이스트와 물과 소금 밀가루가 만나서 먼저 잘 부풀수 있도록 글루텐을 형성해야 합니다. 그래서 충분히 치대주는거구요. 버터를 같이 넣으면 글루텐 형성에 방해가 되거나 시간이 몇배는 더 걸릴 수도 있답니다. 그래서 초반에 기본반죽후 버터를 넣으면 더 매끈한 반죽이 됩니다^^
초반에 손반죽을 먼저 시작하게되면 글루텐형성의 초석?을 다지게 됩니다. 그런데 버터를 같이 넣어버리면 안 그래도 진 반죽을 손으로 치대기도 힘들고 글루텐형성이 늦어진답니다. 간혹 손반죽이 능숙해거나 글루텐이 크게 중요하지 않는 반죽들은 버터를 같이 넣어서 치대는 경우도 있는데 그런게 아니라면 어느정도 치댄 후 버터를 투입하는게 좋답니다^^
@@딸기-z2s5p 일반가정의 경우는 24시간 정도 까지 추천해드립니다. 그 이상으로 저온발효된 빵들도 시중에 판매되고 있기는 하지만 그런경우는 보통 저온발효 전용 냉장고를 이용합니다. 가정의 냉장고는 너무 많은 반찬과 음식들이 함께 보관되어 있어서 추천드리지 않아요^^
![[SUB] 모닝빵 만들기, 손반죽으로 쉽게 기본빵 배우기 Dinner Roll, How to knead bread by hand](http://i.ytimg.com/vi/r9n_NaskEg4/mqdefault.jpg)
![[SUB] 모닝빵 만들기, 손반죽으로 쉽게 기본빵 배우기 Dinner Roll, How to knead bread by hand](/img/tr.png)
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](/img/n.gif)
저 이 반죽으로 치즈랑 올리브 넣어서 빵만들었는데 진심 너무 맛있었어요!! 감사합니다♡
정말 맛있겠어요. 저도 갑자기 치즈넣고 먹고 싶어지네요 +0+
해 두고 자면 되니 원래 레시피보다 시간이 짧고 노력이 덜 들어가서 좋네요! 식빵 한 번 만들고 힘들어서 안 하고 있었는데 이 레시피로 금요일 저녁에 하고 주말 아침에 구워야겠어요. 너무 맛있을 것 같아요😋 좋은 레시피 감사합니다
요즘 나눔하시는 분들 중에 님이 제일 스윗 하신거 같아요... 👍
호홋~ 감사합니다^^
지금까진 아침에 늘 식은 빵 데워먹기
이제부턴 금방 만든 빵 호호불며 맛있게 먹기
진심 감사합니다.^^
금손이시네요~
하핫~ 감사합니다^^
님 에 레시피 따라서 밀가루 300 그람 에 우유 210 미리 넣으면 반죽이 질어요! 님에 영상 늘 보고 배움니다 .
집안 습도등 날씨 온도에 따라 또 평소와 반죽느낌이 달라지기도 한답니다.
그럴땐 초기에 반죽할때 덧밀가루 솔솔 조금씩만 뿌려주시고 빠르게 반죽을 치대주세요. 첨에 그렇게 질척거리던 녀석이 어느새 손에 덜 붙는 반죽이 됩니다^^
이방법이 있었군여 해봐야겠어요 아침에 먹고싶어서 밤에 해놓고 자는데 이렇게 하면 되네요 감사합니다
빵을 엄청 좋아해서~^^
구독좋아요 하며 열심히 보구 있네요
저는 언제 이렇게 맛있는 빵을 만들수 있을
실력이 될지~~ㅎㅎㅎ
Very beautiful and amazing 😍😋👌 thanks 🌾
Excellente recette, bravo pour le résultat magnifique, merci.
아~ 아름답다~ 꼭 만들어봐야지
모닝빵은 역시.. 버터와 딸기잼...! 아침에 최고죵 :)
빵왕왕초보예요
버터를 처음부터 넣으면 안되는 이유가 있을까요
거진 대부분 반죽마지막 단계쯤 많이 넣는것 같은데 왜 그러는건가요?
이스트와 물과 소금 밀가루가 만나서 먼저 잘 부풀수 있도록 글루텐을 형성해야 합니다.
그래서 충분히 치대주는거구요. 버터를 같이 넣으면 글루텐 형성에 방해가 되거나 시간이 몇배는 더 걸릴 수도 있답니다.
그래서 초반에 기본반죽후 버터를 넣으면 더 매끈한 반죽이 됩니다^^
반죽기 이용하세요!! 나중에 손인대 아작나요~~
혹시 반죽하고 1차발효 안하고 바로 냉장고 넣으면 어떻게되나요?
모닝빵 만들지 않고 큐브식빵 2개 만들려면 몇 배합으로 만들어야 할까요?
영상보고 정말 맛있게 보여서 만들어 보려고합니다.저도 처음이라 만들려고 드라이이스트를 주문했는데 생이스트가 왔어요.ㅠ 생이스트는 몇그람 넣어야하나요?
에고 이런... 생이스트는 수분이 있어서 지금 레시피와는 완전히 다르답니다.
드라이이스트가 필요해욤^^;;;
@@쿠킹클레어 아 그렇군요..ㅠㅠ.. 다시 주문해야겠네요..ㅠㅠㅠ 바쁘신데 답장 감사합니다 🙏
큐브식빵 틀 사이즈가 어떻게될까요?
요 반죽으로 팥빵을 해도 될까요?
고롬요~^^
후라이팬으로 구울수있는 모닝빵은 없을까요?
캠핑장에 반죽만 가지고 가서 구워서 먹고싶네요^^
저도 후라이팬으로 굽는거 한번 연구해보고 싶네요^^ 보통 후라이팬에 가능한 빵은 인도식 난 이나 피자빵 같이 납작한건 가능하더라구요.
안녕하세요. 반죽 냉장고에 넣어놓고 댓글 달아요. 전날 반죽해놓는 빵은 재료의 비율이 일반빵이랑 다른건가요? 아니면 일반빵도 전날 냉장휴지 했다가 아침에 구워도 되는건지 궁금해요
네~ 이 빵이 기본이 되는반죽이라서 이런스타일의 배합이라면 모두 가능합니다^^
@@쿠킹클레어 앗 제 질문은 1차발효, 중간발효, 정형, 2차발효의 과정을 거치는 일반빵을 만드는 재료 배합으로 저온숙성해서 빵을 만들수 있는지 여쭤보는거였어요!
계란넣고 우유식빵만들려하는데 저온발효해도 문제없나요??
넵~
냉장고에 넣어서 2차발효 하는거는 인나오네요.다른 방법인가요?
영상에서 10분 5초부분을 확인하세요~^^
버터대신 식용유돠나요
네 가능합니다. 다만 콩기름 말고 포도씨유나 카놀라유 추천해요
너무 잘 보고 도전해보기 전에 궁금한게 생겨서 댓글남깁니다^^ 반죽을 하시다가 중간에 버터를 넣어서 다시 치대(?)시는데 녹인버터를 넣고 처음부터 같이 반죽하면 안되는건가요?
초반에 손반죽을 먼저 시작하게되면 글루텐형성의 초석?을 다지게 됩니다.
그런데 버터를 같이 넣어버리면 안 그래도 진 반죽을 손으로 치대기도 힘들고 글루텐형성이 늦어진답니다. 간혹 손반죽이 능숙해거나 글루텐이 크게 중요하지 않는 반죽들은 버터를 같이 넣어서 치대는 경우도 있는데 그런게 아니라면 어느정도 치댄 후 버터를 투입하는게 좋답니다^^
@@쿠킹클레어 자세한 설명 감사합니다! 오늘밤 시도하려구요^^
반죽 기로 반죽해도 되나요?? 반죽 잘되었는지 얇은막이 생긴것 확인하고 발효하고 하면 되는지요??
반죽기로 하면 훨~~~씬 좋죠^^
버터를 렌지에 돌려서 처음 밀가루 반죽 때 함께 넣어도 될까요?
아니요^^
순서를 지켜주세요
저온숙성빵을 좋아해서 찾아왔어요. 아침에 20분만에 냉기가 안빠지는데, 실온에 한시간 정도 두어도 되는건가요? 식빵틀은 냉기뺀 후 1cm 밑까지 부풀릴때까지 발효시킨 다음 구웠는데, 냉기만 뺀 후 바로 구워도 되는거였네요?
사실 실내온도에 따라 조금 다르지만 실내도 넘나 추우면 냉기가 가시지 않을때도 있어요.
은근 냉기가 빠지면서도 부풀어 오르니까 그날 환경에 맞게 시간조절해 주세요 말씀하신대로 1cm밑 또는 위로 올라와도 더 좋구요^^
손가락마디 관절오겠어요
고생많아보여요
잘보고갑니다
ㅎㅎ 영상찍을땐 손반죽. 평소엔 머신이 해줍니다^^;
저온숙성빵만 만드나요?
제 채널 메인에 보시면 다양한 빵만들기 영상이 있답니다^^
Superb👍
버터 놓고 몇 분이나 반죽을 하나요 30분을 해도 투명한 마기 안 생겨요ㅠㅠ
강력분으로 하시는것 맞으시죠?
버터넣고 한 15~20분이면 충분합니다.
쪼물쪼물이 아니라 반죽을 테이블바닥에 비벼서 문대면서 반죽해주세요.
답글 달아 주실지 모르겠지만 빵이 다음날 되면 빵 겉면이 너무 딱딱하게 되요 마지막 식기전에 녹인 버터를 발라주는 것은 위에 말한 것과 상관이 있나요? 없다면 부드럽게 하는 방법 알려주세요
네 녹인버터나 우유를 바르는 이유는 촉촉하고 광택을 내기위해서 입니다.
그리고 한 10~20분정도 식혀지면 밀폐용기나 지퍼백에 빵을 다 넣어주세요.
옴총 촉촉하게 드실수 있어요.
요즘같이 건조할때 더욱 더 필수로 밀폐해 주셔야합니다.
@@쿠킹클레어 감사합니다!!!
쌀식빵도 이방법으로해도될까요?
쌀가루엔 글루텐이 없어서 위 레시피가 맞지 않습니다^^
@@쿠킹클레어 네 감사합니다.
왜 저는 모닝빵 반죽이 40분이 걸려도 찢어지지 않는 탄력이 안만들질까요 ㅠㅠ 포기하고 숙성들어갔어용
냉장 온도가 3° 면 어떻하죠?
그정도도 괜찮습니다 시간이 조금 더 걸릴순 있어요~
우유 대신 코코넛밀크로 대체해도 될까요?
네 가능합니다^^
식빵만 만들고 싶은데 올려주신 레시피의 반만하면 식빵 1인분 분량이 될까요?
네^^
에어프라이기로 할때 몇도로 시간도 알려주심 좋을거 같아유ㅠ
140~150에서 20~25분 정도 구우면 딱 좋습니다. 사용제품에 따라 조금씩 다르니 참고해주세요^^
@@쿠킹클레어 감사합니다^^
설탕을 안넣고 싶은데, 이 레시피에서 설탕만 빼고 해도 발효되거나 부푸는데는 상관없나요?
아무래도 약간 영향은 있지만 빼고 만들어보셔도 됩니다^^
4~5도에서 저온숙성
하라시는데 냉장고 온도가 4~5도가
될수있나요~?^^:;
자세한 설명부탁드려요~~
저가모델 냉장고 아닌것들은 냉장온도
조절되요
선생님 오늘 전 엊저녁 반죽해서 낮에 구웟는데 이스트향이 좋아서 좀 많이 넣엇는지 빵이 풍미는 좋은데 질감이 좀 질기다고 할까요?ㅋ,
이스트를 오버해서 넣음 어떤현상이 나올까요?
네~ 이스트가 오버되면 과발효되는 경우가 많아서빵의 결이 고르지 못하다거나 이스트 향이 너무 진해질 수 있어요. 그리고 때로는 유통기간이 더 짧아지기도 한답니다^^
반죽을 충분히 하지 않았을때도 빵결이 보드랍고 맛있게 안 나올수 있어요. 발효가 덜 되었을때도 그럴수 있고요. 글루텐이 형성되도록 충분히 반죽을 해주어야 맛있는 빵이 나와요. 이스트가 많이 들어가면 술냄새가 나기도 합니다.
안녕하세요 ~ 저도 냉장고에서 오랫동안 숙성되는것으로 굽고 싶엇는데 하루정도 두어도 괜찮은거네요?ㅋ
네~ 맞아요^^ 아주 편리하고 숙성되면 그 촉촉한 빵결이 예술이지요~
@@쿠킹클레어 아유 빠른 답변 진심으로 감사해요^^~♡
선생님 한이틀 두면 더좋지요?ㅋ
@@딸기-z2s5p 일반가정의 경우는 24시간 정도 까지 추천해드립니다. 그 이상으로 저온발효된 빵들도 시중에 판매되고 있기는 하지만 그런경우는 보통 저온발효 전용 냉장고를 이용합니다. 가정의 냉장고는 너무 많은 반찬과 음식들이 함께 보관되어 있어서 추천드리지 않아요^^
박력분으로는 못하나요?
네 박력분은 글루텐이 적어서 빵을 못 만들고 케이크를 만드는 밀가루 입니다^^
손가락이 나랑 넘 비슷하게생겻네요 ㅎ
^^;
통밀가루도 되는지요?
통밀비율을 20%정도로만 해주세요.
Can I use mixer? Thank you for your reply.
Mixer is not suitable for bread dough.
Please use the kneading machine.
@@쿠킹클레어 I have kitchenaids artisan stand mixer. I am the beginner . I can use it right.
Oh, good! Kitchenaid is very good.
You can use this. Please use the hook.
레시피대로 했는데 빵이 좀 많이 뻣뻣한건 왜 그럴까요.ㅠㅠㅠ
반죽이 덜되어서 글루텐 형성이 안되면 그렇게 될 수 있어요.
냉장고의 온도는 어느 정도가 좋은가요?
3~5도가 좋습니다^^
근데요 다구워지고 한쪽면만딱딱해지는데 원래그런건가요?
1차 발효온도가 대략 어떻게 될까요
27~28도 정도가 가장 적당 합니다. 요즘같은 날씨엔 상온에 두면 발효 짱이쥬 ^^
@@쿠킹클레어 이렇게 답변이 빠르다니 감사해요!!!! 지금 빵 굽고 있는데 잘 될지...모르겠어요ㅋㅋ
이거 방력분도 가능해요?
꼭~ 빵밀가루인 강력분으로 해주세요^-^
버터대신 오일로 대체 가능할까요? 저온발효할때 이스트를 절반으로 줄이라는 말이 있던데 다른 빵만들때도 저온발효하려면 이스트 절반으로 줄이고 만들면 될까요?
아니요 그대로 해주시면 되세요^^
오일로 대체가능 합니다
버터를 냉동실에다 얼리면 유통기한이 얼마나 되나요??
저는 냉동실 커버한칸을 모두 버터로 넣어두었구요. 이렇게하시면 냄새나 얼음이 끼지 않도록 해주시면 쭈욱~ 보관가능합니다. 그래도 6개원 이내에 드시는게 좋지요. 버터는 냄새베고 물기생기면 치명적입니다
@@쿠킹클레어
감사합니다!!
식빵틀에 하나 구우려하는데 시간온도 어떻게ㅡ해야할까요??
영상에 적혀 있습니다^^
@@쿠킹클레어 큐브식빵 말구 그냥 보통 식빵틀도 나와있나요?? 제가 못보고있나봐요ㅠㅠ
아하~ 구울때 화면보면 식빵은 5~10분정도 더 구워야 한다고 적어놓았어요. 식빵으로만 구우시면 170도에서 총 20~25분 정도입니다. 집집마다 오븐성능이 달라서 시간은 참고해주세요^^
@@쿠킹클레어 감사합니다! 덕분에 내일 아침부터 갓구운 식빵 맛있게 먹을거같아요~
무염버터 대신 식용유 넣어도 될까요?
혹시 저온숙성은 최대 몇시간까지 가능할까요??
보통 가정에서의 저온발효는 24시간까지 가능한걸로 알고 있습니다^^
@@쿠킹클레어 감사합니다!
ㅜㅜ 에어프라이어만잇는 슬픔 ㅠㅠ
에어프라이어로도 모닝빵은 가능해요
식빵은 좁아서 안되지만요
밀가루도 냉동실에 넣어두면 유통기한이 늘어나나요?? 만약 늘어난다면 얼마나 늘어나나요??
밀가루는 서늘한곳에 보관하시고 1킬로단위로 구매하세요. 밀폐를 잘해주시고 유통기한까지만 사용하시는게 좋습니다.
가루는 냉장.냉동고에 들어가면 수분을 먹게 되므로 추천하지 않아요.
항상 빨리 답변 주셔서 정말 감사합니다!!
다른 베이킹 하시는분 20명중에 매일 쿠킹 클레어 님에게만 댓글을 남기고 있어요ㅎㅎ 앞으로도 잘 부탁드립니다~♡♡♡
@@쿠킹클레어 지금 바로 냉장고에서 뺐어요
안녕하세요 저온숙성하니 기포가 많이생겨 징그러워요 방법이 없을까요
그게 정상이랍니다.
1차발효시 기포를 많이 빼주세요
@@쿠킹클레어 네 고맙습니다 좋은 하루보내세요~
무염버터가 없어서 그런데 가염버터도 가능할까요..?
네^^
@@쿠킹클레어 감사합니다!! 덕분에 처음 만든 빵 성공했어요!
선생님 반죽을 믹싱만 해놓고 냉장고에 넣어놓고 1차 2차발효를 담날 해도 될까요?
아쉽지만 냉장고 안에서도 발효가 조금씩 일어난답니다. 1차는 상온에서 2차는 냉장고에서 저온발효가 가능합니다^^
how much are the breads pans in centimeters?
The size of the cube bread mold is horizontal.Vertical and Height
9 x 9 x 9 cm.
@@쿠킹클레어 thank you very much
도대체 저온숙성하는 장면은 어디있는건가요??설마 그냥 숙성시킨걸 저온숙성이라고 하는건가요??
영상은 봤나요 자막은 봤나요 3~6도 사이의 냉장고에 넣어서 저온숙성 아침까지 하라고 썼잖아요