The best choux pastry for chouquettes, éclairs, Paris-Brest etc!
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- Опубліковано 13 бер 2016
- The inescapable recipe for choux pastry to make eclairs, chouquettes, Paris-Brest or other Saint-Honoré. The recipe is very simple, just follow the various tips given in the video to succeed for sure :)
You will then have to garnish with pastry cream, Chantilly cream or even devour nature in the case of chouquettes! This recipe can also be used for salty, just do not put the sugar.
The recipe for choux pastry is also available here on my blog: www.iletaitunefoislapatisserie...
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J'ai quelques informations à ajouter en plus de cette vidéo :
- Le sucre dans la recette n'est pas obligatoire. En revanche le sel l'est.
- On peut ne pas mettre de lait et le remplacer par la même quantité en eau. Le lait est là pour rendre le choux plus moelleux. Si vous faites un choux garni, préférez l'eau.
- Il faut attendre une ébullition avant d'ajoutez la farine. Cette dernière doit être normalement ajoutée hors du feu. Afin de déshydrater la pâte, il faut remettre sur le feu. Celle-ci ne doit plus accrocher aux parois de la casserole et ne doit former qu'un "bloc".
- Il faut attendre que la pâte tiédisse avant d'ajouter les oeufs un à un, afin de ne pas les cuir. On peut battre le 5e oeuf en omelette et verser petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit à l'idéale. Il ne faut pas ajouter un autre oeuf tant que celui-ci n'est pas entièrement incorporé.
- La plaque beurrée et fariné peut être simplement remplacé par une feuille de papier cuisson bien à plat.
- Les choux doivent normalement être badigeonné d'un oeuf battu. Il ne faut pas que l'oeuf coule sur la plaque, ce qui pourrait nuire à la monte des choux.
- Ne pas hésiter à mettre beaucoup de gros sucres sur les chouquettes car certains tombent et fondent.
- Il faut que le choux soit bien doré avant de le sortir du four, car l'intérieur doit être entièrement cuit !
J'espère que tous ces conseils vous aideront à réaliser des choux parfaits !
Mentalink merci 😊
merci
Merci pour ces précisons je comprends maintenant pourquoi mes choix garnis étaient Mous 🙏🏼
Merci pour ces précisions 👍👍
Recette réalisée avec mes filles de 11 et 5 ans , résultat parfait , merci beaucoup!!
Et un petit pouce bleu !! Et hop dans ma "To do list"😊😉
super recette la meilleure que j'ai faite et goûter jusqu'à présent, mille mercis
par contre au bout de 20 mn de cuisson des chouquettes il faut brièvement ouvrir la porte du four pour laisser partir l'humidité et compter 30 mn de cuisson à 180°
sinon rien à ajouter ni enlever l'équilibre parfait
Slt super la recette je VALIDE 😘 même y mettre la crème à l'intérieur n'a pas poser problème c'est partie très vite en bouche 😋 merci😉
Tres bien expliquer merci
Merci beaucoup pour la video et la recette:)
Magnifique !
Recette impeccable !
Je l’ai faite elle était très bonne !!
Merci pour la video 😉
+laeti le goff Avec plaisir :)
Humm les bonnes chouquettes ! Super ta vidéo ! Tu as gagné une abonnée ! ^^
+Cuizin' Today Merci :)
+Cuizin' Today Je m'abonne aussi à la tienne ;)
Merci pour la vidéo et les conseils. Je pourrai m'améliorer 🤭( ne pas ouvrir le four avant 20min)😅 je comprends mieux maintenant
Super vidéo ! Petite question...avant d'incorporer les œufs doit-on attendre que la pâte refroidisse un peu ou pas ? Hâte de découvrir d'autres recettes sur votre chaîne :) Bizouzous 😘👍🏻
+Happylune Non, ce n'est pas la peine d'attendre que ça refroidisse. Le fait de changer de récipient va arrêter la cuisson :)
Merci de votre réponse :D
Je ne suis pas totalement d'accord avec toi. Il est préférable d'attendre que la pâte tiédisse avant d'ajouter les oeufs pour éviter qu'ils cuisent. Dans ce cas, la pâte est fichue.
La température de la pâte doit être inférieure à 64° :)
Attends un peu ou tes cuiront.
Bonjour j'ai jamais fait avec du lait uniquement de l eau .c'est meilleur au goût ?
👍
Juste une question la levure est mélangé à la farine
Bonjour, non il n'y a pas de levure dans la pâte à choux
@@Iletaitunefoislapatisserie bonsoir merci pour votre réponse j'essaierai de la refaire sans levure la prochaine fois mais avec de la levure j'ai eu des beaux choux quand même bonne continuation
recette top , delicieuse .. par contre quand j'ai sorti mes chouquettes se sont ratatinées , toute plate alors qu'elle etaient superbe avant de les sortir du four .. Une astuce pour les garder bien ronde et eviter quelles se ratatinent ? merci ;)
Il faut les cuire davatange, ça fera comme des petits choux
On peux faire des éclairs?
oui
C'est pour combien de chouquettes svp
On dit "éclair au chocolat".. et non pas "éclair en chocolat"...🍫🍰⚡💋💕
Eh bien, cette recette inratable, je l'ai ratée...
Je pense que je n'ai pas assez longtemps laissé cuire la pâte. Dès qu'elle s'est décollée des parois de la casserole, hop! je l'ai retirée. Du coup, elle s'est lamentablement étalée sur la plaque, dépassant les empreintes du moule, et n'a pas levé du tout...
J'ai souvent ce problème avec la pâte à choux, et ce, quelle que soit la recette utilisée...
Elaine Gaudron j'ai moi aussi raté la recette une fois. Complètement raplaplas ! Et une autre fois réudsis
Eh bien moi aussi je l’ai ratée
A bannir... Pour la première fois, j'ai raté ma pâte à choux 😡😡😠😠😠 dommage que j'aie perdu ma recette
Ma fille de 11 ans suit cette recette à la lettre et nous régale de magnifiques chouquettes, peut être le problème ne vient il pas de ladite recette...