ПАСКА на Опарі Пуліш. Холодна Ферментація. ПАСКА, яка вийде у кожного.
Вставка
- Опубліковано 26 кві 2024
- ПАСКА
ОПАРА ПУЛІШ
1 гр дріжджів пресованих (живих)
100 гр молока 3,2%
100 гр борошна манітоба
(Я використовувала звичайне пшеничне борошно з вмістом білка 15,6)
Обʼєднати всі інгредієнти. Накрити плівкою або рушником, залишити при кімнатній температурі на 3-5 годин. Далі переставити в холодильник до завтра (на 8-15 годин)
СУХОФРУКТИ
180 гр суміші сухофруктів
50 гр лікеру Куантро або апельсинового соку
Сухофрукти залити окропом ненадовго, щоб не зробити каші. Злити окріп і залити апельсиновим соком і дати настоятися.
ОСНОВНЕ ТІСТО:
Опара Пуліш
100 гр борошна манітоба
200 гр пшеничного борошна в/г
(Можна взяти 300 гр борошна пшеничного з вмістом білка 15,6 )
3 яйця
2 жовтки
200 гр вершкового масла 82%
100 гр цукру
12 гр пресованих дріжджів
30 гр апельсинового соку
8 гр солі
Цедра апельсини
Всі інгредієнти та інвентар повинні бути максимально охолоджені. В діжі міксера на першій швидкості насадкою «гак» обʼєднати 3/4 яєць та жовтків, борошно та Опара пуліш.
Далі ввести решту яєць, переключити на 2-3 швидкість та продовжувати замішувати до розчинення клейковини.
Цукор обʼєднати з апельсиновою цедрою для максимального насичення ароматом. Далі ввести в чотири етапи масло порізане кубиком та в три етапи цукор. Вводити по черзі і після обʼєднання попередніх етапів.
Далі ввести дріжджі розведені у апельсиновому соці. Вимісити до обʼєднання на 2 швидкості. Слідом на 3 швидкості ввести сіль. Вирішувати до моменту відставання від стінок діжі. На мінімальній швидкості ввести проціджені сухофрукти. Наприкінці ввести сік з під сухофруктів, який охолоджувався заздалегідь в морозилці та вирішувати 1-2 хвилини. Накрити плівкою та залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Далі переставити в холодильник на 10-24 години.
Розділити тісто на дві частини, кожну з яких округлити. Викласти у форми, накрити плівкою або рушником та відправити в тепле місце (27-28С) на 3-5 годин або до моменту, коли тісто підійде майже до верху.
Випікати у попередньо розігрітій до 160*С духовці приблизно 50 хв.
Дати вистигнути. Задекорувати.
ГЛАЗУР для покриття
150 гр білого шоколаду
25 гр олії виноградних кісточок
(Будь-якої іншої без різкого запаху)
Вʼялина вишня чи журавлина
Шоколад розтопити обʼєднати з олією та перемішати. Дати масі трішки охолонути. Покрити паску та прикрасити вʼяленою вишнею.
Готову паску можна морозити.
Щиро дякую за перегляд, вподобайку та коментар🫶🏻
#паска #рецептпаски #ферментованетісто #опарапуліш #опарабіга #випічка
Яка краса!
Пасочки спекла, виглядають чудово!Завтра спробую.Дякую за рецепт.Колись мама-свекруха використовувала подібну технологію з звичайної муки і в неї все вдавалось. Я зробила все чітко по рецепту,крім дріжджів,брала львівські в золотій упаковці.
Пасочка дуже смачна з чудовим вершково -апельсиновим смаком ,приготуйте вам сподобаєтся.Подяка пані Любі.
Щиро дякую за відгук, нехай вам смакує на здоров’я 🥰🫶🏼
Дякую за рецепт, виглядає дуже смачно ❤
дакую за рецепт ,опара уже броде
Як що щось не зрозуміло , запитуйте. Якщо замішуєте руками, то краще і масло нарізане кубиком, сіль, цукор тримати в морозильній камері. Руками тісто швидше нагрівається, а маслом /цукром знову охолодиться. Вище 24 градусів вже по іншому працює клітковина, паска також буде смачна але структура мʼякоша інша. Тоді тісто дуже класне, гарно розвинеться клейковина.
В холодильнику при температурі 6-9 градусів тісто може стояти до 30 годин, а при температурі 2-5 градусів до 48 годин, а то і довше🫶🏼
@@lyubov_schkolyk Дякую,використовувала міксер і дотримувалась ваших порад
Поки дивилась, підписалась! ❤Це якраз той рецепт, який я шукала! У вас чудовий МК, тільки треба уважно дивитись і слухати! Скажіть будь ласка, за якої температури, тісто стояло в холодильнику? ❤❤❤
Доброго дня, за температури +3 .🤗
@@lyubov_schkolyk дякую за відповідь ❤️❤️❤️
Дякую.процес довгий,але напевно того вартий.як знати скільки тісту бути в холодильнику (воно має підійти?)
Процес може і довгий, але вашого часу займе мало: заколотити закваску , заміс паски , розкласти у форми. Тісто в холодильнику підходить , але дуже не помітно, тому , можете розкладати у форми і через 8 годин, а якщо немає часу то і через 12, але чим довше тісто бродить тим краще. Тісто в холодильнику може бродити від 8 до 24 годин.