Bien le bonjour mon grand gourmand , très diplomatique, pas de chauvinisme ! Personnellement j apprecie beaucoup tes vidéos je m évite d en louper ! Petit résumer de Normandie France
ah! je suis Normande ;) et en plus de ça je suis en formation reconversion professionnel avec mon conjoint pour avoir un élevage laitier brebis et chèvre pour y faire des fromages. Sympa ta chaine You tube, je l'ai connu grâce à la chaine "fermette douce sérénité" bonne continuation.
@@FromagerUrbain oui part la suite ce sera des fromage qui seront vendu a la ferme et au marché locaux. En attendant je vais commencer les fromage a la maison.
Hello Fred comment ça va avec ce froid de canard au Québec ? Un coucou chaleureux de la Tunisie 🇹🇳 tu m.inspire beaucoup et j.apprend beaucoup aussi de tes vidéos
Coucou mon Freddy Cheesy ! Terrible chacune de tes vidéos, juste envie de manger un bon morceau de bon fromage après !!!!!! Arf une vidéo "24 h en accès illimité du frigo d'affinage de Fred " .... 🤩😍
Salut Fred, Bravo pour tes vidéo qui m'on fait envie de commencer a faire mon Fromage... Est-ce que tu pense faire une vidéo sur la réalisation du Vacherin Mont-d'Or ? Bisous
Bonjour 👋 encore une fois superbe vidéo! J’ai de plus en plus envie de me lancer dans cette aventure grâce à toi 😊 avant de m’y lancer j’ai quelques petites questions: je n’ai aucun du matériel spécifique, aurais tu des « kits » à conseiller? Avec le matériel de base dedans :) ensuite, je n’ai pas de frigo que je peux dédier aux fromages, cependant une cave avec une température entre 14 et 16C est-ce bon ou trop chaud? :) merci d’avance et bonne continuation 👍
Merci 😀 c'est techniquement possible, mais attention ton que le lait ne soit pas UHT, ou ça va donner comme dans ma vidéo de tomme sans lactose publiée il y a un mois ou deux :)😀
Peut etre plus à 7-8. À 4C le fromage sera un peu figé dans le temps et ne développera pas vraiment son goût. Si jamais tu n'as pas d'autres options, essaie quand même et donnes moi des nouvelles 😀
bonjour j adore vos vidéo :) je bien d avoir une idée est ce que c est possible de faire du fromage avec du lait en poudre . je sais pas si il y a sa au Canada
Bonjour! Content que les vidéos vous plaisent 😀 Il y a du lait en poudre au Canada, mais je n'ai jamais utilisé pour faire du fromage. Ça pourrait faire une bonne idée de vidéo, quoique je ne suis pas vraiment certain que ça va fonctionner 😉 J'imagine qu'il y a plusieurs variétés de lait en poudre aussi qui peuvent peut-être avoir un résultat différent.
Bonjour fred, vraiment tres bien tes videos. Je me suis abonnee alors que nous étions seulement 800. J’ai fait plusieurs fromages frais et maintenant je me lance dans l’etape 2 (fromages sous vide au frigo avec inkbird). Mon premier sera le butterkase. J’ai une question sur le processus de fabrication: lorsqu’on ajoute l’eau chaude a 60 celsius au caille. Est-ce qu’on doit tout l’ajouter ou on arrete d’en ajouter quand la temperature du caille atteint 42 celsius quitte a ce qu’il reste de l’eau dans le chaudron? Merci beaucoup de nous inspirer!
Bonjour! Wow l'une des première dans ce cas 😀 Merci de suivre la chaîne depuis tout ce temps! Pour ta question, ajoute l'eau progressivement (pas tout en même temps), en brassant doucement le caillé et en mesurant la température. Lorsque tu arrives à la température cible, arrêtes d'ajouter de l'eau, même s'il t'en reste dans ton chaudron 😀 J'en prépare toujours plus de mon côté juste au cas. Dans le cas contraire, s'il te manque d'eau et que tu n'as pas atteint 42C, replace sur le feu et monte progressivement (1C par 5 minutes) jusqu'à atteindre la température cible. Bonne recette à toi et bon succès dans ta recette!
Les souches de cultures sont différentes. La C a helveticus alors que la B a bulgaricus. Tu peux utiliser la b si c'est tout ce que tu as, le goût sera différent un peu 😀
Allo Fred et Ukulélé! Merci pour toutes tes vidéos instructives, c'est génial de pouvoir s'initier avec toi! J'ai fait le queso blanco et j'ai réussi :D Ma question ici est, est-ce qu'il est indispensable d'avoir un frigo à 10-12 pour affiner? Je n'ai pas ce type d'équipement ni l'espace pour le mettre. Il faudrait que je me creuse une grotte haha! Est-ce que c'est possible d'affiner au frigo à 4c ou ce sera un échec assuré? Merci beaucoup!
Bonjour Fred , merci pour toutes tes vidéos et toutes tes recettes , c'est toujours très intéressant . Je débute et j'aimerai bien commencer par ce fromage mais j'ai une petite question : dans la recette il faut : 3/8 c. à thé Culture Thermophile , mais sur la vidéo tu utilise une cuillère ou il est écrit : 1/8 tsp , je ne comprend pas .Merci d'éclairer ma lanterne .
Bonjour Je souhaite tester la fabrication de ce fromage.... Après avoir vu t ta dégustation. Tu parles de thermophile thermo c. C'est une culture que l'on peut trouver et Canada. Connais tu un équivalent que l'on peut trouver en Europe? Ou une marque et référence équivalente ? Merci
Hello Fred, je découvre ta chaine et je dévore tous les épisodes ! Petite question : Est-ce qu'on peut se passer de l'étape de "dilution" du petit lait avec l'eau à 60° afin d'avoir un fromage plus "goutû" ? Merci !
Allo Fred 😀 , je me demandais si tu as créer ou veux créer un délicieux fromage de ton ”crue”. Je me demande si le curieux en toi se réserve un fromage bien à toi que tu souhaiterais nous présenter un jour .. . J'imagine que tu travailles la dessus... ou pas ... ? Un gros merci, je te regarde souvent et j'apprécie beaucoup ton assiduité, en gros , tu est très pertinent !
Salut Luc! Je pense faire une sorte de grande roue avec des étiquettes dessus que je tournerait lors d'un Live. Il y aurait le type de culture (meso, thermo), le type d'affinage (croute fleurie, lavee, sous cire ou sous vide), la présence ou non d'assaisonnement, etc. Ce serait très random, mais je ferais le fromage que le hasard aura décidé ensuite 😀
Bonjour Fred , j'ai une question tu utilises du lait écrémé et Dr la crème mais si on prend du lait entier c'est valable car ici en Belgique, dans les fermes on peut acheter le lait cru ( vaches, chèvres, brebis ) ...faut il rajouter de la crème ?
Bonjour FRED, je regarde vos vidéos, c'est très intêrréssant, je fais des tomes de vache, le gout est bon mais mes fromages sont très sec, ils se cassent même en les coupant, pourriez-vous me dire de quoi ça vient? merci de votre réponse.
@@FromagerUrbain Merci de votre réponse, d'après votre remarque je pense que cela vient du manque d'humidité car je brasse très peu le caillé, merci et bonne continuité
Slt Fred comment allez vous? Moi j'ai une question, comment rendre dur le fromage pour pouvoir le rapper? Merci pour tes vidéos, je vous regarde depuis la Côte d'Ivoire bisou😘😘😘
Pour un fromage dur sans qu'il craque, il faut le sortir de son emballage sous-vide et le laisser progressivement sécher. Une humidité de 80% pourrait faire le travail sur plusieurs semaines 😀
Bonjour Fred. Je commence à faire des fromage pressés et je voudrais faire ce butterkäse mais je possède pas de machine sous-vide donc je me demande si je peux le ciré ?? Merci.
Salut de Provence Fred, J'ai fait le butterkase cette semaine et il est en maturation. Je voulais savoir l'intérêt de remplacer le petit lait par de l'eau. Quelle est la différence si on laisse chauffer son petit lait directement à 42 degrés. Si tu as la réponse, merci d'avance et merci aussi pour tout ton travail.😁
Salutations du Québec 😀 Le remplacement d'une partie du petit lait par de l'eau va rendre le fromage plus doux et moins acide. Chauffer trop rapidement va former une croûte autour des grains de caillé qui va "emprisonner" en quelque sorte l'humidité à l'intérieur. Les grains de caillés auront un comportement différent lors de la presse et tu n'obtiendras pas le même style 😉
Bonjour ! Juste pour info, le chlore est volatile. Il suffit donc de laisser l'eau plusieurs heures à l'air libre (pour une carafe) pour que le chlore s'évapore. Ainsi, aucune énergie utilisée, juste de la patience ;) Par contre, je ne sais pas combien de temps est nécessaire pour de plus grande quantité.
Salut Fred, merci pour cette recette, je vais l'essayer ce week-end 😁 Par contre, pourquoi remets tu systématiquement ton fromage dans le coton fromage ? Après la première presse, il ne sert plus à rien il le semble ? Le caillé ne passera plus à travers les trous du moule, si?
Bonjour Fred je trouve dommage que l'on ai plus de vidéo de toi. Je voulais savoir pour 4 litres de lait combien de présure est ce que tu mettrais moi j'ai calculé 1/8 de cuillière `thé et après 40 min et même 60min mon caller n'est pas prêt . Saurais-tu pourquoi merci Hate de te retrouver
Salut Fred! Dans ta liste d'ingrédient c'est écrit lait entier. Dans ton voice over tu dis Lait à 0% + crème 35%. Pourquoi ne pas prendre du 3.25% et ajouter moins de créme?? Pour avoir plus de caillé ou pour la qualité seulement?
Le 3.25% est homogénéisé, alors les molécules de gras sont éclatés pour que le lait ne forme pas une couche de crème sur le dessus après repos. Ça modifie le gras dans le lait et change la texture du fromage par la suite. Dans la crème 35% les molécules de gras sont encore intactes, donc en l'ajoutant à un lait 0% on s'assure d'un caillé de qualité et d'une bonne texture dans le fromage final 😀
@@stephs1571 oui je le fais pour tous les fromages maintenant 😀 Sauf les fromages coagulés par la chaleur et le vinaigre comme Ricotta, Paneer et Queso Blanco
Tu préfères les crise diplomatique contre la France plustot qu'avec l'Allemagne dans les années 40 certain l'on regretté ! Heureusement les temp on changé
Thanks, Fred for the shoutout! I am humbled.
Thanks for all your work!
Bien le bonjour mon grand gourmand , très diplomatique, pas de chauvinisme !
Personnellement j apprecie beaucoup tes vidéos je m évite d en louper !
Petit résumer de Normandie France
Merci bien 😀 La diplomatie ça me connaît ahah!
Chouette ! Une nouvelle recette de fromage !
Je dois dire que ça fait du bien. Merci Fred !
Merci Loki! Je vais en faire plus à l'avenir 😅 Je n'avais plus beaucoup de place dans mon frigo!
Merci pour toutes ces bonnes recettes !
Ça me fait plaisir 😀
yes merci un nouveau fromage magnifique !
Merci merci 😀
Wow une belle recette! Un fromage simple et qu'on peut déguster rapidement. Parfait pour les impatients !
Bien dit! En plus on va voir lors de la dégustation, mais son goût est superbe 😀
ah! je suis Normande ;) et en plus de ça je suis en formation reconversion professionnel avec mon conjoint pour avoir un élevage laitier brebis et chèvre pour y faire des fromages. Sympa ta chaine You tube, je l'ai connu grâce à la chaine "fermette douce sérénité" bonne continuation.
Bonjour! Salutations du Québec 😀 bienvenue sur la chaîne! Ohhh un Élevage laitier à la maison, tu vas avoir beaucoup de fromage 😀
@@FromagerUrbain oui part la suite ce sera des fromage qui seront vendu a la ferme et au marché locaux. En attendant je vais commencer les fromage a la maison.
Hello Fred comment ça va avec ce froid de canard au Québec ? Un coucou chaleureux de la Tunisie 🇹🇳 tu m.inspire beaucoup et j.apprend beaucoup aussi de tes vidéos
Il fait -28C aujourd'hui 😀 Très froid! Salutations du Québec et bonnes recettes à toi 😀
Bravo très belle
Merci 😀
Merci Fred😉
Ça me fait plaisir Max 😀
Toujours interressant 😁
Merci 😁
Haa enfin une nouvelle recette merci Fred
Ça faisait longtemps en effet 😀 J'ai maintenant de la place dans mon frigo!
Coucou mon Freddy Cheesy !
Terrible chacune de tes vidéos, juste envie de manger un bon morceau de bon fromage après !!!!!!
Arf une vidéo "24 h en accès illimité du frigo d'affinage de Fred " .... 🤩😍
Coucou Isa Cheesy! Merci bien 😀 Bon appétit si tu prévois manger un morceau! 24h dans me frigo il ne se passe pas grand chose ahah 😀
Salut Fred très bonnes vidéo et bonne années j'ai des vidéos a vois lol
Salut Kenzo! Merci bien et bonne année à toi! Bons visionnements 😀
j'ai regarder la degustation avant du coup sa ma trop donner envie d'en faire un ^^
L'un de mes fromages préférés à faire 😁 Bonne recette à toi!
Bien fait comme d'habitude fred, attendant la dégustation
J'ai hâte de goûter aussi 😀
Vive la rapidité 😁👌
Ouiii 😀
Salut Fred, Bravo pour tes vidéo qui m'on fait envie de commencer a faire mon Fromage...
Est-ce que tu pense faire une vidéo sur la réalisation du Vacherin Mont-d'Or ?
Bisous
Salut Vilus! Peut être un jour pour un fromage de style Mont d'or 😀
Pour ceux qui ont une passoire trop grosse/trop rouillée afin de retirer le petit lait; j'utilise mon moule à fromage!
Très bonne idée! 😀
Vraiment hâte de faire cette recette 😀, as tu essayé cette recette en retirant le rinçage du caillé? Un peu comme l'Emmental et le Jarlsmental
Bonne recette à toi! 😀 Jamais tenté sans le rinçage pour ce fromage
Bonjour 👋 encore une fois superbe vidéo! J’ai de plus en plus envie de me lancer dans cette aventure grâce à toi 😊 avant de m’y lancer j’ai quelques petites questions: je n’ai aucun du matériel spécifique, aurais tu des « kits » à conseiller? Avec le matériel de base dedans :) ensuite, je n’ai pas de frigo que je peux dédier aux fromages, cependant une cave avec une température entre 14 et 16C est-ce bon ou trop chaud? :) merci d’avance et bonne continuation 👍
Salut
Super tes vidéos!
On peut utiliser du lait sans lactose pour faire tes fromages?
Merci 😀 c'est techniquement possible, mais attention ton que le lait ne soit pas UHT, ou ça va donner comme dans ma vidéo de tomme sans lactose publiée il y a un mois ou deux :)😀
Salut Fred merci pour la recette est ce possible de le raffiner dans un frigo à 4 degré ? Merci
Peut etre plus à 7-8. À 4C le fromage sera un peu figé dans le temps et ne développera pas vraiment son goût. Si jamais tu n'as pas d'autres options, essaie quand même et donnes moi des nouvelles 😀
@@FromagerUrbain Dac merci :)
Allo! Au Québec, quelle marque de crème est recommandé? Merci pour la nouvelle vidéo! Toujours aussi interressant!
J'utilise La Pinte, mais il y a d'autres marques sans additifs 😀
bonjour j adore vos vidéo :) je
bien d avoir une idée est ce que c est possible de faire du fromage avec du lait en poudre . je sais pas si il y a sa au Canada
Bonjour! Content que les vidéos vous plaisent 😀 Il y a du lait en poudre au Canada, mais je n'ai jamais utilisé pour faire du fromage. Ça pourrait faire une bonne idée de vidéo, quoique je ne suis pas vraiment certain que ça va fonctionner 😉 J'imagine qu'il y a plusieurs variétés de lait en poudre aussi qui peuvent peut-être avoir un résultat différent.
@@FromagerUrbain et gros bisou de l ile de la réunion :)
@@ludovic2hoarau116 Salutations du Québec!
Bonjour, merci pour la vidéo , est ce que ce fromage s'approche du gouda ?
Bonjour! Oui un peu 😀 Avec le rinçage du caillé, le goût sera très doux et la texture s'en approchera aussi.
Merci pour ta réponse 😉 une autre petite question si tu me le permet , peut on remplacer la cire par un emballage sous vide ?
@@korriganarkreizbreizh6794 Oui tout à fait 😀
Merci beaucoup, j'apprend énormément avec ta chaîne . Trugarez vras comme on dit en Bretagne 😉 (merci beaucoup)
@@korriganarkreizbreizh6794 Ça me fait plaisir 😉
Bonjour fred, vraiment tres bien tes videos. Je me suis abonnee alors que nous étions seulement 800. J’ai fait plusieurs fromages frais et maintenant je me lance dans l’etape 2 (fromages sous vide au frigo avec inkbird). Mon premier sera le butterkase. J’ai une question sur le processus de fabrication: lorsqu’on ajoute l’eau chaude a 60 celsius au caille. Est-ce qu’on doit tout l’ajouter ou on arrete d’en ajouter quand la temperature du caille atteint 42 celsius quitte a ce qu’il reste de l’eau dans le chaudron? Merci beaucoup de nous inspirer!
Bonjour! Wow l'une des première dans ce cas 😀 Merci de suivre la chaîne depuis tout ce temps! Pour ta question, ajoute l'eau progressivement (pas tout en même temps), en brassant doucement le caillé et en mesurant la température. Lorsque tu arrives à la température cible, arrêtes d'ajouter de l'eau, même s'il t'en reste dans ton chaudron 😀 J'en prépare toujours plus de mon côté juste au cas. Dans le cas contraire, s'il te manque d'eau et que tu n'as pas atteint 42C, replace sur le feu et monte progressivement (1C par 5 minutes) jusqu'à atteindre la température cible. Bonne recette à toi et bon succès dans ta recette!
Et Mr. Webber en personne qui vient commenter, super! 😃
Ouiii 😍 Il faut dire que je l'ai taggé dans la description héhé 😀
Bravo Fred Quel est la différence entre thermo C et thermo B je n'ai pas la C
Les souches de cultures sont différentes. La C a helveticus alors que la B a bulgaricus. Tu peux utiliser la b si c'est tout ce que tu as, le goût sera différent un peu 😀
Allo Fred et Ukulélé! Merci pour toutes tes vidéos instructives, c'est génial de pouvoir s'initier avec toi! J'ai fait le queso blanco et j'ai réussi :D Ma question ici est, est-ce qu'il est indispensable d'avoir un frigo à 10-12 pour affiner? Je n'ai pas ce type d'équipement ni l'espace pour le mettre. Il faudrait que je me creuse une grotte haha! Est-ce que c'est possible d'affiner au frigo à 4c ou ce sera un échec assuré? Merci beaucoup!
Allo, question crème à utiliser pour le mélange … à tu des recommendation, des préférences ? Merci d’avance !
Des crèmes sans additif si possible. Où j'habite il y a à la marque La Pinte que j'aime beaucoup 😀
Bonjour merci pour votre video, c'est possible de me dire la recette de votre saumure ?
Merci beaucoup
Cordialement
Bonjour! Oui certainement, je la fait devant vous dans cette vidéo 😀 ua-cam.com/video/6_x2S0AyxVk/v-deo.html
Bonjour Fred , merci pour toutes tes vidéos et toutes tes recettes , c'est toujours très intéressant . Je débute et j'aimerai bien commencer par ce fromage mais j'ai une petite question : dans la recette il faut : 3/8 c. à thé Culture Thermophile , mais sur la vidéo tu utilise une cuillère ou il est écrit : 1/8 tsp , je ne comprend pas .Merci d'éclairer ma lanterne .
Bonjour! Je dois l'utiliser 3 fois non ? 😀
Ah ! Ok , merci pour ta réponse rapide ! Continue à nous régaler avec tes vidéos !
est-ce que de l'eau distillé et de l'eau chloré son la même chose, sinon c'est quoi la différence. Merci Fred
Bonjour
Je souhaite tester la fabrication de ce fromage.... Après avoir vu t ta dégustation.
Tu parles de thermophile thermo c.
C'est une culture que l'on peut trouver et Canada. Connais tu un équivalent que l'on peut trouver en Europe? Ou une marque et référence équivalente ? Merci
Thermo C se trouve en Europe je dirais. Autrement, il s'agit des souches Strptococcus thermophilus et Lactobacillus Helveticus.
Hello Fred, je découvre ta chaine et je dévore tous les épisodes !
Petite question : Est-ce qu'on peut se passer de l'étape de "dilution" du petit lait avec l'eau à 60° afin d'avoir un fromage plus "goutû" ?
Merci !
Oui certainement 😀 tu auras un fromage différent mais tu auras un fromage
Allo Fred 😀 , je me demandais si tu as créer ou veux créer un délicieux fromage de ton ”crue”. Je me demande si le curieux en toi se réserve un fromage bien à toi que tu souhaiterais nous présenter un jour .. . J'imagine que tu travailles la dessus... ou pas ... ?
Un gros merci, je te regarde souvent et j'apprécie beaucoup ton assiduité, en gros , tu est très pertinent !
Salut Luc! Je pense faire une sorte de grande roue avec des étiquettes dessus que je tournerait lors d'un Live. Il y aurait le type de culture (meso, thermo), le type d'affinage (croute fleurie, lavee, sous cire ou sous vide), la présence ou non d'assaisonnement, etc. Ce serait très random, mais je ferais le fromage que le hasard aura décidé ensuite 😀
@@FromagerUrbain Ho! DIY on my side ! Bon concept, c'est très ”teasing” !
Fonctionnerais tu en type de fromage pour éviter de se ramasser avec un mutant ?
@@lucrainville2343 La mutation est un peu beaucoup mon objectif je tavouerai ahah 😀 Sortir des sentiers battus
@@FromagerUrbain peux tu me donner un liens direct patreon, je m'assure d’une partie de tes $ . Je ne trouve pas pour contribuer à ta chaîne
Bonjour Fred , j'ai une question tu utilises du lait écrémé et Dr la crème mais si on prend du lait entier c'est valable car ici en Belgique, dans les fermes on peut acheter le lait cru ( vaches, chèvres, brebis ) ...faut il rajouter de la crème ?
Pas besoin de crème en plus avec du lait entier! C'est justement car il n'arrive pas à en trouver qu'il compense avec de la crème! 😋
@@lionelpechieras8724 Merci beaucoup pour la réponse...
C'est exact, c'est qu'ici il n'y en a pas, alors je recrée un peu le lait entier ainsi 😀
@@FromagerUrbain Merci
Bonjour FRED, je regarde vos vidéos, c'est très intêrréssant, je fais des tomes de vache, le gout est bon mais mes fromages sont très sec, ils se cassent même en les coupant, pourriez-vous me dire de quoi ça vient? merci de votre réponse.
Bonjour! L'humidité en cours d'affinage pourrait en être la cause. Ou bien. Un caillé trop brassé/ cube trop petits
@@FromagerUrbain Merci de votre réponse, d'après votre remarque je pense que cela vient du manque d'humidité car je brasse très peu le caillé, merci et bonne continuité
Slt Fred comment allez vous? Moi j'ai une question, comment rendre dur le fromage pour pouvoir le rapper? Merci pour tes vidéos, je vous regarde depuis la Côte d'Ivoire bisou😘😘😘
Pour un fromage dur sans qu'il craque, il faut le sortir de son emballage sous-vide et le laisser progressivement sécher. Une humidité de 80% pourrait faire le travail sur plusieurs semaines 😀
@@FromagerUrbain merci🙏🥰
@@christianefatoukone6806 Ça me fait plaisir 😀
Bonjour Fred. Je commence à faire des fromage pressés et je voudrais faire ce butterkäse mais je possède pas de machine sous-vide donc je me demande si je peux le ciré ?? Merci.
Oui tu peux le cirer 😀 bonne recette!
@@FromagerUrbain merci beaucoup Fred c'est très aimable je le ferai demain promis 😄😄
Salut de Provence Fred,
J'ai fait le butterkase cette semaine et il est en maturation.
Je voulais savoir l'intérêt de remplacer le petit lait par de l'eau.
Quelle est la différence si on laisse chauffer son petit lait directement à 42 degrés.
Si tu as la réponse, merci d'avance et merci aussi pour tout ton travail.😁
Salutations du Québec 😀 Le remplacement d'une partie du petit lait par de l'eau va rendre le fromage plus doux et moins acide. Chauffer trop rapidement va former une croûte autour des grains de caillé qui va "emprisonner" en quelque sorte l'humidité à l'intérieur. Les grains de caillés auront un comportement différent lors de la presse et tu n'obtiendras pas le même style 😉
@@FromagerUrbain merci beaucoup pour ces précisions
Bonjour est-il obligé de rajouter de la chlorure de calcium ?
Ça aide à avoir un caillé plus ferme. Tu peux l'ommettre, mais tu auras peut-être de la perte de rendement.
Bonjour ! Juste pour info, le chlore est volatile. Il suffit donc de laisser l'eau plusieurs heures à l'air libre (pour une carafe) pour que le chlore s'évapore. Ainsi, aucune énergie utilisée, juste de la patience ;) Par contre, je ne sais pas combien de temps est nécessaire pour de plus grande quantité.
Salut Fred, merci pour cette recette, je vais l'essayer ce week-end 😁
Par contre, pourquoi remets tu systématiquement ton fromage dans le coton fromage ?
Après la première presse, il ne sert plus à rien il le semble ? Le caillé ne passera plus à travers les trous du moule, si?
La presse pourrait pousser le fromage par les trous du moules un peu 😀 ça ferais de petits bouts qui dépassent.
OK merci pour ta réponse 😁
Y a un lien entre la Normandie et l’Allemagne ??
Un certain débarquement au milieu du siècle dernier 😉
Bonjour Fred je trouve dommage que l'on ai plus de vidéo de toi. Je voulais savoir pour 4 litres de lait combien de présure est ce que tu mettrais moi j'ai calculé 1/8 de cuillière `thé et après 40 min et même 60min mon caller n'est pas prêt . Saurais-tu pourquoi merci Hate de te retrouver
Salut Fred! Dans ta liste d'ingrédient c'est écrit lait entier. Dans ton voice over tu dis Lait à 0% + crème 35%. Pourquoi ne pas prendre du 3.25% et ajouter moins de créme?? Pour avoir plus de caillé ou pour la qualité seulement?
Le 3.25% est homogénéisé, alors les molécules de gras sont éclatés pour que le lait ne forme pas une couche de crème sur le dessus après repos. Ça modifie le gras dans le lait et change la texture du fromage par la suite. Dans la crème 35% les molécules de gras sont encore intactes, donc en l'ajoutant à un lait 0% on s'assure d'un caillé de qualité et d'une bonne texture dans le fromage final 😀
@@FromagerUrbain Ohhhhhhhhhh! Merci pour l'explication CHEF! Alors cette méthode devrait être favorisé pour la plupart des fromages?
@@stephs1571 oui je le fais pour tous les fromages maintenant 😀 Sauf les fromages coagulés par la chaleur et le vinaigre comme Ricotta, Paneer et Queso Blanco
Aaaargh ce cliffhanger !!
Ahah 😀
Bonjour FRED, j'ai fini par acheter un régulateur de température et d'humidité, mais j'ai une autre question, peut-on congeler le petit lait? merci
Tu peux le congeler oui pour l'utiliser dans du pain, muffins et autre, mais tu ne pourras pas en faire de la Ricotta si c'est ton objectif 😉
Bonjour en ajouté misophil ou thermophil
🤩🤩🤩👏👏👏
Merciii 😀
c quoi cette crème exactement svp
De la crème 35% de marque La Pinte 😀
@@FromagerUrbain merci bien
Mon lait n'est pas UHT
😜
😁👍
bonjour fred moi je sui malade par le covid faite moi labinidicion marci fred
Oh non! Je te souhaite prompt rétablissement! Soignés toi bien et revient nous en parfaite santé!
marci atoi brave houme
🤦♂️suffit de bouillir l'eau plutôt que de l'acheter en bouteilles!! 🤦♂️🤦♂️😮💨
Tu préfères les crise diplomatique contre la France plustot qu'avec l'Allemagne dans les années 40 certain l'on regretté !
Heureusement les temp on changé
Je préfère éviter les crises diplomatiques en fait 😉