Почему нельзя выкидывать хитин от креветки! Готовим вкуснейший соус Биск
Вставка
- Опубліковано 4 лют 2023
- В прошлом видео мы с вами готовили лангустины, я еще сказал вам, чтобы вы не выкидывали хитин и головы:) Никогда! Я, например, всегда их собираю в контейнер и убираю в заморозку.
И сегодня рассказываю вам для чего это нужно делать - приготовим универсальный соус - биск.
Обычно, его готовят из хитина, не обязательно из креветки, можно также использовать остатки панциря краба (тут что-то на богатом).
Такой соус можно использовать для дальнейшего приготовления соуса, для супа, добавлять в небольших количествах в блюда для усиления вкуса морепродуктов. Я использую его, когда готовлю том ям, добавляя воду или куриный бульон и немного кокосового молока.
РЕЦЕПТ БИСКА:
100 г хитин от креветки
1 луковица среднего размера
1 морковь
1/2 головки чеснока
1-2 шт лавровый лист
30 мл масло растительное или сливочное
100 мл вино белое
800 мл вода
200 мл сливки 22-33% (не принципиально, я использовал свои запасы Чудского озера)
(по желанию вы можете добавить шафран, зеленый/белый/розовый перец горошком, тимьян, даже сок, который остается после разморозки краба или гребешка)
1. Хорошо(!) Очень хорошо промыть и очистить хитин, особенно, если вы используете головы.
2. На растительном или сливочном масле обжарить хитин, произвольно нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавить специи, соль и белое вино, дать 3 минуты выпариться.
4. Добавить воду и варить на среднем огне от 30 минут (если есть время, то варите под крышкой 2 часа).
5. Если креветка благородная и не очень яркая, вы можете все пробить в блендере и хорошо процедить, если аргентинская и с головами, то лучше просто процедить.
6. Добавить сливки и довести все по соли, чтобы биск был ярким.
Модификации и рекомендации:
1. Используйте кокосовое молоко вместо сливок, для азиатских пельменей или рыбы - будет очень вкусно.
2. Используйте специи и пасты. Очень вкусно добавить немного том ям пасты, лемонграсса, немного цедры лайма .
3. Затяните бульон, придав ему консистенцию бархатистого соуса. Такое можно сделать классическим способом - пассированная мука на сливочном масле + бульон. В конце, когда проварите соус и он загустеет, используйте погружной блендер для придания гладкой и идеальной текстуры соуса.
4. Можно подавать в виде пенки, более воздушного соуса для равиолли или к рыбе, гребешку. Для этого просто добавьте на 500 мл бульона 100 гр сливочного масла и взбивайте погружным блендером под наклоном, чтобы образовывалась пенка.
У всех, кто поставит лайк, будут самые яркие и вкусные соусы и бульоны! Подписывайтесь!
Блендеры Nutribullet с суперской скидкой (даже на акционные модели) по промокоду thechefru и множество других бонусов при покупке. Подробности - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCK1apR - Навчання та стиль
Круто! Спасибо, что интересные фишки несёте в массы)!
Краник над плитой это просто нечто!!! Как можно было догадаться до такого!!! Гениально, да это же просто что-то потрясающее!!
Прекрасная идея🎉
Даёшь бискотеку! Ноль отходов - очень грамотный и правильный подход.
Бискотеку 🤩🤩🤩🤩✨🥳
Спасибо огромное!!!!! Красота!!!!!
Пожалуйста👍🏻🤓🙏🏼
Игорь, мы покупаем обычно сырые креветки. Варим их дома. Как лучше собрать хитин? Просто отделить головы креветки и снять панцирь до варки? Или можно собирать вареные панцири? Как правильно?
Здравствуйте. Лучше всего почистить креветки и промыть хитин. Уже готовый тоже можно использовать. Для приготовления, но лучше из сырого😌
Незнаю незнаю. Есть сомнения. Обычно после пивного вечера не хочется слышать запах креветок.
Вот если бы еще показали как готовить каши в Кенвуд Кукинг Шефе - было бы вообще шикарно! Манка на завтрак, полента, рисовая....Может научите?!
А вот прям нравится идея) Сделаю обязательно в ближайшее время!
Поддерживаю! Кеша у нас уже больше года, я кроме как замеса и простойки теста ничем и не пользовалась! Аж стыдно писа́ть! 😖
@@user-bi5yr3ei6k а почему таааак? Нужно срочно исправлять!
Вы случайно не с нашим промокодом приобретали? Мы для тех кто через наш промо код покупает даём курс по работе на кухонной машине с большим количеством рецептов на каждый день, и многие другие бонусы.
@@THECHEFRU к сожалению, нет(((
Заморозить можно? Если нет необходимости сразу все использовать.
Конечноооо😍
А можно использовать от жаренных креветок?
Можно🌪✨
Оу май, его можно в майонез ввести
Даааа, можно вообще использовать только масло и будет креветочное яркое масло. Его как заправку использовать или в майонез👍🏻👍🏻👍🏻