Вкусный суп БИСК I Ничего не выбрасываем I Готовим из панцирей креветок
Вставка
- Опубліковано 26 чер 2024
- Французские рыбаки готовят суп биск как минимум с XVII века, а скорее всего - гораздо раньше. Название БИСК по одной версии происходит от Бискайского залива, по другой - от французского bis-cuit - дважды приготовленный (по аналогии с бисквитом). Я никогда не выбрасываю панцири, головы и хвосты креветок. Если вы не планируете готовить биск в тот же день, когда ели креветки, просто заморозьте остатки. Приготовите биск, когда будет время. Главное, ничего не выбрасывать!
Для супа биск на 4 порции вам потребуется:
✔️ панцири, головы и хвосты от 400 г креветок
✔️ 1 луковица
✔️ 1 морковь
✔️ 2 зубчика чеснока
✔️ 2 ст. ложки томатной пасты
✔️ 1 ст. ложка риса
✔️ опционально 80 мл сухого белого вина
✔️ тимьян
✔️ острый перец: кайенский / чили / табаско
✔️ оливковое масло
✔️ соль, перец
✔️ шнитт-лук или петрушка для подачи
✔️ сливки для подачи
✔️ хлеб для сухариков
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:53 вам потребуется
1:29 готовим ингредиенты
6:38 делаем сухарики
7:18 протираем суп
8:28 подача
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Биск #Суп - Навчання та стиль
Суп божественный! Так держать, дорогой и уважаемый шеф Вивьен!
В эти выходные приготовила. Результат превзошёл все ожидания. Это просто бесподобно. Всем рекомендую, даже скептикам. Приготовьте не пожалеете. Благодарю за рецепт!!!
Двойное удовольствие - сначала креветки, потом суп:)) 👍👍👍
Лучший рецепт биск'а, гран мерси, шеф. Первый раз сегодня сделал, семья сказала, можешь больше не работать, делай нам биск..)
Именно об этом рецепте мечтала! И…мечты сбываются вместе с Шефом Вивьеном!Благодарю!
Огонь! Делал только соус. А тут до супа 1 шаг :)
Из остатков креветок делаю специи. Промываю, просушиваю, сушу и потом измельчаю. Добавлять можно к рыбным блюдам и морепродуктам)
Шеф Вивьен, суп биск, просто писк!!!
Обедали с семьей как в ресторане!!!
Спасибо, первый раз готовила такой суп и буду готовить.👍👍👍👏👏👏
Спасибо, что поделились
А там панцири размалываются, в блендере чтоль?
Ну это же не краб, конечно перемалывает)
Обычный блендер в пыль их не размелет - остатки панцирей не позволят есть то что получилось. Поэтому обязательно мелкое сито! И, как шеф сказал, дважды лучше пропустить через блендер и сито. Может с профессиональным блендером сито и не нужно, но у меня такого нет.
Замечательно! Придётся купить креветки только ради того, чтоб приготовить этот суп. Спасибо!
Особая благодарность за то, что хорошо показали технику нарезки овощей! ❤
Спасибо большое за рецепт!!! Вкус и запах этого супа уже "слышен" через видео! Обожаю sopas de mariscos! Живу в Испании (в Каталонии, Costa Dorada), но такой рецепт вижу впервые и обязательно им воспользуюсь. Спасибо Вам большое за Ваш труд и Ваше творчество!
С Испании не далеко махнуть , я тоже думаю с Италии коода местной кухней обьемся😅😅😅
Шеф, заинтересовалась вашей концепцией "ничего не выбрасывать". Хочется больше рецептов из "остатков" (того, что мы привыкли выбрасывать). Поделитесь, пожалуйста, хитростями, как вы у себя дома организовали безотходную кухню. Буду бесконечно рада и благодарна, если вы посвятите этому отдельное видео🙏
Это известный во всём мире суп))
@@bela_4ka793 и принцип
В советское время практически все повара об этом знали. Даже, когда было упк в школе, выбрала именно поварской курс, там повар-препод сразу озвучил первое правило: ничего не выбрасывать!
На кухне всегда ни чего не выбрасывают, но есть и исключения)
@@Pizda_hohlam228ну китайцы и головы куриные и глаза едят,.. фууу
👍👍👍👍Спасибо, шеф
Похоже, что у французов в прошлом не самые сытые времена были, раз такое рецепт родился. Но, на вкус суп просто изумительный, концентрат креветочного вкуса какой-то.
Спасибо шеф. Ещё один рецепт в мою коллекцию.
Потрясающе! Никогда бы не подумала, что из панцирей можно приготовить нечто подобное! Браво! 👏👏👏И спасибо! Обязательно попробую в выходные приготовить!
Великолепный шеф-повар! Как и блюдо!
Браво 🙂👍
Какая красота! Отдельный лайк за подачу: в этой белоснежной тарелке с ажурными краями выглядит очень здорово и эстетично! Спасибо , шеф!
спасибо вам!
Гениально!👏👏👏👏👨🍳
Спасибо большое, шеф!
Очень вкусно ! Спасибо
Невероятно, ни когда бы не подумал, что можно есть панцири креветок!
И вкусно есть
Креветки можно прямо с панциряии есть. Целиком. Проблем абсолютно никаких.
Их так и едят целиком.
Аааааа, бегу готовить! Спасибо, Шеф!
Спасибо шеф!
Супер просто.
Спасибооо,Шеф
Шедеврально! 👏👏
Спасибо, шеф!
Шикарный рецепт!
Вкусненько..спасибо....получилось...
Класс, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!
Классный рецепт
Что-то нереальное! Благодарю!!!!!! Открытие для меня!
Никогда, никогда, никогда не догадалась бы😊 не думала, что меня можно чем-нибудь ещё удивить. А, вот ведь... пожалуйста. Обязательно попробую.
всем приятного аппетита. Спасибо шеф!
Снова все просто и гениально!
Я хочу этот суп👍👍👍
Приготовил по Вашему рецепту. Получилось превосходно. Все очень довольны, каждый раз когда готовлю (подхожу основательно изучая рецепты шеф поваров), слышу от семьи как в ресторане)))) Приятно.
Благодарю за Ваши рецепты!
Готовил такой суп раньше, спасибо, что напомнили! )
Большое спасибо за рецепт ! Очень вкусно получилось .
Ce super!😘
Приготовила точно по рецепту. Очень вкусно! Спасибо!
шикарно супер..ура у меня есть готовый биск......класс..спасибо!!!!!
Круто! Не думала, что все так просто по ингредиентам:)
да. но. из просто креветок получится вкус амерзительный. в настоящий биск они лОжат и раков, и крабов, и ракушки разные итд.
@@mikakoivanen2465 А то все ложат и ложат.
@@knochengier 👍🤣
Спасибо, шеф! Пошла за креветками😊
Дорогой Шеф, покажите, пожалуйста, приготовление супа буйабесс! Очень хочется увидеть правильный рецепт! Очень буду ждать)))) спасибо!
Супер!⚡Не очень умею готовить, но очень люблю))), поэтому в копилку рецептов однозначно.
Вот это мой супчик👍
Спасибо Шеф Вивьен
Ура, спасибо
Этот суп просто потрясающий! Вся семья была в восторге! Поистине ресторанное блюдо! Огромное спасибо, наш любимый Шеф Вивьен❤❤❤
Спасибо большое что делитесь своими рецептами
Сделал Биск-суп. Очень концентрированный вкус! Спасибо, Вивьен!
Я очень надеялся, что панцырь нам ещё пригодятся! Запланирую на выходные!
Кто пришел после супа Высоцкой ? 😁👍🏻
Чет ржу🤣🤣
Я😂
Йа! 😂
Яяяяяя!
Только что увидела в Инстаграм и стала искать 😂😅
Супер,с Новым годом👍
Вивьен, покушал сегодня креветок с пивком , а я давненько не едал креветок, вспомнил про биск, ваше видео смотрел давно, вот уже, в последней стадии, сухари доходят, сейчас буду крошить суп блендером. Вина не оказалось( в след. раз) . Аромат потрясающий, Я люблю креветки!!!!))))
Спасибо Вивьен, это очень круто! Всё подробно и понятно, подписался и обнял ))))
Спасибо
КЛАССЫЙ ШЕФ Лазерсон отдыхает весь в рекламу ушол.
Шнит-лук)
Безумно вкусное и простое блюдо
супер
Божечки такой милый акцент 😍
Собираюсь сварить, а так все панцири кот сьедал. Говорит на вкус как свеже пойманная стрекоза))
поел, посмотрел, захотел снова поесть...
Merci beaucoup
Приготовила, вкусно.
Биск пробовала до этого в ресторане, хотелось приготовить что-то похожее дома. Рецепт вначале смутил, тем что в бдендер отправляются и запчасти от креветок, но это вкусно. Текстура потрясающая, как и вкус.
Спасибо за рецепт.
Здравствуйте.Привет Вам из Эквадора у нас всегда избыток панцирей ракообразных. До этого смотрел на много Ваших видео, но сегодня специально искал рецепт биска. Спасибо Вам
Шеф, Вивьен, получил свою " долю ангела"
Добрый день, всё очень интересно. Если можно добавьте ещё рыбных блюд.
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Закуски:
ua-cam.com/video/QFlrHT-aGes/v-deo.html
Советы шефа:
ua-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/v-deo.html
Азия:
ua-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/v-deo.html
Овощи:
ua-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/v-deo.html
Супы:
ua-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/v-deo.html
Рыбы и морепродукты:
ua-cam.com/video/DYtlX8F47_U/v-deo.html
Праздник:
ua-cam.com/video/qo4YchcBuvU/v-deo.html
Десерты:
ua-cam.com/video/URuJFL3GZeM/v-deo.html
merci bcp😍
У Юли Высотской самое лучно получился этот суп 😂
Здорово, всегда это выбрасывали, оказывается можно суп сварить!? Сейчас попробую!
Особенно классно звучит Су-ха-хи и маслО! Почти новое блюдо, как крутоны! :)
@Шеф Вивьен, было бы очень интересно посмотреть ваш рецепт супа Буйабес. Какую рыбу из доступных туда можно использовать
Елы палы. Всю жизнь выбрасывала очистки . Оказывается зря. Надо попробовать обязательно
01:00
It's looked like "каша из топора". )
Отлично! Теперь ждём гребешки)
Скоро
@@chefvivien головы креветок тоже варите ?
шинО-производное от слова чино- так европейцы называют китайцев . китайский дуршлаг. еще есть плоский дуршлаг с перетиркой - очень удобный для избавления от кожиц .семян и др. а также перетирки овощей
Спасибо за рецепт, Шеф. Сливки для подачи 30% и выше?
попробовал, получается очень
концентрированный креветочный типо крем-суп.
как блюдо не скажу что полноценное, НО вкусно, креветочно.
ммм
Здравствуйте!
А если перемолоть в блендере панцирь креветки, то не будет это чувствоваться в супе даже после сита?
🙂👍!
Вивьен, Спасибо за рецепт, как всегда ВОСХИТИТЕЛЬНО!
Можете показать рецепты potage Parmentier и potage Crécy? Было бы очень интересно! Спасибо! 😊
хорошо)
Мне всегда восхищают названия французских блюд. По русски картофельный суп с овощами, и как звучит по французски Potage Parmentier. Мы с мужем если готовим по своему рецепту, берём словарь и смотрим эти продукты по французски и получается уже от названия вкуснотища!!! Очень рада что попала к вам на канал!!!!
@@margaritak33 Это называется карго.
Очень круто, а можно отдельно бульон из панцирей выпарить, чтобы панцирь не добавлять в суп? Не уверен в качестве креветки из магазина
скажите пожалуйста шеф, с какими блюдами подают соус биск во Франции?
панцири креветок всегда шли в морозилку для рыбалки на угря, НО теперь угри отдыхают ! 👍
Да, кстати, а как Вы, дорогой шеф, готовите угря?
Полагаю, горечь супу дают не глаза, а сами головы креветок. ЖАБРЫ. При варке ухи, если не удалить случайно жабры, тоже горечь появляется ))
Спасибо большое!
Подскажите, пожалуйста, имеет ли значение, как готовились креветки?
не очень. Но лучше от вареных. Если жарили, то второй раз лучше не жарить
А можно рецепт с сельдереем, s'il vous plaît?
Здравствуйте Вивьен! А как сделать соус диск? Покажите пожалуйста!
Подскижите можно заменить белое вино на красное ? Или тогда лучшн без вина ?
Вивьен,ела во Франции суп boullabaiss Так было приготовленного,,,чуть язык не проглотила Цена ,в ресторане, была не низкая, Пожалуйста,есть ли у вас этот рецепт Спасибо вам за ваш канал!!Я в восторге от него Из Торонто
Буйбес есть на английском канале, посмотрите по поиску chef vivien bouillabaisse
Я сейчас правильно понял, что предлагается есть перемолотые панцири?
Все после пиваса криветки не выбрасываем , готовим супы . Может это и вкусно , но на любителя конечно .
Смотрю через 2 года) Нужно ли убирать внутренности из головы или нет? Использовать только панцирь головы или всю голову?
Кто пришёл после хайпа Юлии Высоцкой?
Шеф Вивьен, если креветки сырые, их тоже можно использовать для супа?
Как долго выпаривать воду?
Креветки нет смысла добавлять, они не дадут вкуса такого. Можно в готовый суп для украшения просто несколько штук. Сколько выпаривать зависит от посуды и объема, может быть 30 минут, смотрите на уменьшение объема жидкости
@@chefvivien Благодарю за ответ.
Имел ввиду панцири от сырых креветок. В ролике варёно-мороженные, как я понял.
Про выпаривание понял.
@@MrPetrVG Да можно, конечно от сырых
Не однозначно для меня лично. Уверена полезно.
Шеф, а как сделать бисквит из лобстера ? Точно так же ? Там панцирь будет потверже
Также. Только твердые клешни и панцирь в блендер не стоит, чтобы не сломался