Креветочный биск - концентрат бульона из панцирей креветок
Вставка
- Опубліковано 14 лип 2016
- Вам потребуется:
Панцири креветок (или раков, или других ракообразных)
Морковь
Лук
Стебель сельдерея
Протертые томаты
Коньяк или белое сухое вино
Оливковое масло для обжарки
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Демиглас из говяжьих костей - • Как приготовить концен...
Креветки пильпиль - • Креветки в остром чесн...
Демиглас из костей птицы - • Демиглас НЕ классическ...
Ризотто с белыми грибами - • Ризотто с грибами и не...
Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ! • Азу по-татарски. Но не...
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем • Заварные пирожные проф...
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно • Тирамису Настоящий Это...
Говяжьи ребрышки в винном соусе • Говяжьи ребрышки в вин...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Креветочный биск - концентрат бульона из панцирей креветок» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении https • Креветочный биск - кон...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre...,
музыка из фонотеки UA-cam - Навчання та стиль
Очень и очень. Так приятно вас слушать и видеть . Изумительный рецепт!
так просто и понятно объяснить основные принципы приготовления ещё не удавалось никому. Вы - гений кулинарного искусства!
просмотрел некоторые моменты по нескольку раз. ну очень позновательно!
Лазерсона посмотрите
Урааа! :-) У меня больше 100 подписок, но ваш канал - один из любимых :-) Хорошо, что любимые каналы где-то сверху показываются, иначе приходилось бы долго и мучительно выискивать :-)
Дмитрий, Вы профи! И большой молодец!
Впервые попала на канал, очень понравилась подача материала, подписалась !🔥👍
Побывали недавно в Италии, самое вкусное что удалось попробовать это флорентийский стейк и креветки в греческом или сливочном соусе с оливками. Подлзреваю что как раз секрет этого блюда был в такой заготовке. Надо попробовать! Спасибо за ваш канал.
Вах! Спасибо за науку!
высочайшее качество вашего профессионализма . смотреть такой контент ещё не было на столько интересно
Дмитрий, спасибо большое!!!!👍🏻👍🏻👍🏻
Очень жду рецепт пасты 😍😍😍
у маэстро уже тонна рецепт пасты,поищите в видео
Если креветочные очистки протушить в небольшом колличестве воды и чуть большего колличества сливочного масла, то получается очень вкусное креветочное масло для макаронных блюд.
Small London скажите есть ли классический рецепт и название этого масла, или это ваше наблюдение?
@@myself2011 Да нет, классический рецепт. Можно делать также из раков. Берете очистки, немного воды, и где-то 100-150 грамм сливочного масла, тушите на маленьком огне, процеживаете, обязательно промываете очистки, на них много масла остается. Потом смесь масла и воды в холодильник до затвердевания масла.
@@siergiejzagornyj9309 спасибо большое.
Крутой рецепт, простой !!!
спасибо!
отличная идея... постоянно выбрасываем остатки креветок в большом количестве... а так бульон из куриных оставов и овощей делаю и замораживаю) бульонные кубики бланки и рядом не стояли)))
Спасибо! Дмитрий, если есть возможность, сделай "летний" рецепт.
Дмитрий, Вы один из лучших кулинаров-поваров на Ютубе, я говорю про совокупность, Вы сдержанный, ненавязчивый, профессиональный, приятный (давайте без гомошуток )))), желаю Вам успехов в развитии. Уровень высокий, картинка приятная, рецепты ошеломительные, если буду в Испании можно к Вам на дегустацию ??? ))) Ну нет, так нет понимаю )))) Продолжайте в том же духе, спасибо Вам. Вы вне политики, вне этих гнусных обсуждений. Кухня и всё ))) Просто конфликт Сталика и Друже расстроил. С казаном Вы не очень я так понял ???))), Хотя Ваши вяленые томаты это что-то..... Почему так мало подписчиков ?? Грилькову Вы помогали со светом и картинкой ???? Простите за большое количество вопросов )))))
Коньяк в сковородку ? Да я тебя ...... Подписался...
в очередной раз снимаю шляпу: всё просто, верно и по делу! Салют!
Класс!!!
Спасибо!
Можете пожалуйста тогда и показать как вы используете этот же биск :)
Приготовила.
Дочка вошла в квартиру и сразу вопрос - "Пицца?" Пахло очень вкусно.
Блендер сломался - пропустила через мясорубку и потом ещё через сито.
спасибо за рецепт, жалко у нас сельдерей дорогой. aipo называется. я его редко покупаю незнала куда его добовлять. теперь знаю спасибо.
Эта заставка нравиться больше чем новая.
я уверена что никогда в жизни не буду готовить этот рецепт, и многие другие, но смотреть как вы готовите это блаженство , спасибо отдельное большое за колбасу ветчину, за соль, мои рулеты из курицы всегда на ура уходят, племянники просто обожают мои рулеты, взрослые удивляются как так получается вкусно, вот правда моя свинина с солью не подружилась, сколько раз готовила цельным куском или ветчину все как то не то. А еще мне нравится готовить гречку с говядиной, говядину сначала кусочками отварить с нитритной солью, она остается красного цвета, не знаю с солью связано или нет, но вкус получается как тушенка!!!!!! спасибо что вы есть!!!!!!
Сейчас готовлю)
Классная подача материала!))) Лайфхак при процеживании... погружаете блендер прямо в шенуа...
Подписалась лайк 👏🌹
Дмитрий, здравствуйте! А летние рецепты будут? под сезон так сказать, пока домашние овощи и корешки есть.
Спасибо за рецепт! А вино чем не-спиртным можно заменить? Соевым соусом, унаги?
спасибо за очередной рецепт!...Дмитрий,готовите ли вы вителло тонато? хотелось бы попробовать это блюдо ,но сочетание говядины и тунца,как-то не даёт покоя)...по вашему рецепту повторила бы не задумываясь!
Блин это пища богов купите только вырезку подороже 👌
Смотрю 30.12 21. Информация актуальна.
А разве бульон после процеживания не упаривают еще дополнительно?
Здравствуйте, Дмитрий! Очень бы хотелось узнать рецепт эмпанады с тунцом и яйцом, только не в слоенном тесте, а другом ( песочном наверное, точно не знаю). Заранее, спасибо!
Дмитрий, спасибо за науку!
Скажите, имеет ли смысл фламбировать после добавления коньяка?
да
Антикризисная программа от маэстро. Даёшь безотходное производство на канале!
Все ж в финале его лучше дополнительно выпарить, раза в два-три концентрированнее сделать. Такие креветочные кубики Магги получаются )
и будет как песок
во Франции не принято обжаривать или пассировать что либо на растительных маслах......на сливочном масле пассируют или на топлёном курином жире
Дмитрий, добрый день! Спасибо за все ваши рецепты! Я не только смотрю, но и воплощаю в жизнь по вашим рецептам и рекомендациям. Сегодня у меня к Вам один вопрос: Если нет панцирей креветок, то возможно ли взять обычные мелкие креветки? Этим я планирую решить два проблемы: 1. У меня нет панцирей; 2. не придется процеживать от всей шелухи - можно будет сразу измельчить до однородной кремообразной консистенции и все употреблять в пищу. Итак мой вопрос: . возможно ли взять обычные мелкие креветки вместо панцирей? Заранее спасибо за Ваш ответ!
можно
Уважаемый Дмитрий! Снимите, пожалуйста, серию роликов про приготовление диетических низкокалорийных блюд. Сейчас в моде здоровое питание и спорт. Думаю, многие оценят. Спасибо
не представляю намеренно низкокалорийных рецептов на канале Дмитрия. а вот "диетические", иначе говоря с медленными углеводами (вроде как правильное питание, не?) у него есть. вспоминаю про бычьи хвосты с фасолью и суп по мексиканским мотивам.
Здравствуйте, Дмитрий! В ролике Вы говорите о том, что из этого биска можно приготовить сливочный креветочный суп. К сожалению, не нашла этого рецепта на Вашем канале. Если не затруднит дайте, пожалуйста, ссылку - где можно его посмотреть? Заранее благодарна.
Например такой - ua-cam.com/video/vnc01K417Bw/v-deo.html добавить к указанному под роликом количеству 30-50 граммов биска
Горько
Вроде всё верно, всё правильно, но если не обращать внимания на тонкости, которые, как говорится, решают всё! Первое - овощи должны быть обжарены на сухой сковороде, а томатную пасту обжарить на масле отдельно. А так, в принципе, правильно глаголит!
Сталика пересмотрел..
Спасибо, Дмитрий! Вы счастливчик. Мне до сих пор снятся испанские креветки, особенно красные из Паламоса. Жаль, что у нас в Израиле с морскими гадами совсем туго.
Скажите, а ризотто на основе такого соуса лучше готовить без пармезана? В какой пропорции стоит этот бульон для ризотто разбавить?
разбавлять надо по вкусу - ведь всё зависит от концентрации
совет, прикрутите резиновые ножки к доске(должна проветриваться) и смажьте маслом, если доску выгнуло, то пару раз смажьте впуклую) сторону а потом обе.
поясните пожалуйста. интересен совет. но не до конца понятен
в ролике,при нарезке в начале, доска на столе шаталась)
Спасибо за совет! Масло.... растительное, я правильно поняла? )))
вазелиновое
Я некорректно поставила вопрос, простите. Хотела спросить: подсолнечное? льняное?..
+тока чето не понял. измельчать прям в панцирях креветку?
Креветки съесть надо! А биск делают из очисток, которые обычно выкидывают!
Это чистый глютонат натрия
Дмитрий, тёзка, подскажите, как Вам можно поставить 1000 лайков с одного аккаунта?
Свёклой! Это я вам как агроном говорю)
У меня такой вопрос, необязательно пробивать биск блендером?
необязательно. Но без блендера сложно вытянуть ВЕСЬ вкус
@@coolpropaganda Просто работаю в ресторане, мы ее пробиваем так как это влияет на цвет и вкус оконченного блюда
Дима привет ! Всё же дошли у меня руки и я приготовил биск из креветок .
Но теперь вопрос - в какие блюда можно применять замороженные кубики биска ?( ну кроме пасты с креветками ;) )
В интеренте информации практически нет.
в те, где нужно усилить креветочный вкус
Блин...ну их не так уж и много . Не каждый день креветки едим на Дальнем Востоке ! ;) Может биск можно применять универсально куда то ?
В паназии можно много во что запихнуть=) Том ям, суп мисо, да даже в рис или вок.
Отличный биск! Но я бы посоветовал обратить больше внимания на воду. Она должна быть ледяная, мой шеф, где я работаю (в Италии), вообще засыпает в каструлю лед, и плавит его на медленном огде, что бы вытянуть больше вкуса.
А как быть с головами? В одном ресторане готовили со всеми внутреностями, в другом же их удаляли. Как по мне в головах много ароматических веществ, а продукты жизнедеятельности находятся в кишке находящиеся вдоль основного мускула. Как Вы можете это охарактеризовать?
зависит от ракообразных из которых готовить. Есть креветки с очень насыщенным вкусом - из таких я готовлю без использования голов - получается более сбалансированный вкус. Есть с менее насыщенным - там всё в кастрюлю идёт
Ну ооочень карсиво
томатная паста как заменитель протёртым томатам подойдёт?
да
собрал пол морозилки панцирей и голов креветок и раков. переживаю, что блендеру или его ножам будет плохо от панциря раков, но они такие сочные. после варки раков остался бульон, как думаешь, его если использую вместо воды не слишком будет? или разбавить?
голова идет целиком или только панцирь?
панцирь
Головы с креветок не стоит применять. У меня они сильно горчили. Испортил биск.
Как же чеснок?
А зачем там чеснок если это бульон а не готовое блюдо? За 1.5 часа варки, заморозки, и дальнейшей тепловой обработки вкуса чеснока там не останется.
+
Вы не сделали главное - не собрали водой вкус со сковороды!
Попробовал. Шляпа получилось. Но эт просто я жукожоп видимо.
Как снять панцирь с не варёной креветки ?
руками
Господа кто знает можно ли его уваривать после процеживания? Спс
можно
COOLинарная ПРОпаганда тоже так думал. Процедил и начал кипятить. Постепенно запах креветок стал меньше а овощи стали доминировать.
Можно ли делать БИСК из целых креветок? Есть пару килограмм азовской,мелкой, креветки,примерно по 2 сантиметра. Чистить ее желания нет...))
да
@@coolpropaganda спасибо )) Лайк,подписка,репост. Удачи Вам.
СвЁклой!!!
А так все отлично)))
А вы его намеренно не солили или просто в кадр не попало? И да, наверное стоит предупреждать, что на газовой плите с алкоголем стоит быть предельно осторожным =)
Не солю.
С алкоголем надо быть острожным всегда ))))
Я может не весь Ваш канал посмотрел, тогда подскажите - каким образом лучше сделать из "Этого" суп, ну, или, первые блюда! Оочень интересно, т.к. жена использует креветки в своих творениях, а панцири пыталась выбрасывать. Я их заморозил и теперь, не очень чётко соображаю - как эти панцири использовать в готовке супов! Простите, упустил, или не доглядел рецепты. Я просто хочу сам сделать из этих "отходов" суп! Накопилось половина морозилки. Жена не верит, что из этих "отходов" можно сварить классный суп, (но мне не нужен не соус)! Подскажите! Т.К, я люблю рыбные супы (типа Ухи). Соусы меня не интересуют. Может этот бульон вообще можно заморозить в кубики и использовать в приготовлении супов! Очень надеюсь, что подскажите!
ну так попробуйте сварить хотя бы часть панцирей и определитесь - нужен вам такой навар или нет.
Больше бы само блюдо снимали, что на плите творится 😅
posmatrel, pa4ti vseh.,bljuda. s .sirom i slivkami vso polu4aetsa,,nu i zeleni.. uda4i
Интересно, а можно ли сделать биск из очень мелких, высушенных креветок? Типа таких: kitaeshka.ru/katalog/sushenye_produkty/krevetki_melkie_sushenye_200_gr/
Надо бы попробовать )
Yevgeniy Anfilofiev уже пробовали?
А есть ли рецепт чего-то подобного для использования костей рыбы? Много остается после разделки :)
ua-cam.com/video/E_HWUD8btp8/v-deo.html
@@coolpropaganda спасибо:)
Одна вода
а просто как суп его можно съесть или это кощунство ?😂
Фу фу фу.Повар молодец
Мне совсем не нужен соус - нужно это использование только для приготовления супов. Можно ли без лишних ингредиентов (овощей и д.р) просто сделать навар из, чисто, панцирей! А то жена обещает, это всё выкинуть, т.к. это занимает уже половину морозилки, пока я ищу достойный рецепт.
Эксперементируй! :)
демагог
а на то, что в головах креветок всякие говняшки -- это норма? я что-то смотрю и воротит
Говняшки не в голове у креветок, а в пещеводе в хвосте и у некоторых людей в головах!
Там самый СМАК !
Фу какая гадость, бульон из креветочного г...на.
вам про производство помады рассказать? ))))
Фу быть такой дурой)
@@cradle785 😂