством беда
еще не полностью подгрузилось