Come fare in casa il classico Panettone gastronomico.
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- Опубліковано 20 лип 2024
- Scopri come preparare in casa il classico Panettone gastronomico delle Feste con tante farciture diverse.
Ecco il mio video in cui ti spiego la ricetta passo per passo con ingredienti, procedimento e trucchi per avere un Panettone gastronomico perfetto!
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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro Panettone
00:13 - Il lievitino
01:04 - Impasto
03:54 - Formazione panettone e cottura
06:27 - Taglio e farcitura
07:24 - Panettone farcito e pronto
▬ Guarda anche il mio ultimo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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▬ Panettone gastronomico ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
PER IL LIEVITINO
farina manitoba Oro del Mulino Caputo 150 g
acqua tiepida 100 g
lievito di birra disidratato del Mulino Caputo 3,5 g
PER L’IMPASTO
lievitino
farina manitoba Oro del Mulino Caputo 150 g
farina 0 del Mulino Caputo 300 g
latte fresco intero 170
miele di acacia 1 cucchiaino
zucchero 40 g
uova medie 2
burro 150 g
sale 10 g
PER LA FARCIA SPECK E MORTADELLA
formaggio spalmabile 80 g
speck 30 g
mortadella 30 g
pistacchi tritati 1 cucchiaino
cetriolini sott’aceto 10 g
olive verdi denocciolate 10 g
maionese 1 cucchiaio
PER LA FARCIA AL SALMONE E GAMBERETTI
salmone affumicato a fette 100 g
gamberetti piccoli lessati 30 g
rucola 10 foglie
robiola 50 g
erba cipollina tritata qualche filo
Salsa cocktail 1 cucchiaio
PER LA FARCIA ALLE VERDURE
zucchine grigliate 4 fettine
melanzane grigliate 4-5 fettine
peperoni arrostiti 50 g
formaggio spalmabile 80 g
pomodori secchi sott’olio 25 g
maionese 1 cucchiaio
PER LA FARCIA AL PROSCIUTTO E SALAME
prosciutto cotto 70 g
salame Milano 40 g
carciofini sott’olio sgocciolati 40 g
stracchino 50 g
basilico tritato 3-4 foglie
maionese 1 cucchiaio
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▬ Ricetta Panettone gastronomico ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
In una ciotolina metti la farina, il lievito e l’acqua tiepida. Mischia fino a formare una pallina, che coprirai con pellicola e lascerai lievitare per un’ora. Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, lo zucchero e il lievitino; azionala e unisci le uova, il latte e il miele. Lascia che l’impasto si attorcigli intorno al gancio, poi unisci il burro. Termina di unire il burro alternandolo con il sale, impastando fino a farlo incordare. Prendi il composto e ribaltalo sul piano imburrato, lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata e coprilo. Lascialo lievitare per due ore, poi ribaltalo sul piano di lavoro, sgonfialo appiattendolo con le mani e formando un rettangolo di circa cm 40x50 cm; piega uno dei lati più lunghi verso il centro del rettangolo e ricoprilo con l’altro, ottenendo una striscia stretta e lunga. Partendo da uno dei lati più stretti arrotola l’impasto, ottieni un cilindro e porta le estremità verso il basso, come per formare una palla. Metti l’impasto nello stampo in carta o in uno stampo da panettone ben imburrato e lascialo lievitare nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo. Preriscalda il forno in modalità statica a 175° e inforna il panettone gastronomico per circa 40 minuti ponendolo sul ripiano più basso del forno. Quando sarà cotto, sforna il panettone gastronomico e lascialo raffreddare completamente, poi sformalo e adagialo su un piatto da portata. La base del tuo panettone gastronomico è pronta. Devi infatti ottenere 8 dischi dello spessore di un dito (circa 1,5 cm); comincia a tracciare con un coltello la linea di taglio e poi affettalo partendo dalla base a salire. Tieni da parte la calotta che andrà poi a ricoprire il tutto. Disponi davanti a te le 4 coppie di dischi, che andrai a riempire con 4 farce differenti. Tra una coppia di dischi e l’altra non dovrai mettere nulla e sarebbe meglio se accoppiassi i dischi in ordine di taglio.
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Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:
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● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po' scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: / soniafactorymilano
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#panettone #natale #panettone gastronomico - Навчання та стиль
Grazie Sonia, sei bravissima e molto chiara nelle spiegazioni, e' un piacere guardare i tuoi video. Buone feste 😍🤩😍🤩😍🤩
grazie sonia a partire da zero è davvero interessante seguire tutto il procedimento. certo le persone il panettone salato tanti preferiscono comprarlo gia fatto, però se qualcuno volesse ciimentarsi ,sicuramente troverà la ricetta utile. complimenti per la crescita che stai avendo, finalmente direi. posso dire con soddisfazione che ti seguo da quando avevi qui su youtube poco piu di 2000 iscritti. avendo un canale di cucina anch io non potevo di certo esimermi da un punto di riferimento come te che ha creato la storia della cucina per casa sul web .
beh è una preparazione un pochino complessa, ci sta che si preferisca acquistarla..ma vuoi mettere la soddisfazione di farla in casa?
✨ bellissimo!👏👏👏👏da fare sicuramente!z💟✨
grazie mille
Ciao Sonia grazie alle tue spiegazioni ciò che sembra difficile in realtà è facile proverò a farlo nei giorni che precedono il Natale Buone Feste anche a te
grazie mille!
Sempre bravissima e precisissima ❤😘😘😘😘
grazie
Ciao Sonia sei bravissima buone feste
troppo buona!
Che spettacolo💟💟
grazie!
Ciao Sonia,volevo farti una domanda a Capodanno ho congelato un panettone gastronomico. Ora volevo scongelare per un'occasione. Secondo te è trascorso troppo tempo?? E se, secondo te, ancora posso utilizzarlo, come dovrei procedere? Come scongelare il pane e quindi, semplicemente toglierlo dal freezer? Grazie😊❤
Ciao Sonia ma il lievito di birra disidratato caputo nei supermercati non lo trovo, va bene anche il lievito mastro?
Grazie per una risposta
Giuliana
Una cascata di bontà 👍
grazie!
Bravissima come sempre.
Una domanda, ho tantissimo lievito fresco. Quanto ne uso?
Devi ridosare tutta la ricetta per utilizzare il lievito madre.
Ciao Sonia, ma se preparo il panettone il sabato per la domenica a pranzo va bene lo stesso o diventa duro? Grazie mille
Buongiorno Sonia, che meraviglia! Una domanda: quali sono i passaggi e sequenza di aggiunta ingredienti per chi non ha la planetaria? Molte grazie e auguroni
Buongiorno. Parti dalla farina, e aggiungi tutto lasciando per ultimo il burro.
Ciao Sonia ...una volta raffreddato senza farcire si può congelare?
Assolutamente fantastico...ma che stampo dovrei usare...da chilo o da mezzo chilo? E se uso il lievito di birra fresco... quanto dovrei metterne?
Marco leggi la ricetta sul sito www.soniaperonaci.it/panettone-gastronomico/
per il lievito considera che di birra fresco ce ne vogliono circa 12 g
Bravissima perche non ci fai il panettone classico facile facile?
Può andare bene farina Manitoba 14 proteine x lievitati ?
Se usassi il lievito di birra fresco quanti grammi? Sei super
Considera sempre la proporzione 7 g di lievito di birra disidratato = 25 g di lievito fresco
Ciao Sonia complimenti davvero bel risultato.. sul sito dci stampo da 18 cm a cosa corrisponde al pirottino da panettone di carta da 1 kg.?se puoi rispondermi per piacere siccome devo farlo domani ci tengo a farlo grazie
sono arrivato tardi. è il pirottino da 700
@@SoniaPeronaciFanpage meglio tardi che mai😁😁😁 allora se metto nello stampo da 750 va bene?
... e dopo le soddisfazioni dello scorso anno, mi accingo a ripetere l'esperimento, ma con uno srampo diverso. Le dosi che hai usato vanno bene per uno stampo 16×13?
Devi usare uno stampo per il peso indicato nella ricetta sul blog.
@@SoniaPeronaciFanpage grazie, sempre gentilissima
Grazie mille della ricetta... È molto buono...Nessun paragone con quello comprato...l'unica cosa-ho lasciato raffreddare nella forma e purtroppo mi si è abbassato.... Sbagliato qualche passaggio?
ciao Lidya..prove di Natale?:D Idealmente dovresti farlo raffreddare capovolto...controllando che la temperatura al cuore sia 96...
@@SoniaPeronaciFanpage grazie mille
Bellissima ricetta che sicuramente farò. Unico appunto: sono rimasta un po' male vedendoti Sonia usare tutta quella pellicola. Nn sarebbe ora di sostituire questa plastica usa e getta con dei contenitori richiudibili o con cuffie lavabili?
Sicuramente può essere una soluzione, come anche la pellicola biodegradabile che abbiamo in factory:)
Sonia, scusami non hai detto il tempo di cottura
Per quanto tempo deve cuocere?
circa 1 ora, ma leggi la ricetta, c'è tutto !
Mi sarebbe piaciuto vedere come farlo raffreddare in casa. Ho letto che andrebbe fatto a testa in giù ma come? Appena uscito dal forno? O quando finisce di cuocere lo lascio un po' dentro e dopo qualche minuto lo metto a testa in giù?
Ciao! No, se segui la mia ricetta non troverai scritto che deve raffreddare a testa in giù:D non è il panettone dolce.
@@SoniaPeronaciFanpage l'ho letto in un tuo commento più in fondo, ma grazie comunque
Ho provato a fare la sua ricetta ma l impasto dopo aver messo il burro non si incordava Anche dopo 15-20 minuti in planetaria rimaneva molto appiccicoso
Forse Teresa ha aggiunto il burro troppo presto?
Ho visto un pasticciere che le fette li tagliava prima in otto spicchi e poi li assemblava.
come si preferisce:D io mi trovo meglio così